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大千干(gan)燒(shao)(shao)魚(yu)是四川(chuan)地(di)區特色傳統名(ming)菜，系世(shi)界著名(ming)的(de)國畫大師張大千先生之家(jia)(jia)(jia)傳菜，大千善于(yu)吃川(chuan)菜之美名(ming)，不僅早年(nian)享譽(yu)天府之國，且在晚年(nian)將佳肴(yao)流(liu)傳港臺尤甚，在他的(de)家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang)四川(chuan)內江流(liu)傳至(zhi)今的(de)”大千干(gan)燒(shao)(shao)魚(yu)”仍是人們(men)非常喜愛的(de)美味(wei)家(jia)(jia)(jia)肴(yao)。
主料：鯉魚
配料：五花肉(rou)粒(li)調料醬油(you)(you)、醋、鹽、料酒(jiu)、糖、泡椒、豆(dou)瓣醬、蔥花、姜蒜末(mo)、胡椒粉、辣椒油(you)(you)
1.鯉魚處理干凈，將兩面(mian)剞刀，加鹽腌入味。
2.泡椒、豆瓣醬剁碎。
3.用七成熱油將魚煎至兩面淺(qian)黃色。
4.炒酥(su)肉粒，下泡(pao)椒、豆瓣醬、姜(jiang)蒜末炒香(xiang)，加魚，調味，中(zhong)火(huo)燒(shao)至(zhi)湯汁干時，加蔥花即可。
