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大(da)(da)千(qian)干燒魚是四川地區特色傳(chuan)(chuan)統名(ming)菜，系世(shi)界著名(ming)的國(guo)畫大(da)(da)師張大(da)(da)千(qian)先生之(zhi)家(jia)傳(chuan)(chuan)菜，大(da)(da)千(qian)善(shan)于吃(chi)川菜之(zhi)美(mei)名(ming)，不僅早(zao)年享(xiang)譽天府之(zhi)國(guo)，且在晚年將佳肴流傳(chuan)(chuan)港臺尤(you)甚，在他的家(jia)鄉四川內(nei)江流傳(chuan)(chuan)至今的”大(da)(da)千(qian)干燒魚”仍(reng)是人們非(fei)常喜愛的美(mei)味家(jia)肴。
主料：鯉魚
配料(liao)：五花(hua)肉粒(li)調(diao)料(liao)醬油(you)、醋、鹽、料(liao)酒、糖(tang)、泡椒、豆瓣醬、蔥花(hua)、姜蒜(suan)末、胡椒粉、辣椒油(you)
1.鯉魚(yu)處理干凈，將兩面剞刀(dao)，加鹽腌入味。
2.泡(pao)椒(jiao)、豆瓣醬(jiang)剁碎(sui)。
3.用(yong)七成熱油將(jiang)魚煎至兩面淺黃色(se)。
4.炒酥肉粒(li)，下泡椒(jiao)、豆瓣醬、姜蒜末炒香(xiang)，加魚，調(diao)味，中(zhong)火(huo)燒至湯汁干時(shi)，加蔥花(hua)即可。
