“白(bai)果燒雞(ji)(ji)”是四川省成都青(qing)城(cheng)山地區的特色傳統名菜。青(qing)城(cheng)山風景優(you)(you)美(mei)，以幽靜(jing)著稱(cheng)。這里(li)飲食(shi)美(mei)味與(yu)眾不同(tong)，并有“四絕(jue)”之(zhi)稱(cheng)，即一絕(jue)“洞天(tian)貢茶(cha)”，茶(cha)質優(you)(you)良(liang)，汁色清澈，茶(cha)香味醇;二絕(jue)“白(bai)果燒雞(ji)(ji)”湯(tang)汁濃(nong)白(bai)，雞(ji)(ji)肉異常(chang)鮮美(mei);三絕(jue)“青(qing)城(cheng)泡菜”，脆嫩清鮮，深有回(hui)味;四絕(jue)“洞天(tian)乳酒”，酒味濃(nong)而不烈，甜而不膩。
“白果燒(shao)雞”是(shi)四(si)川省成都青(qing)城山地區的特色傳(chuan)統名(ming)菜。名(ming)菜典故由來(lai)，相傳(chuan)二三百年(nian)以前，青(qing)城山一(yi)位年(nian)高的道(dao)(dao)(dao)長久(jiu)病(bing)不愈，日益(yi)消瘦(shou)。青(qing)城山上有一(yi)棵銀杏(xing)樹已有500多(duo)年(nian)的歷史，所結白果大而結實(shi)。天師洞的一(yi)位道(dao)(dao)(dao)士便多(duo)次取用該(gai)樹所結的白果，同嫩母(mu)雞燒(shao)湯，文火燉濃后，給道(dao)(dao)(dao)長食用，道(dao)(dao)(dao)長病(bing)情好轉(zhuan)，不久(jiu)便恢復了健康，精神煥發。從此，白果燒(shao)雞便聞名(ming)整個四(si)川地區，成為一(yi)款特色名(ming)菜。
后來，三(san)國(guo)蜀漢(han)范長生(sheng)在(zai)青城(cheng)山(shan)(shan)建范氏莊園，修煉(lian)長生(sheng)久視之(zhi)術，采山(shan)(shan)之(zhi)精、水之(zhi)靈、珍林香草(cao)之(zhi)花(hua)寶，巧妙(miao)烹飪(ren)，食之(zhi)本(ben)色、本(ben)味，得享(xiang)天(tian)年，壽齊彭祖。之(zhi)后，藥王孫(sun)思邈居青城(cheng)，又將川芎、山(shan)(shan)藥等做成(cheng)藥膳以(yi)滋補元氣。唐(tang)安史之(zhi)亂，明皇避亂蜀中(zhong)，駐輦長生(sheng)宮，使道家飲食得以(yi)進一步發(fa)展和豐富(fu)。青城(cheng)山(shan)(shan)自成(cheng)道家滋補特色美(mei)食長生(sheng)宴。
老母雞(ji)：1250克(ke)(ke)、白(bai)(bai)果：250克(ke)(ke)、清湯：750克(ke)(ke)、豬化油(you)：500克(ke)(ke)、雞(ji)化油(you)：20克(ke)(ke)、姜、大蒜白(bai)(bai)、料(liao)酒：各50克(ke)(ke)、胡椒粉、胡蘿卜：各2克(ke)(ke)、鹽：5克(ke)(ke)、味精：1克(ke)(ke)、濕淀粉：25克(ke)(ke)
將白(bai)果(guo)去殼、心芽，豬(zhu)油燒至(zhi)六成(cheng)熱，放(fang)白(bai)果(guo)炸(zha)至(zhi)進(jin)皮(pi)時(shi)(shi)撈(lao)起。胡蘿(luo)卜(bu)切成(cheng)小(xiao)梅花狀，焯(zhuo)熟(shu);凈(jing)(jing)雞(ji)(ji)(ji)(ji)放(fang)入沸水煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈(lao)起，置(zhi)清水中(zhong)漂洗干凈(jing)(jing);清湯加姜(jiang)、蔥、料酒、胡椒粉和(he)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，燒沸換(huan)微(wei)火，雞(ji)(ji)(ji)(ji)燒至(zhi)八成(cheng)熟(shu)時(shi)(shi)加白(bai)果(guo)和(he)精鹽，白(bai)果(guo)燒爛時(shi)(shi)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)盛入盤中(zhong)，將白(bai)果(guo)圍(wei)于(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的周(zhou)圍(wei);鍋(guo)內湯汁置(zhi)旺火上(shang)，撈(lao)去姜(jiang)、蔥，勾入濕淀粉，湯變濃時(shi)(shi)放(fang)味精、雞(ji)(ji)(ji)(ji)油和(he)勻起鍋(guo)，澆到雞(ji)(ji)(ji)(ji)身上(shang)，胡蘿(luo)卜(bu)置(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)周(zhou)圍(wei)即可。
色澤淡黃，湯汁濃(nong)白(bai)，雞肉鮮(xian)嫩，白(bai)果(guo)(guo)微甜，軟熟(shu)適口(kou)。四川名菜(cai)。以(yi)仔雞、白(bai)果(guo)(guo)為(wei)主(zhu)料，經蒸(zheng)、煮(zhu)、勾芡制成(cheng)。此菜(cai)原(yuan)為(wei)四川青(qing)城山道家(jia)菜(cai)，道家(jia)菜(cai)素以(yi)養(yang)生為(wei)本，仔雞、白(bai)果(guo)(guo)均含(han)豐富(fu)的營養(yang)成(cheng)分，尤其白(bai)果(guo)(guo)含(han)磷(lin)量很高，有(you)潤肺、益(yi)氣的功效。“白(bai)果(guo)(guo)燒(shao)雞”是(shi)成(cheng)都青(qing)城山地區的傳統名菜(cai)。青(qing)城山風(feng)景優美，以(yi)幽靜著稱。這里(li)飲食(shi)美味與眾不(bu)(bu)(bu)同，并有(you)“四絕(jue)”之稱，即(ji)一絕(jue)“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香(xiang)味醇;二絕(jue)“白(bai)果(guo)(guo)燒(shao)雞”湯汁濃(nong)白(bai)，雞肉異常鮮(xian)美;三絕(jue)“青(qing)城泡菜(cai)”，脆(cui)嫩清鮮(xian)，深有(you)回(hui)味;四絕(jue)“洞天乳酒”，酒味濃(nong)而(er)不(bu)(bu)(bu)烈(lie)，甜而(er)不(bu)(bu)(bu)膩。
歲月靜好
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