關于醴陵
醴陵(ling)(ling)市位于湖南東(dong)部(bu),羅霄山脈北(bei)段西(xi)沿,湘(xiang)江支(zhi)流(liu)淥水(shui)流(liu)域,緊鄰(lin)長沙、株洲、湘(xiang)潭(tan)“金三(san)角(jiao)”經(jing)濟區,享有(you)“瓷城”和(he)(he)“花(hua)炮(pao)之鄉”的(de)(de)(de)美名(ming)(ming)。醴陵(ling)(ling)山俊水(shui)曲,風(feng)物宜人(ren),年平(ping)均(jun)氣溫17.6℃,雨(yu)水(shui)充沛,光熱充足,無(wu)霜期達(da)288天(tian)。市重點文物保(bao)護單位毛澤東(dong)考察(cha)湖南農民運(yun)動紀念地先農壇、東(dong)富(fu)寺、日(ri)本佛教的(de)(de)(de)主要(yao)流(liu)派佛教禪宗曹洞宗的(de)(de)(de)發源地云巖寺及醴泉映月(yue)、財(cai)源塔影(ying)、狀元芳洲、紅拂古墓、淥江書院等多(duo)處名(ming)(ming)勝(sheng)古跡(ji),點綴河山。這片(pian)英雄的(de)(de)(de)土地,曾(ceng)走出(chu)(chu)了中國工人(ren)運(yun)動的(de)(de)(de)杰出(chu)(chu)領導人(ren)李(li)立三(san)、抗日(ri)名(ming)(ming)將左權及耿飚、宋時輪(lun)、蔡升熙、程潛(qian)、陳明仁(ren)等一大(da)批叱咤風(feng)云的(de)(de)(de)優秀將軍和(he)(he)仁(ren)人(ren)志士。“天(tian)下名(ming)(ming)瓷出(chu)(chu)醴陵(ling)(ling)”。早在清末,“白如(ru)玉、明如(ru)鏡、薄(bo)如(ru)紙(zhi)、聲(sheng)如(ru)磬”的(de)(de)(de)醴陵(ling)(ling)陶瓷聞名(ming)(ming)海(hai)內外,堪(kan)稱醴陵(ling)(ling)一絕,被譽為“東(dong)方陶瓷藝術的(de)(de)(de)高峰”。歷(li)經(jing)世紀滄(cang)桑,醴陵(ling)(ling)瓷器(qi)不僅走進了首都人(ren)民大(da)會堂、中南海(hai)、毛主席紀念堂,而且飄洋過海(hai),出(chu)(chu)口世界(jie)五大(da)洲,深(shen)受各(ge)國人(ren)民的(de)(de)(de)喜愛。醴陵(ling)(ling)釉下彩(cai)瓷,更是風(feng)靡全球,成為全市出(chu)(chu)口創(chuang)匯的(de)(de)(de)一個拳(quan)頭。醴陵(ling)(ling)還(huan)是花(hua)炮(pao)祖師李(li)畋的(de)(de)(de)故鄉,花(hua)炮(pao)生產,歷(li)史悠久,遍布城鄉。
米的妙用
醴(li)陵為(wei)江南(nan)稻米產區,除作為(wei)主食的(de)米飯外,還將大米加壓加溫制(zhi)成 “ 人參米 ” ,也(ye)將米飯曬干后(hou)在(zai)滾燙的(de)砂子(zi)中(zhong)炒成 “ 凍米 ” (又稱炒米)作點心(xin)食用(yong),其(qi)中(zhong)最為(wei)美妙的(de)還是(shi)制(zhi)成米粉作早點食用(yong)。
特色雜粉
制(zhi)作米粉(fen)要先將(jiang)粳(jing)米磨(mo)成(cheng)(cheng)水(shui)漿,再在鍋中燒成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang),攤到鋁質的(de)(de)寬(kuan)盆中冷卻凝結(jie),用(yong)刀(dao)劃成(cheng)(cheng)寬(kuan)寬(kuan)的(de)(de)條(tiao)狀(zhuang)稱(cheng)為米粉(fen)皮;用(yong)帶眼的(de)(de)篩子擠成(cheng)(cheng)圓柱狀(zhuang)稱(cheng)為米線(xian)。米粉(fen)皮嫩,不耐煮,而且現做現吃,不便于(yu)保存;米線(xian)卻可(ke)以烘(hong)干,長期保存,韌(ren)而耐煮,相當于(yu)面(mian)條(tiao)。二者的(de)(de)奇妙結(jie)合,就是醴陵米粉(fen)。
美食特色
湖南是(shi)(shi)魚(yu)米之鄉,盛產大米,因此也有很(hen)多大米做的(de)食品(pin),其中米粉是(shi)(shi)老(lao)百姓日(ri)常主食,炒(chao)粉為江西(xi)民間的(de)一種(zhong)食物(wu),是(shi)(shi)將粉(南方人叫米粉,江西(xi)人通(tong)(tong)常就叫粉。形狀為圓(yuan)條狀,白色,用(yong)米漿做)煮(zhu)熟,再撈起(qi)(撈起(qi)后可持續晾(liang)(liang)干放(fang)(fang)置數小(xiao)時,晾(liang)(liang)干放(fang)(fang)置時間的(de)長(chang)短會影響到炒(chao)粉的(de)硬度和口感),然后將粉放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋里通(tong)(tong)過明火翻(fan)炒(chao),放(fang)(fang)入(ru)醬油(you)、辣椒(jiao)粉、青菜等配料,有米的(de)醇香(xiang)和爆炒(chao)的(de)煎炸味(wei)道。這(zhe)是(shi)(shi)一道風(feng)味(wei)獨(du)特菜品(pin),方便容易制作,可做正(zheng)餐使用(yong)。同(tong)類的(de)還有炒(chao)面。
簡單制作
醴陵炒粉(fen)完全(quan)是(shi)炒菜的(de)(de)架勢,一(yi)次就只能炒一(yi)盤,幾個(ge)顧客同時來(lai),每份還(huan)得單獨(du)分(fen)開(kai)來(lai)炒。炒粉(fen)的(de)(de)時候需大火(huo),先(xian)將(jiang)鍋中(zhong)的(de)(de)油燒得吱吱爆響。傳統的(de)(de)步(bu)驟是(shi)先(xian)煎(jian)一(yi)個(ge)雞蛋,煎(jian)到雞蛋兩面剛剛凝固就輕(qing)輕(qing)拔到鍋底(di)一(yi)側,馬上放入(ru)豆芽(ya)菜。豆芽(ya)菜下(xia)鍋也要聽得到清脆(cui)的(de)(de)爆油聲(sheng)音,這才(cai)是(shi)適宜。倘若(ruo)悄(qiao)無聲(sheng)息,說明鍋中(zhong)溫度太低,豆
芽(ya)(ya)菜(cai)不(bu)(bu)容易炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)熟,時間(jian)一(yi)長,就(jiu)要出水(shui),以(yi)后(hou)的(de)(de)工作(zuo)(zuo)幾乎(hu)無(wu)法完成(cheng)(cheng)。等(deng)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)五成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)時候,將泡好的(de)(de)米(mi)線(xian)(xian)放到(dao)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)旁(pang)邊,依次撒上(shang)干辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)(dou)油(you)、鹽和(he)味精、蔥花(hua),動鏟(chan)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)油(you)將整個(ge)米(mi)線(xian)(xian)染成(cheng)(cheng)深棕色,再將鐵鍋在(zai)(zai)火(huo)口(kou)上(shang)顛簸(bo)幾下,讓粉(fen)(fen)和(he)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)、雞(ji)(ji)蛋混合,這炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)。這一(yi)盤(pan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)出來,米(mi)線(xian)(xian)色澤金黃(huang)、柔韌可(ke)(ke)口(kou),豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)晶瑩剔(ti)透、清爽(shuang)中夾著一(yi)絲(si)(si)甘甜,雞(ji)(ji)蛋焦黃(huang)醇香(xiang)(xiang),可(ke)(ke)謂色、香(xiang)(xiang)、味俱(ju)佳。這是最為(wei)普通的(de)(de)醴(li)陵(ling)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)做法,炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)關(guan)鍵在(zai)(zai)于(yu)鹽只能(neng)放到(dao)米(mi)線(xian)(xian)上(shang),放早了(le)或者(zhe)直接(jie)放到(dao)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)上(shang),豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)就(jiu)要出水(shui)。 醴(li)陵(ling)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)更加(jia)美妙的(de)(de)是并不(bu)(bu)僅僅拘泥于(yu)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai),在(zai)(zai)醴(li)陵(ling)幾乎(hu)任何(he)蔬菜(cai)都可(ke)(ke)以(yi)代替(ti)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)用(yong)來炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)。不(bu)(bu)過(guo)根據(ju)原料(liao)的(de)(de)不(bu)(bu)同,在(zai)(zai)火(huo)候掌握(wo)上(shang)稍作(zuo)(zuo)調整。包(bao)菜(cai)可(ke)(ke)以(yi)苆成(cheng)(cheng)絲(si)(si),白菜(cai)幫子苆成(cheng)(cheng)豎直的(de)(de)條狀,紅蘿卜也可(ke)(ke)以(yi)苆成(cheng)(cheng)絲(si)(si),這些(xie)原料(liao)水(shui)分不(bu)(bu)多,經得旺火(huo),炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)法上(shang)與豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)相當。使(shi)用(yong)小(xiao)白菜(cai)和(he)萵筍(sun)葉(xie)(xie)、菠菜(cai)葉(xie)(xie),因為(wei)過(guo)于(yu)嬌嫩的(de)(de)緣故(gu),就(jiu)要改成(cheng)(cheng)先炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)好米(mi)粉(fen)(fen),再炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)蔬菜(cai),否則蔬菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)(de)太熟,也就(jiu)沒有(you)爽(shuang)口(kou)解油(you)膩的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)了(le)。