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關于醴陵

醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)市(shi)(shi)位于湖南東部，羅(luo)霄(xiao)山(shan)脈北(bei)段西沿，湘(xiang)江(jiang)支流淥水流域，緊鄰長沙、株洲、湘(xiang)潭“金三角”經濟區，享有“瓷(ci)城”和(he)(he)“花炮之鄉”的(de)(de)美名(ming)。醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)山(shan)俊水曲，風(feng)物(wu)宜人(ren)，年(nian)平均氣溫17.6℃，雨水充沛(pei)，光熱充足，無霜期達288天(tian)。市(shi)(shi)重點(dian)文(wen)物(wu)保護單位毛澤(ze)東考察(cha)湖南農民(min)運動紀(ji)念地先(xian)農壇、東富寺(si)、日(ri)本佛教(jiao)的(de)(de)主要流派佛教(jiao)禪宗曹洞宗的(de)(de)發源(yuan)地云(yun)巖(yan)寺(si)及(ji)醴(li)(li)(li)(li)泉映月、財源(yuan)塔影、狀元芳洲、紅拂古(gu)墓、淥江(jiang)書院(yuan)等(deng)多處名(ming)勝(sheng)古(gu)跡，點(dian)綴(zhui)河(he)山(shan)。這片英雄的(de)(de)土地，曾走出(chu)(chu)了中國工人(ren)運動的(de)(de)杰出(chu)(chu)領導人(ren)李(li)(li)立三、抗(kang)日(ri)名(ming)將左權及(ji)耿飚、宋時輪、蔡(cai)升熙(xi)、程潛、陳明仁(ren)等(deng)一(yi)(yi)大(da)批叱咤風(feng)云(yun)的(de)(de)優(you)秀將軍和(he)(he)仁(ren)人(ren)志(zhi)士。“天(tian)下名(ming)瓷(ci)出(chu)(chu)醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)”。早在清(qing)末，“白如玉、明如鏡、薄如紙(zhi)、聲如磬”的(de)(de)醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)陶瓷(ci)聞名(ming)海(hai)內外，堪稱醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)一(yi)(yi)絕(jue)，被譽(yu)為“東方(fang)陶瓷(ci)藝術的(de)(de)高峰”。歷經世紀(ji)滄(cang)桑，醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)瓷(ci)器不僅走進了首都(dou)人(ren)民(min)大(da)會堂、中南海(hai)、毛主席紀(ji)念堂，而且(qie)飄洋過海(hai)，出(chu)(chu)口世界(jie)五大(da)洲，深受各(ge)國人(ren)民(min)的(de)(de)喜愛。醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)釉下彩(cai)瓷(ci)，更是風(feng)靡全球(qiu)，成為全市(shi)(shi)出(chu)(chu)口創匯(hui)的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)拳頭。醴(li)(li)(li)(li)陵(ling)(ling)還是花炮祖師李(li)(li)畋(tian)的(de)(de)故鄉，花炮生產(chan)，歷史悠久，遍布城鄉。

米的妙用

醴陵為(wei)江南稻米(mi)(mi)產區，除作為(wei)主(zhu)食的米(mi)(mi)飯外，還(huan)將大(da)米(mi)(mi)加壓加溫(wen)制成(cheng)(cheng) “ 人(ren)參米(mi)(mi) ” ，也將米(mi)(mi)飯曬干后(hou)在滾燙的砂子中炒成(cheng)(cheng) “ 凍米(mi)(mi) ” （又(you)稱(cheng)炒米(mi)(mi)）作點心食用，其中最(zui)為(wei)美妙的還(huan)是(shi)制成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉作早(zao)點食用。

特色雜粉

制作(zuo)米(mi)粉要先將粳(jing)米(mi)磨成(cheng)水漿，再在鍋中燒成(cheng)糊狀(zhuang)，攤到鋁質的(de)(de)(de)寬(kuan)盆(pen)中冷卻凝結，用刀劃成(cheng)寬(kuan)寬(kuan)的(de)(de)(de)條(tiao)狀(zhuang)稱(cheng)為米(mi)粉皮；用帶眼的(de)(de)(de)篩子(zi)擠(ji)成(cheng)圓柱(zhu)狀(zhuang)稱(cheng)為米(mi)線。米(mi)粉皮嫩(nen)，不耐煮，而且現做現吃，不便于保存；米(mi)線卻可以烘干，長(chang)期保存，韌而耐煮，相當于面(mian)條(tiao)。二者的(de)(de)(de)奇妙(miao)結合，就是醴陵米(mi)粉。

美食特色

湖南(nan)是魚米(mi)(mi)之鄉(xiang)，盛產大米(mi)(mi)，因(yin)此也有很多大米(mi)(mi)做的(de)(de)(de)食(shi)品，其中米(mi)(mi)粉是老百姓(xing)日常主食(shi)，炒(chao)粉為江西民間的(de)(de)(de)一(yi)種食(shi)物，是將粉（南(nan)方人叫(jiao)米(mi)(mi)粉，江西人通常就(jiu)叫(jiao)粉。形狀為圓條(tiao)狀，白色，用(yong)米(mi)(mi)漿做）煮熟，再撈起(qi)（撈起(qi)后(hou)可(ke)持續晾(liang)(liang)干(gan)放(fang)置(zhi)數小(xiao)時，晾(liang)(liang)干(gan)放(fang)置(zhi)時間的(de)(de)(de)長短(duan)會(hui)影響到炒(chao)粉的(de)(de)(de)硬度和口感），然后(hou)將粉放(fang)入油鍋里通過明火(huo)翻炒(chao)，放(fang)入醬(jiang)油、辣(la)椒(jiao)粉、青菜等(deng)配料，有米(mi)(mi)的(de)(de)(de)醇香和爆炒(chao)的(de)(de)(de)煎炸味(wei)道。這是一(yi)道風味(wei)獨特菜品，方便容(rong)易制作，可(ke)做正(zheng)餐使用(yong)。同類的(de)(de)(de)還有炒(chao)面。

簡單制作

醴(li)陵炒粉完(wan)全是(shi)炒菜(cai)的(de)(de)架勢，一次就只能炒一盤，幾個顧客同(tong)時來，每份還得(de)單獨分開來炒。炒粉的(de)(de)時候需(xu)大火，先將鍋中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)燒得(de)吱(zhi)吱(zhi)爆響。傳統的(de)(de)步(bu)驟是(shi)先煎一個雞蛋，煎到(dao)雞蛋兩面剛剛凝(ning)固就輕(qing)輕(qing)拔到(dao)鍋底一側，馬上(shang)放入豆芽菜(cai)。豆芽菜(cai)下鍋也要聽(ting)得(de)到(dao)清脆的(de)(de)爆油(you)(you)聲音(yin)，這才(cai)是(shi)適(shi)宜。倘若(ruo)悄(qiao)無聲息，說明(ming)鍋中(zhong)溫度太低，豆

芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)容易炒(chao)(chao)熟，時間一(yi)長，就(jiu)要(yao)出(chu)水(shui)(shui)，以(yi)后的(de)(de)(de)(de)工作幾(ji)乎無法完成(cheng)。等豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)到(dao)(dao)五成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)時候，將(jiang)泡(pao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)米(mi)線(xian)放(fang)到(dao)(dao)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)旁邊，依次撒上(shang)干辣(la)椒粉(fen)(fen)、豆(dou)油(you)、鹽和(he)味精、蔥花，動(dong)鏟翻炒(chao)(chao)到(dao)(dao)豆(dou)油(you)將(jiang)整個米(mi)線(xian)染成(cheng)深棕色，再將(jiang)鐵鍋在火(huo)(huo)口(kou)上(shang)顛簸幾(ji)下，讓粉(fen)(fen)和(he)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)、雞蛋混(hun)合(he)，這炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)就(jiu)成(cheng)了(le)。這一(yi)盤(pan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)出(chu)來，米(mi)線(xian)色澤金黃(huang)、柔韌可口(kou)，豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)晶瑩剔透、清爽中夾著一(yi)絲(si)(si)(si)甘甜(tian)，雞蛋焦黃(huang)醇香，可謂色、香、味俱佳。這是(shi)最為普通的(de)(de)(de)(de)醴陵炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)做法，炒(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)關鍵在于鹽只能放(fang)到(dao)(dao)米(mi)線(xian)上(shang)，放(fang)早了(le)或(huo)者直接(jie)放(fang)到(dao)(dao)豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)，豆(dou)芽(ya)就(jiu)要(yao)出(chu)水(shui)(shui)。 醴陵炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)更加美(mei)妙(miao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)并(bing)不(bu)(bu)僅僅拘(ju)泥于豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)，在醴陵幾(ji)乎任(ren)何蔬菜(cai)(cai)(cai)都可以(yi)代替豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)用來炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)。不(bu)(bu)過(guo)根據(ju)原料的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，在火(huo)(huo)候掌握(wo)上(shang)稍作調整。包菜(cai)(cai)(cai)可以(yi)苆(苆)(苆(苆))成(cheng)絲(si)(si)(si)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫子苆(苆)(苆(苆))成(cheng)豎直的(de)(de)(de)(de)條(tiao)狀，紅(hong)蘿卜也(ye)可以(yi)苆(苆)(苆(苆))成(cheng)絲(si)(si)(si)，這些原料水(shui)(shui)分不(bu)(bu)多，經得旺火(huo)(huo)，炒(chao)(chao)法上(shang)與豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)相當。使(shi)用小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和(he)萵(wo)筍(sun)葉、菠菜(cai)(cai)(cai)葉，因為過(guo)于嬌嫩的(de)(de)(de)(de)緣故，就(jiu)要(yao)改成(cheng)先炒(chao)(chao)好(hao)米(mi)粉(fen)(fen)，再炒(chao)(chao)蔬菜(cai)(cai)(cai)，否則蔬菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)太熟，也(ye)就(jiu)沒有爽口(kou)解油(you)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)作用了(le)。