米粉特色
湘(xiang)(xiang)西(xi)米粉(fen)不同(tong)于南方大(da)(da)湘(xiang)(xiang)西(xi)米粉(fen)在(zai)花樣繁多的湘(xiang)(xiang)西(xi)特色(se)小吃中堪稱(cheng)一絕!湘(xiang)(xiang)西(xi)米粉(fen)采(cai)用富(fu)硒大(da)(da)米加工而(er)(er)成,其粉(fen)條(tiao)十(shi)分勁道,營養與口感方面在(zai)米粉(fen)界中獨樹一幟。部分地(di)區所(suo)流傳的米粉(fen)或米線,南方其他各(ge)地(di)米粉(fen)大(da)(da)都粉(fen)絲(si)細而(er)(er)湯汁(zhi)多,湘(xiang)(xiang)西(xi)米粉(fen)卻反其道而(er)(er)行之(zhi)。粉(fen)絲(si)粗而(er)(er)湯汁(zhi)少,然而(er)(er)味(wei)道卻鮮美爽滑(hua),咬起來十(shi)分有(you)嚼勁,湘(xiang)(xiang)西(xi)米粉(fen)是以各(ge)類(lei)“哨子”(方言)所(suo)熬制的湯汁(zhi)入味(wei),“哨子”種(zhong)類(lei)繁多,比如:木耳肉(rou)絲(si),排骨,牛肉(rou),牛肚,羊肉(rou),紅燒肉(rou)等(deng)(deng)等(deng)(deng),這是湘(xiang)(xiang)西(xi)米粉(fen)的一大(da)(da)特色(se)。
制作流程
米(mi)(mi)粉制(zhi)作流程簡單(dan),首先煮一(yi)鍋(guo)沸水,將(jiang)米(mi)(mi)粉下鍋(guo)一(yi)到(dao)三分(fen)鐘,用漏勺(shao)撈起,放入碗(wan)(wan)中(zhong),然后依次加入油(you),醬油(you),醋,少許食(shi)鹽,味精,胡椒(jiao),花(hua)椒(jiao)等配料(liao),最后在(zai)澆上(shang)(shang)一(yi)勺(shao)“哨子”,撒上(shang)(shang)蔥花(hua),配上(shang)(shang)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)即可。苗(miao)家(jia)(jia)好(hao)食(shi)酸者通(tong)常(chang)會在(zai)米(mi)(mi)粉上(shang)(shang)澆一(yi)勺(shao)農(nong)家(jia)(jia)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)酸湯,酸辣(la)爽滑(hua),味道濃(nong)烈而不(bu)油(you)膩(ni),一(yi)碗(wan)(wan)美味的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉就(jiu)這樣(yang)煮好(hao)了。除此之外(wai),店家(jia)(jia)考慮(lv)的(de)(de)(de)更為周到(dao),在(zai)每張(zhang)餐桌上(shang)(shang)還放有青椒(jiao)、大蒜(suan)、酸菜(cai)、粉蘿卜丁、秘制(zhi)酸辣(la)籽等多(duo)種(zhong)配菜(cai),讓食(shi)客(ke)們(men)愛(ai)不(bu)釋口。可謂是天(tian)下雖大,但此米(mi)(mi)粉卻獨(du)此一(yi)家(jia)(jia)。湘(xiang)西人對米(mi)(mi)粉是情(qing)有獨(du)衷(zhong),不(bu)論大人還是小孩每天(tian)早中(zhong)餐通(tong)常(chang)就(jiu)是一(yi)碗(wan)(wan)米(mi)(mi)粉打發的(de)(de)(de),若出差在(zai)外(wai),時間一(yi)久,就(jiu)會時常(chang)對家(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉念念不(bu)忘。