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簡介

米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，漢族(zu)特色小(xiao)吃，是中國(guo)南方(fang)地(di)區非常流(liu)行的(de)美食。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)大(da)米(mi)(mi)為原料(liao)(liao)(liao)，經浸泡、蒸煮和(he)壓條等工(gong)序(xu)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)條狀、絲狀米(mi)(mi)制(zhi)品，而不(bu)是詞義上理解(jie)的(de)以(yi)大(da)米(mi)(mi)為原料(liao)(liao)(liao)以(yi)研磨(mo)(mo)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物料(liao)(liao)(liao)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質地(di)柔(rou)韌(ren)，富有彈性，水煮不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒(chao)不(bu)易斷，配以(yi)各種菜碼(ma)或湯(tang)料(liao)(liao)(liao)進行湯(tang)煮或干(gan)炒(chao)，爽(shuang)滑入味，深受廣大(da)消費(fei)者（尤其南方(fang)消費(fei)者）的(de)喜愛。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品種眾(zhong)多，可分為排米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、方(fang)塊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。它們的(de)生(sheng)產工(gong)藝大(da)同小(xiao)異(yi)，一般為：大(da)米(mi)(mi)— 淘洗 — 浸泡 — 磨(mo)(mo)漿 — 蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen) — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干(gan)燥 — 包裝 — 成(cheng)(cheng)品。

湘潭米(mi)粉和湖南其他地(di)方(fang)的米(mi)粉差別不大，但是區別于長沙米(mi)粉、衡(heng)陽魚粉、常德牛(niu)肉粉最大一點的區別就是，粉皮比較薄。

與(yu)長沙米粉(fen)的區別就是(shi)，炒(chao)碼(ma)(ma)不多，主(zhu)要都(dou)是(shi)煮的碼(ma)(ma)子(zi)，如肉絲、三鮮等。

與常(chang)德米粉最大的區別(bie)就(jiu)是，湯(tang)以原湯(tang)清湯(tang)為主 ，而非濃湯(tang)濃油(you)。

不少(shao)湘潭人習慣于蔥(cong)油餅配米粉(fen)，是絕(jue)配啊！買兩個，先干(gan)啃一(yi)個，然(ran)后放(fang)一(yi)個在米粉(fen)碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃(nong)郁(yu)。