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原料：

順德金榜牛奶500克(ke)(ke)，蝦(xia)仁75克(ke)(ke)，欖仁，燒(shao)鴨肉粒，雞肝粒各(ge)50克(ke)(ke)，威化(hua)紙10張，土豆絲(si)100克(ke)(ke)

調料：

雞蛋白(bai)(bai)250克(ke)(ke)，生粉(fen)5克(ke)(ke)，豬油75克(ke)(ke)，鹽，白(bai)(bai)糖各2克(ke)(ke)，味粉(fen)1克(ke)(ke)，色拉(la)油500克(ke)(ke)，雞蛋液100克(ke)(ke)

制作：

1、牛(niu)奶(nai)(nai)煮滾后放(fang)涼備用 2、雞肝粒放(fang)入(ru)沸水中大火(huo)(huo)汆1分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝干水，與蝦(xia)仁(ren)一起放(fang)入(ru)燒(shao)(shao)至四成(cheng)(cheng)熱的色拉(la)(la)油(you)(you)中小火(huo)(huo)滑0.5分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝干油(you)(you)；3、先取(qu)(qu)少量牛(niu)奶(nai)(nai)加雞蛋白、生粉(fen)、鹽、白糖(tang)、味粉(fen)調(diao)均(jun)，再入(ru)剩余(yu)牛(niu)奶(nai)(nai)調(diao)勻；4、鍋(guo)入(ru)豬油(you)(you)50克，燒(shao)(shao)至六成(cheng)(cheng)熱放(fang)入(ru)蝦(xia)仁(ren)、燒(shao)(shao)鴨肉粒、雞肝粒爆(bao)香，放(fang)圖調(diao)好(hao)的牛(niu)奶(nai)(nai)溶液(ye)、欖仁(ren)，改(gai)用慢(man)火(huo)(huo)朝一個(ge)方向(xiang)慢(man)慢(man)翻炒(chao)，炒(chao)至半熟時放(fang)入(ru)剩余(yu)的豬油(you)(you)繼續朝一個(ge)方向(xiang)翻炒(chao)至熟，取(qu)(qu)出放(fang)入(ru)盤(pan)中備用；5、炒(chao)好(hao)的牛(niu)奶(nai)(nai)用威化紙包裹，掛(gua)上(shang)雞蛋液(ye)，粘土豆絲(si)，入(ru)燒(shao)(shao)至六成(cheng)(cheng)熱的色拉(la)(la)油(you)(you)中大火(huo)(huo)浸炸2分鐘(zhong)，取(qu)(qu)出瀝干油(you)(you)，裝入(ru)盤(pan)中即可(ke)。