原料：
順德金(jin)榜牛奶500克，蝦仁75克，欖仁，燒鴨肉粒(li)，雞肝粒(li)各50克，威化紙10張，土(tu)豆絲100克
調料：
雞蛋白(bai)250克(ke)，生粉(fen)5克(ke)，豬油(you)75克(ke)，鹽，白(bai)糖各2克(ke)，味粉(fen)1克(ke)，色拉油(you)500克(ke)，雞蛋液100克(ke)
制作：
1、牛(niu)奶(nai)煮滾后放涼備用 2、雞(ji)(ji)肝(gan)粒(li)放入(ru)沸水中(zhong)大火汆1分鐘(zhong)，撈出瀝(li)干(gan)水，與蝦仁一(yi)起放入(ru)燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熱(re)的(de)色(se)拉(la)油(you)中(zhong)小火滑0.5分鐘(zhong)，撈出瀝(li)干(gan)油(you)；3、先取(qu)少量牛(niu)奶(nai)加雞(ji)(ji)蛋(dan)白(bai)、生粉、鹽、白(bai)糖(tang)、味粉調均，再(zai)入(ru)剩余牛(niu)奶(nai)調勻；4、鍋(guo)入(ru)豬油(you)50克，燒(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熱(re)放入(ru)蝦仁、燒(shao)鴨肉粒(li)、雞(ji)(ji)肝(gan)粒(li)爆香，放圖調好的(de)牛(niu)奶(nai)溶(rong)液、欖仁，改(gai)用慢火朝(chao)(chao)一(yi)個方(fang)向(xiang)慢慢翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)半熟(shu)(shu)時(shi)放入(ru)剩余的(de)豬油(you)繼續朝(chao)(chao)一(yi)個方(fang)向(xiang)翻炒(chao)至(zhi)熟(shu)(shu)，取(qu)出放入(ru)盤中(zhong)備用；5、炒(chao)好的(de)牛(niu)奶(nai)用威化(hua)紙(zhi)包裹，掛上雞(ji)(ji)蛋(dan)液，粘土豆絲，入(ru)燒(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熱(re)的(de)色(se)拉(la)油(you)中(zhong)大火浸(jin)炸2分鐘(zhong)，取(qu)出瀝(li)干(gan)油(you)，裝(zhuang)入(ru)盤中(zhong)即可。
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