菜品特點
制法獨特,味香(xiang)濃(nong)郁,皮爽肉(rou)滑,色澤微黃,皮脆肉(rou)嫩,骨(gu)肉(rou)鮮香(xiang),風味誘人。
需要材料
主料
三黃雞(1只)、沙(sha)姜(1小(xiao)塊)、香菜(2棵)
調料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共(gong)3斤(jin))
工具
廚房(fang)紙(4張)、深(shen)底瓦煲(bao)(1只)
制作方法
步驟
1、沙姜(jiang)洗凈刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干(gan)水待用(yong)。
2、三黃雞洗(xi)凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。
3、用米(mi)酒和沙姜末涂抹雞(ji)身,腌制5分鐘,將剩下的米(mi)酒倒入雞(ji)腹里。
4、用廚房(fang)紙將三黃(huang)雞(ji)包住(zhu),一定要(yao)包得嚴(yan)實。
5、先在瓦煲(bao)底部灑入(ru)1.5袋粗海鹽,放入(ru)包好的雞(ji),再倒入(ru)1.5袋粗海鹽蓋(gai)住雞(ji)身。
6、 蓋上(shang)瓦煲的蓋子,鋪上(shang)一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右(you)。
7、煮至濕方巾(jin)變干,說明雞已熟,揭蓋(gai)舀出(chu)雞身上(shang)的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞,撕去(qu)廚房紙,將雞置(zhi)入碟中(zhong),放上香菜做點綴,即可(ke)上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選(xuan)較深一點的,以便(bian)能裝(zhuang)下海(hai)鹽;由于瓦煲使用一次就丟(diu)棄,因(yin)此不宜選(xuan)購太貴的。
2、做(zuo)完(wan)鹽焗雞后,只(zhi)要將鍋底(di)變黑色(se)的海鹽刮去,白色(se)的海鹽還可以留著下(xia)次(ci)使用(yong)。
3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉(rou)質嫩(nen)滑,皮脆骨軟,脂肪(fang)豐滿和(he)味道鮮美(mei)。也可以(yi)選(xuan)購清遠雞來入菜,但不宜(yi)選(xuan)購飼料雞,否則吃(chi)起來雞味不濃。
4、瓦煲底部(bu)的海鹽,要高于兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞(ji)上的廚(chu)房(fang)紙燒焦,雞(ji)會發黑難吃(chi)。
5、包(bao)雞用的紙(zhi),可以用草(cao)紙(zhi)、牛皮紙(zhi)或(huo)專用鹽焗(ju)紙(zhi),如(ru)果(guo)購買不到(dao),也(ye)可以用廚房紙(zhi)代替(ti)。
6、給瓦(wa)煲蓋鋪上濕(shi)方(fang)巾,待(dai)方(fang)巾變得干(gan)身(shen),就說明鍋內的雞已熟。
7、如(ru)雞(ji)的(de)重(zhong)量在2斤左右(you),焗10分鐘已足夠(gou)。鹽(yan)的(de)分量亦應與雞(ji)只相等。
8、可(ke)以(yi)先(xian)將(jiang)宰(zai)好的雞(ji)用(yong)細鹽(yan)涂抹雞(ji)體內(nei)外,然后將(jiang)雞(ji)用(yong)明(ming)火隔水(shui)蒸熟,再(zai)將(jiang)雞(ji)斬(zhan)件。另(ling)用(yong)豬(zhu)油或花生油,調(diao)味粉拌和原蒸雞(ji)的汁煮滾成稠汁,盛(sheng)大碗內(nei),將(jiang)斬(zhan)好雞(ji)塊逐(zhu)件沾香料油汁,砌(qi)放盤內(nei)。
電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞1只(1000g)
海天鹽焗雞(ji)粉一包(bao)
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃(huang)雞內臟去除(chu)清洗(xi)干凈,瀝干水分。
2、先在(zai)雞身抹上一層料酒,再把鹽(yan)焗(ju)雞粉均勻涂遍雞內外,腹中塞上蔥姜靜(jing)置,腌(a)1個(ge)小時(shi)以上;
3、電飯(fan)煲四周和底部(bu)抹上(shang)油,放入腌好的(de)雞(ji),淋上(shang)少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次(ci),使(shi)受熱均(jun)勻(yun)。
做法分類
鹽焗法
即(ji)把(ba)用配好(hao)調味(wei)料淹制好(hao)的(de)光(guang)雞用紙包(bao)好(hao),放(fang)入炒制好(hao)的(de)砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而(er)成,其(qi)特(te)點是皮(pi)爽(shuang)肉滑,骨香味(wei)濃(nong),唇齒留香,其(qi)最具特(te)點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。
水(shui)焗法
把光雞(ji)放在(zai)熱(re)湯里浸熟后,撕離骨(gu)、肉(rou)(rou)、皮(pi),用(yong)麻油、精鹽(yan)等(deng)味料拌(ban)和(he),再砌(qi)成(cheng)雞(ji)形上碟,即“水焗(ju)法”。結果,雖香味稍遜于傳統鹽(yan)焗(ju)法,但不僅(jin)可以應付過去(qu),且以肉(rou)(rou)滑皮(pi)爽(shuang)取勝(sheng),受到(dao)了贊揚,從此(ci)便新增(zeng)了此(ci)種水浸鹽(yan)焗(ju)雞(ji)的(de)品種并沿(yan)襲至今。
氣焗法
(將姜(jiang)味、精(jing)鹽、麻油(you)等(deng)配(pei)料調好,涂在雞胸腔內外(wai),隔水蒸熟,肉香且滑,但不夠爽(shuang)口),則據說是后來為(wei)了適(shi)應一(yi)些比較喜歡吃到(dao)既能(neng)保(bao)持傳統鹽焗(ju)骨香味濃又能(neng)肉滑可(ke)口特色的顧(gu)客需要而創新的。
營養價值編輯
此鹽(yan)焗雞(ji)含有(you)大(da)量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽(yan)焗雞(ji)不但是一美(mei)味,而且十分健康(kang),對人體(ti)大(da)有(you)好(hao)處(chu)。有(you)溫中(zhong)益氣,補精(jing)添髓,補虛益智的作(zuo)用(yong)。
鹽焗雞之鄉編輯
2014年8月8日,中國(guo)(guo)食(shi)品工(gong)業協會授(shou)予(yu)廣東(dong)(dong)省(sheng)梅州市梅縣區城東(dong)(dong)鎮(zhen)和廣東(dong)(dong)省(sheng)饒平縣錢(qian)東(dong)(dong)鎮(zhen)"中國(guo)(guo)鹽焗雞之(zhi)(zhi)鄉"稱(cheng)(cheng)號(hao),這是全國(guo)(guo)目(mu)前唯(wei)一獲得"中國(guo)(guo)鹽焗雞之(zhi)(zhi)鄉"稱(cheng)(cheng)號(hao)的鄉鎮(zhen),也(ye)是中國(guo)(guo)食(shi)品工(gong)業協會第一次把(ba)"之(zhi)(zhi)鄉"稱(cheng)(cheng)號(hao)授(shou)予(yu)給(gei)鎮(zhen)級。