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菜品特點

制法獨特，味香濃郁，皮(pi)爽肉滑，色澤微黃，皮(pi)脆肉嫩，骨肉鮮香，風(feng)味誘(you)人。

需要材料

主料

三(san)黃雞(1只(zhi))、沙姜(1小塊(kuai))、香菜(2棵)

調料

米(mi)酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具

廚房紙(4張)、深(shen)底瓦煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙姜洗凈刮去外皮(pi)，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水(shui)待用。

2、三(san)黃雞(ji)洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞(ji)腳，用廚(chu)房紙吸干水(shui)分。

3、用米酒和沙(sha)姜(jiang)末涂抹雞(ji)身，腌制5分鐘(zhong)，將剩下的米酒倒(dao)入雞(ji)腹里。

4、用廚(chu)房(fang)紙將三黃雞包(bao)住，一(yi)定要包(bao)得(de)嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗(cu)海鹽(yan)(yan)，放入包好(hao)的雞，再(zai)倒入1.5袋粗(cu)海鹽(yan)(yan)蓋住(zhu)雞身。

6、 蓋(gai)上(shang)瓦煲的蓋(gai)子，鋪(pu)上(shang)一(yi)塊濕方巾，開(kai)小(xiao)火(huo)煮60分鐘左右(you)。

7、煮至濕方巾(jin)變干，說明雞(ji)已熟，揭蓋舀出雞(ji)身上(shang)的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚(chu)房(fang)紙，將雞置入碟中，放上(shang)香菜(cai)做點綴，即可(ke)上(shang)桌。

貼士

1、做鹽焗雞用(yong)的瓦煲(bao)，應選(xuan)較深(shen)一(yi)(yi)點的，以便能裝下海(hai)鹽；由于瓦煲(bao)使用(yong)一(yi)(yi)次就(jiu)丟棄，因此不宜選(xuan)購太貴的。

2、做(zuo)完(wan)鹽(yan)(yan)焗雞后，只要將(jiang)鍋底變黑色(se)的(de)海(hai)鹽(yan)(yan)刮(gua)去(qu)，白色(se)的(de)海(hai)鹽(yan)(yan)還(huan)可以(yi)留著下次使用。

3、三黃雞(ji)(ji)，又名湛(zhan)江(jiang)雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉質嫩滑，皮(pi)脆骨軟，脂肪豐滿和(he)味(wei)道鮮美。也可以選購(gou)清遠(yuan)雞(ji)(ji)來入菜，但不(bu)宜選購(gou)飼料雞(ji)(ji)，否則吃起來雞(ji)(ji)味(wei)不(bu)濃。

4、瓦(wa)煲底部(bu)的海(hai)(hai)鹽(yan)，要高于兩節(jie)食指，鋪的海(hai)(hai)鹽(yan)太淺的話(hua)，會將雞上(shang)的廚(chu)房(fang)紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞(ji)用的紙，可(ke)以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購(gou)買不到，也可(ke)以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方(fang)巾(jin)，待(dai)方(fang)巾(jin)變(bian)得(de)干(gan)身，就說(shuo)明(ming)鍋內的雞已熟。

7、如(ru)雞(ji)的(de)重(zhong)量在2斤(jin)左右，焗10分鐘已足夠。鹽的(de)分量亦(yi)應(ying)與(yu)雞(ji)只(zhi)相等(deng)。

8、可(ke)以先將(jiang)宰好的雞(ji)用(yong)細鹽涂抹雞(ji)體內外，然(ran)后將(jiang)雞(ji)用(yong)明火(huo)隔水蒸熟，再將(jiang)雞(ji)斬(zhan)件(jian)。另用(yong)豬油(you)或花生油(you)，調味(wei)粉拌和原蒸雞(ji)的汁煮滾成稠(chou)汁，盛大碗內，將(jiang)斬(zhan)好雞(ji)塊逐件(jian)沾香(xiang)料油(you)汁，砌放(fang)盤內。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只（1000g）

海天鹽焗雞粉一包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞內臟(zang)去(qu)除清洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水分。

2、先在(zai)雞(ji)身(shen)抹上一層料酒(jiu)，再把鹽焗雞(ji)粉均(jun)勻涂遍雞(ji)內外，腹(fu)中塞上蔥姜靜置，腌1個小時以上；

3、電飯煲四周和底(di)部抹上油,放(fang)入腌好(hao)的雞(ji)，淋上少許油。

4、按煮(zhu)飯鍵將雞煮(zhu)熟即可。中途記得(de)翻面一次,使受熱均(jun)勻。

做法分類

鹽焗法

即把用配(pei)好(hao)調味料(liao)淹制(zhi)好(hao)的(de)光雞(ji)用紙包(bao)好(hao)，放(fang)入炒制(zhi)好(hao)的(de)砂鍋鹽(yan)堆里焗制(zhi)1小時左右而成(cheng)，其特(te)點是皮爽肉滑，骨香(xiang)(xiang)味濃，唇齒留香(xiang)(xiang)，其最具特(te)點非“嘉州鹽(yan)焗雞(ji)”莫屬。

水焗(ju)法

把(ba)光雞放在熱湯里浸(jin)熟后，撕(si)離骨(gu)、肉、皮，用(yong)麻油、精鹽等味料拌和(he)，再(zai)砌成雞形上(shang)碟，即(ji)“水焗法”。結果(guo)，雖(sui)香味稍遜(xun)于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去(qu)，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增(zeng)了此種(zhong)水浸(jin)鹽焗雞的品種(zhong)并沿襲至(zhi)今(jin)。

氣焗法

（將姜味(wei)(wei)、精(jing)鹽、麻油等(deng)配料調(diao)好，涂在雞胸腔(qiang)內外，隔水蒸熟，肉(rou)香且滑(hua)，但不夠爽口），則(ze)據說是后來為了適應(ying)一些比(bi)較喜歡吃到既能保(bao)持傳統鹽焗骨香味(wei)(wei)濃又能肉(rou)滑(hua)可口特色的顧(gu)客需(xu)要而創新的。

營養價值編輯

此(ci)(ci)鹽焗(ju)雞含有大量鈣、鎂(mei)等微量元素。因(yin)此(ci)(ci)，鹽焗(ju)雞不但是一美味，而且十分健(jian)康，對(dui)人(ren)體大有好(hao)處。有溫(wen)中(zhong)益氣，補(bu)精添髓，補(bu)虛益智的作(zuo)用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月8日，中(zhong)(zhong)國食品工業(ye)(ye)協會授予(yu)廣東省(sheng)梅(mei)州市(shi)梅(mei)縣(xian)區城東鎮和廣東省(sheng)饒平縣(xian)錢東鎮"中(zhong)(zhong)國鹽焗雞之鄉(xiang)"稱(cheng)號，這(zhe)是全(quan)國目前唯一(yi)獲得"中(zhong)(zhong)國鹽焗雞之鄉(xiang)"稱(cheng)號的鄉(xiang)鎮，也是中(zhong)(zhong)國食品工業(ye)(ye)協會第一(yi)次(ci)把"之鄉(xiang)"稱(cheng)號授予(yu)給鎮級。