用料：
去骨水蛇肉250克，熟筍(sun)肉150克，青紅椒件(jian)100克，濕冬菇、蔥白段各25克，上湯40克，蛋清、紹(shao)酒、胡椒粉(fen)、食粉(fen)、生粉(fen)、麻油、蒜茸、姜花、味(wei)料各適量。
制法：
1、先將水(shui)蛇肉(rou)剞上(shang)花紋，用(yong)(yong)斜刀(dao)切(qie)約5厘米(mi)長的片，用(yong)(yong)食粉腌30分(fen)鐘后，用(yong)(yong)清水(shui)洗凈，擠(ji)干水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)蛋清拌勻，上(shang)濕(shi)生粉。用(yong)(yong)開水(shui)將筍滾過，切(qie)日字形中(zhong)片。
2、燒鑊下油(you)，把蛇片拉油(you)，筍(sun)片飛(fei)油(you)后撈(lao)起，下姜花、蒜茸、筍(sun)片、青紅椒(jiao)(jiao)、水蛇片、濕(shi)冬(dong)菇同(tong)炒(chao)，然后加(jia)入上(shang)湯、麻(ma)油(you)、蔥白(bai)段，濺(jian)酒，調(diao)味，撒上(shang)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，用濕(shi)生粉(fen)(fen)勾芡(qian)，加(jia)包尾油(you)炒(chao)勻(yun)上(shang)碟。
特點：蛇(she)肉的爽甜潤滑與菜(cai)遠(yuan)清(qing)香融(rong)合(he)在一起相得(de)益彰，蛇(she)肉色(se)澤雪(xue)白(bai)、菜(cai)遠(yuan)碧綠清(qing)翠(cui)，賣相極美(mei)。
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