簡介
順(shun)德(de)舊稱鳳城，位(wei)于廣東南部，是中(zhong)國著名(ming)的(de)魚(yu)米之(zhi)(zhi)鄉。據說，全國的(de)港、澳及廣東的(de)著名(ming)廚(chu)師十之(zhi)(zhi)八(ba)九來自(zi)順(shun)德(de)，因而(er)有(you)“順(shun)德(de)出(chu)美(mei)廚(chu)”之(zhi)(zhi)說。其實順(shun)德(de)菜與粵菜都算一個(ge)菜系，但粵菜中(zhong)的(de)名(ming)典精粹多(duo)選用山珍(zhen)海(hai)味(wei)做原料，而(er)順(shun)德(de)菜則相反，往往以(yi)當地(di)最常(chang)見(jian)的(de)淡水活魚(yu)做原料，然后通過廚(chu)師精湛的(de)廚(chu)藝來烹(peng)制(zhi)各式佳(jia)肴。
材料
主(zhu)料：
鯪魚
輔料(liao)：馬蹄、香(xiang)菇、香(xiang)菜(cai)、陳皮(pi)
調料：鹽、味精、白(bai)糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油
烹制方法
1、將鯪魚洗凈后取出魚肚內(nei)的肉，在魚皮殼中撒(sa)少許淀粉抹(mo)勻備用；
2、將取出的魚(yu)(yu)肉剁成魚(yu)(yu)蓉，陳(chen)皮、香(xiang)菇、馬蹄、香(xiang)菜分別(bie)切末放入(ru)魚(yu)(yu)蓉中(zhong)，加淀粉、胡(hu)椒粉鹽、味精攪拌均勻后(hou)釀入(ru)魚(yu)(yu)肚中(zhong)；
3、將釀(niang)好的(de)鯪魚放入(ru)(ru)平鍋中煎至兩(liang)面金黃取出，鍋中放油(you)，下豆(dou)豉、蒜末煸(bian)香(xiang)，沖入(ru)(ru)適量(liang)開(kai)
水放入鯪(ling)魚，加胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、味(wei)精、白糖(tang)、蠔油、醬(jiang)油調(diao)味(wei)，燜制(zhi)5分鐘即可(ke)。
特(te)點(dian)：鮮嫩可口，營養(yang)豐富。
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