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概述

近幾年，久負(fu)盛名的(de)阿(a)一鮑魚酒家相(xiang)繼在北京和新(xin)加坡(po)、印(yin)尼、馬來西亞等國的(de)亞洲名城開設了(le)連鎖店。因(yin)其選料講究，加上高水準的(de)廚(chu)藝大(da)師親自掌勺，各(ge)地的(de)阿(a)一鮑魚酒家深受"美食家"的(de)贊譽。

菜品特色

古往(wang)今來(lai)，山(shan)珍(zhen)海(hai)味被(bei)視(shi)為(wei)席上珍(zhen)品，而海(hai)味中尤以鮑(bao)(bao)(bao)魚為(wei)上品。鮑(bao)(bao)(bao)魚之所以價(jia)格(ge)昂貴，原因(yin)(yin)之一(yi)(yi)是鮑(bao)(bao)(bao)魚產量少，產地(di)十(shi)分考究，出海(hai)后的曬制工藝復雜，費時又費力。香(xiang)港、臺灣有(you)"一(yi)(yi)口鮑(bao)(bao)(bao)魚一(yi)(yi)口金"的說法，足見其價(jia)值(zhi)之高(gao)。鮑(bao)(bao)(bao)魚價(jia)格(ge)高(gao)的另(ling)一(yi)(yi)個原因(yin)(yin)是鮑(bao)(bao)(bao)魚不僅(jin)口感(gan)鮮(xian)嫩(nen)，還有(you)極高(gao)的食(shi)(shi)療價(jia)值(zhi)，可(ke)以滋陰養(yang)顏，潤補而不使人上火燥熱；可(ke)防治高(gao)血壓(ya)、糖尿病，且無膽固醇，具有(you)養(yang)肝明目之效。因(yin)(yin)此(ci)特別被(bei)美食(shi)(shi)家(jia)所極力推崇。

把海鮮做出特色(se)(se)，是香港(gang)阿(a)一(yi)(yi)酒家(jia)的(de)(de)(de)(de)宗旨，多年來阿(a)一(yi)(yi)酒家(jia)對鮑魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)任技藝(yi)悉心研(yan)究，投入大量資金(jin)，用(yong)各種方(fang)法制(zhi)作(zuo)鮑魚(yu)(yu)，終于(yu)練成廚藝(yi)精深的(de)(de)(de)(de)絕技，烹(peng)飪(ren)(ren)鮑魚(yu)(yu)每道工(gong)序都(dou)非(fei)常講究，且有很深的(de)(de)(de)(de)學問。阿(a)一(yi)(yi)鮑魚(yu)(yu)采用(yong)的(de)(de)(de)(de)是世界(jie)上最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)日本(ben)(ben)(ben)大干鮑為原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料，它(ta)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)廚技高超(chao)之處(chu)在(zai)于(yu)：干鮑魚(yu)(yu)經過天然(ran)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法加(jia)工(gong)制(zhi)作(zuo)后(hou)，使其恢復天然(ran)，即體現原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)鮮味、原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)、原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)模樣。要達(da)到(dao)(dao)如此高的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)境界(jie)其實(shi)做起(qi)來并不容易，從選料、浸(jin)泡到(dao)(dao)用(yong)火、用(yong)料都(dou)有一(yi)(yi)系列復雜工(gong)序。中國人(ren)優秀的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)傳(chuan)統，譬(pi)如瓦煲、風爐(lu)、木(mu)炭，以及(ji)用(yong)排骨(gu)、老(lao)雞湯(tang)等，在(zai)阿(a)一(yi)(yi)酒家(jia)煮鮑魚(yu)(yu)中都(dou)得到(dao)(dao)了沿用(yong)：炊具必用(yong)瓦煲，火必用(yong)炭火，除以排骨(gu)、老(lao)雞熬(ao)成上湯(tang)來調(diao)味外，不加(jia)其它(ta)調(diao)味品(pin)，至于(yu)火候則憑經驗(yan)來掌握(wo)，煲鮑魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)一(yi)(yi)般都(dou)長達(da)十幾個小時以上。富臨酒家(jia)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)鮑魚(yu)(yu)，個個完好無(wu)(wu)損，猶(you)如油煎(jian)的(de)(de)(de)(de)雞蛋，中間(jian)裸露著(zhu)一(yi)(yi)個金(jin)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)肉丸，真是原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)味原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)色(se)(se)、味美色(se)(se)鮮，讓人(ren)品(pin)后(hou)回味無(wu)(wu)窮。

阿一鮑魚(yu)的烹飪廚藝無(wu)(wu)不滲(shen)透(tou)著中國(guo)優秀(xiu)的傳統食文(wen)(wen)化內涵。制作阿一鮑魚(yu)的香(xiang)港著名(ming)廚藝師楊貫一先生也(ye)因在(zai)國(guo)際(ji)(ji)上弘揚中國(guo)美(mei)食文(wen)(wen)化有突出(chu)(chu)(chu)成就而贏得(de)眾多榮譽，被國(guo)際(ji)(ji)美(mei)食界公認(ren)為"鮑魚(yu)大王"、"美(mei)食大師"，并榮膺"國(guo)際(ji)(ji)杰出(chu)(chu)(chu)風(feng)云人(ren)(ren)物"稱(cheng)號。阿一鮑魚(yu)在(zai)香(xiang)港有頗(po)高(gao)的知名(ming)度，許多政界要人(ren)(ren)、工商巨(ju)子(zi)和(he)各國(guo)來訪(fang)貴賓、游人(ren)(ren)都以(yi)一品阿一鮑魚(yu)為樂事。在(zai)北京(jing)人(ren)(ren)民大會堂、釣魚(yu)臺國(guo)賓館，阿一鮑魚(yu)更顯示出(chu)(chu)(chu)中國(guo)菜的無(wu)(wu)比精美(mei)和(he)亮麗。

獲得榮譽稱號

獲得國(guo)際御廚協會頒發最高榮譽勛章(zhang)Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章(zhang)

獲頒(ban)授香(xiang)港銅紫荊(jing)星章

獲(huo)頒授香(xiang)港榮譽勛章者

全世界前三位御廚之一

飲食界奇葩一哥

香(xiang)港的「世界御(yu)廚」

歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會(hui)長

法國廚(chu)藝大師最高榮譽白金獎

法國(guo)農業(ye)部最(zui)高榮譽(yu)勛獎

法國(guo)總統頒(ban)贈(zeng)銀碗獎

美國五星鉆石獎

世界廚藝菁英獎

世(shi)界御廚協會會員

世界御廚最佳(jia)廚師獎

世界御廚藍帶四星獎(jiang)

國內店

享譽(yu)中外的阿(a)一鮑魚(yu)(yu)是國際美食大師世界御廚協(xie)會(hui)會(hui)員(yuan)法國廚協(xie)會(hui)廚藝大師最高榮(rong)譽(yu)白(bai)金(jin)獎得主(zhu)楊貫(guan)一親自主(zhu)持。阿(a)一鮑魚(yu)(yu)酒家(jia)以馳名國際的阿(a)一鮑魚(yu)(yu)，高湯生翅，杏汁官燕等(deng)系(xi)列名菜為主(zhu)，將發揚老(lao)店(dian)(dian)（香港(gang)富臨飯店(dian)(dian)）的一貫(guan)宗旨，出(chu)品精良，選料上乘，取價(jia)合理。

阿(a)一鮑魚酒(jiu)家位于北京市建(jian)國(guo)(guo)(guo)門外甲1號金橋大(da)廈首(shou)層，左毗國(guo)(guo)(guo)貿中(zhong)(zhong)心，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)大(da)飯(fan)店，右鄰京倫飯(fan)店，為(wei)商業(ye)中(zhong)(zhong)樞黃(huang)金地(di)帶。委托香港名(ming)設(she)計師策劃裝潢，采用意大(da)利及國(guo)(guo)(guo)外進口(kou)高級裝飾材料，富有歐(ou)式豪華(hua)氣派，并具親(qin)切中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)色(se)彩，貴賓廳房特設(she)獨立衛生間(jian)，卡拉OK等高級設(she)施，大(da)堂格(ge)調柔(rou)和(he)幽雅(ya)怡情，酒(jiu)家大(da)門口(kou)專(zhuan)用停車場，環境優美，交通方(fang)便，為(wei)請客飲宴，品嘗美食的好去處，歡迎駕(jia)臨阿(a)一鮑魚酒(jiu)家。

阿一鮑魚(yu)青(qing)島店(dian)位于(yu)青(qing)島頤(yi)中(zhong)皇冠假日酒(jiu)店(dian)2層。

在港(gang)臺地區久負盛名的(de)阿一鮑魚酒(jiu)家，五年前落戶申城虹橋(qiao)開發區遵(zun)義南(nan)路88號協泰中心(xin)二樓(lou)。給滬(hu)(hu)人也給在滬(hu)(hu)的(de)外(wai)國友人帶來了世界頂級的(de)"鮑參翅(chi)肚"美味享(xiang)受。

協泰中(zhong)心阿一鮑魚酒(jiu)家(jia)系國際(ji)性集團(tuan)公司投資管理，注冊(ce)資金334.56萬美(mei)元，經營場地1200平(ping)方米。酒(jiu)家(jia)設有高(gao)檔廳房(fang)和喜慶(qing)宴客大堂，適合各類招待宴請活(huo)動。

在(zai)香港有著20多年鮑(bao)魚大王美(mei)譽(yu)(yu)的(de)阿(a)一(yi)鮑(bao)魚酒(jiu)家先后在(zai)北京，上海(hai)，新加(jia)坡，印尼開設了連鎖(suo)店。因其(qi)選(xuan)料講究(jiu)，加(jia)上高水平(ping)的(de)廚藝大師親(qin)自(zi)掌勺，各地(di)的(de)阿(a)一(yi)鮑(bao)魚酒(jiu)家深受"美(mei)食家"的(de)贊(zan)譽(yu)(yu)。

家庭裝

包裝不同口味一致

8月阿(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚的(de)即食罐頭在香港(gang)上市，創下一(yi)個(ge)月銷(xiao)售3000罐，并斷貨3次的(de)紀錄(lu)，雖(sui)然包裝不(bu)同，但口味(wei)一(yi)致，價格也差不(bu)多(duo)。臺灣投資(zi)人(ren)-范可欽表示，剛開始楊(yang)貫一(yi)完全不(bu)能接受阿(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚變成平價即食商品，更排斥把(ba)秘(mi)方交給工廠大量(liang)生(sheng)產，最后說動(dong)楊(yang)貫一(yi)的(de)是已經(jing)去世的(de)肥(fei)肥(fei)沈(shen)殿霞，以及(ji)周潤(run)發等一(yi)幫愛吃(chi)的(de)香港(gang)藝(yi)人(ren)們，理由是：「讓大家都(dou)吃(chi)得起阿(a)一(yi)鮑(bao)(bao)魚。」

醬汁即(ji)食包的(de)靈(ling)魂

不(bu)過鮮(xian)鮑(bao)(bao)(bao)畢竟(jing)不(bu)能與(yu)乾鮑(bao)(bao)(bao)相提并論，口感(gan)與(yu)滋(zi)味天差地遠，楊(yang)貫(guan)一(yi)挑(tiao)選再三，最后看中日本(ben)吉(ji)品(pin)鮑(bao)(bao)(bao)的(de)(de)彈牙口感(gan)，而(er)且堅持三年生才(cai)夠分量。他先利(li)用(yong)熱水(shui)氽(tun)燙，將白皙的(de)(de)鮮(xian)鮑(bao)(bao)(bao)煮成出淡黃色(se)澤，然后用(yong)大(da)量的(de)(de)排骨、老雞、金華火腿煲上(shang)10小時(shi)直(zhi)至(zhi)(zhi)入味，最后把鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)汁加料煨(wei)至(zhi)(zhi)黏稠即大(da)功告(gao)成。其實，這「勾(gou)魂醬汁」才(cai)是(shi)阿(a)一(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)即食(shi)包的(de)(de)靈魂。

做法

1) 撕(si)開「鮑魚料(liao)包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中(zhong)，無(wu)須加(jia)蓋，以(yi)中(zhong)火加(jia)熱。

2) 待頂(ding)湯加熱(re)至微微沸騰并升(sheng)起(qi)縷縷白煙，將鮑魚(yu)夾出并盛入(ru)盤中。

3) 鍋中頂湯繼續加(jia)熱至完全沸騰后(hou)，即(ji)可熄火。

4) 將頂湯均(jun)勻(yun)澆淋至鮑魚上，銷魂純味立(li)即(ji)上桌，即(ji)食(shi)。

營養價值

營養豐富