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概述

近幾年，久負盛名的(de)阿(a)一鮑魚酒(jiu)家(jia)相繼在(zai)北(bei)京和新加坡、印尼、馬(ma)來西亞等國的(de)亞洲名城開設了(le)連鎖(suo)店。因(yin)其選(xuan)料(liao)講究(jiu)，加上(shang)高水準(zhun)的(de)廚藝大師親自掌勺，各地的(de)阿(a)一鮑魚酒(jiu)家(jia)深受"美食家(jia)"的(de)贊譽。

菜品特色

古往今(jin)來，山珍海(hai)味被(bei)視為席(xi)上(shang)(shang)珍品，而(er)海(hai)味中尤以鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)為上(shang)(shang)品。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)所以價格昂貴，原(yuan)因(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)一是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)產量(liang)少(shao)，產地(di)十分考究，出海(hai)后的曬(shai)制工藝復雜，費時又費力(li)。香港、臺(tai)灣有(you)"一口鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)一口金"的說法，足見其價值之(zhi)(zhi)(zhi)高。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)價格高的另一個原(yuan)因(yin)是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)不僅口感鮮嫩(nen)，還(huan)有(you)極高的食療(liao)價值，可(ke)以滋陰養顏(yan)，潤補而(er)不使(shi)人上(shang)(shang)火燥(zao)熱；可(ke)防(fang)治(zhi)高血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)，且無膽(dan)固醇(chun)，具有(you)養肝(gan)明目之(zhi)(zhi)(zhi)效。因(yin)此特(te)別被(bei)美食家所極力(li)推(tui)崇。

把(ba)海(hai)鮮(xian)(xian)做出特(te)色(se)，是(shi)香港阿一(yi)酒家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宗旨，多年來阿一(yi)酒家(jia)對(dui)鮑(bao)魚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)任技藝悉心研(yan)究，投入(ru)大(da)量資金，用(yong)各種方法(fa)制作(zuo)鮑(bao)魚，終(zhong)于(yu)練成(cheng)廚藝精(jing)深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絕技，烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)鮑(bao)魚每道工序都(dou)非常(chang)講究，且有很深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)問。阿一(yi)鮑(bao)魚采用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)世界(jie)上(shang)最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日本大(da)干鮑(bao)為原(yuan)料(liao)，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)廚技高(gao)超之(zhi)處在于(yu)：干鮑(bao)魚經過(guo)天(tian)(tian)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)加工制作(zuo)后，使其恢復天(tian)(tian)然，即體現原(yuan)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味、原(yuan)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤、原(yuan)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)模樣。要達到如(ru)此高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)境界(jie)其實(shi)做起來并不容易，從選料(liao)、浸泡(pao)到用(yong)火(huo)、用(yong)料(liao)都(dou)有一(yi)系列復雜工序。中國人優(you)秀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)傳統，譬如(ru)瓦煲(bao)、風爐、木炭，以(yi)及用(yong)排(pai)骨、老(lao)雞(ji)(ji)湯等(deng)，在阿一(yi)酒家(jia)煮鮑(bao)魚中都(dou)得到了(le)沿用(yong)：炊(chui)具(ju)必用(yong)瓦煲(bao)，火(huo)必用(yong)炭火(huo)，除(chu)以(yi)排(pai)骨、老(lao)雞(ji)(ji)熬(ao)成(cheng)上(shang)湯來調味外，不加其它調味品(pin)(pin)，至于(yu)火(huo)候則憑經驗(yan)來掌(zhang)握，煲(bao)鮑(bao)魚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般都(dou)長(chang)達十幾個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上(shang)。富臨酒家(jia)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮑(bao)魚，個(ge)(ge)個(ge)(ge)完好(hao)無損，猶如(ru)油(you)煎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋，中間(jian)裸露(lu)著(zhu)一(yi)個(ge)(ge)金色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉丸，真(zhen)是(shi)原(yuan)味原(yuan)色(se)、味美色(se)鮮(xian)(xian)，讓人品(pin)(pin)后回味無窮。

阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)烹飪廚藝無(wu)(wu)不滲透著(zhu)中國(guo)(guo)優秀的(de)(de)傳統(tong)食(shi)文化內涵。制作阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)的(de)(de)香港著(zhu)名廚藝師楊貫一(yi)先生也(ye)因在國(guo)(guo)際上(shang)弘揚(yang)中國(guo)(guo)美食(shi)文化有突出成就(jiu)而(er)贏得眾(zhong)多榮(rong)譽，被國(guo)(guo)際美食(shi)界(jie)公認為"鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)大王(wang)"、"美食(shi)大師"，并榮(rong)膺"國(guo)(guo)際杰出風云人物"稱號。阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)在香港有頗高的(de)(de)知(zhi)名度，許多政(zheng)界(jie)要人、工(gong)商巨子(zi)和各(ge)國(guo)(guo)來訪(fang)貴賓、游人都以(yi)一(yi)品阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)為樂(le)事。在北京人民大會堂、釣魚(yu)臺國(guo)(guo)賓館，阿(a)(a)一(yi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)更顯示(shi)出中國(guo)(guo)菜的(de)(de)無(wu)(wu)比精美和亮麗。

獲得榮譽稱號

獲(huo)得國際御廚協會頒發最(zui)高榮譽勛章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章

獲頒授香港銅紫荊星(xing)章

獲頒授香港榮譽勛章者

全世界前三位御(yu)廚之一

飲食界奇葩一哥

香港的「世界御廚」

歐洲名廚聯(lian)盟亞洲區榮(rong)譽會長

法國廚藝大(da)師(shi)最高(gao)榮(rong)譽白(bai)金獎

法國農業部最高(gao)榮譽(yu)勛獎(jiang)

法(fa)國總(zong)統頒(ban)贈銀碗獎

美國五星鉆石獎

世界廚藝菁英獎

世(shi)界御(yu)廚(chu)協會會員

世界御廚最佳廚師獎

世(shi)界(jie)御廚藍帶四(si)星獎

國內店

享譽(yu)中(zhong)外的阿一鮑魚(yu)是國際美食大(da)師(shi)世界御廚(chu)協會(hui)會(hui)員法國廚(chu)協會(hui)廚(chu)藝大(da)師(shi)最高榮譽(yu)白金獎(jiang)得主(zhu)楊貫(guan)一親(qin)自主(zhu)持(chi)。阿一鮑魚(yu)酒家(jia)以馳名國際的阿一鮑魚(yu)，高湯生翅，杏(xing)汁官燕等系(xi)列名菜為主(zhu)，將(jiang)發揚老店（香港富臨(lin)飯店）的一貫(guan)宗旨，出(chu)品精良(liang)，選料上乘，取價(jia)合(he)理(li)。

阿一鮑(bao)魚酒家位于北京市(shi)建(jian)國(guo)門外(wai)甲1號金(jin)橋(qiao)大(da)廈首層，左毗國(guo)貿中心(xin)，中國(guo)大(da)飯店，右鄰京倫(lun)飯店，為商(shang)業中樞黃金(jin)地帶。委(wei)托香港(gang)名設(she)計師(shi)策(ce)劃(hua)裝潢，采(cai)用意大(da)利及國(guo)外(wai)進口(kou)高(gao)級(ji)裝飾(shi)材料，富(fu)有歐式豪華氣(qi)派(pai)，并(bing)具親切中國(guo)色彩(cai)，貴(gui)賓廳房特設(she)獨(du)立衛(wei)生間，卡(ka)拉OK等高(gao)級(ji)設(she)施，大(da)堂格調(diao)柔(rou)和幽雅怡(yi)情，酒家大(da)門口(kou)專用停車場，環境(jing)優美，交(jiao)通方便(bian)，為請客飲宴(yan)，品嘗美食的好去處，歡(huan)迎(ying)駕臨阿一鮑(bao)魚酒家。

阿一鮑(bao)魚青島店位于青島頤中皇冠假日酒(jiu)店2層(ceng)。

在(zai)港臺(tai)地(di)區久(jiu)負盛(sheng)名的阿一鮑魚(yu)酒家，五(wu)年前落戶(hu)申(shen)城虹(hong)橋開發區遵義南(nan)路88號協泰中心二樓。給滬人也給在(zai)滬的外(wai)國友人帶來了世界頂級的"鮑參翅肚(du)"美(mei)味享受。

協泰中(zhong)心阿(a)一鮑魚(yu)酒家(jia)系國(guo)際性集團公(gong)司投(tou)資管(guan)理，注(zhu)冊(ce)資金(jin)334.56萬(wan)美元，經營(ying)場地1200平(ping)方米。酒家(jia)設有(you)高檔(dang)廳房和喜慶宴(yan)客大堂，適(shi)合各類(lei)招(zhao)待宴(yan)請(qing)活動。

在香港有著20多年鮑(bao)(bao)魚(yu)大(da)王(wang)美譽(yu)的(de)(de)阿(a)一鮑(bao)(bao)魚(yu)酒家(jia)先(xian)后(hou)在北京(jing)，上海，新(xin)加坡(po)，印尼開設了(le)連鎖店(dian)。因(yin)其(qi)選(xuan)料講究，加上高水平(ping)的(de)(de)廚(chu)藝大(da)師親自(zi)掌勺，各地的(de)(de)阿(a)一鮑(bao)(bao)魚(yu)酒家(jia)深受(shou)"美食家(jia)"的(de)(de)贊譽(yu)。

家庭裝

包裝不(bu)同口味一致

8月阿(a)一(yi)(yi)(yi)鮑魚的(de)即食罐頭在香(xiang)港上市，創(chuang)下一(yi)(yi)(yi)個月銷售3000罐，并斷貨3次的(de)紀錄，雖(sui)然包(bao)裝不(bu)同(tong)，但口味一(yi)(yi)(yi)致(zhi)，價格也差不(bu)多。臺灣(wan)投(tou)資(zi)人-范可(ke)欽表示，剛開始(shi)楊貫一(yi)(yi)(yi)完(wan)全不(bu)能接受阿(a)一(yi)(yi)(yi)鮑魚變(bian)成平價即食商品，更排斥把秘方交給工廠大量生產，最后說動楊貫一(yi)(yi)(yi)的(de)是(shi)已經去世的(de)肥肥沈殿霞，以及周潤發等一(yi)(yi)(yi)幫(bang)愛(ai)吃的(de)香(xiang)港藝人們(men)，理(li)由是(shi)：「讓大家都吃得起(qi)阿(a)一(yi)(yi)(yi)鮑魚。」

醬汁即(ji)食包的靈魂

不(bu)過(guo)鮮鮑畢竟不(bu)能與乾鮑相提并論，口感與滋味天差地遠，楊貫一挑(tiao)選再三(san)，最(zui)(zui)后看中日(ri)本吉(ji)品鮑的(de)彈牙口感，而(er)且(qie)堅(jian)持三(san)年(nian)生(sheng)才(cai)夠分量。他先利用熱水氽燙，將(jiang)白皙(xi)的(de)鮮鮑煮成出(chu)淡黃色澤，然后用大量的(de)排(pai)骨、老(lao)雞、金華(hua)火(huo)腿煲上(shang)10小時直至入味，最(zui)(zui)后把鮑魚汁加料煨至黏稠即大功告(gao)成。其實，這「勾魂醬汁」才(cai)是阿一鮑魚即食包的(de)靈魂。

做法

1) 撕(si)開(kai)「鮑魚(yu)料包」與「頂(ding)湯包」，放入(ru)鍋(guo)（砂(sha)鍋(guo)）中，無須加(jia)蓋，以(yi)中火加(jia)熱。

2) 待(dai)頂湯(tang)加(jia)熱(re)至(zhi)微(wei)微(wei)沸騰并升起縷縷白(bai)煙，將(jiang)鮑魚夾(jia)出并盛入盤(pan)中。

3) 鍋中頂湯繼續加熱(re)至完全沸騰后(hou)，即可熄火。

4) 將頂湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂(hun)純味立即上桌，即食。

營養價值

營養豐富