概述
餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐舉人江(jiang)日(ri)恢所著《湖(hu)雅》卷八記(ji)載，湖(hu)州：“餅餌之屬：飩(tun)、角黍、餛(hun)飩(tun)，等等”，并指出此餛(hun)飩(tun)個大、餡多、湯鮮，聞名湖(hu)州。
制作材料
精(jing)面(mian)粉500克(ke)(ke)，豬腿肉700克(ke)(ke)，豬骨(gu)500克(ke)(ke)，筍衣(yi)15克(ke)(ke)，蛋(dan)皮(pi)絲25克(ke)(ke)，蔥(cong)末(mo)50克(ke)(ke)，料酒、精(jing)鹽各25克(ke)(ke)，醬油、熟豬油各100克(ke)(ke)，白糖、芝(zhi)麻各5克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油250克(ke)(ke)。
湖州特色
皮薄(bo)餡(xian)多(duo)，湯鮮(xian)味美。
制作方法
1.將豬肉去筋膜(mo)洗凈，用刀剁成(cheng)粗粒，加入筍衣、料(liao)酒、芝麻(ma)、芝麻(ma)油、白糖(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽等拌勻成(cheng)肉餡。
2.面粉(fen)制成(cheng)(cheng)100張餛飩(tun)面皮，逐張包入肉餡，包成(cheng)(cheng)突肚、翻角(jiao)略呈長方形的餛飩(tun)。
3.肉(rou)骨熬成清湯2000克，加入(ru)醬(jiang)油(you)、熟(shu)豬油(you)，分(fen)成10碗湯料。
4.鍋置旺火上(shang)，加水4000克燒沸，放入餛飩，用(yong)煮約(yue)5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯(tang)料(liao)碗內，撒上(shang)蔥末、蛋皮絲即(ji)成。
制作要領
1.面(mian)團要揉(rou)勻揉(rou)透，揉(rou)至光滑不粘手時略餳一(yi)會兒；
2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間(jian)熬煮(zhu)；
3.水(shui)沸后(hou)下入餛飩要用手勺不斷推動水(shui)，以免粘(zhan)鍋(guo)破皮；
4.下(xia)入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使(shi)皮破裂。
軍迷部(bu)落(luo)
】編輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條屬于(yu)開放詞(ci)條，當前頁(ye)面(mian)所展示的(de)詞(ci)條介(jie)紹涉及宣傳(chuan)內容(rong)屬于(yu)注冊用(yong)戶(hu)個(ge)人編輯行為，與(yu)【湖州大餛飩】的(de)所屬企業/所有人/主體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)完全(quan)保證內容(rong)信(xin)息的(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)立(li)場(chang)，各項數據信(xin)息存在更新不(bu)及時(shi)的(de)情(qing)況，僅供參考，請以(yi)官方發布為準。如果頁(ye)面(mian)內容(rong)與(yu)實際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核實后進行更正(zheng)。
反饋(kui)
該圖片由注冊用戶"
