乾隆(long)年間(jian),皇(huang)宮(gong)內有(you)一壺(hu)關(guan)籍御廚郭(guo)氏(shi),在御膳(shan)房專司(si)羊湯一職,郭(guo)氏(shi)在御膳(shan)房依祖傳(chuan)的烹羊手藝(yi),采用(yong)當日宰殺鮮羊肉,頭刀血(xue),羊雜割,并輔以二十(shi)一種秘(mi)制香料,使羊湯鮮而不膻,羊肉嫩而不綿(mian),深得乾隆(long)皇(huang)帝喜(xi)愛,郭(guo)氏(shi)告老還鄉后,在壺(hu)關(guan)創立郭(guo)氏(shi)羊湯一店,“郭(guo)氏(shi)羊湯,郭(guo)氏(shi)羊肉”從(cong)此香飄天下。
郭氏(shi)羊湯傳(chuan)承人郭國芳,1992年接管父親經營的(de)“郭氏羊(yang)湯館”,2001年在(zai)全國首批(pi)生(sheng)態(tai)示范區壺關(guan)縣(xian)境內,創辦山西郭氏食品(pin)(pin)工業有限公司,聘請國家級食品(pin)(pin)專家,組織科研(yan)攻(gong)關(guan),從事產品(pin)(pin)的(de)研(yan)究開發,對祖傳羊(yang)湯付諸高科技的(de)制作流傳流程。成功(gong)生(sheng)產出(chu)了真空袋裝郭氏羊(yang)湯,方(fang)便桶裝郭氏羊(yang)湯,并注冊了商(shang)標。如今我們不僅可(ke)以在(zai)飯店品(pin)(pin)嘗到(dao)正(zheng)宗的(de)郭氏羊(yang)湯,還可(ke)以在(zai)大型超市購買到(dao)真空包裝好的(de),只要回(hui)家加熱之后,就可(ke)以享受和飯店一(yi)樣正(zheng)宗的(de)郭氏羊(yang)湯了。
為使羊(yang)肉湯(tang)的(de)(de)營養(yang)和(he)滋(zi)補(bu)功效得(de)到了最大的(de)(de)發揮,郭(guo)氏在(zai)羊(yang)湯(tang)香(xiang)料里邊的(de)(de)中藥本身對(dui)人有一定的(de)(de)調養(yang)作(zuo)用,所以郭(guo)氏羊(yang)湯(tang)是滋(zi)補(bu)的(de)(de)佳品!夏天(tian)(tian)(tian)的(de)(de)羊(yang)湯(tang)就加一些(xie)清涼(liang)的(de)(de)中草(cao)藥,散掉些(xie)許(xu)熱量;而在(zai)冬(dong)天(tian)(tian)(tian)又(you)加上蓯蓉、當歸、人參等(deng)大補(bu)之物,一碗湯(tang)更加滋(zi)補(bu)。民諺云“冬(dong)天(tian)(tian)(tian)喝羊(yang)湯(tang),驅寒(han)暖(nuan)身增營養(yang);伏(fu)天(tian)(tian)(tian)喝羊(yang)湯(tang),溫胃止泄去肚脹(zhang)”。
“羊(yang)吃百部草,羊(yang)湯治百病”,據《本草綱目(mu)》記載(zai):羊(yang)肉(rou)具有“暖中補虛,開胃健力,滋腎(shen)氣,養肝明目(mu),健脾健胃、補肺助氣”等功效。因此(ci),常吃羊(yang)肉(rou)可以去(qu)濕(shi)氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高(gao)人(ren)的身體素質及抗(kang)病能力十分(fen)有益。俗話說“冬吃羊(yang)肉(rou)賽人(ren)參,春夏秋食(shi)亦強身”。
根據(ju)《金匱(kui)要略》記載,經常(chang)喝羊肉湯還對(dui)于腎虛(xu)所(suo)導致的(de)(de)(de)陽痿、早(zao)泄、婦人(ren)陰冷、心脾氣虛(xu)所(suo)致的(de)(de)(de)心悸(ji)、氣短、乏(fa)力(li)、失眠,血虛(xu)寒(han)凝所(suo)致的(de)(de)(de)脈管炎等都(dou)(dou)有輔助治療作用(yong)。還能增強肌體的(de)(de)(de)抵抗力(li),對(dui)病后體弱、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腎虧(kui)陽痿者都(dou)(dou)大有好(hao)處。
羊是純(chun)食(shi)草(cao)動物(wu),羊肉肉質鮮(xian)嫩,容易消化,高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、含(han)(han)(han)磷脂多,較豬肉和牛肉脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)都要少,膽(dan)固醇含(han)(han)(han)量(liang)少。據測定:瘦羊肉含(han)(han)(han)水分(fen)68%,蛋(dan)白質17.3%,脂肪(fang)13.6%,糖類(lei)0.5%,其他(ta)無機鹽、維(wei)生(sheng)素、硫胺(an)素等的(de)含(han)(han)(han)量(liang)也較其他(ta)肉食(shi)類(lei)動物(wu)為高,是冬季防寒(han)溫補(bu)(bu)的(de)美味(wei)之一;羊肉性溫味(wei)甘,既可(ke)食(shi)補(bu)(bu),又(you)可(ke)食(shi)療,為優良的(de)強(qiang)壯祛(qu)疾食(shi)品,有益氣補(bu)(bu)虛,溫中(zhong)暖(nuan)下(xia),補(bu)(bu)腎壯陽,生(sheng)肌健力,抵御風寒(han)之功效。
經常(chang)喝羊湯(tang)的(de)人身(shen)體抗寒(han),抗病能(neng)力很強!民(min)間有(you)“藥補(bu)(bu)(bu)(bu)不如食補(bu)(bu)(bu)(bu),食補(bu)(bu)(bu)(bu)不如湯(tang)補(bu)(bu)(bu)(bu)”的(de)說法。其中(zhong)羊肉(rou)湯(tang)在滋補(bu)(bu)(bu)(bu)湯(tang)類中(zhong)更是(shi)湯(tang)中(zhong)之首(shou)。羊湯(tang)味道鮮(xian)美可口,羊肉(rou)甘溫(wen)(wen)無毒(du),有(you)益(yi)氣補(bu)(bu)(bu)(bu)虛,溫(wen)(wen)中(zhong)暖下,補(bu)(bu)(bu)(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)(yang),內健肌力,外(wai)御(yu)風寒(han)之功效,羊骨又含有(you)磷(lin)酸(suan)鈣(gai),碳酸(suan)鈣(gai),鈉,鉀,骨膠原,中(zhong)性脂(zhi)肪磷(lin)脂(zhi)等營養(yang)成分(fen),喝羊湯(tang)能(neng)祛風驅(qu)寒(han)、大(da)補(bu)(bu)(bu)(bu)健身(shen),且有(you)補(bu)(bu)(bu)(bu)鈣(gai)強力、壯(zhuang)陽(yang)(yang),補(bu)(bu)(bu)(bu)腎(shen)填精之功效。
羊湯(tang),羊湯(tang),羊是基礎。羊湯(tang)師傅(fu)都(dou)能(neng)慧(hui)眼識羊,百里挑一(yi),在一(yi)群羊中挑出三(san)五只一(yi)兩年生的上好羊養在后院待宰,所謂“后院拴羊,前(qian)鋪賣湯(tang)”,以(yi)保證就地現宰那種(zhong)鮮(xian)味,羊湯(tang)師傅(fu)殺羊是絕活,幾近“庖丁解牛,游刃(ren)有余(yu)”,殺得(de)利索,洗得(de)潔凈,各個(ge)部位分得(de)條理(li)清楚(chu)。
郭(guo)氏羊湯(tang)(tang)一大特點是講究嘗全羊,即一碗湯(tang)(tang)中要有(you)三(san)五個羊肉丸(wan)子,七(qi)八個羊肉水餃,幾塊(kuai)(kuai)燉肉、血(xue)條(tiao)、脂油與頭(tou)、蹄、口條(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝、肺、腰等(deng)內(nei)臟切(qie)成的(de)條(tiao)條(tiao)或塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai),除羊的(de)皮毛之外,應有(you)盡有(you),連羊骨(gu)髓也熬在老(lao)湯(tang)(tang)中,難怪它能大補元氣了。所流(liu)傳有(you):“夏天(tian)喝(he)羊湯(tang)(tang)溫胃(wei)去瀉(xie)止肚(du)漲,冬天(tian)喝(he)羊湯(tang)(tang)健(jian)脾(pi)生(sheng)津好保養”的(de)民(min)謠。
肉(rou)要(yao)(yao)鮮:地道郭氏羊(yang)湯不論冬天夏(xia)天都(dou)是當天殺羊(yang),當天賣鮮。料要(yao)(yao)齊(qi):各地的(de)羊(yang)湯一般(ban)只有羊(yang)肉(rou),雜(za)碎,郭氏羊(yang)湯則(ze)不同(tong),它(ta)除了(le)有燉羊(yang)肉(rou)和羊(yang)雜(za)割外,還有羊(yang)肉(rou)丸子(zi)和羊(yang)肉(rou)餃子(zi)。藝要(yao)(yao)精:各道工序都(dou)有一整套(tao)獨特的(de)作法,并(bing)加入祖傳配方(fang),各種名貴(gui)中藥材(cai)二(er)十一種。
郭(guo)氏羊湯館除(chu)正鍋外(wai),另設有一口大(da)砂(sha)鍋專供燉羊骨架和羊肉塊,此鍋從中秋做湯開(kai)始放坐在火上,到(dao)次年清明止(zhi),也舀也續,老湯不斷(duan)。
羊(yang)湯(tang)一定要(yao)趁熱喝,燙嘴的時候,一勺下(xia)(xia)去,喉嚨中一陣暖洋(yang)洋(yang)的,如(ru)同喝了高度白(bai)酒,可以感(gan)知熱湯(tang)順著食(shi)道下(xia)(xia)滑的路(lu)徑,那叫一個舒坦。喝羊(yang)湯(tang)最容易產生(sheng)“天外有天”的感(gan)覺(jue),羊(yang)湯(tang)的美(mei)味永遠沒有盡頭(tou),所(suo)以難怪(guai)有人說:“一碗羊(yang)湯(tang)慰平生(sheng)”。
羊湯是(shi)傳(chuan)(chuan)統名(ming)吃(chi),郭氏羊湯是(shi)壺關(guan)羊湯的(de)(de)經典代表,經過(guo)千余年的(de)(de)歷史沉淀,將傳(chuan)(chuan)統手工(gong)技(ji)藝(yi)與(yu)現代生產工(gong)藝(yi)融為一體,使這(zhe)具有(you)獨(du)特地(di)(di)域(yu)性風味(wei)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi),從小(xiao)(xiao)攤小(xiao)(xiao)店(dian)走(zou)(zou)進(jin)了大雅之堂,走(zou)(zou)上超(chao)市貨架。形成(cheng)了上黨(dang)地(di)(di)區集(ji)牧草種(zhong)植、養殖、屠宰(zai)、肉制品(pin)加(jia)工(gong)、銷(xiao)售、餐飲連鎖為一體的(de)(de)農業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化新模式,在當(dang)地(di)(di)的(de)(de)經濟發(fa)展中發(fa)揮(hui)了十(shi)分重要(yao)的(de)(de)作用(yong)。首先,羊湯產業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展,解決了當(dang)地(di)(di)相當(dang)數量人員的(de)(de)就業(ye)(ye)問題(ti)。其次,羊湯原料(liao)取自“羊”,有(you)效地(di)(di)促進(jin)了當(dang)地(di)(di)農民養羊產業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展,增加(jia)了農民的(de)(de)收(shou)入。
先后榮獲“山西名(ming)吃”、“山西放心食(shi)品(pin)”、“山西省名(ming)牌產(chan)品(pin)”。
2004年經山西(xi)(xi)省質量技(ji)術監督局評定,授予(yu)“山西(xi)(xi)省質量信譽AAA級企(qi)業”稱號(hao)。
2005年(nian)“郭(guo)國(guo)芳”商(shang)(shang)標(biao)被山(shan)(shan)西省(sheng)工商(shang)(shang)局認定(ding)為(wei)“山(shan)(shan)西省(sheng)著名商(shang)(shang)標(biao)”,同(tong)年(nian)“郭(guo)國(guo)芳”牌郭(guo)氏(shi)羊湯被山(shan)(shan)西省(sheng)名牌戰略委員會評為(wei)“山(shan)(shan)西省(sheng)名牌產(chan)品”。
2008年(nian)郭氏羊湯被先后(hou)列為縣級(ji)、市級(ji)非物質文化遺產保護項目(mu)。
2010年(nian)成功申(shen)報“中華(hua)老字(zi)號”,并被列為山西省非物質文(wen)化(hua)遺產。
郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯乃壺關羊(yang)湯之翹楚(chu)。源于魏晉,流于元明,盛于清末,名(ming)為(wei)當代。據傳,當年曹操(cao)北(bei)征高(gao)干,行(xing)至山西省壺關縣太行(xing)山大峽谷,人困馬(ma)乏,缺糧斷(duan)炊。正(zheng)值苦(ku)寒(han)之時,忽(hu)有一老者(zhe)趕來大群山羊(yang),饑困難耐的(de)(de)曹軍生火殺羊(yang),燉肉熬(ao)湯。食用(yong)之后(hou)精神大振,一口氣登上太行(xing)山之顛。自此,曹操(cao)烹羊(yang)之法衍存于壺關民間。至元世祖(zu)忽(hu)必烈南(nan)征,壺關羊(yang)湯已由郭(guo)(guo)(guo)氏一族傳入(ru)中原(yuan)。元兵飽嘗(chang)郭(guo)(guo)(guo)氏烹飪法制羊(yang)湯,精神大振,均(jun)伸拇指稱道,郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯始見榮鮮。爾后(hou),郭(guo)(guo)(guo)家(jia)潛心研(yan)廚(chu),數輩相傳,到(dao)解放初期,定格了(le)有多種名(ming)貴中藥材作佐料的(de)(de)祖(zu)傳特藝,所做羊(yang)湯味美(mei)遐(xia)邇(er),名(ming)聲鵲起,久經不衰。