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基本介紹

名字起源

乾(qian)(qian)隆年間，皇宮內有一壺關(guan)籍(ji)御廚郭(guo)氏，在(zai)(zai)御膳房專司羊(yang)湯一職，郭(guo)氏在(zai)(zai)御膳房依祖傳(chuan)的烹羊(yang)手(shou)藝，采用當日宰殺鮮羊(yang)肉(rou)，頭刀(dao)血，羊(yang)雜割，并輔以二十一種秘制香(xiang)料(liao)，使羊(yang)湯鮮而不膻，羊(yang)肉(rou)嫩而不綿，深得乾(qian)(qian)隆皇帝(di)喜愛，郭(guo)氏告老還鄉后，在(zai)(zai)壺關(guan)創立郭(guo)氏羊(yang)湯一店(dian)，“郭(guo)氏羊(yang)湯，郭(guo)氏羊(yang)肉(rou)”從此香(xiang)飄天(tian)下。

目前現狀

郭(guo)氏羊湯傳承(cheng)人郭(guo)國芳，1992年接管(guan)父親(qin)經營的“郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，2001年在(zai)(zai)全國首批生態示范區壺關(guan)縣境內(nei)，創辦山西(xi)郭氏(shi)食品(pin)工業有限(xian)公司，聘請國家(jia)級食品(pin)專家(jia)，組織科(ke)研攻關(guan)，從(cong)事(shi)產(chan)品(pin)的研究開(kai)發，對祖傳羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)付(fu)諸高科(ke)技的制作流傳流程。成(cheng)功生產(chan)出了真空袋裝(zhuang)郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，方便桶裝(zhuang)郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，并注冊了商(shang)標。如(ru)今我們不僅可以(yi)在(zai)(zai)飯(fan)店品(pin)嘗到正(zheng)宗的郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，還可以(yi)在(zai)(zai)大型超市購買到真空包裝(zhuang)好的，只要(yao)回家(jia)加(jia)熱之后，就可以(yi)享(xiang)受(shou)和飯(fan)店一樣正(zheng)宗的郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)了。

品質特點

為使羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)營養和(he)滋補功效得到了(le)最(zui)大的(de)(de)發揮，郭(guo)氏(shi)在羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)香料里(li)邊的(de)(de)中(zhong)(zhong)藥本身對(dui)人有一定的(de)(de)調養作用，所以郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)是滋補的(de)(de)佳品(pin)！夏天(tian)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)就(jiu)加一些清(qing)涼的(de)(de)中(zhong)(zhong)草藥，散掉(diao)些許熱量；而在冬天(tian)又(you)加上蓯蓉、當(dang)歸、人參(can)等大補之物，一碗湯(tang)(tang)更加滋補。民(min)諺云“冬天(tian)喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，驅寒暖身增營養；伏天(tian)喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，溫(wen)胃(wei)止泄去肚(du)脹”。

價值功效

“羊(yang)吃百(bai)部(bu)草，羊(yang)湯治百(bai)病”，據《本草綱目》記載：羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)具有“暖(nuan)中(zhong)補虛，開(kai)胃健(jian)(jian)(jian)力，滋(zi)腎氣(qi)，養(yang)肝(gan)明目，健(jian)(jian)(jian)脾(pi)健(jian)(jian)(jian)胃、補肺助(zhu)氣(qi)”等功效。因此，常吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)可以(yi)去(qu)濕氣(qi)、避寒(han)冷、暖(nuan)心胃、補元(yuan)陽，對提高人(ren)(ren)的身(shen)體素質及抗(kang)病能力十(shi)分有益。俗話說“冬吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)賽人(ren)(ren)參，春夏秋食亦強身(shen)”。

根(gen)據《金匱要略》記載，經常喝(he)羊肉湯還對于腎虛所導致的(de)陽痿、早泄、婦(fu)人(ren)陰冷、心脾氣虛所致的(de)心悸(ji)、氣短、乏力、失(shi)眠，血虛寒(han)凝所致的(de)脈管炎等(deng)都有輔助(zhu)治療(liao)作用。還能增強肌體(ti)的(de)抵抗力，對病后體(ti)弱(ruo)、貧(pin)血、產后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

羊是純食草動物(wu)，羊肉肉質鮮嫩，容易消化(hua)，高蛋白、低脂肪(fang)、含(han)磷脂多，較(jiao)豬(zhu)肉和牛肉脂肪(fang)含(han)量都要(yao)少(shao)，膽固(gu)醇含(han)量少(shao)。據測定：瘦(shou)羊肉含(han)水(shui)分(fen)68%，蛋白質17.3%，脂肪(fang)13.6%，糖(tang)類0.5%，其他(ta)無(wu)機鹽、維生素(su)、硫胺素(su)等的含(han)量也較(jiao)其他(ta)肉食類動物(wu)為高，是冬季防寒溫(wen)補(bu)的美味之(zhi)一；羊肉性溫(wen)味甘(gan)，既可食補(bu)，又(you)可食療，為優良的強壯(zhuang)祛疾(ji)食品，有益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌(ji)健力(li)，抵御風(feng)寒之(zhi)功(gong)效。

經常喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的人身(shen)體抗(kang)寒，抗(kang)病能(neng)力很強(qiang)！民間有(you)“藥補(bu)(bu)不(bu)如食補(bu)(bu)，食補(bu)(bu)不(bu)如湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)補(bu)(bu)”的說(shuo)法(fa)。其(qi)中羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類中更是湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中之(zhi)首。羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味道鮮美可口(kou)，羊(yang)肉甘溫無毒(du)，有(you)益(yi)氣補(bu)(bu)虛(xu)，溫中暖下(xia)，補(bu)(bu)腎壯陽，內健肌力，外御(yu)風寒之(zhi)功(gong)效(xiao)，羊(yang)骨又含有(you)磷酸(suan)鈣，碳酸(suan)鈣，鈉(na)，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營養成分，喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)能(neng)祛風驅寒、大(da)補(bu)(bu)健身(shen)，且有(you)補(bu)(bu)鈣強(qiang)力、壯陽，補(bu)(bu)腎填精(jing)之(zhi)功(gong)效(xiao)。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，羊(yang)(yang)(yang)是基礎。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)師(shi)(shi)傅都能(neng)慧眼(yan)識羊(yang)(yang)(yang)，百里挑一，在一群羊(yang)(yang)(yang)中挑出三五只(zhi)一兩年生的上好(hao)羊(yang)(yang)(yang)養(yang)在后院(yuan)待宰，所謂“后院(yuan)拴羊(yang)(yang)(yang)，前鋪賣湯(tang)(tang)”，以保證就地現宰那種鮮(xian)味，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)師(shi)(shi)傅殺羊(yang)(yang)(yang)是絕活(huo)，幾(ji)近“庖丁解牛，游刃有(you)余”，殺得(de)利索(suo)，洗得(de)潔(jie)凈，各個(ge)部位分得(de)條理清楚(chu)。

郭氏羊(yang)(yang)湯一大特點是講究嘗全羊(yang)(yang)，即一碗湯中要有(you)(you)三(san)五個羊(yang)(yang)肉(rou)丸子(zi)，七八個羊(yang)(yang)肉(rou)水餃，幾(ji)塊(kuai)燉肉(rou)、血條(tiao)、脂(zhi)油與(yu)頭、蹄、口條(tiao)及胃、腸、心(xin)、肝、肺、腰(yao)等內(nei)臟切(qie)成的條(tiao)條(tiao)或塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)(yang)的皮毛之外，應有(you)(you)盡(jin)有(you)(you)，連羊(yang)(yang)骨髓也熬在老湯中，難怪它(ta)能(neng)大補(bu)元氣(qi)了。所流傳(chuan)有(you)(you)：“夏天喝(he)羊(yang)(yang)湯溫(wen)胃去瀉止肚漲，冬天喝(he)羊(yang)(yang)湯健脾生(sheng)津好(hao)保養”的民謠(yao)。

講究工藝

肉(rou)要鮮：地道(dao)郭氏羊(yang)湯(tang)不論冬(dong)天夏(xia)天都是當天殺羊(yang)，當天賣(mai)鮮。料要齊：各地的羊(yang)湯(tang)一(yi)般(ban)只有(you)羊(yang)肉(rou)，雜碎，郭氏羊(yang)湯(tang)則(ze)不同(tong)，它除了有(you)燉羊(yang)肉(rou)和(he)羊(yang)雜割外(wai)，還有(you)羊(yang)肉(rou)丸子和(he)羊(yang)肉(rou)餃子。藝要精：各道(dao)工序都有(you)一(yi)整套獨(du)特的作法，并(bing)加入祖傳(chuan)配方，各種名貴中藥材二十一(yi)種。

講究老湯

郭氏羊湯(tang)館除(chu)正鍋(guo)外，另設有一口大砂鍋(guo)專(zhuan)供燉羊骨架和(he)羊肉塊，此鍋(guo)從中(zhong)秋(qiu)做湯(tang)開始放坐在火上，到次年清(qing)明止，也舀也續，老湯(tang)不斷。

羊湯吃法

羊湯一定要(yao)趁熱(re)(re)喝，燙嘴的時候，一勺(shao)下去，喉嚨中一陣暖(nuan)洋洋的，如(ru)同喝了高度白酒(jiu)，可以(yi)感(gan)(gan)知熱(re)(re)湯順著(zhu)食(shi)道下滑(hua)的路徑，那叫一個舒坦。喝羊湯最(zui)容易產生(sheng)“天外有(you)天”的感(gan)(gan)覺，羊湯的美(mei)味永遠沒(mei)有(you)盡頭，所以(yi)難怪(guai)有(you)人說(shuo)：“一碗羊湯慰平生(sheng)”。

生產情況

羊(yang)湯(tang)是傳統名吃，郭氏羊(yang)湯(tang)是壺關羊(yang)湯(tang)的(de)(de)(de)經(jing)典代表，經(jing)過千余(yu)年的(de)(de)(de)歷史沉淀，將傳統手工技(ji)藝與現代生產(chan)工藝融為(wei)(wei)一體(ti)，使這(zhe)具有(you)(you)獨特地(di)域性風味的(de)(de)(de)小吃，從小攤小店走進(jin)了(le)大雅之堂，走上超市貨架。形成了(le)上黨地(di)區集(ji)牧草種植(zhi)、養殖、屠宰、肉制品加(jia)工、銷售(shou)、餐(can)飲連鎖為(wei)(wei)一體(ti)的(de)(de)(de)農業(ye)產(chan)業(ye)化新模(mo)式，在當地(di)的(de)(de)(de)經(jing)濟發展(zhan)(zhan)中發揮了(le)十分重要的(de)(de)(de)作用(yong)。首先，羊(yang)湯(tang)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，解決了(le)當地(di)相當數(shu)量人(ren)員的(de)(de)(de)就(jiu)業(ye)問(wen)題。其(qi)次，羊(yang)湯(tang)原料取自“羊(yang)”，有(you)(you)效(xiao)地(di)促進(jin)了(le)當地(di)農民養羊(yang)產(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，增加(jia)了(le)農民的(de)(de)(de)收入(ru)。

榮譽認證

先后榮獲“山西名吃”、“山西放心食品”、“山西省名牌產(chan)品”。

2004年(nian)經山西(xi)(xi)省質(zhi)(zhi)量技術監督局評定，授(shou)予“山西(xi)(xi)省質(zhi)(zhi)量信(xin)譽AAA級企(qi)業”稱號(hao)。

2005年(nian)“郭(guo)國(guo)芳”商(shang)標(biao)被山(shan)西省工商(shang)局認定為(wei)“山(shan)西省著名(ming)商(shang)標(biao)”，同年(nian)“郭(guo)國(guo)芳”牌(pai)郭(guo)氏羊湯(tang)被山(shan)西省名(ming)牌(pai)戰略委(wei)員(yuan)會評為(wei)“山(shan)西省名(ming)牌(pai)產品”。

2008年郭氏羊湯被先后列為縣(xian)級(ji)、市級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產保護項目。

2010年成功申(shen)報(bao)“中(zhong)華老字號”，并被列(lie)為山西省非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)。

歷史起源

郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯乃壺關(guan)羊(yang)(yang)湯之(zhi)翹楚。源(yuan)于(yu)魏(wei)晉，流于(yu)元明，盛于(yu)清末，名為當(dang)代。據傳，當(dang)年曹操北征高干，行至山(shan)(shan)西省壺關(guan)縣太(tai)行山(shan)(shan)大(da)峽谷，人困馬乏，缺糧斷炊(chui)。正(zheng)值苦寒之(zhi)時，忽有一老者趕來大(da)群(qun)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，饑困難(nan)耐的(de)曹軍生火殺羊(yang)(yang)，燉肉熬湯。食(shi)用之(zhi)后精(jing)神大(da)振(zhen)，一口(kou)氣登上太(tai)行山(shan)(shan)之(zhi)顛(dian)。自(zi)此，曹操烹羊(yang)(yang)之(zhi)法衍存于(yu)壺關(guan)民間。至元世祖忽必烈南征，壺關(guan)羊(yang)(yang)湯已由郭(guo)氏(shi)一族傳入中(zhong)(zhong)原(yuan)。元兵飽嘗郭(guo)氏(shi)烹飪法制羊(yang)(yang)湯，精(jing)神大(da)振(zhen)，均伸拇指稱道，郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯始(shi)見榮鮮(xian)。爾(er)后，郭(guo)家潛心研廚，數輩(bei)相傳，到解放初期，定格了有多種名貴中(zhong)(zhong)藥材作(zuo)佐料的(de)祖傳特藝，所做羊(yang)(yang)湯味美遐邇，名聲(sheng)鵲起，久經不衰。