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基本介紹

忻(xin)州(zhou)制作(zuo)瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)(su)已有600多(duo)年的歷史，始于明末清初。瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)(su)一般長10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，形似瓦(wa)(wa)(wa)狀，入口沙、甜、香、松軟，1900年慈禧太(tai)后和光緒皇帝路經(jing)忻(xin)州(zhou)市，州(zhou)官(guan)許翰度敬上(shang)由(you)麻會鎮（今麻會村）王鳳龍師傅制作(zuo)的瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)(su)，慈禧食(shi)(shi)后龍顏大(da)開(kai)，賜(si)名龍鳳瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)(su)。　也就是從那時起，忻(xin)州(zhou)的瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)(su)名聲(sheng)大(da)震(zhen)，成為(wei)山(shan)西地地道(dao)道(dao)的名特(te)產品(pin)。瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)(su)以其(qi)質酥(su)(su)(su)脆，味香郁，堪稱爐食(shi)(shi)中一絕。鮮食(shi)(shi)酥(su)(su)(su)沙，松軟；干食(shi)(shi)酥(su)(su)(su)脆、甘香；常食(shi)(shi)健胃(wei)壯身。曾被(bei)山(shan)西省商業系(xi)統評為(wei)最佳食(shi)(shi)品(pin)，聲(sheng)譽遠(yuan)達太(tai)原、大(da)同、河北、內蒙古(gu)等(deng)地(市)。1981年被(bei)列為(wei)山(shan)西省名特(te)產品(pin)。

忻(xin)州(zhou)(zhou)瓦酥(su)，以(yi)其(qi)形似瓦片而得名。瓦酥(su)，約(yue)長10厘(li)(li)米、寬4厘(li)(li)米、厚0．5厘(li)(li)米，內(nei)外(wai)皆(jie)呈金黃色，上印(yin)“忻(xin)州(zhou)(zhou)瓦酥(su)”字樣。每公斤約(yue)有(you)五(wu)十(shi)二(er)至五(wu)十(shi)八塊。其(qi)質酥(su)脆，味(wei)甜香(xiang)郁，堪稱爐(lu)食(shi)中之一絕。久放色味(wei)不變，常(chang)食(shi)有(you)健胃壯身的功用。制作(zuo)瓦酥(su)選用精粉、純蛋黃、上等食(shi)油、細砂糖為料。成型時用模托就，再經油炸，出鍋后壓制成瓦狀。這種食(shi)品，因其(qi)好吃(chi)，易儲存，物美價(jia)廉的特點，成為人民群眾喜歡食(shi)用的餅類(lei)之一。

制作方法

配料

標(biao)準粉五十(shi)六斤(jin)(jin)(jin)，鮮雞蛋黃十(shi)五斤(jin)(jin)(jin)，食油二十(shi)七(qi)斤(jin)(jin)(jin)八兩，砂(sha)糖粉十(shi)二斤(jin)(jin)(jin)九兩，生產成品一百(bai)斤(jin)(jin)(jin)。

步驟

先(xian)將雞蛋去蛋清，留(liu)蛋黃(huang)。蛋黃(huang)內(nei)(nei)(nei)不能帶(dai)入蛋清，否則容(rong)易(yi)起泡(pao)。蛋黃(huang)打(da)好后，放(fang)入全面(mian)(mian)容(rong)器內(nei)(nei)(nei)，用(yong)(yong)水(shui)棒(bang)攪動(dong)均勻，然后將全部砂糖和(he)近一(yi)半(ban)的(de)(de)食油倒(dao)(dao)入全面(mian)(mian)容(rong)器內(nei)(nei)(nei)，繼續攪動(dong)，待油、糖面(mian)(mian)完全混合(he)均勻為止(zhi)。余下的(de)(de)一(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉倒(dao)(dao)在面(mian)(mian)案上，面(mian)(mian)中(zhong)間(jian)挖一(yi)坑，每次取容(rong)器內(nei)(nei)(nei)攪勻的(de)(de)蛋黃(huang)二三斤，放(fang)入面(mian)(mian)坑內(nei)(nei)(nei)，合(he)成面(mian)(mian)團，軟硬適宜，用(yong)(yong)面(mian)(mian)棍搟開(kai)后，切(qie)成瓦(wa)酥條狀(zhuang)，在專用(yong)(yong)模(mo)具(ju)內(nei)(nei)(nei)，磕制成形。半(ban)成品放(fang)入油鍋后炸制，炸成金黃(huang)色即可出(chu)鍋。出(chu)鍋后趁熱(re)用(yong)(yong)森棒(bang)壓制成瓦(wa)狀(zhuang)。