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基本介紹

忻州(zhou)制作瓦(wa)酥(su)已有600多年的歷(li)史，始(shi)于明末清初。瓦(wa)酥(su)一般長10厘米，寬(kuan)4厘米，厚0.5厘米，形似瓦(wa)狀，入口(kou)沙、甜(tian)、香、松軟，1900年慈禧(xi)太后(hou)和光緒皇帝路經忻州(zhou)市，州(zhou)官許翰(han)度(du)敬上由麻會(hui)鎮（今麻會(hui)村(cun)）王鳳龍師傅制作的瓦(wa)酥(su)，慈禧(xi)食(shi)后(hou)龍顏大開，賜(si)名龍鳳瓦(wa)酥(su)。　也就是從那時起，忻州(zhou)的瓦(wa)酥(su)名聲大震，成為(wei)(wei)山西地(di)地(di)道(dao)道(dao)的名特產(chan)品(pin)(pin)。瓦(wa)酥(su)以其質酥(su)脆，味香郁，堪稱爐(lu)食(shi)中一絕。鮮食(shi)酥(su)沙，松軟；干(gan)食(shi)酥(su)脆、甘香；常食(shi)健(jian)胃壯(zhuang)身。曾被山西省(sheng)商業系統評為(wei)(wei)最佳食(shi)品(pin)(pin)，聲譽(yu)遠達太原、大同、河(he)北、內(nei)蒙古(gu)等地(di)(市)。1981年被列為(wei)(wei)山西省(sheng)名特產(chan)品(pin)(pin)。

忻州(zhou)瓦(wa)酥(su)，以其形(xing)似(si)瓦(wa)片而得名。瓦(wa)酥(su)，約長10厘(li)(li)(li)米(mi)、寬4厘(li)(li)(li)米(mi)、厚0．5厘(li)(li)(li)米(mi)，內外皆(jie)呈金黃色，上印“忻州(zhou)瓦(wa)酥(su)”字樣。每(mei)公(gong)斤約有五(wu)十二至五(wu)十八塊。其質酥(su)脆，味(wei)甜香郁，堪(kan)稱爐食(shi)中之一(yi)絕(jue)。久放色味(wei)不變，常食(shi)有健胃壯(zhuang)身的功用(yong)(yong)。制作瓦(wa)酥(su)選用(yong)(yong)精粉(fen)、純蛋黃、上等食(shi)油(you)、細(xi)砂(sha)糖為(wei)料。成型時用(yong)(yong)模(mo)托就，再經油(you)炸(zha)，出鍋后壓制成瓦(wa)狀。這種食(shi)品(pin)，因其好吃，易儲存(cun)，物美價(jia)廉的特點，成為(wei)人民群眾喜歡(huan)食(shi)用(yong)(yong)的餅類之一(yi)。

制作方法

配料

標準粉五十(shi)六(liu)斤(jin)，鮮雞蛋黃十(shi)五斤(jin)，食油二十(shi)七斤(jin)八兩(liang)(liang)，砂糖粉十(shi)二斤(jin)九兩(liang)(liang)，生產成品一百(bai)斤(jin)。

步驟

先將(jiang)雞蛋(dan)去蛋(dan)清，留蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)內(nei)(nei)不能帶入(ru)蛋(dan)清，否則(ze)容(rong)易起泡(pao)。蛋(dan)黃(huang)打好后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)全面(mian)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)，用(yong)水(shui)棒攪動(dong)均勻(yun)，然后(hou)將(jiang)全部砂(sha)糖(tang)(tang)和近一半(ban)的食油(you)倒入(ru)全面(mian)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)，繼續攪動(dong)，待油(you)、糖(tang)(tang)面(mian)完(wan)全混合均勻(yun)為止(zhi)。余下的一半(ban)面(mian)粉倒在面(mian)案上，面(mian)中間挖一坑，每次取(qu)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)攪勻(yun)的蛋(dan)黃(huang)二三(san)斤，放(fang)(fang)入(ru)面(mian)坑內(nei)(nei)，合成(cheng)面(mian)團，軟硬適宜，用(yong)面(mian)棍搟開后(hou)，切成(cheng)瓦酥(su)條狀，在專用(yong)模具內(nei)(nei)，磕制(zhi)成(cheng)形(xing)。半(ban)成(cheng)品放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋后(hou)炸(zha)制(zhi)，炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色即可出鍋。出鍋后(hou)趁(chen)熱用(yong)森(sen)棒壓制(zhi)成(cheng)瓦狀。