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歷史淵源

在歷(li)經千年的(de)傳(chuan)承中，聞喜花饃(mo)不僅被注入了豐富的(de)文化內涵，還(huan)形(xing)成(cheng)(cheng)了獨特的(de)制(zhi)作技(ji)藝(yi)。包括：搓、團、捻、搟、剪(jian)、切(qie)、扎、按(an)、捏、卷(juan)等十多(duo)道工(gong)(gong)藝(yi)，所用的(de)工(gong)(gong)具(ju)包括搟杖、剪(jian)刀、筷(kuai)子(zi)(zi)、梳子(zi)(zi)、竹簽等。聞喜花饃(mo)的(de)制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)有(you)麥子(zi)(zi)的(de)篩選、晾曬到(dao)面(mian)粉(fen)的(de)加工(gong)(gong)，從制(zhi)酵、發(fa)面(mian)到(dao)捏形(xing)、蒸制(zhi)，成(cheng)(cheng)形(xing)和著色等。做出一個聞喜花饃(mo)，至(zhi)少需4到(dao)5天，需要(yao)9大工(gong)(gong)序(xu)即凝(ning)水、籮面(mian)、制(zhi)酵、揉面(mian)、捏形(xing)、醒(xing)饃(mo)、蒸制(zhi)、著色、插面(mian)花，100多(duo)道小工(gong)(gong)序(xu)，全手工(gong)(gong)揉捏而(er)成(cheng)(cheng)。

聞喜花(hua)(hua)饃(mo)在喜喪(sang)節典日常(chang)交(jiao)往各種活動都可用，分大(da)(da)花(hua)(hua)饃(mo)、對對饃(mo)、棗花(hua)(hua)饃(mo)、餛飩(tun)饃(mo)、石(shi)榴饃(mo)等等。大(da)(da)到(dao)重十(shi)多(duo)公斤，小的(de)(de)(de)像(xiang)棗那么(me)大(da)(da)，常(chang)用的(de)(de)(de)有2斤多(duo)和半斤多(duo)的(de)(de)(de)。“有饃(mo)就有事，有事就有饃(mo)” ，在聞喜農(nong)村流傳(chuan)著許多(duo)如(ru)剪紙、花(hua)(hua)饃(mo)、布(bu)畫(hua)、刺繡、草編等民(min)間(jian)藝(yi)術，其中(zhong)聞喜花(hua)(hua)饃(mo)流傳(chuan)最盛，因為它(ta)始終和百(bai)姓的(de)(de)(de)民(min)俗文化(hua)緊密相連(lian)，從而形成了節日花(hua)(hua)饃(mo)、婚(hun)嫁花(hua)(hua)饃(mo)、壽誕花(hua)(hua)饃(mo)、喪(sang)葬花(hua)(hua)饃(mo)、上梁花(hua)(hua)饃(mo)、喬(qiao)遷(qian)花(hua)(hua)饃(mo)等較為完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)饃(mo)體(ti)系(xi)。

菜品特色

聞喜(xi)(xi)花(hua)(hua)饃口感筋道，其中花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)聞喜(xi)(xi)花(hua)(hua)饃之最(zui)，重的(de)可達近20公斤，分(fen)4層(ceng)，最(zui)下(xia)面(mian)的(de)是(shi)糕(gao)(gao)(gao)底層(ceng)，其上(shang)為云團夾紅棗(zao)，再(zai)上(shang)是(shi)糕(gao)(gao)(gao)面(mian)兒。這(zhe)3層(ceng)是(shi)能食(shi)用(yong)的(de)糕(gao)(gao)(gao)座(zuo)部(bu)分(fen)。最(zui)上(shang)面(mian)的(de)一層(ceng)，圖(tu)案造型層(ceng)，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛(ai)情故事、花(hua)(hua)鳥(niao)圖(tu)案。花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)多作送(song)禮用(yong)，用(yong)在(zai)婚事中叫(jiao)(jiao)上(shang)頭糕(gao)(gao)(gao)，用(yong)在(zai)建房上(shang)梁上(shang)為上(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)，祝壽(shou)，為壽(shou)糕(gao)(gao)(gao)，年節(jie)活動，叫(jiao)(jiao)布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)、節(jie)節(jie)糕(gao)(gao)(gao)。題材有龍(long)鳳糕(gao)(gao)(gao)、四龍(long)八鳳糕(gao)(gao)(gao)、十二生肖(xiao)糕(gao)(gao)(gao)、石榴布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)、九獅（世）同菊(ju)（居(ju)）糕(gao)(gao)(gao)、大吉大利糕(gao)(gao)(gao)、招(zhao)財進寶(bao)糕(gao)(gao)(gao)、雙(shuang)喜(xi)(xi)臨門(men)糕(gao)(gao)(gao)、狀元游街糕(gao)(gao)(gao)、魚(yu)躍(yue)龍(long)門(men)糕(gao)(gao)(gao)……花(hua)(hua)饃的(de)圖(tu)案越(yue)復雜(za)，食(shi)用(yong)性越(yue)差，欣(xin)賞性越(yue)強。

聞(wen)喜花饃的(de)(de)盤頂不(bu)可(ke)食用，它(ta)是(shi)祭祀活(huo)動(dong)中(zhong)的(de)(de)專用品(pin)和擺(bai)在(zai)食籮頂節的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑藝術品(pin)，有(you)(you)人物(wu)，有(you)(you)動(dong)物(wu)，體現(xian)了地方(fang)特(te)色，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塑人物(wu)是(shi)比較普(pu)及的(de)(de)手工藝術。做花饃用的(de)(de)是(shi)北(bei)垣(yuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白，筋實而(er)韌道，與北(bei)垣(yuan)麥質（地勢高，小麥生長周(zhou)期(qi)長，光照足）和聞(wen)喜的(de)(de)制(zhi)酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)很大關系。北(bei)垣(yuan)饃不(bu)用發(fa)酵(jiao)粉(fen)或堿面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)，而(er)用面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)是(shi)用玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做原料，工藝的(de)(de)尺度、環(huan)節準確掌握，制(zhi)好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)酵(jiao)才可(ke)蒸(zheng)出(chu)(chu)(chu)好饃。揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，花饃用的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，選(xuan)精粉(fen)，比一般饃要(yao)求(qiu)高，用最細的(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)籮篩過才行。發(fa)開(kai)的(de)(de)酵(jiao)腐和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪拌，加水起面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)分合合分不(bu)少于八遍(bian)，揉(rou)出(chu)(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)光亮，有(you)(you)彈(dan)性。和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻(chan)適量的(de)(de)醋，蒸(zheng)出(chu)(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)花饃白嫩，光滑；摻(chan)糖水、奶水、蜂蜜，饃除甜(tian)以外還不(bu)易干裂，存放期(qi)長，麥香也不(bu)會(hui)受到影響。

用途價值

聞喜花(hua)(hua)饃(mo)是一(yi)道(dao)老(lao)少皆(jie)宜的蒸(zheng)制面食，不同類型的花(hua)(hua)饃(mo)有著不同的用途：男女青年結婚時(shi)，新郎家要(yao)(yao)給新娘家蒸(zheng)“上頭糕(gao)”花(hua)(hua)饃(mo)，待新娘出(chu)門時(shi)，媽媽要(yao)(yao)將“上頭糕(gao)”的根部一(yi)段(duan)裁下來，讓一(yi)對新人(ren)帶走，意為女兒(er)應在婆家扎根，其余切(qie)成片分送(song)給家族(zu)與(yu)鄰居，表示喜鳥兒(er)翔遠了；給老(lao)人(ren)蒸(zheng)的壽糕(gao)花(hua)(hua)饃(mo)，一(yi)周(zhou)有九(jiu)只造型優美的獅子族(zu)擁著一(yi)朵怒放的菊(ju)花(hua)(hua)，寓意“九(jiu)世共居”。

制作方法

原料

聞喜(xi)花(hua)(hua)饃的(de)制(zhi)作原料(liao)以北(bei)垣(yuan)面(mian)為主，另(ling)有豆子、棗、胡椒等輔料(liao)。使用北(bei)垣(yuan)面(mian)粉和北(bei)垣(yuan)水(shui)制(zhi)作的(de)聞喜(xi)花(hua)(hua)饃是最正宗的(de)。聞喜(xi)縣北(bei)垣(yuan)地(di)(di)處峨(e)嵋嶺腹地(di)(di)，此地(di)(di)盛(sheng)產的(de)小麥(mai)生長(chang)(chang)期比別處長(chang)(chang)數十天，生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)，粒大飽滿(man)，麥(mai)質(zhi)優良。用此地(di)(di)小麥(mai)面(mian)做(zuo)出的(de)饃，清香(xiang)筋道(dao)、營養(yang)豐富(fu)，吃(chi)在嘴中(zhong)，甜中(zhong)帶香(xiang)。不僅(jin)要用北(bei)垣(yuan)麥(mai)子，同時要用北(bei)垣(yuan)的(de)水(shui)。

工具

搟杖、筷子(zi)、竹簽、剪刀(dao)、梳(shu)子(zi)、菜刀(dao)等(deng)

制法

切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等

操作

1、選(xuan)好原料后進入揉(rou)面(mian)的(de)(de)程序。花饃用(yong)的(de)(de)面(mian)粉，在過去用(yong)石(shi)磨磨面(mian)時(shi)，取(qu)前兩遍的(de)(de)，選(xuan)最好的(de)(de)精粉。講(jiang)究的(de)(de)藝(yi)人還要用(yong)面(mian)籮過一遍才使用(yong)。

2、提前一(yi)個晚上(shang)發“酵水(shui)”，第二(er)天(tian)將發開(kai)的(de)酵水(shui)和(he)面粉攪拌(ban)，加水(shui)起面、揉面。揉面最少不低于(yu)8遍(bian)，揉出(chu)的(de)面要(yao)光滑(hua)而有彈性(xing)。可在(zai)(zai)和(he)面時在(zai)(zai)面粉中摻入(ru)適量的(de)醋(cu)，蒸出(chu)的(de)花(hua)饃白亮、光滑(hua)，還有的(de)加糖水(shui)或牛奶(nai)、蜂蜜，這樣花(hua)饃不易干裂。

3、“醒饃”，即讓饃發(fa)發(fa)虛。把(ba)捏(nie)制(zhi)好(hao)的面塑品放在熱籠圈里(li)，再(zai)在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋(gai)嚴，保持適當(dang)溫度和濕度，使花饃制(zhi)品不變形、不干裂(lie)、濕潤光滑(hua)。

4、待饃(mo)發虛后，即可上(shang)籠(long)蒸(zheng)制。花饃(mo)上(shang)籠(long)蒸(zheng)制時需注意開水上(shang)籠(long)、急火上(shang)氣(qi)、籠(long)圈封(feng)嚴(yan)、不忘(wang)放氣(qi)、大小分蒸(zheng)、落氣(qi)出籠(long)等。

5、花饃出籠后(hou)，最后(hou)一(yi)道工序是趁(chen)熱著(zhu)色(se)，這樣可使顏色(se)艷(yan)麗，不(bu)易褪色(se)。待上好色(se)晾(liang)干，需要(yao)組裝的還要(yao)用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jin)行(xing)組合。

傳承意義

最高龍王

龍(long)王神像面(mian)塑位列花饃展的(de)第(di)一位，高(gao)14米，創造了世界最高(gao)的(de)面(mian)塑紀錄。由聞(wen)喜(xi)縣畖底鎮眾村民制(zhi)作。設計者(zhe)聞(wen)喜(xi)縣文(wen)化館館長支建康是聞(wen)喜(xi)花饃非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)傳承人(ren)，龍(long)王用面(mian)粉(fen)、鋼筋和泡沫三部分組(zu)合(he)而成(cheng)，用泡沫45立方(fang)米，用面(mian)粉(fen)2000余斤，鋼架(jia)結構有三噸(dun)之多(duo)。歷時(shi)(shi)半個(ge)月時(shi)(shi)間，20多(duo)個(ge)人(ren)才把它(ta)制(zhi)作完(wan)成(cheng)。

最長飛龍

神龍(long)面(mian)(mian)(mian)塑曲線長30.05米，創世界最(zui)長的面(mian)(mian)(mian)塑紀錄(lu)。神龍(long)面(mian)(mian)(mian)塑是由禮元鎮阜(fu)底村制作，共用(yong)白面(mian)(mian)(mian)100多公斤(jin)，用(yong)人力每(mei)天80到100人，制作時長達半個月。

最大花饃

龍(long)(long)騰盛(sheng)(sheng)世大花饃(mo)，高4.06米，直徑(jing)2.012米，近二(er)十層(ceng)的(de)(de)(de)饃(mo)饃(mo)凝聚(ju)了民間藝人(ren)的(de)(de)(de)獨特設計。最(zui)上層(ceng)是(shi)(shi)天安門城(cheng)樓的(de)(de)(de)造型，下面盤著九(jiu)條世龍(long)(long)，底座的(de)(de)(de)第二(er)層(ceng)是(shi)(shi)象征著56個(ge)民族團(tuan)結(jie)興盛(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)向日葵，第三層(ceng)是(shi)(shi)百花爭艷，第四層(ceng)是(shi)(shi)四季發財，第五層(ceng)是(shi)(shi)五谷豐登。

最大面塑群

裴(pei)氏(shi)宰(zai)(zai)相將軍群(qun)塑(su)由聞喜(xi)縣禮(li)元鎮裴(pei)柏(bo)村(cun)村(cun)民一起制作的裴(pei)氏(shi)宰(zai)(zai)相將軍群(qun)體面(mian)塑(su)排成長長的兩(liang)列，望不(bu)到邊。裴(pei)氏(shi)宰(zai)(zai)相將軍群(qun)塑(su)共有113尊聞喜(xi)歷史人物花饃造像(xiang)，平均身高為1.8米，創(chuang)世界最大的面(mian)塑(su)造像(xiang)群(qun)像(xiang)紀錄。原材料就(jiu)地取材，用(yong)龍骨搭架(jia)，蒸熟以后用(yong)彩繪把像(xiang)勾勒出(chu)來，共用(yong)白面(mian)兩(liang)噸。