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食用價值

1.有(you)利(li)于(yu)增強食欲(yu)(yu)：油(you)茶中含有(you)豐富(fu)的姜，喝油(you)茶有(you)利(li)于(yu)促進胃液的分泌，從而增強食欲(yu)(yu)，還可促進消化，緩(huan)解食欲(yu)(yu)不振(zhen)。

2.有(you)(you)利于(yu)提神醒腦(nao)：油茶中含有(you)(you)豐(feng)富的咖啡因，具有(you)(you)輕(qing)度興(xing)奮大腦(nao)的作(zuo)用，具有(you)(you)提神作(zuo)用，可增(zeng)強學習效率，適用于(yu)經常熬夜(ye)工作(zuo)的白領。

3.有(you)(you)利于保暖：油茶中含有(you)(you)豐富的(de)姜，具有(you)(you)驅(qu)寒(han)功效，可促進血液循環，從而達到(dao)保暖作(zuo)用(yong)。

制作方法

制作方法一

1.生(sheng)黑(hei)芝麻(ma)30克(ke)用清水沖洗干(gan)凈雜質和灰塵。瀝干(gan)水分備(bei)用。

2.炒鍋放火(huo)上，倒(dao)入洗(xi)好的黑芝麻(ma)。

3.小火，用鏟子不停(ting)的(de)翻(fan)炒，炒到黑芝(zhi)麻熟出香味，在鍋里亂跳。

4.炒好的黑芝(zhi)麻(ma)取出(chu)備用。

5.準備熟白芝麻粉(fen)30克備用。（如果(guo)是生白芝麻，同(tong)黑(hei)芝麻的處理一樣，先(xian)炒(chao)熟再壓成粉(fen)。

6.巴旦木30克(ke)剝去外殼，把花(hua)生、核桃和巴旦木放在熱水(shui)中，浸泡至皮吸(xi)收水(shui)分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉(diao)。

7.剝好(hao)的果(guo)仁分(fen)散平鋪放在微波爐的轉(zhuan)盤上，高火加熱2分(fen)鐘至果(guo)仁熟表面微黃。

8.取出果仁(ren)放(fang)在(zai)保鮮袋(dai)或案板(ban)上(shang)(shang)，用搟(xian)面(mian)杖在(zai)果仁(ren)上(shang)(shang)來回搟(xian)制，搟(xian)成果仁(ren)碎(sui)。

9.鍋(guo)(guo)放(fang)火上燒(shao)干(gan)水分。取小麥(mai)粉400克(ke)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。

10.翻炒(chao)的(de)(de)過(guo)程可以(yi)聞到小麥(mai)的(de)(de)香味，且面(mian)粉(fen)會由白色逐(zhu)漸向深色轉變。直到面(mian)粉(fen)成為淡淡的(de)(de)麥(mai)黃色，面(mian)粉(fen)就炒(chao)熟了。

11.炒鍋里倒入(ru)40克橄欖油，倒入(ru)炒熟的面(mian)粉200克。

12.開小(xiao)火，用(yong)鏟子翻炒面粉(fen)，使面粉(fen)與(yu)橄(gan)欖油充分混合，翻炒均勻。放(fang)入壓好的(de)果仁碎。放(fang)入炒熟(shu)的(de)黑(hei)芝(zhi)麻和入制作好的(de)熟(shu)白芝(zhi)麻粉(fen)。

13.用鏟子(zi)翻炒均(jun)勻，油茶面就做好了。（這(zhe)一步也(ye)可以加入少(shao)量(liang)食鹽、五香粉和花椒(jiao)粉）

制作方法二

食材

主料：面粉500克

輔料：熟(shu)去皮花(hua)生米100克、花(hua)生油100克、熟(shu)芝麻50克、小茴香粉1小勺(shao)、鹽2克

步驟

1.準備(bei)好原(yuan)料。

2.花(hua)生油加熱。

3.花生油加(jia)熱至微(wei)微(wei)冒煙，倒入面粉(fen)，改小火不停翻炒，這(zhe)一步(bu)一定要有耐心(xin)，別吵(chao)糊了。

4.炒至(zhi)面粉有香(xiang)味，顏色(se)發黃后關(guan)火。

5.倒(dao)入小茴香粉。

6.炒熟的芝麻微(wei)(wei)微(wei)(wei)搟(xian)碎(sui)，更香。

7.搟(xian)開的(de)芝麻放入炒熟的(de)面粉(fen)。

8.放入花生米，翻炒均勻，油茶面就炒好(hao)了。

9.油茶面(mian)用(yong)適量冷水(shui)攪(jiao)勻，加鹽(yan)，開小火煮。

10.煮的時候(hou)要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠后加鹽調味就可以(yi)吃了。

小貼士

1.如果喜(xi)歡甜口(kou)的，可以不加(jia)鹽，加(jia)點(dian)紅(hong)糖(tang)也(ye)不錯(cuo)。

飲食文化

油茶，是過去山(shan)西有錢人家冬季早餐中最常見的湯(tang)食之一，配以麻葉、饃(mo)、餅之類的干食，既有營養，又美(mei)味可口。

制作要點

1.堅果的(de)選擇是隨意的(de)，可以根據(ju)自己的(de)喜好(hao)放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白(bai)芝麻等。

2.炒面(mian)粉火候的把(ba)握是關鍵，要注意用小火炒制，但(dan)也不能(neng)太(tai)小，火太(tai)小面(mian)粉不熟，火太(tai)大(da)面(mian)粉易炒焦糊鍋底。

3.炒面粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。

4.炒(chao)(chao)面粉的(de)時候，面粉與熱氣(qi)會(hui)有結塊現象，在炒(chao)(chao)制過(guo)程要(yao)用鏟(chan)子背(bei)部(bu)把結塊的(de)面疙(ge)瘩(da)碾壓松(song)散。

5.炒好的(de)油茶(cha)面(mian)放涼(liang)后，裝在密封盒內，放在陰涼(liang)干燥(zao)處保存，吃的(de)時(shi)候隨吃隨取，一個(ge)冬天(tian)不會(hui)壞(huai)掉。

6.在做(zuo)油茶的(de)時候，先(xian)把油茶用(yong)冷水(shui)稀(xi)釋再放入(ru)開水(shui)鍋中，這樣(yang)，油茶面入(ru)鍋后(hou)不(bu)易形(xing)成(cheng)疙瘩狀的(de)面團，做(zuo)好的(de)油茶口感爽(shuang)滑。

7.油(you)(you)茶(cha)可(ke)以(yi)直接用溫開水沖(chong)調，也可(ke)以(yi)在(zai)火上熬煮(zhu)。自己在(zai)家做建議(yi)熬煮(zhu)一下再喝，味道更醇(chun)香濃(nong)厚。時間不需要太長，只要油(you)(you)茶(cha)糊入鍋后煮(zhu)開變濃(nong)稠(chou)即可(ke)。

飲食須知

油茶都(dou)是通(tong)過炒(chao)制后再加工(gong)而成的，醫學上講性熱，所(suo)以來體質(zhi)偏(pian)熱，經常口(kou)干、便秘的群(qun)(qun)體應(ying)該慎用及少用，否(fou)則熱癥會(hui)自更加嚴重，對于脾胃虛寒(han)，經常肚疼溏便的群(qun)(qun)體是比(bi)較適(shi)宜的，可以達(da)到調整(zheng)和(he)平衡體內陰陽的作用，但也(ye)應(ying)該注意適(shi)度調整(zheng)，最(zui)好不要連續長期食用。