1.有(you)(you)利于增強(qiang)食(shi)欲(yu):油茶中含有(you)(you)豐富的姜,喝(he)油茶有(you)(you)利于促(cu)進胃液的分(fen)泌(mi),從(cong)而增強(qiang)食(shi)欲(yu),還可促(cu)進消(xiao)化,緩(huan)解(jie)食(shi)欲(yu)不振。
2.有(you)利于(yu)提神醒腦:油茶中含有(you)豐富的(de)(de)咖啡因,具有(you)輕度興奮大腦的(de)(de)作(zuo)用,具有(you)提神作(zuo)用,可增強學習效率,適(shi)用于(yu)經常熬夜工(gong)作(zuo)的(de)(de)白(bai)領(ling)。
3.有(you)利(li)于(yu)保(bao)暖(nuan):油茶(cha)中含(han)有(you)豐富的(de)姜,具有(you)驅寒功(gong)效,可促(cu)進血液循(xun)環,從而達到保(bao)暖(nuan)作用。
1.生黑芝麻30克用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)雜質和灰塵。瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分備用。
2.炒鍋放火上,倒入洗(xi)好的黑芝麻。
3.小火,用(yong)鏟子不停的(de)翻(fan)炒,炒到黑芝麻(ma)熟出(chu)香味(wei),在(zai)鍋里亂跳(tiao)。
4.炒好的黑芝麻取出備用(yong)。
5.準備熟(shu)白芝麻粉(fen)30克備用。(如(ru)果是生(sheng)白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先(xian)炒(chao)熟(shu)再壓(ya)成粉(fen)。
6.巴旦木(mu)(mu)30克剝去外(wai)殼,把(ba)花(hua)生(sheng)、核(he)桃和巴旦木(mu)(mu)放在熱水(shui)中,浸泡至(zhi)皮吸收水(shui)分膨(peng)脹舒(shu)展開(kai)。用手把(ba)果(guo)仁的皮剝掉。
7.剝(bo)好的果(guo)(guo)仁分散平鋪放在微(wei)(wei)波爐的轉盤上,高火加熱2分鐘至果(guo)(guo)仁熟表面(mian)微(wei)(wei)黃。
8.取出果(guo)仁放在保鮮袋或案(an)板(ban)上(shang),用(yong)搟面杖在果(guo)仁上(shang)來回搟制,搟成果(guo)仁碎。
9.鍋放火上燒干水(shui)分(fen)。取(qu)小麥粉(fen)(fen)400克放入鍋中(zhong),開(kai)中(zhong)小火,用鏟子不停的(de)翻炒面粉(fen)(fen)。
10.翻炒(chao)(chao)的(de)過程可以聞到小麥的(de)香味(wei),且面(mian)粉會由(you)白色逐漸向深色轉變。直到面(mian)粉成為淡淡的(de)麥黃色,面(mian)粉就炒(chao)(chao)熟了。
11.炒鍋里倒入40克(ke)橄欖油,倒入炒熟的面粉200克(ke)。
12.開小火,用鏟子翻(fan)炒(chao)面(mian)粉(fen),使面(mian)粉(fen)與(yu)橄欖油充分(fen)混合,翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。放入壓好(hao)的果仁碎。放入炒(chao)熟的黑芝麻(ma)和入制作好(hao)的熟白芝麻(ma)粉(fen)。
13.用鏟子(zi)翻炒均勻,油茶面就(jiu)做好了。(這一步也可以(yi)加入(ru)少量(liang)食鹽、五(wu)香粉和花(hua)椒粉)
食材
主料:面粉(fen)500克(ke)
輔料:熟去皮花(hua)生米(mi)100克(ke)(ke)、花(hua)生油100克(ke)(ke)、熟芝麻50克(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)茴香粉1小(xiao)(xiao)勺、鹽2克(ke)(ke)
步驟
1.準(zhun)備好原料。
2.花生(sheng)油加熱(re)。
3.花生油(you)加(jia)熱(re)至微微冒煙,倒(dao)入面粉,改(gai)小火不停翻(fan)炒,這一步一定要有耐心,別吵糊了。
4.炒至面粉有香味,顏色發黃后關(guan)火(huo)。
5.倒入(ru)小茴(hui)香粉。
6.炒熟的芝麻微(wei)微(wei)搟(xian)碎,更香。
7.搟開(kai)的(de)芝(zhi)麻放(fang)入(ru)炒(chao)熟的(de)面粉。
8.放入(ru)花生(sheng)米,翻炒(chao)均勻,油茶面(mian)就炒(chao)好了。
9.油茶(cha)面用適(shi)量(liang)冷(leng)水(shui)攪勻(yun),加鹽,開小(xiao)火煮。
10.煮的時(shi)候要(yao)不停用勺子(zi)貼著鍋底攪拌,煮至粘(zhan)稠后加鹽調味就可以吃了(le)。
小貼士
1.如(ru)果喜歡甜口的,可(ke)以不(bu)加鹽(yan),加點紅糖也不(bu)錯。
飲食文化
油茶,是過去(qu)山西有(you)(you)錢人家冬季早餐中最(zui)常見(jian)的湯食之一,配(pei)以麻(ma)葉、饃、餅(bing)之類的干食,既有(you)(you)營養,又美味(wei)可口。
1.堅果的選擇是隨意(yi)的,可(ke)以根據(ju)自己的喜好放入,黑(hei)桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、黑(hei)芝(zhi)麻、白芝(zhi)麻等(deng)。
2.炒面(mian)粉(fen)火候的把握是關鍵,要(yao)注(zhu)意用小火炒制,但也不能太小,火太小面(mian)粉(fen)不熟,火太大面(mian)粉(fen)易炒焦糊鍋底。
3.炒(chao)面(mian)粉時要不斷(duan)的翻炒(chao),不要把面(mian)炒(chao)糊(hu),炒(chao)糊(hu)會有一股怪味(wei)。
4.炒(chao)面粉(fen)的(de)時候,面粉(fen)與熱氣會有結塊(kuai)現象,在炒(chao)制過(guo)程要用鏟子(zi)背部把結塊(kuai)的(de)面疙瘩碾壓松散。
5.炒好的(de)油茶面放(fang)涼后,裝在密封(feng)盒內(nei),放(fang)在陰涼干燥處保(bao)存,吃(chi)的(de)時候隨吃(chi)隨取,一個冬天不會(hui)壞掉。
6.在做油茶(cha)的時候(hou),先把油茶(cha)用冷水稀釋再放(fang)入開水鍋(guo)中,這樣,油茶(cha)面(mian)(mian)入鍋(guo)后(hou)不易形成疙(ge)瘩狀(zhuang)的面(mian)(mian)團(tuan),做好(hao)的油茶(cha)口(kou)感(gan)爽滑(hua)。
7.油(you)茶可以直接(jie)用(yong)溫開(kai)水(shui)沖調(diao),也(ye)可以在(zai)火上熬(ao)煮(zhu)。自己在(zai)家做建議(yi)熬(ao)煮(zhu)一下再(zai)喝(he),味道更醇(chun)香濃(nong)厚。時(shi)間不(bu)需(xu)要(yao)太(tai)長,只要(yao)油(you)茶糊入鍋(guo)后煮(zhu)開(kai)變(bian)濃(nong)稠即(ji)可。
油茶都是通過炒(chao)制(zhi)后(hou)再加(jia)工而成的(de),醫學上講性熱(re),所(suo)以(yi)來(lai)體質(zhi)偏熱(re),經(jing)常口干、便秘(mi)的(de)群體應該慎用(yong)及(ji)少用(yong),否則熱(re)癥會自(zi)更(geng)加(jia)嚴重,對于脾胃虛寒,經(jing)常肚疼溏(tang)便的(de)群體是比較適宜的(de),可(ke)以(yi)達到調整和(he)平衡體內陰陽(yang)的(de)作用(yong),但也應該注意適度調整,最好不要連續長期食用(yong)。