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基本介紹

不(bu)爛(lan)子(zi)（本名拌(ban)子(zi)）也(ye)稱撥爛(lan)子(zi)，是一種山西省、河北省南(nan)部部分城市(shi)(shi)傳統(tong)面食。在(zai)山西方言里把“拌(ban)”這個字拆成(cheng)bú和làn兩個音來(lai)讀，諧音就成(cheng)了“不(bu)爛(lan)子(zi)”。晉南(nan)以(yi)及部分其他城市(shi)(shi)叫(jiao)做“饋壘(lei)”，如大同市(shi)(shi)靈丘縣(xian)也(ye)叫(jiao)“奎(kui)lui或(huo)奎(kui)lv”。有(you)些地方也(ye)叫(jiao)丸子(zi)，因為(wei)不(bu)爛(lan)子(zi)在(zai)蒸熟的時候會團成(cheng)團子(zi)狀。

不爛(lan)(lan)(lan)子有一個重要的別稱，亦是(shi)分支——“苦(ku)累”。起名(ming)為苦(ku)累就是(shi)為了說明這是(shi)一道憶苦(ku)飯。在(zai)山西省苦(ku)累通指各類不爛(lan)(lan)(lan)子，而于河(he)北省更偏向于指豆角不爛(lan)(lan)(lan)子或是(shi)野菜不爛(lan)(lan)(lan)子。苦(ku)累多叫于山西臨汾市、忻州市保(bao)德縣(xian)等(deng)地，河(he)北南部邢(xing)臺、巨鹿、廣(guang)宗、平鄉(xiang)南宮、清河(he)、威縣(xian)、邯鄲、武安、等(deng)地。

不(bu)爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角(jiao)等）拌入面(mian)粉(fen)或棒子面(mian)，攪拌均勻后上籠(long)蒸熟。春末榆樹槐樹開花(hua)時也可以(yi)用榆錢、槐花(hua)做食(shi)材。另外，白菜葉子也可以(yi)用來做不(bu)爛子，但是不(bu)需要蒸煮，直接(jie)翻炒即可。

其實不(bu)爛(lan)子(zi)(zi)還可以添加熟的大米，小米，芹菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)葉(xie)，或是槐花(hua)、榆錢(qian)、掃帚(zhou)菜(cai)(cai)、紅薯葉(xie)、棒子(zi)(zi)面等，芹菜(cai)(cai)根切成小塊與土(tu)豆絲(si)面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不(bu)爛子(zi)，山西小(xiao)吃，可以(yi)用豆角，包(bao)菜(cai)，茄(qie)子(zi)，甚至芹菜(cai)葉子(zi)都可以(yi)做(zuo)，食材選擇非常豐富。一(yi)碗槐花不(bu)爛子(zi)，溫暖，香甜。

主料：槐花（300克） ，面粉（300克）

輔料：食用(yong)油（50克），蔥（一(yi)段），雞蛋(dan)（2個），鹽（3克），蒜（適量）

步驟：1.備好新鮮槐花加(jia)少許鹽，浸泡30分鐘后洗(xi)凈，瀝干水分。

2.用(yong)一(yi)(yi)個大點(dian)的(de)盛具，取300克的(de)面粉和槐(huai)花(hua)進行攪(jiao)拌，讓面粉充(chong)分(fen)的(de)黏在槐(huai)花(hua)上(shang)，拌勻(yun)至(zhi)盆底無(wu)干粉，最好的(de)效果是槐(huai)花(hua)上(shang)有很(hen)均勻(yun)的(de)一(yi)(yi)層面粉。

3.蒸鍋一個，加水若干，進行蒸；需要注意的(de)是在把槐花放在篦子上之前，最好(hao)能(neng)涂一層食用油，如果有玉米皮(pi)最好(hao)，墊在下邊(bian)。

4.一(yi)切(qie)準備好(hao)，蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)后用筷子翻一(yi)翻，蒸(zheng)(zheng)三十(shi)分鐘(zhong)。槐(huai)花蒸(zheng)(zheng)好(hao)之后，取出放在盆里。

5.炒鍋加入(ru)50克油，油熱后倒入(ru)打散的蛋(dan)液(ye)，畫圈快(kuai)速(su)攪(jiao)拌成穗狀(zhuang)。

6.放入蔥、蒜炒(chao)香。

7. 放入槐(huai)花不(bu)爛子，翻(fan)炒均勻。

土豆不爛子

簡介：撥爛子，山(shan)西特(te)色(se)美食(shi)(shi)，流行于(yu)晉中(zhong)地區，是一(yi)種(zhong)粗糧食(shi)(shi)品。可(ke)用原料種(zhong)類較多，有土豆、豆角、圓白(bai)菜、槐花等，一(yi)般是用面粉經過(guo)攪拌，放入鍋中(zhong)蒸熟后油炒后食(shi)(shi)用，也(ye)可(ke)以加西紅柿辣醬攪拌后食(shi)(shi)用。面粉的選擇也(ye)不(bu)拘泥于(yu)白(bai)面，可(ke)選用莜面，玉米面，高粱面等。

主料：土豆（1500克(ke)），面粉(fen)（依土豆量而定），水（適量）

輔料：食用油（50克），蔥(cong)（一(yi)段），雞蛋(dan)（2個），鹽（3克），蒜（適量）

步驟(zou)：1.土豆去皮，剪成小丁(ding)。

2.把土豆丁(ding)放入鍋(guo)中，加(jia)水至微(wei)微(wei)沒過土豆，大火煮開5分(fen)鐘

3.大蔥(cong)切碎備用。

4.煮(zhu)好的(de)土豆(dou)上(shang)面倒入面粉(fen)，面粉(fen)的(de)體積是土豆(dou)的(de)2/3，鋪平點(dian)，蓋上(shang)鍋蓋燜1分鐘。

5.把火關小(xiao)或(huo)關掉，用筷子把面拔散，和土豆(dou)拌勻，使土豆(dou)塊上(shang)(shang)均勻地沾上(shang)(shang)面粉。

6.把土(tu)豆拔在四周(zhou)，中間(jian)露出鍋(guo)底，開小火，倒入(ru)花生油，放入(ru)蔥，慢慢炒香。

7.改中火(huo)，放入鹽和花椒面炒勻即可。

8.依個人(ren)喜好加入醋、辣(la)醬、鹽等。

白菜不爛子

原料：白(bai)菜(cai)、雞蛋，面(mian)粉

輔料(liao)：鹽、食用油、小蔥

簡介：白(bai)菜(cai)不(bu)爛子(zi)(zi)(zi)相比(bi)土豆不(bu)爛子(zi)(zi)(zi)口感酥軟，更加蓬松。因為白(bai)菜(cai)不(bu)爛子(zi)(zi)(zi)不(bu)需(xu)要蒸(zheng)煮，直接翻炒，需(xu)要用上半(ban)段(duan)的葉子(zi)(zi)(zi)，白(bai)菜(cai)下半(ban)段(duan)梆子(zi)(zi)(zi)過硬，不(bu)易(yi)剁碎(sui)和抄熟(shu)。

1.將白菜摘(zhai)洗(xi)好，取上半段白菜葉(xie)子剁碎。

2.打5～6個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和剁碎(sui)的(de)白菜攪拌(ban)均勻(yun)（雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)多少可視喜好增減，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)多一點兒，不爛子更加酥軟，蓬松）。

3.加入大概(gai)半碗面(mian)粉，攪拌均勻，不爛子成半凝固面(mian)糊狀態。

4.倒油(you)，暴蔥(cong)，將攪拌好的白菜面糊(hu)倒入。

5.不(bu)停翻炒(chao)攪(jiao)拌直至面糊凝固，變得松(song)散，加入食鹽攪(jiao)拌均勻即可(ke)。