不(bu)爛(lan)子(本名拌子)也稱撥爛(lan)子,是一種(zhong)山西省、河北省南部(bu)(bu)部(bu)(bu)分城(cheng)市傳統面食(shi)。在山西方言里(li)把(ba)“拌”這個字拆(chai)成bú和làn兩(liang)個音來讀,諧音就成了“不(bu)爛(lan)子”。晉南以及部(bu)(bu)分其他城(cheng)市叫做“饋(kui)壘”,如(ru)大同(tong)市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有(you)些地方也叫丸(wan)子,因為不(bu)爛(lan)子在蒸熟的時(shi)候會團成團子狀。
不爛(lan)子(zi)有一(yi)(yi)個(ge)重(zhong)要的別稱,亦(yi)是(shi)(shi)(shi)分支——“苦累(lei)(lei)”。起(qi)名為(wei)苦累(lei)(lei)就是(shi)(shi)(shi)為(wei)了說明這是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)道憶苦飯。在山西省苦累(lei)(lei)通指各類不爛(lan)子(zi),而于河(he)北省更偏(pian)向于指豆角不爛(lan)子(zi)或是(shi)(shi)(shi)野菜不爛(lan)子(zi)。苦累(lei)(lei)多叫(jiao)于山西臨(lin)汾(fen)市、忻州(zhou)市保德縣等地,河(he)北南(nan)部(bu)邢臺(tai)、巨(ju)鹿、廣(guang)宗、平鄉南(nan)宮、清河(he)、威縣、邯鄲、武(wu)安、等地。
不爛子(zi)(zi)(zi)將蔬菜(如土豆(dou)、茄子(zi)(zi)(zi)、豆(dou)角等)拌入面(mian)粉或棒子(zi)(zi)(zi)面(mian),攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆(yu)(yu)樹槐(huai)樹開花(hua)時也可以(yi)用榆(yu)(yu)錢(qian)、槐(huai)花(hua)做食(shi)材。另外,白菜葉子(zi)(zi)(zi)也可以(yi)用來做不爛子(zi)(zi)(zi),但是不需要蒸煮,直接翻炒即(ji)可。
其實不爛子(zi)還(huan)可以添(tian)加熟(shu)(shu)的(de)大米,小(xiao)(xiao)米,芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)葉,或是槐花、榆錢、掃(sao)帚菜(cai)(cai)(cai)、紅薯葉、棒子(zi)面(mian)等,芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)根(gen)切成小(xiao)(xiao)塊與土豆絲面(mian)粉一塊放到(dao)鍋(guo)里蒸熟(shu)(shu),味道(dao)筋(jin)道(dao)而有嚼勁。
簡(jian)介:不(bu)爛子,山(shan)西小吃,可以(yi)用(yong)豆角,包菜,茄子,甚至芹菜葉子都可以(yi)做,食(shi)材選擇(ze)非常豐富。一(yi)碗槐花不(bu)爛子,溫暖(nuan),香甜。
主料:槐(huai)花(300克(ke)) ,面(mian)粉(300克(ke))
輔料:食用油(50克),蔥(一段),雞蛋(2個),鹽(3克),蒜(適量)
步驟:1.備好新(xin)鮮槐花加少許鹽(yan),浸泡30分(fen)鐘后洗(xi)凈,瀝(li)干水分(fen)。
2.用一(yi)個大點(dian)的盛具,取300克(ke)的面粉(fen)和槐(huai)花進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban),讓(rang)面粉(fen)充分(fen)的黏在槐(huai)花上,拌(ban)勻(yun)至盆(pen)底無(wu)干粉(fen),最好的效(xiao)果是槐(huai)花上有很均勻(yun)的一(yi)層面粉(fen)。
3.蒸(zheng)鍋(guo)一個,加水若干,進行蒸(zheng);需要注(zhu)意的是在把(ba)槐花放在篦子上之前,最(zui)好(hao)能(neng)涂(tu)一層食(shi)用油,如(ru)果有玉米皮最(zui)好(hao),墊在下邊(bian)。
4.一切準備好(hao),蒸15分(fen)鐘(zhong)后(hou)用筷子翻一翻,蒸三十(shi)分(fen)鐘(zhong)。槐(huai)花蒸好(hao)之后(hou),取出放在盆(pen)里。
5.炒鍋(guo)加入(ru)50克油(you),油(you)熱后倒入(ru)打散(san)的(de)蛋液,畫圈快速攪拌成穗狀。
6.放(fang)入蔥(cong)、蒜炒(chao)香。
7. 放入槐花不爛子,翻炒(chao)均勻。
簡介:撥爛(lan)子(zi),山西(xi)特色(se)美食(shi),流行于晉中地區,是一(yi)種粗糧(liang)食(shi)品。可用(yong)(yong)(yong)原料種類較(jiao)多,有土豆、豆角、圓白(bai)菜、槐花等(deng),一(yi)般是用(yong)(yong)(yong)面(mian)粉經(jing)過攪(jiao)拌,放(fang)入鍋中蒸熟后油炒(chao)后食(shi)用(yong)(yong)(yong),也可以加西(xi)紅柿辣醬(jiang)攪(jiao)拌后食(shi)用(yong)(yong)(yong)。面(mian)粉的(de)選擇也不拘泥于白(bai)面(mian),可選用(yong)(yong)(yong)莜(you)面(mian),玉米面(mian),高粱面(mian)等(deng)。
主料:土(tu)豆(1500克),面(mian)粉(依土(tu)豆量而定),水(適量)
輔料:食用油(50克),蔥(一段(duan)),雞(ji)蛋(2個),鹽(yan)(3克),蒜(適量)
步驟:1.土豆去皮,剪成小丁(ding)。
2.把土豆丁放入(ru)鍋(guo)中,加水至微微沒(mei)過土豆,大(da)火煮開5分鐘(zhong)
3.大蔥切碎備用。
4.煮好(hao)的土豆上(shang)面(mian)倒入面(mian)粉(fen),面(mian)粉(fen)的體積是土豆的2/3,鋪(pu)平點,蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)燜1分鐘。
5.把火關小或關掉,用筷(kuai)子把面拔散,和土豆(dou)拌勻,使土豆(dou)塊(kuai)上均勻地沾上面粉(fen)。
6.把土豆拔在四周,中間露出鍋(guo)底,開小火,倒入花生油,放入蔥,慢慢炒香(xiang)。
7.改(gai)中火,放入鹽和花椒面(mian)炒勻即可。
8.依(yi)個人(ren)喜好加入醋(cu)、辣醬(jiang)、鹽等。
原料:白菜、雞蛋(dan),面粉(fen)
輔料:鹽、食(shi)用油、小蔥
簡(jian)介:白(bai)菜(cai)不(bu)爛子(zi)(zi)相比土豆不(bu)爛子(zi)(zi)口感酥軟,更(geng)加(jia)蓬松(song)。因為白(bai)菜(cai)不(bu)爛子(zi)(zi)不(bu)需(xu)要(yao)蒸煮,直(zhi)接翻(fan)炒,需(xu)要(yao)用上(shang)半段的葉(xie)子(zi)(zi),白(bai)菜(cai)下半段梆子(zi)(zi)過硬,不(bu)易剁碎(sui)和抄熟。
1.將(jiang)白菜摘洗好(hao),取上半段(duan)白菜葉子剁碎(sui)。
2.打5~6個雞(ji)蛋(dan)和剁碎的(de)白菜攪(jiao)拌均勻(雞(ji)蛋(dan)的(de)多少可視喜好(hao)增減,雞(ji)蛋(dan)多一點兒,不(bu)爛子更加酥(su)軟,蓬松)。
3.加入大概半碗面粉,攪拌均(jun)勻,不爛(lan)子成(cheng)半凝固(gu)面糊狀態。
4.倒(dao)油,暴(bao)蔥,將(jiang)攪拌好的白菜面(mian)糊倒(dao)入(ru)。
5.不停翻炒攪(jiao)拌直至面糊凝固,變得(de)松散,加入食鹽(yan)攪(jiao)拌均勻即(ji)可(ke)。