芒果视频下载

區域特色

武都洋芋攪團

洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)名為攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，做(zuo)法截然(ran)不同。在(zai)隴南的(de)(de)(de)每個小吃(chi)街上(shang)，都(dou)可以(yi)看(kan)到賣洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)人在(zai)吭(hang)哧吭(hang)哧地(di)砸洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)。砰(peng)、砰(peng)的(de)(de)(de)敲擊聲(sheng)整條街道都(dou)能(neng)聽見。砸洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)都(dou)是男人們干的(de)(de)(de)活兒。女人將蒸(zheng)熟的(de)(de)(de)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)洗凈、剝皮，放(fang)到砸洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)槽里，男人便掄起(qi)(qi)木(mu)(mu)錘用(yong)力去砸。幾(ji)十顆洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)慢慢成為頗有粘度的(de)(de)(de)一(yi)大團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)泥。這便是洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)了。坐到洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)攤(tan)子前(qian)面，賣洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)女人會麻(ma)利地(di)用(yong)木(mu)(mu)鏟舀上(shang)一(yi)碗(wan)，然(ran)后依(yi)食客喜好(hao)加上(shang)酸菜或是醋水。酸菜一(yi)定要用(yong)清(qing)油炒(chao)好(hao)，醋水里也會加上(shang)爽(shuang)口(kou)的(de)(de)(de)調料，此(ci)外，無論(lun)何種口(kou)味，都(dou)會加上(shang)些炒(chao)得噴香(xiang)的(de)(de)(de)蒜(suan)苗、韭(jiu)菜或者青(qing)椒。一(yi)碗(wan)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)吃(chi)起(qi)(qi)來綿軟柔滑，香(xiang)味繞口(kou)，以(yi)至于本地(di)人都(dou)以(yi)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)(jiao)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)做(zuo)為早(zao)餐。

簡(jian)簡(jian)單單的(de)(de)洋芋攪團，以(yi)前是(shi)農民們改(gai)頓的(de)(de)食物，推而廣(guang)之(zhi)，成為當地有名的(de)(de)小吃。隴南盛(sheng)產洋芋，尤以(yi)武(wu)都為首。那(nei)里(li)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜吃洋芋。也以(yi)那(nei)兒的(de)(de)洋芋攪團最為有名。人們都說(shuo)武(wu)都人是(shi)洋芋蛋客，便有了(le)幾分(fen)戲謔的(de)(de)意味。

過去洋(yang)(yang)芋(yu)是常吃(chi)(chi)的(de)(de)菜。炒洋(yang)(yang)芋(yu)絲(si)、洋(yang)(yang)芋(yu)片，吃(chi)(chi)面食(shi)的(de)(de)時(shi)候(hou)炒洋(yang)(yang)芋(yu)丁，頓頓離不了(le)洋(yang)(yang)芋(yu)。但洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)團卻百吃(chi)(chi)厭(yan)，其原因是做(zuo)起(qi)來費(fei)事。有(you)時(shi)候(hou)酸(suan)菜面條、玉米(mi)面攪(jiao)團吃(chi)(chi)煩(fan)了(le)，我們就去央母親做(zuo)洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)團吃(chi)(chi)。母親便會(hui)蒸上一(yi)鍋洋(yang)(yang)芋(yu)，用(yong)家里的(de)(de)石窩兒砸攪(jiao)團。一(yi)家六口人的(de)(de)洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)團費(fei)時(shi)費(fei)力，因此很少能(neng)吃(chi)(chi)上。每吃(chi)(chi)一(yi)頓，都會(hui)余香滿口，幾(ji)日不絕。自家做(zuo)洋(yang)(yang)芋(yu)攪(jiao)團，可以體(ti)會(hui)到吃(chi)(chi)的(de)(de)樂趣，那(nei)種付出之后換來的(de)(de)香甜，更能(neng)使人體(ti)驗到親情和(he)家的(de)(de)溫暖。

華亭洋芋攪團

華亭盛產洋(yang)芋(yu)(yu)，產出(chu)(chu)的(de)洋(yang)芋(yu)(yu)個大皮薄面飽，深受本地(di)鄉民和外(wai)地(di)客商(shang)喜愛。華亭人吃洋(yang)芋(yu)(yu)可謂花樣百(bai)出(chu)(chu)，蒸、炒、煎、炸(zha)、煮，做出(chu)(chu)的(de)食(shi)品味道可口。洋(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團(tuan)是當地(di)農民常(chang)吃的(de)一種食(shi)品。

做洋芋攪團要花(hua)些功夫(fu)，須經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。

煮(zhu)是打制洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)攪(jiao)團中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)到重要工序。洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)煮(zhu)的(de)(de)如何，直(zhi)接(jie)影響攪(jiao)團的(de)(de)口感(gan)。煮(zhu)時，水要適中(zhong)(zhong)，水太(tai)少(shao)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)會煮(zhu)焦(jiao)，水太(tai)多會把(ba)洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)煮(zhu)成(cheng)“水包子”，沒面(mian)氣(qi)。火(huo)候也要把(ba)握好，剛開(kai)始用(yong)大火(huo)，到洋(yang)(yang)芋(yu)(yu)有七成(cheng)熟了，再用(yong)慢火(huo)煮(zhu)。

洋芋煮(zhu)熟，趁熱剝皮，晾在案板(ban)上。

“打(da)(da)”這(zhe)個(ge)環節也非常(chang)重要(yao)。打(da)(da)洋(yang)(yang)芋攪團(tuan)有(you)兩樣工具，一(yi)個(ge)石臼(jiu)和(he)一(yi)個(ge)木錘(chui)(chui)。一(yi)個(ge)人把洋(yang)(yang)芋逐個(ge)丟(diu)入，另一(yi)人執木錘(chui)(chui)揉打(da)(da)。不(bu)能用太大勁(jing)兒(er)，因為(wei)洋(yang)(yang)芋尚未(wei)打(da)(da)粘，會飛濺出(chu)去，再者，洋(yang)(yang)芋揉不(bu)好，“核”太多，影響(xiang)(xiang)口感(gan)。待洋(yang)(yang)芋揉好后，就要(yao)使勁(jing)兒(er)捶打(da)(da)。木錘(chui)(chui)使勁(jing)兒(er)打(da)(da)下，伴隨(sui)著“嘭(peng)(peng)嘭(peng)(peng)”的響(xiang)(xiang)聲。這(zhe)樣打(da)(da)時很費(fei)勁(jing)的，一(yi)窩攪團(tuan)得好幾個(ge)人換(huan)打(da)(da)。

打好的攪(jiao)團柔(rou)韌勁道，不粘石(shi)臼(jiu)。一提木(mu)錘(chui)，會整個提起(qi)來，石(shi)臼(jiu)內不剩(sheng)一絲殘渣，用(yong)鏟子鏟入(ru)盆中即可。

洋(yang)(yang)芋攪(jiao)(jiao)(jiao)團吃(chi)法較多。可蘸湯(tang)吃(chi)：以蔥花熗湯(tang)，放(fang)入(ru)調(diao)料(liao)，加上炒(chao)好的青菜和搗(dao)好的蒜泥，攪(jiao)(jiao)(jiao)勻。鏟一(yi)塊(kuai)攪(jiao)(jiao)(jiao)團放(fang)入(ru)湯(tang)中，由吃(chi)者自己夾成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，蘸足湯(tang)汁送入(ru)口中，洋(yang)(yang)芋攪(jiao)(jiao)(jiao)團柔韌(ren)爽滑，湯(tang)汁香辣可口。也(ye)可趁熱吃(chi):把(ba)攪(jiao)(jiao)(jiao)團切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，下(xia)入(ru)湯(tang)中，加入(ru)調(diao)料(liao)，吃(chi)起來綿(mian)軟溫熱。這種(zhong)吃(chi)法適(shi)宜于腸胃不(bu)好的老年人(ren)。還可以把(ba)吃(chi)剩的攪(jiao)(jiao)(jiao)團用(yong)襯布裹住，用(yong)石(shi)頭一(yi)壓，等第二(er)天(tian)切成(cheng)(cheng)條涼拌著吃(chi)，另有一(yi)種(zhong)滋味。

洋芋攪(jiao)團如此(ci)美(mei)味(wei)，下鄉(xiang)(xiang)唱戲的演(yan)員經(jing)常讓管飯的鄉(xiang)(xiang)民(min)打制洋芋攪(jiao)團。在外(wai)奔(ben)波的關山兒女，時(shi)間久(jiu)了，就會(hui)思念家鄉(xiang)(xiang)，思念家鄉(xiang)(xiang)的洋芋攪(jiao)團，回到家鄉(xiang)(xiang)，必先飽餐(can)一(yi)頓，過(guo)過(guo)攪(jiao)團癮。

食用方法

分熱食、冷食兩(liang)種食用法：

熱食，放入酸(suan)菜(cai)漿(jiang)水中略煮，連同酸(suan)菜(cai)漿(jiang)水盛碗(wan)后調以鹽、油潑辣子(zi)即食；

冷食(shi)，盛入(ru)熗煮的(de)融(rong)醋(cu)、油潑(po)蒜(suan)、辣子為一(yi)體的(de)醋(cu)湯中入(ru)碗即食(shi)。 [3]

制作方法

做法一

挑選北(bei)山生長的(de)面飽水(shui)少(shao)(shao)的(de)中下個體(ti)洋(yang)芋蒸熟，去皮涼冷，少(shao)(shao)量的(de)可(ke)倒(dao)(dao)在(zai)石窩（石臼）用木(mu)棒桘(zhui)砸細砸柔，大量的(de)可(ke)倒(dao)(dao)在(zai)結實木(mu)槽(cao)里用木(mu)榔(lang)頭砸細砸柔。食用時可(ke)澆上(shang)調料醋水(shui)或者酸(suan)菜(cai)漿水(shui)，調上(shang)蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜(cai)等。很好吃，有消炎解(jie)暑治(zhi)療便秘之功(gong)效。隴南武都魚龍鎮洋(yang)芋攪團最有名。

做法二

做法是將(jiang)土豆剝去皮在鍋里(li)(li)燉熟了(le)后，放進(jin)一(yi)個木(mu)桶里(li)(li)－－實(shi)際上(shang)是一(yi)段鏤(lou)空的(de)樹樁子，再由(you)一(yi)個好勞力－－譬如這位大(da)胡子－－手執有著(zhu)長長手柄的(de)模榔頭使勁兒地砸上(shang)半餉，最后裝進(jin)碗(wan)(wan)里(li)(li)，撒上(shang)香(xiang)菜(cai)、辣(la)椒(jiao)、香(xiang)油和鹽巴，端到你面前(qian)來(lai)。你已(yi)經看(kan)的(de)眼(yan)睛發直了(le)，這廂又(you)吃的(de)舌(she)頭發直－－美味啊。再想要一(yi)碗(wan)(wan)，別人早排上(shang)隊了(le)。

做法三

前(qian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟都一(yi)(yi)(yi)樣，選(xuan)面(mian)(mian)飽(bao)水少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)（必須是(shi)(shi)面(mian)(mian)飽(bao)水少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)否則做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋攪團就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)吃起來(lai)不(bu)勁道(dao)，稀(xi)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)有口感(gan)）蒸熟后(hou)扒皮(pi)，捏碎(sui)（小塊(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang)就(jiu)(jiu)(jiu)行）。然(ran)(ran)后(hou)找一(yi)(yi)(yi)個案(an)板(ban)（搟面(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那種大案(an)板(ban)）固定好(hao)，找一(yi)(yi)(yi)個酒瓶(ping)，必須是(shi)(shi)圓柱型光滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沒(mei)有小邊(bian)棱(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)酒瓶(ping)壁能與案(an)板(ban)緊密(mi)接觸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)（選(xuan)擇(ze)這(zhe)(zhe)種瓶(ping)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因看后(hou)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法就(jiu)(jiu)(jiu)知道(dao)了，當然(ran)(ran)可以用(yong)那種很(hen)粗很(hen)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搟面(mian)(mian)杖代替）。接著(zhu)(zhu)做(zuo)法就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)選(xuan)擇(ze)適當量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)(kuai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)碗最(zui)適當（力(li)(li)氣大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)無(wu)所謂了），然(ran)(ran)后(hou)把(ba)定好(hao)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)塊(kuai)(kuai)(kuai)平鋪在(zai)案(an)板(ban)中間，雙(shuang)手橫握酒瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩端(duan)，先(xian)是(shi)(shi)用(yong)酒瓶(ping)平行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擠壓案(an)板(ban)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)，使(shi)其成(cheng)更小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)均用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碎(sui)塊(kuai)(kuai)(kuai)，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)酒瓶(ping)把(ba)土(tu)(tu)豆(dou)推到一(yi)(yi)(yi)堆，用(yong)酒瓶(ping)搟一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)土(tu)(tu)豆(dou)堆，使(shi)其成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個斜坡，然(ran)(ran)后(hou)細(xi)(xi)致活就(jiu)(jiu)(jiu)開始(shi)了，這(zhe)(zhe)個地方不(bu)能著(zhu)(zhu)急，需(xu)(xu)要做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)力(li)(li)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推、拉(la)、按眼前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)堆，當然(ran)(ran)是(shi)(shi)從斜坡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)下(xia)(xia)邊(bian)開始(shi)，就(jiu)(jiu)(jiu)這(zhe)(zhe)樣細(xi)(xi)致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推一(yi)(yi)(yi)遍，這(zhe)(zhe)會(hui)你會(hui)感(gan)覺到土(tu)(tu)豆(dou)成(cheng)泥后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)性，很(hen)費力(li)(li)氣，如果想吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)洋(yang)芋攪團建議(yi)多(duo)推幾遍，當然(ran)(ran)這(zhe)(zhe)個是(shi)(shi)個技術活，具體(ti)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候需(xu)(xu)要自己揣摩。說起來(lai)很(hen)費事，但是(shi)(shi)實際做(zuo)起來(lai)沒(mei)有那么(me)復雜(za)，目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)使(shi)其變成(cheng)很(hen)細(xi)(xi)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"土(tu)(tu)豆(dou)糨糊(hu)(hu)"。