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制作方法

天水豬(zhu)油(you)盒的(de)(de)主(zhu)料為上等(deng)精面(mian)粉，輔(fu)料有生(sheng)豬(zhu)板油(you)、大蔥嫩蕊、胡麻油(you)、精鹽(yan)等(deng)。進行(xing)的(de)(de)就(jiu)是其(qi)中的(de)(de)一道工序和(he)面(mian)。接下(xia)來(lai)，他將按照一定(ding)的(de)(de)比例(li)制作油(you)酥。這(zhe)其(qi)實也就(jiu)是制作豬(zhu)油(you)盒的(de)(de)基礎。這(zhe)期間，制作油(you)酥的(de)(de)豬(zhu)油(you)的(de)(de)用(yong)料尤其(qi)講究，一定(ding)要用(yong)上好的(de)(de)生(sheng)的(de)(de)豬(zhu)板油(you)。

天水豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)盒的(de)(de)做法先(xian)是制作(zuo)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)面(mian)(mian)餅(bing)，即(ji)把(ba)精(jing)面(mian)(mian)粉發酵待用；另取油(you)(you)(you)、面(mian)(mian)以1：3的(de)(de)比例制酥；再把(ba)大蔥嫩蕊切成(cheng)細末；把(ba)發酵好的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)加(jia)堿揉(rou)制，直至(zhi)揉(rou)到有較(jiao)強韌性時，拉(la)成(cheng)長條(tiao)，抹上(shang)胡麻油(you)(you)(you)，揪成(cheng)1兩重的(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)；再把(ba)面(mian)(mian)劑(ji)按(an)扁，包入生(sheng)油(you)(you)(you)酥卷攏，按(an)扁，包進生(sheng)豬(zhu)(zhu)板油(you)(you)(you)、大蔥末、精(jing)鹽等，捏攏收口即(ji)成(cheng)圓形豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)面(mian)(mian)餅(bing)。

在做好豬油(you)面餅(bing)(bing)之后，再把鏊(ao)子放(fang)在火上抹(mo)上少許胡麻(ma)(ma)油(you)，燒熱后，將(jiang)餅(bing)(bing)坯放(fang)人(ren)鏊(ao)內稍烙(luo)一會，即在鏊(ao)內倒(dao)人(ren)適量(liang)胡麻(ma)(ma)油(you)，把生餅(bing)(bing)坯半煎半炸至(zhi)(zhi)金黃色時，從鏊(ao)內取出，下爐中(zhong)烘烤。至(zhi)(zhi)此(ci)，天水(shui)豬油(you)盒就只等著(zhu)出鍋(guo)了。

食品特色

天水(shui)豬(zhu)油盒制作(zuo)工藝復雜(za)精(jing)細，用料講(jiang)究，經過烙、煎(jian)、烤綜(zong)合加工，所以具有酥脆松(song)軟、滋(zi)味濃香、色澤艷麗、油而(er)不膩等特點(dian)。天水(shui)是一座古城，古城的飲食自然也就有著它的細膩和精(jing)致(zhi)。

評價榮譽

天(tian)水(shui)(shui)豬(zhu)油盒最(zui)早(zao)雖然來自于清朝宮(gong)廷(ting)的(de)(de)“豬(zhu)油餑(bo)餑(bo)”，但在其(qi)后數百年的(de)(de)歲(sui)月里，卻與天(tian)水(shui)(shui)當(dang)地(di)的(de)(de)生活習俗有(you)機融合，逐漸成(cheng)為了(le)天(tian)水(shui)(shui)人餐(can)桌上的(de)(de)一種美味(wei)，成(cheng)為了(le)天(tian)水(shui)(shui)飲食(shi)文(wen)化中的(de)(de)一個(ge)新亮點(dian)，并多(duo)次被評為甘肅名小吃。和(he)同樣冒(mao)著熱氣(qi)的(de)(de)呱呱一起，讓這座城市(shi)的(de)(de)早(zao)晨溫暖、閑適，充滿了(le)明清時(shi)代的(de)(de)市(shi)井(jing)氣(qi)息。