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基本介紹

手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)是我國西北蒙古、藏、回(hui)、哈薩克、維吾爾等民族喜(xi)愛(ai)的傳統食物，手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)，相傳有近千年的歷史，原以(yi)手抓(zhua)(zhua)食用而(er)得名。

手抓羊(yang)肉源遠流長，是生(sheng)活在我國西北的蒙古、藏、回、哈薩(sa)克、維吾爾(er)等民族(zu)喜愛(ai)的傳統食物(wu)，吃法(fa)有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。

2018年9月，被評為“中國菜”之寧夏(xia)十大(da)經(jing)典名菜。

菜品特色

手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)是我國西北蒙(meng)古、藏、回、哈薩(sa)克、維吾(wu)爾等民族(zu)喜愛的(de)傳(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)，相(xiang)傳(chuan)有近千年的(de)歷史(shi)，原(yuan)以手(shou)抓(zhua)(zhua)食(shi)用而(er)得(de)名(ming)。吃(chi)(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切(qie)片后上籠蒸熱(re)蘸(zhan)三合油）、冷吃(chi)(chi)（切(qie)片后直接(jie)蘸(zhan)精鹽(yan)）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃(chi)(chi)）。

特(te)點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱(ju)全。

制作方法

食材準備

主料：帶骨的羊腰窩(wo)肉1000g。

調(diao)料：香菜25g，蔥(cong)25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小茴香1g

烹制手抓羊肉

烹制手抓羊肉

，胡椒(jiao)粉1g，醋(cu)60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻(ma)油1g，辣椒(jiao)油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊腰窩(wo)肉剁成二寸(cun)長、五分寬的(de)塊，用(yong)水洗凈(jing)。香菜去(qu)根洗凈(jing)消毒，切成二分長的(de)段。蔥(cong)，三錢(qian)切成一寸(cun)長的(de)段、二錢(qian)切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬(jiang)油，味精，胡椒粉，芝麻(ma)油，辣椒油等對成(cheng)調料汁(zhi)；

3、鍋內(nei)倒入清(qing)水(shui)二(er)斤(jin)，放入羊肉在旺火上(shang)燒(shao)開(kai)后，撇去(qu)浮沫，把肉撈出洗凈(jing)。接著(zhu)，再(zai)(zai)換清(qing)水(shui)三斤(jin)燒(shao)開(kai)，放入羊肉、大(da)料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽(yan)。待湯(tang)再(zai)(zai)燒(shao)開(kai)后，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，移在微火上(shang)煮到肉爛為止。將(jiang)肉撈出，盛(sheng)在盤內(nei)，蘸著(zhu)調(diao)料汁吃。

食用須知

羊肉具有溫補作(zuo)用(yong)，宜在冬天(tian)食用(yong)。但(dan)羊肉性(xing)溫熱，常吃容易上火。因(yin)此，吃羊肉時要搭配(pei)涼(liang)(liang)性(xing)和(he)甘(gan)平性(xing)的(de)蔬菜(cai)(cai)，能起到清(qing)涼(liang)(liang)、解(jie)毒、去火的(de)作(zuo)用(yong)。涼(liang)(liang)性(xing)蔬菜(cai)(cai)一般有冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、金針菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)(cai)心(xin)等；而紅薯、土(tu)豆、香菇(gu)等是(shi)甘(gan)平性(xing)的(de)蔬菜(cai)(cai)。

吃(chi)羊(yang)肉時好搭配(pei)豆(dou)腐，它不僅(jin)能(neng)補充多種微量元素，其中(zhong)的石膏(gao)還能(neng)起到(dao)清熱瀉(xie)火、除煩、止渴的作(zuo)用(yong)。而(er)羊(yang)肉和(he)蘿卜(bu)做成一道菜，則能(neng)充分(fen)發揮蘿卜(bu)性涼，可消積(ji)滯(zhi)、化(hua)痰(tan)熱的作(zuo)用(yong)。

做羊(yang)(yang)肉的時(shi)候，調(diao)料的搭(da)配作用也不可忽(hu)視。最(zui)好放點(dian)不去皮的生姜，因為(wei)姜皮辛涼，有(you)散火(huo)除(chu)熱、止痛祛風濕的作用，與羊(yang)(yang)肉同(tong)食還能去掉膻味(wei)。烹調(diao)羊(yang)(yang)肉時(shi)應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diao)味(wei)品；可以放點(dian)蓮子心(xin)，它有(you)清(qing)心(xin)瀉火(huo)的作用。

1. 羊肉(rou)性溫(wen)，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可(ke)以增加人體(ti)熱量(liang)，抵御寒(han)冷，而(er)且(qie)還能增加消(xiao)化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消(xiao)化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營(ying)養豐富(fu)，對(dui)肺結核(he)、氣(qi)管炎、哮喘、貧血(xue)、產(chan)后(hou)氣(qi)血(xue)兩虛(xu)、腹(fu)部冷痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)養不良、腰膝酸(suan)軟、陽痿早泄(xie)以及一切(qie)虛(xu)寒病(bing)癥(zheng)均有(you)很大裨益；具(ju)有(you)補腎壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫中等作用，男士適(shi)合經常食用。