手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾(er)等民族(zu)喜愛的傳統食(shi)物(wu),手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉,相傳有(you)近(jin)千年的歷史,原以手(shou)抓(zhua)食(shi)用而得名(ming)。
手抓(zhua)羊肉源(yuan)遠流長,是生(sheng)活在我(wo)國西北的(de)蒙(meng)古、藏、回、哈薩(sa)克、維吾爾等民族喜愛的(de)傳統食物(wu),吃(chi)法有三種,即熱吃(chi)、冷吃(chi)、煎吃(chi)。
2018年9月(yue),被評為“中國菜”之(zhi)寧夏十大(da)經典名菜。
手抓羊(yang)肉是(shi)我(wo)國西北(bei)蒙古、藏、回、哈薩克(ke)、維吾爾等民族(zu)喜愛的傳(chuan)統(tong)食物,手抓羊(yang)肉,相傳(chuan)有(you)近千年的歷史,原以手抓食用而(er)得名。吃(chi)法有(you)三種,即熱(re)(re)(re)吃(chi)(切(qie)片后上籠蒸(zheng)熱(re)(re)(re)蘸(zhan)三合油)、冷吃(chi)(切(qie)片后直接蘸(zhan)精(jing)鹽)、煎(jian)吃(chi)(用平底鍋煎(jian)熱(re)(re)(re),邊煎(jian)邊吃(chi))。
特點是(shi)肉味(wei)鮮美,不(bu)膩不(bu)膻、色(se)香俱全(quan)。
食材準備
主料:帶(dai)骨的羊腰(yao)窩肉1000g。
調料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂(gui)皮(pi)1g,小茴香1g
烹制手抓羊肉
烹制手抓羊肉
,胡椒粉1g,醋60g,紹(shao)酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(chang)(chang)(chang)、五分(fen)寬(kuan)的塊,用水洗(xi)凈。香菜去根洗(xi)凈消毒,切成二分(fen)長(chang)(chang)(chang)的段。蔥,三錢(qian)切成一(yi)寸長(chang)(chang)(chang)的段、二錢(qian)切末(mo);
2、把蔥末,蒜(suan)末,香菜。醬油(you)(you)(you),味精(jing),胡椒粉,芝麻油(you)(you)(you),辣椒油(you)(you)(you)等對成調料汁;
3、鍋內(nei)倒入清(qing)水二斤(jin),放入羊(yang)肉在旺火(huo)上燒開(kai)后(hou),撇去(qu)浮沫,把肉撈(lao)出洗凈。接著(zhu),再換(huan)清(qing)水三斤(jin)燒開(kai),放入羊(yang)肉、大料(liao)、花(hua)椒、小茴香(xiang)、桂皮、蔥(cong)段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kai)后(hou),蓋上鍋蓋,移(yi)在微火(huo)上煮到肉爛為止。將肉撈(lao)出,盛在盤(pan)內(nei),蘸著(zhu)調料(liao)汁吃。
羊肉(rou)(rou)具(ju)有(you)(you)溫補作(zuo)用,宜在冬(dong)天食用。但羊肉(rou)(rou)性(xing)溫熱(re),常吃容易(yi)上火(huo)。因此(ci),吃羊肉(rou)(rou)時要(yao)搭(da)配(pei)涼性(xing)和甘平性(xing)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai),能起(qi)到清涼、解(jie)毒、去(qu)火(huo)的(de)作(zuo)用。涼性(xing)蔬菜(cai)(cai)(cai)一般(ban)有(you)(you)冬(dong)瓜、絲(si)瓜、油菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)、金針菇、蘑(mo)菇、蓮藕、茭(jiao)白、筍、菜(cai)(cai)(cai)心等;而(er)紅(hong)薯、土豆(dou)、香菇等是(shi)甘平性(xing)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)。
吃羊肉時好搭配(pei)豆腐,它不僅能補(bu)充多種微量元素,其中的石膏還(huan)能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作(zuo)(zuo)用(yong)。而羊肉和蘿卜做成一(yi)道(dao)菜,則能充分發揮蘿卜性涼,可(ke)消積滯、化痰熱的作(zuo)(zuo)用(yong)。
做羊(yang)肉的(de)(de)時候,調料的(de)(de)搭配作用(yong)也不(bu)可忽視。最(zui)好放(fang)點(dian)不(bu)去皮(pi)的(de)(de)生姜(jiang),因為姜(jiang)皮(pi)辛涼,有散火(huo)除熱(re)(re)、止痛祛風濕的(de)(de)作用(yong),與羊(yang)肉同食還能去掉(diao)膻味。烹調羊(yang)肉時應(ying)少用(yong)辣椒、胡椒、生姜(jiang)、丁香、小(xiao)茴香等溫辛燥熱(re)(re)的(de)(de)調味品;可以放(fang)點(dian)蓮子(zi)心(xin),它有清心(xin)瀉火(huo)的(de)(de)作用(yong)。
1. 羊(yang)肉性溫,冬季(ji)常吃羊(yang)肉,不(bu)僅可(ke)以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶,保護胃(wei)壁,修復(fu)胃(wei)粘膜,幫助脾(pi)胃(wei)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua),起到抗(kang)衰老的作(zuo)用;
2. 羊(yang)肉營養豐富(fu),對肺結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血(xue)(xue)、產后氣血(xue)(xue)兩(liang)虛、腹(fu)部冷痛、體虛畏寒、營養不良(liang)、腰膝酸(suan)軟、陽痿早(zao)泄以(yi)及一切虛寒病癥均有很大裨(bi)益;具(ju)有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男(nan)士(shi)適合(he)經(jing)常(chang)食(shi)用。