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基本概況

寧(ning)夏羊羔肉細(xi)嫩鮮美(mei)，沒有膻味。羊羔肉最好選用(yong)胸叉、上(shang)(shang)脊(ji)骨部位，剁(duo)成長方形條(tiao)，用(yong)清(qing)涼水洗凈，擺在(zai)碗內(nei)，放上(shang)(shang)生(sheng)姜、大蔥、大蒜；再(zai)放上(shang)(shang)幾粒生(sheng)花椒，上(shang)(shang)籠蒸30分鐘(zhong)左右(you)；然后扣至(zhi)湯(tang)盤內(nei)上(shang)(shang)桌，配以(yi)醋、蒜汁、鹽等調料(liao)佐食。

制作方法

原料(liao)：羊羔肉（帶(dai)骨(gu)）、面粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精 、花椒大料(liao)油、植物油。

制法：羊(yang)羔肉帶骨剁成小塊(kuai)，用精鹽味(wei)精、花椒大料油和適量面粉拌(ban)勻(yun)入味(wei)后(hou)(hou)放在小碗里，上面再放上大蔥(cong)、鮮姜，然后(hou)(hou)上籠蒸(zheng)熟即成。吃時，可(ke)撒上香菜(cai)，配以(yi)干(gan)糧饃。

特點：肉質(zhi)軟嫩，蔥(cong)香濃郁。

作用功效

據《本草綱(gang)目》記載，羊(yang)肉有(you)“補元氣(qi)、健脾胃、益腰(yao)腎(shen)”的(de)功效(xiao)。具有(you)溫熱滋(zi)補功效(xiao)的(de)羊(yang)肉又受到蘭州人的(de)青睞，而在(zai)羊(yang)肉的(de)各種烹(peng)飪方法中(zhong)，最誘(you)人、最顯其精妙風味(wei)的(de)就是蘭州阿西婭羊(yang)羔(gao)肉。