基本概況
寧夏羊羔肉細嫩鮮美,沒有膻(shan)味。羊羔肉最好選用(yong)胸(xiong)叉、上(shang)(shang)脊骨部位,剁成(cheng)長方形條,用(yong)清涼(liang)水(shui)洗凈(jing),擺在(zai)碗內,放上(shang)(shang)生(sheng)姜、大蔥、大蒜;再放上(shang)(shang)幾粒生(sheng)花(hua)椒,上(shang)(shang)籠蒸(zheng)30分鐘左(zuo)右;然后扣至湯盤內上(shang)(shang)桌,配(pei)以醋、蒜汁(zhi)、鹽(yan)等(deng)調(diao)料佐食。
制作方法
原料(liao):羊(yang)羔肉(rou)(帶(dai)骨(gu))、面粉。大蔥。鮮(xian)姜、香(xiang)菜、精(jing)鹽、味精(jing) 、花(hua)椒(jiao)大料(liao)油、植(zhi)物油。
制法(fa):羊羔(gao)肉帶骨(gu)剁成小塊(kuai),用精鹽味精、花椒大料(liao)油和適(shi)量面(mian)粉拌勻入(ru)味后放在小碗里,上(shang)面(mian)再放上(shang)大蔥、鮮姜,然后上(shang)籠蒸熟即成。吃時,可撒上(shang)香菜,配以干(gan)糧饃。
特點:肉(rou)質軟(ruan)嫩(nen),蔥香濃郁。
作用功效
據《本草綱目》記(ji)載,羊肉有“補(bu)(bu)元(yuan)氣、健脾(pi)胃、益腰腎”的(de)(de)功效。具有溫熱滋(zi)補(bu)(bu)功效的(de)(de)羊肉又受到蘭州人(ren)的(de)(de)青睞,而在羊肉的(de)(de)各種烹(peng)飪(ren)方(fang)法中,最誘(you)人(ren)、最顯其精(jing)妙風味的(de)(de)就是蘭州阿西婭羊羔肉。