簡介
被有(you)關組(zu)織認定(ding)為"中(zhong)華(hua)清真名小吃"的寧夏綠(lv)色(se)清真食品-老(lao)毛手抓沿襲了(le)幾十(shi)年的祖傳秘方,羊肉(rou)具有(you)鮮(xian)、嫩(nen)、香三特色(se)和(he)油而不(bu)膩、香醇可口(kou)、常(chang)吃不(bu)厭三特點(dian),羯(jie)羊肉(rou)、羯(jie)羊脖子(zi)、羯(jie)羊湯(tang)還是有(you)益于身心健康的三大補品(能提氣(qi)補虛、補血益腎(shen)、強(qiang)身健體),因此深(shen)受顧(gu)客青睞。
講究
要做到這幾(ji)點,除了有祖傳秘方外,在選羊、煮肉(rou)、切肉(rou)上還(huan)有四個(ge)講究(jiu)。
首先,是選羊(yang),選羊(yang)要選八、九(jiu)個月以上(shang),一歲以下的(de)"羯(jie)羊(yang)",既(ji)不(bu)能太(tai)(tai)大,也不(bu)能太(tai)(tai)小(xiao),體重大約在二十八斤到三(san)十斤之間,這(zhe)樣(yang)的(de)從(cong)(cong)質才好(hao)。羊(yang)必須(xu)是寧夏(xia)本(ben)地的(de)。因(yin)為本(ben)地的(de)灘羊(yang)吃的(de)是甘草、山麻(ma)黃等,這(zhe)些草都是中草藥,吃了這(zhe)種草和其他的(de)羊(yang)從(cong)(cong)肉質到羊(yang)肉的(de)纖(xian)維都有質的(de)區(qu)別,這(zhe)樣(yang)的(de)羊(yang)沒(mei)有膻味。
其次,是煮肉(rou)。煮要經過(guo)(guo)溫火(huo)(huo)、慢(man)燉、大(da)火(huo)(huo)爆煅幾個工藝過(guo)(guo)程,在(zai)不(bu)同(tong)的過(guo)(guo)程使(shi)用不(bu)同(tong)的調(diao)料,然后出鍋(guo),這樣(yang)的肉(rou)才香(xiang)。
再次,是切肉。要用(yong)(yong)回(hui)族特有的刀功(gong)切,做(zuo)到(dao)肥(fei)瘦(shou)相間,不能過肥(fei)過瘦(shou),這樣切出的肉才(cai)好看,吃起來才(cai)有味(wei),上盤后,才(cai)能色、香、味(wei)俱全,趁熱食用(yong)(yong),才(cai)能達到(dao)香味(wei)撲鼻(bi)的效果。
最后,是輔料(liao),吃(chi)手抓肉有(you)(you)一(yi)句格(ge)言:"吃(chi)肉不(bu)吃(chi)蒜,味道(dao)減一(yi)半(ban)。"因(yin)此蘸上毛(mao)家肉館特制的(de)佐(zuo)料(liao)吃(chi)起(qi)來會更(geng)有(you)(you)滋(zi)味。吃(chi)完肉再(zai)喝毛(mao)家特制的(de)八寶茶,則能達到提氣、補虛、補血(xue)、益腎、壯陽、強(qiang)身的(de)作用。