菜品介紹
甜醅(pei)西(xi)北地區(qu)的(de)特色小吃之(zhi)一，用燕麥或青稞(ke)制作(zuo)。在是青海(hai)高(gao)原古城西(xi)寧和(he)農(nong)業區(qu)各城鎮，都能看到獨特的(de)民間小吃“甜醅(pei)”。
甜(tian)醅(pei)是用青(qing)藏高原耐寒早熟的(de)糧食(shi)之(zhi)一(yi)青(qing)稞加工而(er)成的(de)一(yi)種風味(wei)小吃(chi)。群(qun)眾中有句順(shun)口溜：“甜(tian)醅(pei)甜(tian)，老人娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)口水咽，一(yi)碗(wan)兩(liang)碗(wan)能開胃，三碗(wan)四(si)碗(wan)頂頓飯”。它具有醇香(xiang)、清(qing)涼、甘甜(tian)的(de)特點。吃(chi)時散發(fa)出陣陣的(de)酒香(xiang)。夏天吃(chi)它能清(qing)心提神(shen)，去(qu)除倦意；冬天食(shi)用則能壯身暖胃，增(zeng)加食(shi)欲。
除專門制售的小攤販外，西寧和農(nong)業區(qu)的各族群(qun)眾大都會釀制甜醅。甜醅選(xuan)料精(jing)細(xi)，青(qing)稞粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿，脫皮潔凈，蒸煮(zhu)適度，酒曲配料適中，掌(zhang)握溫度準確，粒(li)(li)粒(li)(li)白嫩(nen)，食如果肉。一(yi)端碟子，則醇香撲鼻，入(ru)口(kou)醅甘汁(zhi)濃(nong)，綿軟可(ke)口(kou)，食后(hou)滿口(kou)留香。
甜(tian)醅就地取材，制作(zuo)(zuo)簡單，營養豐富，又(you)有開胃(wei)作(zuo)(zuo)用。西寧人不(bu)但嗜之不(bu)舍，且可作(zuo)(zuo)訪親拜友的禮品。它確(que)是青海高原上一種有獨特(te)風味的小(xiao)吃(chi)。
做法
將莜麥或青(qing)稞(去外皮(pi))簸凈，清水洗(xi)去雜質，入(ru)(ru)鍋(guo)煮熟（表(biao)層(ceng)開口(kou)），瀝出涼冷，加入(ru)(ru)甜(tian)(tian)醅(pei)曲和(he)勻(yun)，一(yi)般15斤中兌入(ru)(ru)25克甜(tian)(tian)醅(pei)曲，裝進壇中密(mi)封，保持恒溫（15℃上下(xia)），經3～5天發酵，開壇食用，醇(chun)香、清涼、甘甜(tian)(tian)，夏能清心(xin)提神，冬則壯身暖(nuan)胃。
營養價值
青稞(ke)(ke)(ke)：1、β一(yi)葡(pu)聚糖(tang)：據(ju)(ju)西(xi)藏(zang)自治(zhi)區農(nong)牧科學院(yuan)資料介(jie)紹，青稞(ke)(ke)(ke)是(shi)世(shi)界上(shang)麥(mai)類作物(wu)(wu)中β一(yi)葡(pu)聚糖(tang)最高(gao)的作物(wu)(wu)，據(ju)(ju)檢測青稞(ke)(ke)(ke)β-葡(pu)聚糖(tang)平均含(han)(han)量(liang)為(wei)6.57%，優良品種青稞(ke)(ke)(ke)25可(ke)8.6%，是(shi)小麥(mai)平均含(han)(han)量(liang)的50倍。β－葡(pu)聚糖(tang)通過(guo)減少腸道(dao)粘膜與致癌物(wu)(wu)質(zhi)的接(jie)觸和間接(jie)抑(yi)制(zhi)致癌維生物(wu)(wu)作用(yong)來(lai)預防(fang)(fang)(fang)結腸癌；通過(guo)降(jiang)血(xue)脂和降(jiang)膽固醇(chun)的合(he)成預防(fang)(fang)(fang)心血(xue)管疾病：通過(guo)控制(zhi)血(xue)糖(tang)防(fang)(fang)(fang)治(zhi)糖(tang)尿病。具(ju)有提高(gao)機體防(fang)(fang)(fang)御能(neng)力(li)、調節生理節律的作用(yong)。另根據(ju)(ju)美國科學研究表明，青稞(ke)(ke)(ke)除β—葡(pu)聚糖(tang)外，青稞(ke)(ke)(ke)還(huan)含(han)(han)有一(yi)種專門(men)的膽固醇(chun)抑(yi)制(zhi)因(yin)子(zi)，其含(han)(han)量(liang)約每(mei)公斤100—150毫(hao)克。
2、膳食纖維：青(qing)稞的(de)(de)總療(liao)效(xiao)(xiao)纖維含量16%，其中(zhong)不可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)療(liao)效(xiao)(xiao)纖維9.68%，可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)療(liao)效(xiao)(xiao)纖維6.37%，前(qian)者(zhe)是小麥(mai)的(de)(de)8倍(bei)，后者(zhe)是小麥(mai)的(de)(de)15倍(bei)。膳食纖維具有清(qing)(qing)腸通(tong)便，清(qing)(qing)除體內(nei)毒(du)素的(de)(de)良(liang)好功效(xiao)(xiao)，是人體消化系統的(de)(de)清(qing)(qing)道夫。
3、支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)：青稞(ke)淀(dian)(dian)粉(fen)成分獨特，普遍(bian)含(han)(han)有(you)74—78%的支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)，近年西藏自治(zhi)區農牧科(ke)學院(yuan)培育的新品種青稞(ke)25支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)達到(dao)或(huo)接近100%。支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)含(han)(han)大量(liang)凝膠黏液，加熱后呈(cheng)弱(ruo)堿性，對胃(wei)酸(suan)過多有(you)抑(yi)制作(zuo)用。對病(bing)灶可起到(dao)緩解和屏障保(bao)護作(zuo)用。
4、稀有營養成分：每(mei)100g青稞(ke)面粉中含硫胺素(su)（維生(sheng)(sheng)素(su)B1）0.32mg，核黃素(su)（維生(sheng)(sheng)素(su)B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生(sheng)(sheng)素(su)E0.25mg。這些物質對促進(jin)人體健康發育均有積極的作用關系。
5、微(wei)量(liang)元素(su)：含有多種有益人(ren)體(ti)健康的無(wu)機元素(su)鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅(xin)和微(wei)量(liang)元素(su)硒等礦物元素(su)。硒是聯合國衛生組織確定的人(ren)體(ti)必需的微(wei)量(liang)元素(su)，而且是該組織目前(qian)唯(wei)一認(ren)定的防(fang)癌(ai)抗癌(ai)元素(su)。
大腳走天下 
