菜品介紹
甜醅(pei)西北地(di)區的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。在是青海高原(yuan)古(gu)城西寧(ning)和農業區各城鎮，都能看到獨(du)特的民間小吃“甜醅(pei)”。
甜(tian)(tian)醅是用(yong)青藏高原耐寒早熟的糧食之一(yi)青稞加工而(er)成(cheng)的一(yi)種風味小吃。群眾中(zhong)有(you)句順(shun)口溜：“甜(tian)(tian)醅甜(tian)(tian)，老人(ren)娃娃口水咽，一(yi)碗(wan)兩碗(wan)能(neng)開胃，三碗(wan)四碗(wan)頂頓飯”。它(ta)具有(you)醇(chun)香、清(qing)涼(liang)、甘(gan)甜(tian)(tian)的特點(dian)。吃時散發出(chu)陣陣的酒香。夏天(tian)吃它(ta)能(neng)清(qing)心提神，去除(chu)倦意；冬天(tian)食用(yong)則(ze)能(neng)壯身暖(nuan)胃，增加食欲。
除專門制(zhi)售(shou)的小攤販(fan)外，西寧(ning)和農業(ye)區的各(ge)族群眾(zhong)大都會釀制(zhi)甜醅(pei)。甜醅(pei)選料精(jing)細，青稞粒(li)粒(li)飽滿，脫皮(pi)潔凈，蒸(zheng)煮(zhu)適度(du)，酒曲(qu)配料適中，掌握溫度(du)準確，粒(li)粒(li)白嫩(nen)，食如(ru)果肉。一端碟(die)子(zi)，則(ze)醇香撲(pu)鼻，入口醅(pei)甘汁(zhi)濃，綿軟可口，食后(hou)滿口留香。
甜(tian)醅就(jiu)地取材，制作(zuo)簡(jian)單，營養(yang)豐富，又(you)有(you)(you)開胃作(zuo)用。西寧人不但嗜之不舍，且可作(zuo)訪親拜友的禮品。它(ta)確是青海高原上一種有(you)(you)獨特風味(wei)的小吃(chi)。
做法
將莜(you)麥或青稞(去外皮(pi))簸凈，清(qing)水洗去雜質，入(ru)(ru)鍋煮熟（表(biao)層開(kai)口），瀝出涼(liang)(liang)冷(leng)，加入(ru)(ru)甜(tian)(tian)醅(pei)曲和(he)勻，一般15斤中兌入(ru)(ru)25克(ke)甜(tian)(tian)醅(pei)曲，裝(zhuang)進壇(tan)中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jing)3～5天發酵，開(kai)壇(tan)食用，醇香、清(qing)涼(liang)(liang)、甘甜(tian)(tian)，夏能清(qing)心提神，冬則壯身暖胃。
營養價值
青稞(ke)(ke)：1、β一葡(pu)聚(ju)糖：據西(xi)藏自治(zhi)區(qu)農牧科(ke)學院資料介(jie)紹，青稞(ke)(ke)是世界上麥(mai)類作(zuo)物(wu)中(zhong)β一葡(pu)聚(ju)糖最高(gao)的作(zuo)物(wu)，據檢測青稞(ke)(ke)β-葡(pu)聚(ju)糖平(ping)均含量為6.57%，優良品種青稞(ke)(ke)25可(ke)8.6%，是小麥(mai)平(ping)均含量的50倍。β－葡(pu)聚(ju)糖通過減(jian)少腸(chang)道粘膜(mo)與(yu)致癌(ai)(ai)物(wu)質的接觸和(he)間接抑制(zhi)致癌(ai)(ai)維(wei)生物(wu)作(zuo)用來預防(fang)結腸(chang)癌(ai)(ai)；通過降血(xue)脂和(he)降膽固醇(chun)的合成(cheng)預防(fang)心血(xue)管(guan)疾病(bing)：通過控制(zhi)血(xue)糖防(fang)治(zhi)糖尿病(bing)。具(ju)有(you)提高(gao)機體防(fang)御能力、調節生理(li)節律的作(zuo)用。另根(gen)據美(mei)國科(ke)學研究表明，青稞(ke)(ke)除β—葡(pu)聚(ju)糖外，青稞(ke)(ke)還含有(you)一種專門的膽固醇(chun)抑制(zhi)因子(zi)，其(qi)含量約每(mei)公(gong)斤100—150毫克。
2、膳(shan)食纖(xian)維(wei)：青稞的(de)(de)總(zong)療效纖(xian)維(wei)含量16%，其中不(bu)可溶(rong)性療效纖(xian)維(wei)9.68%，可溶(rong)性療效纖(xian)維(wei)6.37%，前(qian)者是(shi)小(xiao)麥(mai)的(de)(de)8倍，后者是(shi)小(xiao)麥(mai)的(de)(de)15倍。膳(shan)食纖(xian)維(wei)具有清(qing)腸通(tong)便(bian)，清(qing)除(chu)體內毒素的(de)(de)良好功(gong)效，是(shi)人體消化系統的(de)(de)清(qing)道夫。
3、支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)：青稞淀粉(fen)(fen)成分獨特，普遍含有(you)74—78%的(de)支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)，近年西藏自治區農牧科(ke)學院培育的(de)新品種青稞25支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)達到或(huo)接(jie)近100%。支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)含大(da)量凝膠黏液，加(jia)熱后呈弱(ruo)堿(jian)性，對胃酸(suan)過(guo)多(duo)有(you)抑(yi)制作用。對病灶可起到緩(huan)解和屏障保護作用。
4、稀(xi)有營(ying)養成分：每100g青稞面粉(fen)中(zhong)含硫胺素(su)（維(wei)生素(su)B1）0.32mg，核(he)黃素(su)（維(wei)生素(su)B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維(wei)生素(su)E0.25mg。這(zhe)些物質對促進(jin)人體健康發育均有積極(ji)的作用關系(xi)。
5、微量元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素(su)：含有多種有益(yi)人(ren)體健康的(de)無機元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素(su)硒等礦物(wu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素(su)。硒是聯合(he)國衛(wei)生組織(zhi)確定(ding)的(de)人(ren)體必需(xu)的(de)微量元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素(su)，而且是該組織(zhi)目前(qian)唯一(yi)認定(ding)的(de)防癌抗(kang)癌元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)素(su)。
大腳走天下 
