傳統(tong)的(de)冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)是(shi)在(zai)冬(dong)天(tian)才會(hui)在(zai)市場上(shang)看到的(de)，由于山楂(zha)和外面(mian)的(de)那層糖(tang)(tang)被寒(han)冷的(de)氣溫(wen)凍(dong)住，所以咬起來的(de)感覺很硬，像在(zai)吃冰一樣(yang)，那也(ye)是(shi)冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)真正的(de)味道。夏天(tian)，由于天(tian)氣炎(yan)熱，外面(mian)的(de)糖(tang)(tang)衣會(hui)變得很黏，味道和冬(dong)天(tian)的(de)比起來也(ye)相差甚遠。除了將紅果(guo)作為(wei)傳統(tong)的(de)原料，還有(you)菠蘿、山藥、葡萄等多種水果(guo)也(ye)可以作為(wei)冰糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)的(de)原料，口味多樣(yang),受(shou)到更多人的(de)喜愛。
材料
主(zhu)料：山楂(zha)、草莓、葡萄等新(xin)鮮水果。
輔料：
白糖(tang)、冰糖(tang)、蜂蜜等。
步驟
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果(guo)核，然(ran)后(hou)將兩瓣合上(shang)。把(ba)去過核的紅果(guo)用竹簽(qian)串起來，每串大概十來個。
2.熬糖
把(ba)白砂糖倒入鍋中，按(an)糖與水2：1的(de)比例加(jia)入水，用(yong)猛火熬(ao)20分(fen)鐘左右(you)。糖熬(ao)到(dao)剛(gang)剛(gang)好時，呈黏稠(chou)的(de)透明(ming)狀(zhuang)。如果熬(ao)制時間不夠，糖會粘牙；如果熬(ao)得過久(jiu)，糖則會泛苦(ku)味(wei)。
3.蘸糖
將(jiang)串好的紅果貼著熬好的熱(re)糖上(shang)泛起的泡沫輕輕轉動，裹上(shang)薄(bo)薄(bo)一層(ceng)即(ji)可。
做冰糖葫蘆(lu)的師(shi)傅說，蘸糖這(zhe)個環(huan)節看似簡(jian)單，但很(hen)需要(yao)(yao)技巧。如果糖裹(guo)得(de)太(tai)厚(hou)，吃下去(qu)一口咬(yao)不著果，是比(bi)較失敗的。糖要(yao)(yao)蘸上薄薄而均勻(yun)的一層，即算成功。
4.冷卻
將蘸好糖的(de)紅(hong)果串(chuan)放(fang)到水(shui)板(ban)上冷卻二三(san)分鐘即(ji)可享用(yong)。所謂水(shui)板(ban)，其實是(shi)光滑的(de)木板(ban)，在清水(shui)里浸泡過較長時(shi)(shi)間，溫度較低，同時(shi)(shi)木頭具有(you)吸水(shui)性，可以幫(bang)助糖葫蘆冷卻定型(xing)。在家里制(zhi)作的(de)時(shi)(shi)候，就可以用(yong)砧板(ban)代替，只要使(shi)用(yong)前將砧板(ban)放(fang)在清水(shui)里多浸泡即(ji)可。
主要功效
冰(bing)糖葫(hu)蘆(lu)特點：富(fu)含維生素C、果(guo)膠和多種有機磷、采用現代(dai)工藝(yi)去果(guo)核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感(gan)尚好，屬天然營養食品。
后來這(zhe)種做(zuo)法傳(chuan)到民間(jian)，老百(bai)姓(xing)又把它串(chuan)起來賣，就成了(le)冰糖葫蘆。原(yuan)來，山(shan)楂(zha)的藥(yao)用功效很多，它能(neng)夠消(xiao)食積(ji)、散淤血、驅絳(jiang)蟲、止痢疾，特(te)別是助消(xiao)化，自古為消(xiao)食積(ji)之要(yao)藥(yao)，尤長于消(xiao)肉積(ji)。也許(xu)是黃貴妃食山(shan)珍海味積(ji)住(zhu)了(le)食，做(zuo)下的病，小(xiao)小(xiao)山(shan)楂(zha)解除了(le)病痛。明代杰(jie)出的醫藥(yao)學家李時珍也曾經(jing)說過：“煮老雞(ji)硬肉，入山(shan)楂(zha)數顆(ke)即(ji)易爛，則其消(xiao)向(xiang)積(ji)之功，蓋可推矣(yi)。”
今人研(yan)究證明，山(shan)楂還有：開胃、健腦、養顏、補腎、降血脂、降低血清膽(dan)固(gu)醇等作(zuo)用，因此而(er)更(geng)加受到人們的青睞(lai)。山(shan)楂食品也花樣翻新，品種繁多。但酸(suan)甜香的冰糖葫蘆(lu)直至今日仍是受人們喜愛吃(chi)的可口(kou)食品。
冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好(hao)的紅(hong)果(guo)去(qu)核(he)(he)，串成一(yi)串，但果(guo)與果(guo)之間要(yao)留(liu)一(yi)定的空隙，使每一(yi)個紅(hong)果(guo)均勻地沾上冰(bing)糖。有的還將果(guo)子(zi)一(yi)個口子(zi)，夾上自制的細豆沙(sha)、核(he)(he)桃、山(shan)藥泥，外面(mian)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)地貼(tie)上一(yi)層(ceng)黑豆沙(sha)，豆沙(sha)上再(zai)擺列不同形狀的白瓜(gua)仁(ren)，而(er)后沾上冰(bing)糖汁。外觀紅(hong)、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清(qing)香利口。
大腳走天下 
