名稱由來
相(xiang)傳在清朝光緒年間，有姓金的一(yi)家人(ren)在沈陽北門(men)里開(kai)設燒餅(bing)鋪(pu)謀生。因為經營(ying)不善(shan)，生意一(yi)直不好(hao)。一(yi)日正值(zhi)中秋節(jie)，生意更加蕭條，時(shi)至中午尚不見食(shi)(shi)(shi)客上(shang)門(men)，店主(zhu)茫然，遂將鐵匣內(nei)幾枚銅錢取出(chu)，買了些(xie)牛肉回(hui)家剁成肉餡，將燒餅(bing)面(mian)搟成薄皮，一(yi)折(zhe)一(yi)疊地包攏起來(lai)，準(zhun)備自(zi)家過(guo)節(jie)食(shi)(shi)(shi)用。這(zhe)時(shi)，從外(wai)面(mian)忽然進來(lai)一(yi)位差(cha)人(ren)，進店見鍋(guo)中所(suo)烙(luo)食(shi)(shi)(shi)品造型(xing)新(xin)奇，一(yi)經品嘗，品味甚(shen)佳。這(zhe)位差(cha)人(ren)當即(ji)告訴店主(zhu)，再烙(luo)一(yi)盒送往館驛，眾(zhong)人(ren)食(shi)(shi)(shi)后(hou)齊聲叫(jiao)絕。此后(hou)，這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品一(yi)時(shi)名聲大振，官民(min)爭(zheng)相(xiang)購買，生意日趨興隆(long)，故而(er)取名“回(hui)頭”。
制作方法
沈陽回(hui)頭的制(zhi)作方(fang)法是：
1.將500克(ke)面粉加入250克(ke)水(shui)，少許鹽調成面團備用。
2.把牛、羊肉和時令鮮(xian)菜剁好(hao)切碎(sui)拌在一起加蔥(cong)、姜、味(wei)精、香油等調料(liao)制成(cheng)餡備用(yong)。
3.將(jiang)揉好的(de)面團搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，下(xia)成(cheng)每50克一個的(de)小劑(ji)，用(yong)手(shou)將(jiang)劑(ji)子按扁、搟平(ping)、抽薄、上(shang)餡(xian)，折(zhe)疊(die)成(cheng)長(chang)方形再把兩頭包緊即成(cheng)。
4.平鍋(guo)(guo)內(nei)放油(you)燒熱，將回頭生坯(pi)擺入鍋(guo)(guo)內(nei)，兩面反復(fu)煎烙，待回頭鼓起即可出鍋(guo)(guo)。其特(te)點，色澤金黃，皮(pi)焦(jiao)餡嫩，口味鮮香。
特色
特點：色澤金黃，皮焦餡嫩(nen)，口味(wei)鮮(xian)香。
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