簡介
白(bai)記餃(jiao)子(zi)久負盛名,是(shi)天津傳(chuan)統特色(se)風味食品。白(bai)記餃(jiao)子(zi)制(zhi)作(zuo)(zuo)精細(xi),選(xuan)用上(shang)好(hao)新鮮(xian)肥肉,剁成肉泥。適當加入(ru)鮮(xian)嫩白(bai)菜末、特制(zhi)醬油(you)、小(xiao)磨(mo)香油(you)等(deng)調拌成餡,面和好(hao)放軟,制(zhi)作(zuo)(zuo)成的餃(jiao)子(zi)皮薄、邊小(xiao)、餡大,是(shi)群(qun)眾喜愛的常用食品。
白記餃(jiao)子品(pin)牌(pai)得(de)到不斷(duan)地發展,白記餃(jiao)子館在天(tian)津(jin)內外地區開拓(tuo)數(shu)家分店,且(qie)成功(gong)的推出了優(you)(you)質(zhi)系(xi)列速凍水餃(jiao)。一(yi)九(jiu)八三年(nian)曾(ceng)獲天(tian)津(jin)群(qun)星杯(bei)大(da)獎(jiang)賽(sai)最(zui)佳食(shi)(shi)品(pin)獎(jiang);一(yi)九(jiu)八四年(nian)、一(yi)九(jiu)八五年(nian)連(lian)續獲得(de)天(tian)津(jin)市(shi)優(you)(you)質(zhi)食(shi)(shi)品(pin)獎(jiang);一(yi)九(jiu)九(jiu)二年(nian)至今也多次榮獲天(tian)津(jin)市(shi)、區級最(zui)佳食(shi)(shi)品(pin)和(he)優(you)(you)質(zhi)食(shi)(shi)品(pin)獎(jiang)。2000年(nian)被(bei)中國烹飪(ren)協會確(que)認為“中華(hua)名小吃”;2001年(nian)白記餃(jiao)子在天(tian)津(jin)菜烹飪(ren)大(da)賽(sai)上榮獲金獎(jiang)。
制作材料
精(jing)(jing)面粉5000克,鮮牛肉3000克,白菜餡3000克,蔥末(mo)250克,姜末(mo)25克,精(jing)(jing)鹽(yan)60克,味精(jing)(jing)20克,醬油(you)600克,花椒10克,芝麻油(you)350克。
基本介紹
天(tian)(tian)津風味小吃。由(you)天(tian)(tian)津市東北角鳥市游藝(yi)場回民白文華于1930年創制。
特色
外形美觀,味道(dao)鮮美。
制作方法
1.器皿內(nei)加入(ru)花(hua)椒、沸(fei)水5000克浸泡花(hua)椒味,撈出(chu)花(hua)椒后,加入(ru)精(jing)鹽。
2.精粉放入盆內,加冷水1850克和成面(mian)團(tuan),蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥(fei)瘦(shou)比(bi)例絞(jiao)成(cheng)肉茸(rong),加花椒水(shui)、味精、蔥姜(jiang)末(mo)、芝(zhi)麻油和白菜餡拌勻成(cheng)餡料。
4.餳(xing)好的面(mian)團揉勻,搓成(cheng)(cheng)長條,摘成(cheng)(cheng)800個劑子,搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮,包入餡料,捏成(cheng)(cheng)餃子。
5.鍋內加(jia)水(shui)燒沸,下入餃子(zi),再沸后(hou)淋入冷水(shui)少(shao)許,撇(pie)出浮沫,當(dang)餃子(zi)都浮起水(shui)面時,撈出即成。
制作要領
1.面(mian)團要揉勻餳透,揉至(zhi)表面(mian)光(guang)滑不粘手為宜;
2.牛肉(rou)茸加(jia)花椒水時不(bu)能一(yi)次全部加(jia)入,要邊攪拌邊加(jia)入,攪拌要朝一(yi)個方(fang)向,中間不(bu)宜改變方(fang)向;
3.餃子要沸(fei)水入鍋,沸(fei)后要淋一(yi)二次少(shao)許冷水,以免(mian)水太(tai)沸(fei)煮破餃皮。