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簡介

“蘭溪毛峰(feng)”茶香(xiang)氣鮮靈，滋味醇(chun)厚，甘美怡神，清雅可口，為綠茶中(zhong)之佳(jia)品，載入《中(zhong)國名(ming)茶》，馳譽(yu)中(zhong)外，成了中(zhong)國名(ming)茶新秀(xiu)。

品質特征

蘭(lan)溪毛峰產(chan)于(yu)浙(zhe)江省蘭(lan)溪市的下(xia)陳、新宅(zhai)、蟠山等地，是浙(zhe)江的主要名茶之一。

蘭溪毛峰外形(xing)(xing)肥壯扁形(xing)(xing)成條，銀毫遍布全葉，色澤黃(huang)綠透翠，葉底綠中呈黃(huang)，沏(qi)(qi)泡后(hou)即還其茶芽之原形(xing)(xing)，湯色碧綠如茵，清(qing)沏(qi)(qi)甘(gan)爽(shuang)明亮，旗槍交(jiao)錯杯中，香氣芬芳撲(pu)鼻(bi)，清(qing)高幽遠(yuan)鮮爽(shuang)，品茗(ming)滋(zi)味(wei)醇和，飲(yin)后(hou)有回甜，香流齒(chi)頰間，清(qing)妙不可言。

生態環境

蘭(lan)(lan)溪市位于(yu)浙江(jiang)(jiang)省(sheng)中(zhong)西部，地處錢塘江(jiang)(jiang)中(zhong)游，金衢盆地北(bei)(bei)緣，地理(li)坐標為(wei)北(bei)(bei)緯29°1'20"—29°27'30"，東經119°13'30"—119°53'50"，東西長67.5公里，南(nan)北(bei)(bei)寬38.5公里，總面積1313平(ping)(ping)方公里，屬亞熱(re)帶季風氣(qi)(qi)候，溫(wen)暖濕潤，四季分明，雨(yu)(yu)量(liang)適(shi)中(zhong)，無(wu)霜(shuang)(shuang)期(qi)長，夏(xia)季高(gao)溫(wen)，冬春寒潮，梅(mei)(mei)雨(yu)(yu)伏(fu)旱顯(xian)著，全年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)17.7℃，冬季平(ping)(ping)均(jun)(jun)5.4℃，歷史最(zui)(zui)低溫(wen)度-8.2℃，夏(xia)季平(ping)(ping)均(jun)(jun)29.8℃，歷史最(zui)(zui)高(gao)41.3℃，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)降水(shui)量(liang)1439mm，其中(zhong)五六(liu)月梅(mei)(mei)雨(yu)(yu)季節雨(yu)(yu)量(liang)集中(zhong)，無(wu)霜(shuang)(shuang)期(qi)平(ping)(ping)均(jun)(jun)265天。四周群山環(huan)(huan)抱，碧水(shui)縈繞，茶(cha)(cha)(cha)區氣(qi)(qi)候溫(wen)和，雨(yu)(yu)量(liang)充沛(pei)，光照充足，晚上熱(re)量(liang)又很快散發(fa)，形(xing)(xing)成茶(cha)(cha)(cha)樹生長最(zui)(zui)合適(shi)的(de)“晝夜(ye)溫(wen)差(cha)”的(de)有利條件。蘭(lan)(lan)溪毛峰，簡稱(cheng)金華(hua)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，產于(yu)浙江(jiang)(jiang)省(sheng)金華(hua)市，以(yi)精制茶(cha)(cha)(cha)用茉(mo)莉(li)(li)花(hua)窨制而成。已有三百多(duo)年(nian)生產歷史。是 中(zhong)國當前銷(xiao)往國際市場(chang)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)主要產地之一(yi)。其品(pin)(pin)種有茉(mo)莉(li)(li)毛峰茶(cha)(cha)(cha)、茉(mo)莉(li)(li)烘青花(hua)茶(cha)(cha)(cha)（分1～6級）、茉(mo)莉(li)(li)炒青花(hua)茶(cha)(cha)(cha)（分為(wei)1～6級），以(yi)茉(mo)莉(li)(li)毛峰品(pin)(pin)質(zhi)最(zui)(zui)佳(jia)。制作花(hua)茶(cha)(cha)(cha)所(suo)用毛茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般均(jun)(jun)種植于(yu)海拔700～800米的(de)高(gao)山上，蘭(lan)(lan)溪毛峰即產于(yu)蘭(lan)(lan)溪市的(de)北(bei)(bei)山與蟠山上，其他多(duo)屬山高(gao)、氣(qi)(qi)寒、雨(yu)(yu)多(duo)、霧(wu)重(zhong)、林茂、泉清，自(zi)然環(huan)(huan)境優越；土(tu)壤(rang)(rang)均(jun)(jun)為(wei)砂質(zhi)紅(hong)壤(rang)(rang)，土(tu)層深(shen)厚，結構疏松，富含腐殖質(zhi)，有利于(yu)茶(cha)(cha)(cha)樹生長及芳香物質(zhi)的(de)形(xing)(xing)成。

制做工序

制作工序分：攤放(fang)，輕微(wei)萎凋，高溫(wen)殺青，搓搡成(cheng)條，攤涼，干(gan)燥等(deng)。

1、鮮葉采摘攤放：

清明前(qian)后(hou)，采健壯茶(cha)樹的1芽1葉(xie)或1芽2葉(xie)初展的肥嫩芽葉(xie)，經6—12小時攤青，至葉(xie)面失去光(guang)澤(ze)，聞有芳(fang)香。

2、殺青搓揉：

在斜鍋(guo)(guo)或平鍋(guo)(guo)中殺青，投葉量500—750克，要求高(gao)溫、少(shao)量、勤炒快推，當水氣蒸騰(teng)時，一人從(cong)旁扇風，驅(qu)散水氣，防止悶黃。殺青近適(shi)度(du)時，兩手相對(dui)，五指(zhi)微分，輕輕搓(cuo)揉(rou)，至(zhi)基本成(cheng)條后出鍋(guo)(guo)、攤涼。若成(cheng)條欠(qian)佳(jia)，可在出鍋(guo)(guo)攤涼后輕揉(rou)。

3、初烘：

在烘(hong)籠或(huo)烘(hong)干機(ji)中進行，溫度(du)90--110℃，每籠烘(hong)一(yi)鍋左右(you)的殺青葉(xie)。要(yao)求(qiu)火力均勻、無煙，簿攤(tan)勤翻(fan)，烘(hong)至稍有觸手感時時即可(ke)下烘(hong)，并及時攤(tan)涼回潮。

4、提毫：

初(chu)烘葉攤涼半小時(shi)后(hou)，再(zai)投(tou)入鍋中，兩手相對搓(cuo)揉提毫。溫度先(xian)高后(hou)低(di)(90--60℃)，手勢先(xian)輕(qing)再(zai)重后(hou)輕(qing)，炒到蘭溪毛(mao)峰基本定型,有小茸球(qiu)出現，有明顯觸手感(gan)，約八成(cheng)干時(shi)起鍋攤涼。

5、復烘(足(zu)干)：

2至(zhi)3籠(long)初烘葉并一(yi)籠(long)，溫度先高(gao)后低(80—60℃)，烘至(zhi)折梗即斷、手捻蘭(lan)溪毛峰(feng)(feng)能成粉末為(wei)適度。蘭(lan)溪毛峰(feng)(feng)足干后，簸(bo)去碎末，冷卻(que)至(zhi)室溫，再(zai)裝袋(dai)(箱)貯藏或出售。

蘭溪毛峰“茶香氣鮮靈(ling)，滋味醇厚，甘美(mei)怡神(shen)，清雅(ya)可口”，為綠茶中之佳品(pin)，載入《中國名茶》，馳(chi)譽(yu)中外，成了中國名茶新秀。

沖泡步驟

賞茶

由茶罐直(zhi)接將蘭溪毛峰(feng)倒入茶荷(一(yi)種盛茶的專用(yong)器(qi)皿，類(lei)似小(xiao)碟)。由專人奉至飲者面(mian)前，以(yi)供其觀看茶形，聞(wen)取(qu)茶香。

溫壺

將熱水沖(chong)入壺(hu)中至半滿即可，再將壺(hu)內的水倒(dao)出到茶池中。

置茶

將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中。

溫潤泡

注水入壺到滿為至，蓋上(shang)壺蓋后(hou)立將水倒(dao)入茶公(gong)道(dao)杯中。(目的是為蘭溪毛峰吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。

溫杯燙盞

將公(gong)道(dao)杯中(zhong)的水(shui)再倒入茶盅中(zhong)，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

第一泡(pao)：將適溫的(de)熱(re)水沖(chong)入壺中，注意時間(jian)以所泡(pao)蘭溪(xi)毛峰的(de)品質而定(ding)。

干壺

執起茶壺，先(xian)將壺底部在茶巾上沾一下(xia)，拭去壺底的水滴。倒茶

將茶湯倒入公(gong)道杯中(zhong)。

分茶

將公道杯(bei)的茶(cha)湯倒入茶(cha)杯(bei)中，以七(qi)分滿(man)為宜(yi)。

洗壺、去渣

先將壺中的殘茶(cha)取出(chu)(chu)，再沖八水將剩余茶(cha)渣(zha)清出(chu)(chu)倒(dao)入池中。

倒水

將茶池中(zhong)的水倒(dao)掉(diao)。清洗一切用具，以(yi)備再(zai)用。

功效

1、蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)有(you)(you)(you)(you)抗(kang)癌的(de)功效 我們或(huo)許都(dou)已經(jing)熟知(zhi)，日本人常喝(he)的(de)蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)具有(you)(you)(you)(you)非常好(hao)的(de)抗(kang)癌效果，日本男(nan)人有(you)(you)(you)(you)56%有(you)(you)(you)(you)抽煙的(de)習慣，但(dan)是(shi)患癌癥的(de)機會卻相對很(hen)低，進一(yi)步研究發現(xian)，這可能與(yu)他們生(sheng)活中無所不(bu)在的(de)蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)飲料，與(yu)相關(guan)食(shi)品有(you)(you)(you)(you)關(guan)，每(mei)天只要喝(he)四(si)杯的(de)蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)，就(jiu)能夠對于抗(kang)癌有(you)(you)(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)效果，蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)是(shi)一(yi)種未發酵過的(de)茶(cha)，比起一(yi)般的(de)熟茶(cha)如(ru)紅茶(cha)與(yu)烏龍茶(cha)，蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)比較(jiao)未經(jing)過氧化(hua)，保留比較(jiao)多的(de)天然抗(kang)氧化(hua)成(cheng)份.以下(xia)有(you)(you)(you)(you)兩個實驗(yan)佐證

a.抑制癌癥細胞的生長

普度大學(xue)研(yan)究(jiu)人(ren)員DorothyMorre及JamesMorre發現,蘭溪毛峰EGCg成分會抑制癌癥細胞的t-NOX酵素調節(jie)生長反應.

b.預(yu)防(fang)X癥候(hou)群(syndromeX)

肥胖的(de)第二(er)型糖(tang)尿病(bing)患(huan)者(zhe)，常合并(bing)高(gao)血(xue)(xue)糖(tang)，高(gao)血(xue)(xue)壓，高(gao)血(xue)(xue)脂與(yu)血(xue)(xue)中(zhong)胰島素(su)過高(gao)，并(bing)容易(yi)導致中(zhong)風與(yu)心臟(zang)血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)，即稱為X癥候群(syndromeX)又稱為胰島素(su)阻(zu)抗癥候群(insulinresistancesyndrome)，所以，肥胖的(de)糖(tang)尿病(bing)患(huan)者(zhe)不但要注意控(kong)制(zhi)血(xue)(xue)糖(tang)，也要控(kong)制(zhi)血(xue)(xue)壓和(he)血(xue)(xue)脂肪，才(cai)能避免中(zhong)風與(yu)心肌梗塞等并(bing)發癥，近期的(de)研究指出蘭溪毛峰多酚類(lei)物質，特別是其(qi)中(zhong)的(de)兒茶素(su)成(cheng)份(fen)，推測可(ke)降低X癥候群(syndromeX)潛在致死的(de)病(bing)理因素(su)。

2、蘭溪毛峰可抗過敏

這種(zhong)(zhong)新的(de)(de)抗(kang)過(guo)敏(min)物(wu)質是兒(er)茶(cha)素的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，屬于(yu)表兒(er)茶(cha)酸(suan)(簡稱EGCG)的(de)(de)衍(yan)生物(wu)，通過(guo)動物(wu)試驗(yan)，及讓50名花粉癥患(huan)者飲用，含有(you)(you)該(gai)種(zhong)(zhong)物(wu)質的(de)(de)蘭溪毛(mao)峰(feng)，結果(guo)發(fa)現它比(bi)已(yi)知的(de)(de)表兒(er)茶(cha)酸(suan)，有(you)(you)更好的(de)(de)抗(kang)過(guo)敏(min)癥效(xiao)果(guo)，根據山本萬(wan)里的(de)(de)研究試驗(yan)，這種(zhong)(zhong)有(you)(you)用物(wu)質在(zai)制(zhi)作紅茶(cha)的(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中，會因發(fa)酵而消(xiao)失，而在(zai)制(zhi)作蘭溪毛(mao)峰(feng)過(guo)程(cheng)(cheng)中，由于(yu)沒有(you)(you)發(fa)酵而得(de)以保留。

3、蘭溪(xi)毛峰水漱口可預防感冒

日本昭(zhao)和(he)大(da)學(xue)教授-稻村忠勝的(de)(de)研究成果表明，茶(cha)葉中的(de)(de)兒(er)茶(cha)素(su)，具有(you)抑制流(liu)感(gan)(gan)病(bing)毒(du)活性(xing)的(de)(de)作用.堅持用茶(cha)水漱口，可(ke)以有(you)效地預防流(liu)感(gan)(gan)，兒(er)茶(cha)素(su)能夠(gou)覆蓋在突起(qi)的(de)(de)粘膜細胞上，防止流(liu)感(gan)(gan)病(bing)毒(du)和(he)粘膜結合，能起(qi)到預防作用，都(dou)含有(you)兒(er)茶(cha)素(su)，預防流(liu)感(gan)(gan)的(de)(de)效果最好。

4、喝蘭(lan)溪(xi)毛(mao)峰可預防老年人(ren)骨折

英國研究(jiu)人(ren)員研究(jiu)發現，經常喝茶的(de)老(lao)人(ren)可(ke)增(zeng)加(jia)骨(gu)質密度，防止(zhi)骨(gu)質增(zeng)生(sheng)，減少骨(gu)折，特別是髖骨(gu)骨(gu)折，研究(jiu)還發現飲(yin)茶時加(jia)牛奶則(ze)更有(you)幫助對(dui)心臟病人(ren)的(de)助益(yi)。

最近(jin)美國科學家(jia)研究發現，同(tong)樣(yang)是心(xin)臟病人，多(duo)喝茶(cha)的人，其心(xin)臟病突發后存(cun)活的機會更大，研究人員推(tui)測，茶(cha)葉中的抗氧化劑(ji)可能起了關(guan)鍵作用，這種(zhong)物質也存(cun)在于蘋果，洋蔥和(he)甘藍中。

5、蘭溪毛峰(feng)茶抗衰(shuai)老(lao)

蘭溪毛峰所含的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑有助(zhu)于抵抗(kang)老(lao)(lao)化(hua)。因為人(ren)(ren)體新陳代(dai)謝的(de)過程，如果過氧(yang)化(hua)，會(hui)產生大量自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)，容易老(lao)(lao)化(hua)，也會(hui)使細胞受傷(shang)。SOD（超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)）是自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)清(qing)除(chu)(chu)劑，能有效(xiao)清(qing)除(chu)(chu)過剩自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)，阻止自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)對人(ren)(ren)體的(de)損傷(shang)。茶中的(de)兒茶素(su)能顯著提高SOD的(de)活(huo)性，清(qing)除(chu)(chu)自由(you)(you)(you)基(ji)(ji)。

6、蘭(lan)溪毛峰抗菌

研究顯(xian)示，蘭溪毛峰中兒茶(cha)素對引起人體(ti)致(zhi)病的(de)部(bu)分細菌有抑制效果，同時(shi)又不致(zhi)傷害腸內有益菌的(de)繁衍，因此(ci)具備整腸的(de)功能。

7、蘭溪毛峰(feng)瘦身減(jian)脂

蘭溪毛(mao)峰含有茶堿及(ji)咖(ka)啡因，可(ke)以經(jing)由(you)許多作用(yong)活化(hua)蛋白質激(ji)酶及(ji)三(san)酸甘油酯解脂(zhi)酶，減少(shao)脂(zhi)肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

品鑒技巧

品(pin)茶(cha)是高雅、安(an)詳、和(he)諧之社會精神的(de)體現。蘭溪毛峰(feng)的(de)一(yi)般(ban)品(pin)嘗(chang)有(you)四個步驟：

嘗(chang)茶(cha)：從干茶(cha)的(de)色(se)澤、老嫩、形(xing)狀，觀(guan)察(cha)茶(cha)葉的(de)品質。

聞香：鑒賞茶(cha)葉沖泡后(hou)散發(fa)出清香。

觀(guan)湯(tang)：欣賞茶葉在沖(chong)泡時上(shang)下(xia)翻騰、舒展(zhan)之過(guo)程，茶葉溶解情況及茶葉沖(chong)泡沉靜后的姿(zi)態。

品(pin)味(wei)：品(pin)賞茶湯(tang)的(de)(de)(de)色澤和(he)滋味(wei)。品(pin)飲(yin)前(qian)，先(xian)用(yong)“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的(de)(de)(de)方法沖泡。品(pin)飲(yin)時，用(yong)右(you)手食指、拇指按(an)住杯邊沿(yan)，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品(pin)茶工于煎，重在(zai)品(pin)茶湯(tang)的(de)(de)(de)湯(tang)花。對(dui)茶湯(tang)的(de)(de)(de)色、香、味(wei)，形以色為主。