簡介
“蘭溪毛峰”茶香氣(qi)鮮靈,滋(zi)味醇厚,甘美怡神,清雅可口(kou),為(wei)綠茶中之佳品,載入(ru)《中國名茶》,馳譽中外,成了中國名茶新(xin)秀(xiu)。
品質特征
蘭溪(xi)毛峰產于(yu)浙(zhe)江省蘭溪(xi)市(shi)的(de)下陳、新(xin)宅、蟠山等(deng)地(di),是浙(zhe)江的(de)主要名茶(cha)之一。
蘭(lan)溪(xi)毛峰外形肥(fei)壯扁形成條,銀毫遍(bian)布全葉,色澤黃綠透翠(cui),葉底綠中呈(cheng)黃,沏泡后即還其茶芽之原形,湯色碧綠如茵(yin),清(qing)沏甘爽明亮,旗槍交錯杯中,香氣(qi)芬芳撲鼻,清(qing)高幽遠鮮爽,品茗滋(zi)味(wei)醇和,飲(yin)后有(you)回甜,香流(liu)齒頰間,清(qing)妙(miao)不可言。
生態環境
蘭溪市(shi)(shi)位(wei)于浙江省(sheng)中(zhong)(zhong)西部,地處錢塘江中(zhong)(zhong)游(you),金(jin)衢(qu)盆地北緣,地理坐標為(wei)北緯29°1'20"—29°27'30",東經119°13'30"—119°53'50",東西長(chang)67.5公里,南北寬38.5公里,總面積1313平(ping)方(fang)公里,屬亞熱(re)帶季(ji)風氣候(hou),溫暖濕潤,四季(ji)分明,雨(yu)量(liang)適中(zhong)(zhong),無霜期(qi)長(chang),夏季(ji)高溫,冬春寒(han)潮,梅(mei)雨(yu)伏(fu)旱顯著(zhu),全年(nian)平(ping)均(jun)氣溫17.7℃,冬季(ji)平(ping)均(jun)5.4℃,歷史最(zui)低溫度-8.2℃,夏季(ji)平(ping)均(jun)29.8℃,歷史最(zui)高41.3℃,年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水量(liang)1439mm,其(qi)中(zhong)(zhong)五六月梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)雨(yu)量(liang)集中(zhong)(zhong),無霜期(qi)平(ping)均(jun)265天。四周群(qun)山環(huan)抱(bao),碧水縈繞,茶(cha)(cha)區氣候(hou)溫和,雨(yu)量(liang)充(chong)(chong)沛,光照充(chong)(chong)足,晚(wan)上(shang)熱(re)量(liang)又很快(kuai)散發,形成茶(cha)(cha)樹(shu)生長(chang)最(zui)合(he)適的(de)“晝夜溫差(cha)”的(de)有利條件。蘭溪毛(mao)峰(feng)(feng),簡稱(cheng)金(jin)華花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha),產(chan)(chan)于浙江省(sheng)金(jin)華市(shi)(shi),以精制(zhi)茶(cha)(cha)用茉(mo)(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)窨制(zhi)而成。已有三百多年(nian)生產(chan)(chan)歷史。是 中(zhong)(zhong)國(guo)當(dang)前銷往國(guo)際市(shi)(shi)場(chang)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)主要產(chan)(chan)地之一。其(qi)品種(zhong)有茉(mo)(mo)(mo)莉(li)毛(mao)峰(feng)(feng)茶(cha)(cha)、茉(mo)(mo)(mo)莉(li)烘青(qing)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(分1~6級)、茉(mo)(mo)(mo)莉(li)炒青(qing)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(分為(wei)1~6級),以茉(mo)(mo)(mo)莉(li)毛(mao)峰(feng)(feng)品質最(zui)佳(jia)。制(zhi)作花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)所用毛(mao)茶(cha)(cha)一般均(jun)種(zhong)植(zhi)于海(hai)拔700~800米的(de)高山上(shang),蘭溪毛(mao)峰(feng)(feng)即產(chan)(chan)于蘭溪市(shi)(shi)的(de)北山與(yu)蟠山上(shang),其(qi)他多屬山高、氣寒(han)、雨(yu)多、霧重、林茂(mao)、泉(quan)清,自然環(huan)境(jing)優越;土壤均(jun)為(wei)砂質紅壤,土層(ceng)深(shen)厚,結(jie)構疏松(song),富含腐殖質,有利于茶(cha)(cha)樹(shu)生長(chang)及(ji)芳香物(wu)質的(de)形成。
制做工序
制作工序分:攤放,輕微萎(wei)凋(diao),高溫殺青,搓(cuo)搡(sang)成條,攤涼(liang),干燥等(deng)。
1、鮮葉采摘(zhai)攤放:
清明(ming)前后,采(cai)健壯(zhuang)茶樹的1芽(ya)1葉(xie)或1芽(ya)2葉(xie)初展(zhan)的肥嫩芽(ya)葉(xie),經(jing)6—12小時攤青,至葉(xie)面失去(qu)光澤,聞有(you)芳香。
2、殺青搓揉:
在(zai)斜鍋(guo)(guo)或平鍋(guo)(guo)中殺(sha)青,投葉量500—750克(ke),要(yao)求高溫、少量、勤(qin)炒快推(tui),當水氣蒸騰時,一人從旁扇風,驅散水氣,防(fang)止(zhi)悶黃(huang)。殺(sha)青近適度時,兩手相對(dui),五(wu)指(zhi)微分,輕(qing)輕(qing)搓揉,至基本成條后出鍋(guo)(guo)、攤(tan)涼(liang)。若成條欠(qian)佳,可在(zai)出鍋(guo)(guo)攤(tan)涼(liang)后輕(qing)揉。
3、初烘:
在烘籠或烘干機中進行(xing),溫度90--110℃,每籠烘一鍋左右的殺青葉。要(yao)求(qiu)火力均勻、無煙,簿攤(tan)勤翻,烘至稍(shao)有觸(chu)手感時(shi)時(shi)即可下烘,并及時(shi)攤(tan)涼回潮(chao)。
4、提毫:
初(chu)烘葉攤涼半小(xiao)時(shi)后(hou)(hou),再投(tou)入鍋中(zhong),兩手相對搓揉(rou)提毫。溫度先高后(hou)(hou)低(90--60℃),手勢先輕(qing)再重后(hou)(hou)輕(qing),炒到蘭溪毛峰基(ji)本定型,有小(xiao)茸球出現,有明(ming)顯觸手感,約八成干時(shi)起鍋攤涼。
5、復烘(足干(gan)):
2至3籠(long)初(chu)烘葉并一籠(long),溫(wen)度(du)先高后低(di)(80—60℃),烘至折梗即斷、手捻蘭溪毛(mao)峰能成粉末為適度(du)。蘭溪毛(mao)峰足干后,簸去碎末,冷卻(que)至室溫(wen),再裝袋(箱)貯藏或出售(shou)。
蘭溪毛峰“茶(cha)香氣鮮靈,滋味醇(chun)厚,甘美怡神,清雅(ya)可口”,為綠茶(cha)中之佳品,載入《中國(guo)(guo)名茶(cha)》,馳譽(yu)中外,成(cheng)了中國(guo)(guo)名茶(cha)新(xin)秀。
沖泡步驟
賞茶
由茶罐直(zhi)接將蘭溪毛峰倒入茶荷(he)(一(yi)種(zhong)盛茶的專用器皿(min),類似小(xiao)碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。
溫壺
將熱水沖入壺(hu)(hu)中至半滿即可,再將壺(hu)(hu)內的水倒(dao)出到茶池(chi)中。
置茶
將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中。
溫潤泡
注(zhu)水(shui)入壺到(dao)滿為至,蓋上壺蓋后立將水(shui)倒入茶公(gong)道杯中。(目的是為蘭(lan)溪(xi)毛峰吸(xi)收(shou)水(shui)份(fen)并可(ke)洗去茶的不潔(jie)之嫌。
溫杯燙盞
將公道(dao)杯中的(de)(de)水(shui)再倒入茶盅(zhong)中,以提高杯的(de)(de)溫(wen)度,有利于(yu)更好(hao)的(de)(de)泡制(zhi)茶葉。
第一泡:將(jiang)適溫的(de)熱水沖入壺中,注(zhu)意時間以(yi)所(suo)泡蘭溪毛峰(feng)的(de)品(pin)質而定。
干壺
執起茶壺(hu),先(xian)將壺(hu)底部在茶巾上沾一下(xia),拭去壺(hu)底的水滴。倒茶
將茶湯倒入公(gong)道杯中。
分茶
將公道杯的茶湯倒入(ru)茶杯中,以七分滿為宜。
洗壺、去渣
先將壺(hu)中的殘茶取出(chu),再(zai)沖八水將剩余茶渣清出(chu)倒入池中。
倒水
將茶池中的水倒掉。清洗一(yi)切用具,以備再(zai)用。
功效
1、蘭(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰有(you)(you)抗癌(ai)(ai)的(de)功效(xiao) 我們或許都(dou)已(yi)經(jing)熟知,日本(ben)人常喝(he)的(de)蘭(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰具有(you)(you)非(fei)常好的(de)抗癌(ai)(ai)效(xiao)果(guo),日本(ben)男(nan)人有(you)(you)56%有(you)(you)抽煙的(de)習慣,但是患癌(ai)(ai)癥的(de)機會(hui)卻相對(dui)很低,進(jin)一步研究(jiu)發(fa)現,這可(ke)能與他們生(sheng)活中(zhong)無(wu)所不在的(de)蘭(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰飲料,與相關食品有(you)(you)關,每天只要喝(he)四杯的(de)蘭(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰,就能夠對(dui)于抗癌(ai)(ai)有(you)(you)很好的(de)效(xiao)果(guo),蘭(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰是一種未(wei)發(fa)酵過的(de)茶(cha)(cha),比(bi)起(qi)一般的(de)熟茶(cha)(cha)如紅茶(cha)(cha)與烏龍茶(cha)(cha),蘭(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰比(bi)較(jiao)未(wei)經(jing)過氧化,保(bao)留比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)天然抗氧化成(cheng)份.以下(xia)有(you)(you)兩個實驗佐(zuo)證
a.抑制癌癥(zheng)細(xi)胞的生長
普度(du)大學研究(jiu)人(ren)員DorothyMorre及JamesMorre發現,蘭溪(xi)毛(mao)峰EGCg成(cheng)分會(hui)抑(yi)制癌癥細胞(bao)的t-NOX酵素調節(jie)生長反應.
b.預防(fang)X癥候群(syndromeX)
肥胖(pang)的(de)(de)第(di)二型(xing)糖尿(niao)病患者(zhe),常合并(bing)高血(xue)(xue)(xue)糖,高血(xue)(xue)(xue)壓,高血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)與血(xue)(xue)(xue)中(zhong)胰(yi)島素(su)(su)過高,并(bing)容易(yi)導致(zhi)(zhi)中(zhong)風與心臟血(xue)(xue)(xue)管疾病,即(ji)稱為(wei)X癥(zheng)候(hou)(hou)群(syndromeX)又稱為(wei)胰(yi)島素(su)(su)阻抗癥(zheng)候(hou)(hou)群(insulinresistancesyndrome),所以,肥胖(pang)的(de)(de)糖尿(niao)病患者(zhe)不(bu)但要注(zhu)意控制血(xue)(xue)(xue)糖,也(ye)要控制血(xue)(xue)(xue)壓和血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)肪,才能(neng)避免中(zhong)風與心肌梗塞等并(bing)發(fa)癥(zheng),近期的(de)(de)研(yan)究指出蘭溪毛峰多酚類物質(zhi),特(te)別是其中(zhong)的(de)(de)兒茶(cha)素(su)(su)成份,推測可降低X癥(zheng)候(hou)(hou)群(syndromeX)潛在致(zhi)(zhi)死的(de)(de)病理因素(su)(su)。
2、蘭溪(xi)毛(mao)峰可抗過敏
這種(zhong)新的抗過(guo)(guo)(guo)敏物(wu)質是兒(er)(er)茶素的一(yi)種(zhong),屬于(yu)表兒(er)(er)茶酸(簡(jian)稱EGCG)的衍生物(wu),通(tong)過(guo)(guo)(guo)動物(wu)試(shi)驗,及(ji)讓50名花粉(fen)癥患(huan)者飲用(yong),含有該種(zhong)物(wu)質的蘭溪毛峰,結果發(fa)(fa)現它(ta)比已(yi)知的表兒(er)(er)茶酸,有更好的抗過(guo)(guo)(guo)敏癥效果,根據山本萬里的研究(jiu)試(shi)驗,這種(zhong)有用(yong)物(wu)質在(zai)制作紅茶的過(guo)(guo)(guo)程中,會因發(fa)(fa)酵而消失,而在(zai)制作蘭溪毛峰過(guo)(guo)(guo)程中,由(you)于(yu)沒有發(fa)(fa)酵而得以保(bao)留。
3、蘭溪毛峰水漱口(kou)可預防感冒
日(ri)本(ben)昭和大學教(jiao)授(shou)-稻村忠(zhong)勝的研究成(cheng)果表明,茶葉中的兒(er)茶素(su),具有(you)抑(yi)制流感病毒活性(xing)的作用(yong)(yong).堅(jian)持用(yong)(yong)茶水(shui)漱口,可以有(you)效(xiao)地預防(fang)流感,兒(er)茶素(su)能夠覆(fu)蓋(gai)在突起(qi)(qi)的粘膜細胞上,防(fang)止流感病毒和粘膜結合,能起(qi)(qi)到預防(fang)作用(yong)(yong),都含有(you)兒(er)茶素(su),預防(fang)流感的效(xiao)果最好。
4、喝蘭溪毛峰可預防(fang)老年人骨折
英國研究(jiu)人員(yuan)研究(jiu)發現,經常喝茶的(de)老人可增加骨(gu)(gu)(gu)質密度,防止骨(gu)(gu)(gu)質增生,減少骨(gu)(gu)(gu)折,特別是(shi)髖骨(gu)(gu)(gu)骨(gu)(gu)(gu)折,研究(jiu)還發現飲茶時加牛奶則更(geng)有幫助對心(xin)臟(zang)病人的(de)助益。
最近美國(guo)科學家研究(jiu)發現(xian),同樣是心(xin)臟病人(ren),多(duo)喝茶的人(ren),其心(xin)臟病突發后存活的機會更大,研究(jiu)人(ren)員推測,茶葉(xie)中的抗氧(yang)化(hua)劑可能(neng)起了關鍵作用,這種物質(zhi)也(ye)存在于蘋果(guo),洋蔥和甘藍中。
5、蘭溪毛峰茶抗衰老
蘭溪(xi)毛峰所含的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑有助于抵抗老化(hua)。因(yin)為人(ren)體新陳(chen)代謝的(de)(de)過程(cheng),如(ru)果過氧(yang)化(hua),會產(chan)生大量自(zi)由(you)基,容易老化(hua),也會使細胞受傷。SOD(超氧(yang)化(hua)物歧化(hua))是自(zi)由(you)基清除劑,能(neng)有效清除過剩(sheng)自(zi)由(you)基,阻止自(zi)由(you)基對人(ren)體的(de)(de)損傷。茶(cha)中的(de)(de)兒茶(cha)素能(neng)顯著提(ti)高SOD的(de)(de)活性,清除自(zi)由(you)基。
6、蘭溪毛(mao)峰抗(kang)菌
研究顯示,蘭溪毛峰中兒茶素對引起人體致(zhi)病的部分(fen)細菌有(you)抑(yi)制效果(guo),同時(shi)又(you)不致(zhi)傷害腸內有(you)益菌的繁衍,因此具(ju)備(bei)整腸的功(gong)能。
7、蘭溪毛峰瘦身減脂
蘭溪毛峰含有茶堿(jian)及咖啡因,可以經由許多作(zuo)用(yong)活化蛋白質(zhi)激酶及三(san)酸甘油(you)酯解脂酶,減(jian)少脂肪(fang)細(xi)胞堆(dui)積,因此達到減(jian)肥功效(xiao)。
品鑒技巧
品(pin)茶是高雅、安詳、和(he)諧之社(she)會精(jing)神(shen)的體現。蘭溪毛(mao)峰的一(yi)般品(pin)嘗有四個步(bu)驟:
嘗茶(cha):從干(gan)茶(cha)的色澤(ze)、老嫩、形狀,觀察茶(cha)葉的品質。
聞香:鑒賞茶(cha)葉(xie)沖泡后(hou)散發出清香。
觀湯:欣(xin)賞茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)沖泡時上下翻騰、舒展(zhan)之過程,茶(cha)(cha)葉(xie)溶解情況及茶(cha)(cha)葉(xie)沖泡沉靜后的姿態(tai)。
品(pin)味(wei):品(pin)賞(shang)茶(cha)湯(tang)(tang)的色澤和滋味(wei)。品(pin)飲前,先用(yong)“高(gao)沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品(pin)飲時(shi),用(yong)右手(shou)食(shi)指、拇指按住(zhu)杯(bei)邊(bian)沿,中指頂住(zhu)杯(bei)底,戲(xi)稱“三龍護鼎”品(pin)茶(cha)工于煎,重在(zai)品(pin)茶(cha)湯(tang)(tang)的湯(tang)(tang)花(hua)。對茶(cha)湯(tang)(tang)的色、香(xiang)、味(wei),形(xing)以(yi)色為主。