原料
凈兔肉1千(qian)克(ke)，清湯200克(ke)，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克(ke)，姜片(pian)10克(ke)，料酒20克(ke)，紅(hong)醬(jiang)油(you)10克(ke)，麻油(you)10克(ke)，色拉油(you)750克(ke)(耗75克(ke))。
做法
(1)將(jiang)兔肉洗凈(jing)剁成數塊裝入碗(wan)中。用(yong)花椒、大料(liao)、桂皮、精鹽和(he)少(shao)量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用(yong)紅醬(jiang)油拌勻。
(2)鍋上火，加(jia)油燒(shao)至(zhi)九(jiu)成熱下兔肉炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色時撈(lao)出。
(3)砂鍋內(nei)加(jia)清湯和兔肉(rou)(以漫過兔肉(rou)為度(du))，再投入大(da)料(liao)、花(hua)椒(jiao)、糖、醬油(you)、蔥、姜、料(liao)酒，先置大(da)火(huo)燒(shao)沸(fei)，再改(gai)小火(huo)燉(dun)約1小時(shi)，加(jia)味精，置中(zhong)火(huo)收汁。淋(lin)麻(ma)油(you)，出鍋切成(cheng)小塊裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成(cheng)。
做法二
食材
主料
兔腿2個，土豆200g，胡蘿卜(bu)70g
輔料
油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，桂皮適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，青椒1個
做法步驟
1.把(ba)兔腿洗凈(jing)切塊(kuai)，放入(ru)涼水中(zhong)加姜片、料酒(jiu)煮開后去除(chu)浮沫撈出。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂皮。
3.胡蘿卜、土(tu)豆、青椒切塊(kuai)。
4.起油(you)鍋把兔肉水(shui)分炒干，放入花椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放(fang)老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開水，大火煮開后改小火。
10.等(deng)兔肉(rou)酥(su)爛(lan)時(shi)放入土豆、胡蘿卜。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時(shi)放入(ru)青椒，再煮一會，收汁出(chu)鍋即可食(shi)用。
特點
色澤紅(hong)亮，肉(rou)質軟爛。
效用說明
凡因久病(bing)體虛(xu)、瘦弱乏(fa)力(li)、氣怯食少、消謁者，皆可食用(yong)
營養價值
1、兔肉(rou)中含有(you)多種(zhong)維(wei)生素和8種(zhong)人(ren)體所必需的氨(an)基酸(suan)，含有(you)較多人(ren)體最易缺(que)乏的賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)，因此，常食兔肉(rou)防止有(you)害物質沉(chen)積，讓兒童(tong)健康成長，助老人(ren)延年益(yi)壽。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)中所含的(de)脂(zhi)肪和膽固(gu)醇，低(di)于所有其他肉(rou)(rou)類，而且脂(zhi)肪又多為不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，常吃兔(tu)肉(rou)(rou)，可強身(shen)健(jian)體(ti)，但不會增(zeng)肥，是肥胖患者理想的(de)肉(rou)(rou)食，女(nv)性食之，可保持身(shen)體(ti)苗條，因(yin)此(ci)，國(guo)外婦女(nv)將兔(tu)肉(rou)(rou)稱(cheng)為“美容(rong)肉(rou)(rou)”;而常吃免肉(rou)(rou)，有祛(qu)病強身(shen)作用，因(yin)此(ci)，有人將兔(tu)肉(rou)(rou)稱(cheng)為“保健(jian)肉(rou)(rou)”;
3、經常食用可保(bao)護血管壁(bi)，阻(zu)止血栓形(xing)成(cheng)，對高(gao)血壓、冠心病、糖尿病患者有益處(chu)，并增強體質，健美肌肉，它還能保(bao)護皮(pi)膚細胞活性，維護皮(pi)膚彈性;
4、兔肉富含(han)大(da)腦(nao)(nao)和其他器官(guan)發育不可(ke)缺少(shao)的卵磷脂，有健(jian)腦(nao)(nao)益智(zhi)的功效。
大腳走天下 
