原料
凈兔肉1千克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)，花椒(jiao)、大料、精鹽、白糖、味(wei)精各適(shi)量(liang)，蔥段(duan)20克(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，紅醬(jiang)油10克(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)，色拉油750克(ke)(ke)(耗(hao)75克(ke)(ke))。
做法
(1)將兔(tu)肉洗凈剁成(cheng)數塊(kuai)裝入碗中。用(yong)花椒(jiao)、大料、桂皮、精鹽和(he)少量水熬成(cheng)五香水，倒(dao)人兔(tu)肉中腌一晚上，撈出(chu)，下鍋前用(yong)紅醬油拌勻。
(2)鍋(guo)上火，加油燒至九成熱下(xia)兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋(guo)內(nei)加清湯和兔(tu)肉(以(yi)漫過兔(tu)肉為度)，再投入(ru)大(da)料(liao)、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料(liao)酒，先(xian)置(zhi)大(da)火(huo)燒沸，再改(gai)小(xiao)火(huo)燉約1小(xiao)時，加味(wei)精(jing)，置(zhi)中(zhong)火(huo)收(shou)汁。淋麻(ma)油，出鍋(guo)切成小(xiao)塊裝(zhuang)盤(pan)即成。
做法二
食材
主料
兔腿2個，土豆200g，胡(hu)蘿卜70g
輔料
油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)，冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，八(ba)角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，青椒(jiao)1個(ge)
做法步驟
1.把(ba)兔腿(tui)洗凈切塊，放入涼水中加姜片、料酒煮(zhu)開后去除(chu)浮沫撈出。
2.準備花椒、辣(la)椒、八角、桂皮。
3.胡蘿(luo)卜(bu)、土豆(dou)、青椒切塊(kuai)。
4.起(qi)油(you)鍋把兔肉水分(fen)炒干，放(fang)入花椒(jiao)等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老(lao)抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開(kai)水，大火(huo)煮開(kai)后改(gai)小火(huo)。
10.等兔肉酥爛時放入土豆、胡蘿(luo)卜。
11.放鹽。
12.等土豆基本軟綿時放(fang)入(ru)青椒，再煮一會(hui)，收汁出鍋即可(ke)食用。
特點
色澤(ze)紅亮，肉質軟爛。
效用說明
凡因久病體虛、瘦弱乏力(li)、氣怯(qie)食少(shao)、消謁者，皆可食用
營養價值
1、兔肉中含(han)有(you)多種維生素和8種人體所必需(xu)的(de)氨基酸(suan)(suan)，含(han)有(you)較多人體最易缺乏的(de)賴氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)，因此，常食兔肉防止有(you)害物質沉積，讓兒(er)童健(jian)康成長，助老人延年益壽。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)中所(suo)含的脂(zhi)(zhi)肪和(he)膽固醇，低(di)于所(suo)有其他(ta)肉(rou)(rou)(rou)類，而且脂(zhi)(zhi)肪又(you)多為不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，常(chang)吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)，可強身健體(ti)(ti)，但(dan)不(bu)會增肥，是肥胖患者理(li)想的肉(rou)(rou)(rou)食，女(nv)性(xing)食之，可保持身體(ti)(ti)苗條，因(yin)(yin)此，國外婦女(nv)將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱為“美容肉(rou)(rou)(rou)”;而常(chang)吃(chi)免肉(rou)(rou)(rou)，有祛病強身作用(yong)，因(yin)(yin)此，有人將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱為“保健肉(rou)(rou)(rou)”;
3、經常食用可保護(hu)血管(guan)壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠(guan)心病、糖(tang)尿病患(huan)者有益(yi)處，并(bing)增強體質，健美肌(ji)肉，它還能保護(hu)皮(pi)膚(fu)細胞活性(xing)，維護(hu)皮(pi)膚(fu)彈性(xing);
4、兔肉(rou)富含大腦和其他器官(guan)發育(yu)不(bu)可(ke)缺少(shao)的卵磷脂，有(you)健腦益智的功效。
大腳走天下 
