簡介
北(bei)京酥(su)(su)糖是中(zhong)國三(san)大名(ming)糖(上(shang)海奶糖、廣州(zhou)水果糖和北(bei)京酥(su)(su)糖)之一,其中(zhong)尤以紅蝦酥(su)(su)糖為上(shang)乘佳品。酥(su)(su)糖,在我國有著悠久的歷史,北(bei)京的酥(su)(su)糖一向享有盛名(ming)。
解放前,北(bei)(bei)京的(de)一(yi)些店鋪和作坊用(yong)刻有小孩(hai)(hai)形狀的(de)銅模加工出酥糖,因此,北(bei)(bei)京人常叫它為“小孩(hai)(hai)酥”。解放后,幾十家私人作坊合(he)并(bing)加入(ru)北(bei)(bei)京第一(yi)食品(pin)廠,“小孩(hai)(hai)酥”成了(le)這(zhe)個(ge)廠的(de)名品(pin)。1963年(nian),他們再度研制成功(gong)“紅蝦酥糖”,很快成為出口產品(pin),并(bing)且暢銷(xiao)國(guo)際市場。
幾十年來(lai),產量不(bu)斷增(zeng)加(jia),仍滿足不(bu)了客(ke)商需(xu)要。紅(hong)蝦酥(su)糖(tang)(tang)曾榮獲國(guo)務院頒發的銀質獎章。外商稱贊說:“紅(hong)蝦酥(su),不(bu)僅美國(guo)的王牌——金絲酥(su)比不(bu)了,其他(ta)國(guo)家的酥(su)糖(tang)(tang)也比不(bu)了。”紅(hong)蝦酥(su)的特點可以概括為“酥(su)、脆、 香、甜”四個(ge)字。在制作上集中(zhong)了傳統工藝的精華(hua),用料考究。一(yi)律選用優質榴花砂糖(tang)(tang),高濃度葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿和(he)“二八麻醬”,經多(duo)次熬(ao)煉拔(ba)拉折包而成。這種(zhong)糖(tang)(tang)皮薄(bo)酥(su)脆、糖(tang)(tang)餡層次清晰,吃起來(lai)香甜可口(kou),不(bu)粘(zhan)牙不(bu)膩口(kou),吃后(hou)不(bu)留(liu)殘渣。
特點
有(you)一(yi)(yi)種獨特的(de)香味,吃起來,不粘牙,不留渣。糖(tang)塊(kuai)是蝦段(duan)形狀,表面(mian)光(guang)亮(liang)、形態飽滿,白、褐色(se)相間(jian),層次(ci)分明,像一(yi)(yi)只蝦的(de)中段(duan)。 因酥糖(tang)表面(mian)光(guang)亮(liang),外(wai)形飽滿,還鑲有(you)白褐相間(jian)的(de)條紋,宛若一(yi)(yi)只蝦的(de)中斷(duan),故名“紅(hong)蝦”。