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制作方法

關于茯(fu)苓餅(bing)(bing)的制食(shi)法，早在800年前的南(nan)宋《儒門事親》中就(jiu)(jiu)有(you)(you)記(ji)載：“茯(fu)苓四兩(liang)，白面二兩(liang)，水(shui)調作餅(bing)(bing)，以(yi)黃蠟(la)煎熟。”不過這種(zhong)蠟(la)煎的餅(bing)(bing)并不好吃。待(dai)到了清(qing)初，有(you)(you)人提出(chu)“糕貴乎松，餅(bing)(bing)利于薄”的主張，于是，后來的餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)越來越薄。

歷史

乾隆(long)時山東(dong)孔繁臺家制(zhi)的餅(bing)“薄(bo)若(ruo)蟬翼(yi)，柔膩絕倫”。還(huan)有“秦人制(zhi)小(xiao)錫罐裝(zhuang)餅(bing)30張，叫做‘西餅(bing)'”也是很薄(bo)的。繼而，人們又不滿足于其淡而無(wu)味，隨(sui)后便加了用(yong)多(duo)種(zhong)果仁、桂花和蜂(feng)蜜調(diao)制(zhi)的甜(tian)餡，即用(yong)兩張餅(bing)合起來(lai)，中間夾餡的茯苓(ling)餅(bing)。這(zhe)種(zhong)茯苓(ling)既桂香濃(nong)郁，又營養豐富，且有安神(shen)益(yi)脾等滋(zi)補之(zhi)功。

相傳，有一(yi)(yi)次(ci)慈(ci)禧太后得了(le)病，不思(si)飲食，廚師們絞(jiao)盡腦汁，選來(lai)幾味健脾開胃(wei)的中藥，發(fa)現其(qi)中產于云貴一(yi)(yi)帶的茯(fu)(fu)苓，味甘性平，且有益脾安神(shen)、利(li)水(shui)滲(shen)濕的功效(xiao)。于是，以(yi)松仁、桃(tao)仁、桂花(hua)、蜜糖為主要原(yuan)料，配以(yi)適量茯(fu)(fu)苓粉，再用上等(deng)淀粉攤烙成(cheng)外皮，精(jing)工細(xi)作制成(cheng)夾心薄餅。慈(ci)禧吃(chi)后，很滿意。并常以(yi)此餅賞(shang)賜宮(gong)(gong)中大臣。因此，茯(fu)(fu)苓餅更加身(shen)價百(bai)倍，成(cheng)了(le)當時宮(gong)(gong)廷中的名(ming)點。后來(lai)這種餅傳入民間，成(cheng)為京華風味小吃(chi)。

當代茯苓餅

現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮(gong)御(yu)膳房流傳(chuan)下(xia)來的傳(chuan)統制(zhi)法，并經在用(yong)料和加工(gong)上(shang)不斷改(gai)進而制(zhi)作出來的。那每(mei)張極薄(bo)的餅皮，宛如餡料的包(bao)裝紙，且餅皮外表的模印圖案(an)清晰，精美(mei)別致，更富有藝術性。因而，以其(qi)質(zhi)佳味美(mei)，馳名(ming)全國。

北(bei)京(jing)(jing)特產(chan)茯(fu)苓(ling)夾(jia)餅(bing)，原是清朝末年(nian)(nian)的(de)(de)宮廷食(shi)(shi)品(pin)。后(hou)來，這種(zhong)茯(fu)苓(ling)夾(jia)心(xin)餅(bing)傳入民間，成為深受人們歡(huan)迎的(de)(de)京(jing)(jing)華風味(wei)(wei)小吃。但是，解放(fang)前(qian)只是東安市場的(de)(de)一(yi)(yi)些小攤販經營(ying)，數量很少(shao)。解放(fang)后(hou)，政府統一(yi)(yi)管理，使許多(duo)風味(wei)(wei)食(shi)(shi)品(pin)得(de)到了恢復發展。有(you)(you)六十多(duo)年(nian)(nian)歷史的(de)(de)著名(ming)南(nan)味(wei)(wei)食(shi)(shi)品(pin)店稻香(xiang)春(chun)，專門把北(bei)京(jing)(jing)的(de)(de)茯(fu)苓(ling)夾(jia)餅(bing)作為本店的(de)(de)重(zhong)點自產(chan)自銷品(pin)種(zhong)之一(yi)(yi)。這家商店生產(chan)的(de)(de)夾(jia)餅(bing)選(xuan)料(liao)考究，作工精(jing)細。用高級淀粉烙制(zhi)的(de)(de)外(wai)皮，其(qi)薄如紙，其(qi)白(bai)(bai)似(si)雪，夾(jia)心(xin)則精(jing)選(xuan)多(duo)種(zhong)果(guo)仁，輔以桂花(hua)、蜂蜜、白(bai)(bai)糖和(he)純正云貴茯(fu)苓(ling)粉，甜(tian)香(xiang)味(wei)(wei)美(mei)，入口(kou)即化，清爽適口(kou)。且價格低(di)廉，可作經常食(shi)(shi)用的(de)(de)保健食(shi)(shi)品(pin)。目前(qian)，北(bei)京(jing)(jing)已有(you)(you)多(duo)處生產(chan)茯(fu)苓(ling)夾(jia)餅(bing)，以稻香(xiang)春(chun)產(chan)品(pin)為佳。