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面(mian)煎(jian)粿(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)好吃，最主要的(de)(de)(de)(de)(de)是掌握(wo)做(zuo)面(mian)煎(jian)粿(guo)時的(de)(de)(de)(de)(de)火候。當平(ping)底煎(jian)盤里的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)加(jia)熱到(dao)一定溫度(du)時，用小木棍把(ba)面(mian)料漿沾起，然后(hou)(hou)不(bu)停地甩抖，讓漿滴(di)濺到(dao)盤底。因每次落下的(de)(de)(de)(de)(de)漿都與(yu)油(you)接(jie)觸(chu)，做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)酥脆。當皮(pi)達到(dao)一定的(de)(de)(de)(de)(de)厚度(du)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)將(jiang)配好的(de)(de)(de)(de)(de)粿(guo)漿倒入，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，改用小火煎(jian)。待快熟時關上(shang)(shang)火，悶上(shang)(shang)一會再(zai)(zai)開鍋蓋(gai)，然后(hou)(hou)在一半(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)粿(guo)面(mian)抹上(shang)(shang)桂花露，撒上(shang)(shang)花生碎末(mo)、黑芝麻、冬瓜(gua)碎末(mo)，再(zai)(zai)將(jiang)另一半(ban)用鏟子鏟開，蓋(gai)在上(shang)(shang)面(mian)，令人垂(chui)涎欲滴(di)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)煎(jian)粿(guo)就可出鍋了(le)。除了(le)做(zuo)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)煎(jian)粿(guo)，還有(you)做(zuo)咸的(de)(de)(de)(de)(de)。咸的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)加(jia)入蝦皮(pi)，餡里加(jia)春筍、韭(jiu)菜、蛋絲、蝦仁、瘦肉絲，口感(gan)也是相當令人難忘。

做法

先把(ba)面粉(fen)摻(chan)上白糖、蘇打水(shui)、水(shui)酵母(mu)和適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)混合拌勻。加(jia)水(shui)酵母(mu)的(de)數量(liang)，要視天氣的(de)溫度而靈活掌握，在煎時要隨煎隨攪動，掌握火候。

福建省漳州市(shi)特色風味小(xiao)吃！

原料：

面粉........ 500克 桔皮丁 ....... 5克

白糖...... 900克 蘇(su)打(da)粉.......... 4克

花生仁........ 100克 水酵母............適量

熟芝麻....... ..50克

制法：

I、將花生(sheng)仁炒熟，去(qu)膜碾碎，和(he)芝麻(ma)、桔(jie)皮丁、白(bai)糖160克拌勻成餡(xian)。

2、取適量的清水放(fang)在盆里，加入(ru)(ru)白(bai)糖40克攪勻，加入(ru)(ru)而粉和水酵母(mu)（用量要視(shi)天(tian)氣(qi)的溫度而靈(ling)活掌(zhang)握）攪勻，加入(ru)(ru)蘇打粉繼續攪拌均(jun)勻，使其(qi)發酵成面漿。

3、把平底煎鍋置火(huo)上，燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)時(shi)(shi)，給鍋底抹(mo)一(yi)層油，火(huo)候適宜時(shi)(shi)取面(mian)漿順(shun)著平底煎鍋，由左至(zhi)右，從外向里螺旋工澆(jiao)勻，隨即(ji)(ji)將餡料撒勻在面(mian)煎上，加蓋煎至(zhi)鍋邊(bian)冒氣，待而漿脹滿漿鍋時(shi)(shi)即(ji)(ji)熟。離火(huo)，打開(kai)鍋蓋，用小尖(jian)刀(dao)沿鍋邊(bian)刮一(yi)圈(quan)、摺一(yi)半蓋在另一(yi)半上呈半圓形，鏟(chan)起(qi)放在案板，切成(cheng)小塊(kuai)即(ji)(ji)成(cheng)。

風味特點：

外皮(pi)酥脆、內甜香嫩(nen)，老人、小孩(hai)都喜食。

注(zhu)：在面煎粿熟時(shi)，脹(zhang)滿了(le)圓形的煎鍋，又叫滿煎糕(gao)。

要領：

如要制作高質(zhi)量的面煎(jian)粿，可在(zai)粉漿里(li)(li)拌以(yi)雞(ji)蛋(dan)液（或(huo)鴨蛋(dan)），舀到煎(jian)盤里(li)(li)，再撒糖、花生米、芝麻、鮮桔子皮(pi)丁。煎(jian)熟后，香氣(qi)四溢、誘(you)人食(shi)欲。