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長沙嗍螺做法

長沙嗦(suo)螺是風味(wei)小吃(chi)(chi)(chi)，流(liu)行(xing)于(yu)長沙及周(zhou)邊地區。盛夏時節的(de)夜(ye)晚(wan)，市民成群(qun)結隊到街邊吃(chi)(chi)(chi)嗦(suo)螺，喝啤(pi)酒。味(wei)香(xiang)辣，紫蘇香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，不含泥腥味(wei)，嗦(suo)之肉(rou)出，欲罷不能。廣(guang)東也有嗦(suo)螺，但(dan)放了糖和不辣的(de)青椒(jiao)，吃(chi)(chi)(chi)起來是甜味(wei)的(de)。

螺(luo)(luo)螄(si)用清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)喂養兩天(tian)(tian)左右，每(mei)天(tian)(tian)換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)大概(gai)2-3次，去(qu)除泥沙(sha)及泥腥味，清洗(xi)后(hou)剪去(qu)外殼(ke)尖，繼續泡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)里滴少(shao)許(xu)清油(you)(you)，使(shi)其能夠將(jiang)泥沙(sha)完全(quan)吐干(gan)凈；撈出(chu)螺(luo)(luo)螄(si)倒入(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，等螺(luo)(luo)螄(si)的厴(yan)（yǎn）跟(gen)螺(luo)(luo)肉都脫落得差(cha)不(bu)多了(le)，撈出(chu)倒入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中過涼(liang)，接著濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)備(bei)用；坐鍋燒油(you)(you)，將(jiang)姜米、蒜末(mo)、干(gan)紅椒、八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉炒(chao)出(chu)香(xiang)味，接著下螺(luo)(luo)螄(si)爆(bao)炒(chao)，等螺(luo)(luo)殼(ke)變色(se)后(hou)加鹽、辣椒粉、少(shao)許(xu)高湯燜制，最后(hou)撒紫蘇葉、淋蠔油(you)(you)、雞精、少(shao)許(xu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉收(shou)汁即可。

1、螺螄要(yao)選用蠶豆大小的(de)(de)，一定(ding)要(yao)鮮活的(de)(de)，剪螺殼尖的(de)(de)任務比較大，可以(yi)請賣螺的(de)(de)處理。

2、水里滴油(you)能(neng)夠(gou)使(shi)螺(luo)螄嘔吐出泥沙，清洗螺(luo)螄撒鹽(yan)不停(ting)的沖水搓(cuo)洗，比(bi)較(jiao)容易將螺(luo)殼洗干(gan)凈。

3、螺螄焯水立(li)刻浸涼水能夠使螺肉鮮(xian)美脆嫩(nen)。

4、吃(chi)的(de)時(shi)候螺螄(si)的(de)腸肚不要吃(chi)，唆不出的(de)屬于不會吃(chi)唆螺的(de)人，直接用牙簽挑食就好了。

5、所有香(xiang)料依自己的口味調放，不要(yao)刻意多放，那樣會淹過(guo)螺螄本身鮮(xian)美(mei)的味道(dao)。

6、這道菜也可以叫炒螺(luo)(luo)螄，時(shi)間不要太長了，以免螺(luo)(luo)肉老了影響口(kou)感(gan)。