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長沙嗍螺做法

長沙嗦螺是風味(wei)小吃，流(liu)行于長沙及(ji)周邊地區。盛夏時節的(de)夜晚(wan)，市民成群結(jie)隊到街邊吃嗦螺，喝(he)啤酒。味(wei)香辣(la)，紫蘇香味(wei)濃郁，不(bu)(bu)含泥腥味(wei)，嗦之肉出，欲罷(ba)不(bu)(bu)能。廣東(dong)也(ye)有嗦螺，但(dan)放了糖和不(bu)(bu)辣(la)的(de)青椒，吃起來是甜味(wei)的(de)。

螺螄用清水(shui)喂養(yang)兩天(tian)左右，每天(tian)換(huan)水(shui)大概2-3次(ci)，去除泥沙(sha)(sha)及泥腥味，清洗后(hou)剪去外殼尖，繼續泡水(shui)里(li)滴少(shao)許清油(you)，使其能夠將(jiang)泥沙(sha)(sha)完全吐干(gan)凈；撈出螺螄倒入開水(shui)中焯(zhuo)水(shui)，等(deng)螺螄的厴（yǎn）跟(gen)螺肉(rou)都脫落(luo)得(de)差(cha)不(bu)多了(le)，撈出倒入涼水(shui)中過涼，接著濾水(shui)備(bei)用；坐鍋燒油(you)，將(jiang)姜米、蒜末(mo)、干(gan)紅椒、八(ba)角(jiao)、桂皮、香葉(xie)炒(chao)出香味，接著下螺螄爆炒(chao)，等(deng)螺殼變色(se)后(hou)加鹽、辣椒粉、少(shao)許高湯燜(men)制，最后(hou)撒紫蘇葉(xie)、淋蠔油(you)、雞精、少(shao)許水(shui)淀(dian)粉收汁即可。

1、螺(luo)螄(si)要(yao)選用蠶(can)豆大小的，一(yi)定要(yao)鮮活的，剪螺(luo)殼尖的任務比較大，可以請(qing)賣螺(luo)的處理。

2、水里滴油能(neng)夠使螺螄嘔吐出泥沙(sha)，清洗螺螄撒鹽(yan)不停的(de)沖水搓洗，比較容易將(jiang)螺殼洗干凈。

3、螺螄焯(zhuo)水(shui)立(li)刻浸涼水(shui)能夠使螺肉(rou)鮮(xian)美脆嫩(nen)。

4、吃的(de)(de)(de)時候螺螄的(de)(de)(de)腸(chang)肚不(bu)要吃，唆不(bu)出的(de)(de)(de)屬于不(bu)會(hui)吃唆螺的(de)(de)(de)人，直接用牙簽(qian)挑食就好了。

5、所有香料(liao)依自己(ji)的口(kou)味調(diao)放，不要刻意多放，那樣會淹過螺螄本身(shen)鮮(xian)美的味道(dao)。

6、這道菜也可(ke)以叫炒(chao)螺螄，時間(jian)不要太(tai)長了，以免螺肉老(lao)了影響口感。