生長過程
它(ta)以佩克里諾乳(ru)酪為(wei)食(shi)源(yuan)，但跳過典型的(de)發(fa)酵程序(xu)，直(zhi)接由(you)酪蠅幼蟲的(de)消(xiao)化作用讓(rang)食(shi)材“腐爛”。幼蟲是(shi)刻意添加物，旨在(zai)推動一種特殊層次(ci)的(de)發(fa)酵，并促進分解乳(ru)酪中的(de)乳(ru)脂。乳(ru)酪的(de)質地隨后變得十分柔軟(ruan)，并滲出些許汁液（lagrima，意為(wei)“眼淚”）。幼蟲是(shi)乳(ru)白色、半透明(ming)的(de)蠕(ru)蟲，長約8毫米。幼蟲在(zai)受到碰觸時最高會(hui)跳到15毫米高。食(shi)用乳(ru)酪前(qian)可(ke)將幼蟲去除，但有些饕客則(ze)選擇保留蟲體(ti)。
對人體影響
這種乳(ru)酪(lao)因其對人健康有影(ying)響，甚至(zhi)在發源(yuan)地都是禁售(shou)的(de)(de)。實際(ji)上，出售(shou)這種乳(ru)酪(lao)的(de)(de)黑市很多(duo)。牧羊人通過(guo)生產少量的(de)(de)乳(ru)酪(lao)來奪得商機(ji)，同(tong)時滿(man)足那些(xie)口味獵(lie)奇的(de)(de)人們。
卡(ka)蘇馬蘇，常與薩丁面包和意(yi)大利(li)卡(ka)諾那烏紅酒同食。
注意
蛆蟲受觸碰時，可(ke)跳(tiao)出其身長兩倍的距(ju)離。如果蛆蟲沒(mei)有蠕(ru)動，說明(ming)乳(ru)酪(lao)已經有毒，不可(ke)食(shi)用。
聚(ju)焦中(zhong)國
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