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鹽辛(xin)，是日本(ben)最常(chang)(chang)見的(de)(de)漬物之(zhi)一，所謂漬物，是指(zhi)用鹽或(huo)(huo)醬(jiang)油腌制(zhi)的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)或(huo)(huo)海(hai)鮮(xian)(xian)等。鹽辛(xin)與醬(jiang)油、味噌一起被稱(cheng)為日本(ben)料(liao)理三大材(cai)料(liao)，鹽辛(xin)通常(chang)(chang)用以腌制(zhi)海(hai)鮮(xian)(xian)，有鹽辛(xin)魷(you)(you)魚(yu)(yu)。鹽辛(xin)魷(you)(you)魚(yu)(yu)，是用新鮮(xian)(xian)的(de)(de)螢光魷(you)(you)魚(yu)(yu)，放(fang)入(ru)(ru)將醬(jiang)油中腌制(zhi)而成，這種小(xiao)魷(you)(you)魚(yu)(yu)非常(chang)(chang)新鮮(xian)(xian)，送入(ru)(ru)口咀嚼時(shi)，鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)汁(zhi)液一涌而出，絕(jue)對(dui)甘香(xiang)鮮(xian)(xian)美(mei)，是繼“酒(jiu)盜(dao)”后，不可多得的(de)(de)下酒(jiu)小(xiao)菜(cai)(cai)。

鹽(yan)辛(xin)魷(you)魚。這其實是(shi)魷(you)魚的(de)(de)內臟，吃(chi)起來(lai)有點(dian)爽、有點(dian)咸(xian)、有點(dian)腥，還帶有微微的(de)(de)苦，若是(shi)能熬過去仔細(xi)咀(ju)嚼，便有細(xi)細(xi)的(de)(de)鮮(xian)甜(tian)味滲出。這是(shi)用日本(ben)(ben)傳統的(de)(de)沖漬(zi)法制(zhi)作(zuo)，用日本(ben)(ben)豉油等配料腌(a)制(zhi)，時間從數(shu)月到一(yi)年，是(shi)很多傳統居酒屋留住(zhu)客人的(de)(de)拿(na)手菜之一(yi)，入口刺激而(er)后味鮮(xian)甜(tian)，呷一(yi)口清酒，再小咬(yao)一(yi)口鹽(yan)辛(xin)魷(you)魚，余韻(yun)悠(you)長。

鹽辛魷魚醬

散發可怕腐敗氣(qi)味(wei)的(de)日本版老(lao)干(gan)媽，不只外觀惡心(xin)，更恐怖(bu)的(de)沾到衣服上(shang)一星期都不掉的(de)濃(nong)烈翔(xiang)氣(qi)味(wei)。