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鹽(yan)辛(xin)，是(shi)(shi)日(ri)本(ben)最常(chang)(chang)見(jian)的(de)漬物(wu)之一，所謂漬物(wu)，是(shi)(shi)指(zhi)用(yong)鹽(yan)或醬油腌(a)制(zhi)的(de)醬菜或海(hai)鮮(xian)等。鹽(yan)辛(xin)與醬油、味噌一起被(bei)稱為日(ri)本(ben)料理三大(da)材料，鹽(yan)辛(xin)通常(chang)(chang)用(yong)以腌(a)制(zhi)海(hai)鮮(xian)，有(you)鹽(yan)辛(xin)魷(you)(you)魚(yu)(yu)。鹽(yan)辛(xin)魷(you)(you)魚(yu)(yu)，是(shi)(shi)用(yong)新鮮(xian)的(de)螢光魷(you)(you)魚(yu)(yu)，放入將醬油中腌(a)制(zhi)而成，這種小魷(you)(you)魚(yu)(yu)非常(chang)(chang)新鮮(xian)，送入口咀嚼時，鮮(xian)美的(de)汁液一涌而出(chu)，絕對甘(gan)香鮮(xian)美，是(shi)(shi)繼(ji)“酒(jiu)盜(dao)”后，不可多得的(de)下酒(jiu)小菜。

鹽辛(xin)魷魚(yu)。這其實是魷魚(yu)的(de)內臟，吃起來有(you)點爽(shuang)、有(you)點咸、有(you)點腥，還帶有(you)微微的(de)苦，若(ruo)是能熬過去仔細(xi)(xi)咀嚼，便有(you)細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)鮮(xian)甜(tian)味滲出。這是用日本傳(chuan)統(tong)的(de)沖漬(zi)法制(zhi)(zhi)作，用日本豉(chi)油等配料腌(a)制(zhi)(zhi)，時間從數月到一(yi)年，是很多(duo)傳(chuan)統(tong)居酒屋(wu)留住(zhu)客人的(de)拿手菜之一(yi)，入(ru)口刺激而(er)后味鮮(xian)甜(tian)，呷一(yi)口清酒，再小咬一(yi)口鹽辛(xin)魷魚(yu)，余韻(yun)悠長。

鹽辛魷魚醬

散(san)發可怕腐敗氣味的(de)日(ri)本版老干(gan)媽，不(bu)只外(wai)觀惡心，更恐怖的(de)沾到(dao)衣服上一星期都不(bu)掉的(de)濃(nong)烈翔氣味。