做法
做法一
食材準備
鮮活蝦500克(ke)(每只(zhi)長3一5厘米(mi)為佳(jia))。 蔥(cong)白100克(ke)。豆腐乳(ru)汁50克(ke)、醬(jiang)油10克(ke)、味(wei)精0.5克(ke)、香油1克(ke)、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃(chi))。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙(sha),剪去蝦槍、須(xu)、腳,放于盤內,淋上曲酒。
2、蔥白切(qie)成約(yue)3.5厘米的段(duan),均勻(yun)地擺在(zai)蝦的上(shang)面,扣上(shang)碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁(zhi)、齒(chi)油(you)、味精、香(xiang)油(you)調勻,即成南鹵,隨(sui)醉蝦(xia)(xia)同(tong)上(shang)桌小食時揭開扣(kou)碗,將醉蝦(xia)(xia)蘸鹵汁(zhi)就蔥白同(tong)食。
做法二
原材料準備
枸杞,黃酒(jiu)適量,糖3克(ke)(ke),蒸魚豉油(you)8勺(shao),調味汁1勺(shao),青椒1/3個,紅椒1/3個,姜10克(ke)(ke),陳醋(cu)1勺(shao),蒜10克(ke)(ke)。
做法步驟
1、鮮活蝦(xia)(xia)(xia)買回來之后,將蝦(xia)(xia)(xia)放在清水中過濾掉肚子里(li)的(de)泥沙(sha),稍微剪去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)槍、須、腳。
2、 姜、蒜切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)末,青紅椒也切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)末,倒進碗內(nei),然后把所有調味(wei)料(除酒外)拌勻成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)汁。靜置10分(fen)鐘,使湯(tang)(tang)汁入(ru)味(wei)。
3、把枸杞黃酒(jiu)倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從(cong)清水中撈(lao)起再(zai)在水龍(long)頭(tou)下迅(xun)速(su)沖(chong)洗一遍,迅(xun)即倒入黃酒(jiu)碗中,蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在(zai)碗里(li)跳動(dong),待(dai)跳動(dong)能(neng)力慢慢減(jian)弱時(shi),就把(ba)調好的湯(tang)汁放在(zai)裝蝦的碗中,再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi),直到碗里(li)面完全安靜,開蓋(gai)即吃(chi)。
注意事項
1、一定要用活(huo)蝦。
2、吃醉(zui)蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時(shi)以內消(xiao)滅(mie)掉(diao)。
營養價值
1. 蝦營(ying)養豐富(fu),且其(qi)肉質松軟,易消(xiao)化,對身體虛弱以及病后需(xu)要調(diao)養的(de)人(ren)是(shi)極好的(de)食(shi)物;
2. 蝦中含有(you)豐富的鎂(mei),鎂(mei)對心(xin)臟活動具(ju)有(you)重要的調節作用(yong),能(neng)很好的保護心(xin)血管系統,它可(ke)減少血液中膽固(gu)醇含量,防止動脈硬化,同時還能(neng)擴張冠狀動脈,有(you)利于預(yu)防高(gao)血壓(ya)及(ji)心(xin)肌(ji)梗死(si);
3. 蝦的通乳作用較強,并且富含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家當今(jin)發現(xian),蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青素有助(zhu)于消除因時差反應而產生的(de)“時差癥”。
5. 食海蝦有過敏者,可用蝦殼煮(zhu)水口服和洗擦身體。
食用指南
隱患
醉蝦固然美味,但其在做法(fa)上接近于生(sheng)吃,因(yin)此很容易(yi)因(yin)海鮮品本(ben)身的寄(ji)(ji)生(sheng)蟲而使人感染疾(ji)病。當然,海蝦比淡水(shui)蝦要相對(dui)安全,攜帶寄(ji)(ji)生(sheng)蟲的幾率較小(xiao)。但事實(shi)上,不管哪種海蝦,生(sheng)吃都(dou)有可能致病。以(yi)肝(gan)吸蟲為(wei)例(li),一般為(wei)淡水(shui)寄(ji)(ji)生(sheng)蟲,但也(ye)有在海蝦中發(fa)現肝(gan)吸蟲等寄(ji)(ji)生(sheng)蟲的實(shi)例(li)。
如(ru)果人(ren)吃了含有肝吸(xi)(xi)蟲(chong)囊蚴的(de)海鮮,其囊蚴在人(ren)肝膽管(guan)內約1個月即可(ke)發育(yu)為成(cheng)蟲(chong)。輕度感染者可(ke)無(wu)明(ming)顯癥(zheng)狀,或僅有食(shi)欲不(bu)振,進食(shi)后上腹脹和腹痛等消化道癥(zheng)狀。慢性重(zhong)復感染的(de)重(zhong)癥(zheng)病人(ren)上消化道癥(zheng)狀明(ming)顯加(jia)重(zhong),而且(qie)可(ke)出現肝硬化和門(men)脈高(gao)壓,表(biao)現為肝脾腫大、腹水、黃(huang)疸、貧(pin)血、消瘦和浮腫。兒童患(huan)者可(ke)伴有明(ming)顯的(de)生(sheng)長發育(yu)障礙,甚至引起侏儒癥(zheng)。肝吸(xi)(xi)蟲(chong)的(de)寄生(sheng)還可(ke)誘(you)發膽管(guan)癌。
美味雖(sui)好,但健(jian)康更重要!食用(yong)海鮮請盡量煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou),避(bi)免(mian)病從口(kou)入。