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做法

做法一

食材準備

鮮(xian)活蝦500克(ke)(ke)(ke)(ke)（每只長3一5厘(li)米為佳）。 蔥白100克(ke)(ke)(ke)(ke)。豆腐乳汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)塊(kuai)（一定(ding)得有冰(bing)，沒冰(bing)不(bu)好吃）。

制作步驟

1、鮮活(huo)蝦用清水洗凈泥沙，剪去(qu)蝦槍(qiang)、須、腳，放(fang)于(yu)盤內，淋上曲酒。

2、蔥白切成約3.5厘(li)米的(de)段，均勻地(di)擺在蝦的(de)上(shang)面，扣上(shang)碗即是醉蝦。

3、豆(dou)腐乳汁、齒油、味精、香油調勻(yun)，即成南鹵(lu)，隨醉蝦同(tong)上桌(zhuo)小(xiao)食時(shi)揭開扣碗，將醉蝦蘸(zhan)鹵(lu)汁就蔥白同(tong)食。

做法二

原材料準備

枸(gou)杞，黃(huang)酒適量(liang)，糖3克(ke)，蒸魚豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克(ke)，陳醋1勺，蒜(suan)10克(ke)。

做法步驟

1、鮮活蝦(xia)買(mai)回來之后，將蝦(xia)放在清水中過(guo)濾掉肚(du)子里的泥(ni)沙，稍微剪(jian)去蝦(xia)槍、須(xu)、腳。

2、 姜(jiang)、蒜切(qie)成細末(mo)，青(qing)紅椒也切(qie)成細末(mo)，倒(dao)進碗內，然后把(ba)所有調味(wei)料（除酒外）拌勻成湯(tang)汁。靜置(zhi)10分(fen)鐘，使湯(tang)汁入味(wei)。

3、把枸(gou)杞黃酒倒(dao)入(ru)有蓋的大碗中(zhong)(zhong)，鮮(xian)活(huo)蝦從清水中(zhong)(zhong)撈起(qi)再在水龍頭(tou)下迅(xun)速沖洗(xi)一遍，迅(xun)即倒(dao)入(ru)黃酒碗中(zhong)(zhong)，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始(shi)會(hui)在(zai)碗里(li)跳動，待跳動能力慢(man)(man)慢(man)(man)減(jian)弱時(shi)，就把調好的湯汁放(fang)在(zai)裝蝦的碗中，再蓋上(shang)蓋子(zi)，直到碗里(li)面完全安(an)靜，開蓋即吃。

注意事項

1、一定要(yao)用(yong)活蝦。

2、吃醉(zui)蝦一定要吃新鮮，盡量(liang)在半小時(shi)以內消滅掉。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且(qie)其肉質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱(ruo)以(yi)及病(bing)后需要調養的(de)(de)人是極好(hao)的(de)(de)食物；

2. 蝦中含有豐(feng)富(fu)的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有重要的調(diao)節作用(yong)，能很好的保護心(xin)血管系統，它(ta)可減少血液中膽固醇含量，防(fang)止動脈硬(ying)化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗(geng)死；

3. 蝦的通乳作用較強，并且(qie)富(fu)含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補益功(gong)效；

4. 日(ri)本大(da)阪大(da)學的科學家當今發現，蝦體內的蝦青素有助(zhu)于消除因時(shi)差反(fan)應而(er)產生的“時(shi)差癥”。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼(ke)煮水口服和洗擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)(xia)固然美味(wei)，但其在做法上(shang)接近(jin)于(yu)生吃，因此很容易因海(hai)(hai)鮮(xian)品本身的寄生蟲(chong)而使人感(gan)染疾病(bing)。當然，海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)比淡水(shui)蝦(xia)(xia)要相對安(an)全(quan)，攜帶寄生蟲(chong)的幾(ji)率較小(xiao)。但事實上(shang)，不管(guan)哪(na)種海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)，生吃都有可能致病(bing)。以肝(gan)吸(xi)(xi)蟲(chong)為例(li)，一般為淡水(shui)寄生蟲(chong)，但也有在海(hai)(hai)蝦(xia)(xia)中(zhong)發現肝(gan)吸(xi)(xi)蟲(chong)等寄生蟲(chong)的實例(li)。

如果人(ren)吃了含有(you)肝吸蟲囊蚴的海(hai)鮮，其囊蚴在人(ren)肝膽管(guan)(guan)內約1個月即可(ke)(ke)發育為成蟲。輕度感染(ran)者可(ke)(ke)無明(ming)顯癥(zheng)(zheng)(zheng)狀(zhuang)，或僅有(you)食(shi)欲(yu)不振，進食(shi)后(hou)上腹(fu)脹和腹(fu)痛等消(xiao)化道癥(zheng)(zheng)(zheng)狀(zhuang)。慢(man)性重復(fu)感染(ran)的重癥(zheng)(zheng)(zheng)病人(ren)上消(xiao)化道癥(zheng)(zheng)(zheng)狀(zhuang)明(ming)顯加(jia)重，而且可(ke)(ke)出現(xian)肝硬(ying)化和門(men)脈高壓，表現(xian)為肝脾腫大(da)、腹(fu)水、黃(huang)疸、貧血(xue)、消(xiao)瘦和浮(fu)腫。兒童(tong)患者可(ke)(ke)伴有(you)明(ming)顯的生(sheng)長發育障(zhang)礙(ai)，甚(shen)至(zhi)引起(qi)侏儒癥(zheng)(zheng)(zheng)。肝吸蟲的寄(ji)生(sheng)還可(ke)(ke)誘發膽管(guan)(guan)癌。

美味(wei)雖好，但健康更重要！食用海鮮(xian)請盡量煮(zhu)熟煮(zhu)透，避(bi)免(mian)病(bing)從(cong)口(kou)入(ru)。