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烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地方特(te)色菜肴。是新疆或者內蒙(meng)古(gu)地區少數民族膳食的一種傳統風味肉制品 。色、香、味、形(xing)俱全，別有風味。

由來

據考古(gu)資料證實：在發現河套人(ren)(ren)（鄂爾多斯人(ren)(ren)）牙齒化石的(de)附近地區，發現了古(gu)代(dai)人(ren)(ren)類(lei)使用火的(de)灰燼；而且還有（元史）記(ji)載(zai)，12世(shi)紀時(shi)期的(de)蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)“掘(jue)地為(wei)坎以(yi)(yi)(yi)燎(liao)肉”；到了13世(shi)紀（即元朝時(shi)期），肉食方(fang)法和飲膳都(dou)已有了極(ji)大的(de)改(gai)進(jin)。《樸通(tong)(tong)事。柳(liu)羔羊》對烤羊肉做(zuo)了較(jiao)詳細(xi)的(de)記(ji)載(zai)：“元代(dai)有柳(liu)羔羊”，于(yu)地做(zuo)爐(lu)三(san)尺，周圍以(yi)(yi)(yi)火燒，令全(quan)通(tong)(tong)赤，用鐵(tie)箅盛羊，上用柳(liu)子蓋(gai)覆(fu)上封，以(yi)(yi)(yi)熟(shu)為(wei)度。”不但制作過程復雜講究(jiu)，而且還用了專門的(de)烤爐(lu)。至清代(dai)，各地蒙(meng)古(gu)族(zu)王府幾乎(hu)都(dou)以(yi)(yi)(yi)烤全(quan)羊宴(yan)招(zhao)待上賓。

菜品特色

烤全羊(yang)是目前肉(rou)制品飲食(shi)中最健康最環保(bao)最綠色的(de)美食(shi)了，烤全羊(yang)外(wai)表金黃油亮，外(wai)部(bu)肉(rou)焦(jiao)黃發脆，內部(bu)肉(rou)綿軟鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味(wei)清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

而炭烤乳(ru)羊(yang)(yang)是(shi)(shi)(shi)一些(xie)為了美(mei)味(wei)可以不擇手段(duan)的(de)(de)人想(xiang)出來的(de)(de)吧，可以說是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國十大禁菜(cai)中(zhong)最(zui)為血腥殘(can)忍(ren)的(de)(de)一道菜(cai)，這不是(shi)(shi)(shi)舌尖(jian)上的(de)(de)中(zhong)國，這簡(jian)直(zhi)是(shi)(shi)(shi)人類(lei)舌尖(jian)上的(de)(de)罪孽 。其制作方式非(fei)常簡(jian)單(dan)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)卻異常殘(can)忍(ren)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)將即將臨盆的(de)(de)母(mu)羊(yang)(yang)投入炭火(huo)中(zhong)燒烤，當炭火(huo)將母(mu)羊(yang)(yang)全身(shen)烤熟之后開膛破腹把乳(ru)羊(yang)(yang)取出，據說是(shi)(shi)(shi)皮(pi)酥肉嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。

點評：一尸兩(liang)命，為(wei)了吃(chi)炭烤(kao)乳(ru)羊(yang)先必(bi)須將母羊(yang)全身烤(kao)熟，里面的乳(ru)羊(yang)也就熟了。有哪位不怕(pa)下十八層(ceng)地獄的可以去試(shi)一試(shi)。