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概述

鵝腸，屬于禽類產(chan)品鵝的腸子，富含蛋白(bai)質、B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)A和(he)鈣、鐵(tie)等微量(liang)元素(su)。對人體新(xin)陳(chen)代謝，神(shen)經、心臟(zang)、消化(hua)和(he)視覺的維(wei)護(hu)都有(you)良(liang)好(hao)的作用。

產地的分類

1.東北(bei)鵝(e)腸：生長(chang)在東北(bei)寒(han)冷地區(qu)鵝(e)的鵝(e)腸，采用的是放養的方式，所(suo)以(yi)有(you)肉厚，寬度寬，口感好的優點。

2.南(nan)方地區(qu)鵝(e)腸(chang)：生長(chang)在南(nan)方地區(qu)的鵝(e)，多為飼料喂養(yang)，所以鵝(e)腸(chang)會偏(pian)薄，也不是(shi)很寬，較(jiao)東(dong)北鵝(e)腸(chang)有(you)較(jiao)大差(cha)距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝腸(chang)：是經過(guo)粗(cu)加工(gong)冷凍而成，后期需(xu)要技術處(chu)理才(cai)能達到(dao)鮮(xian)鵝腸(chang)的口感(gan)水(shui)平。

2.鮮鵝(e)(e)腸：鮮鵝(e)(e)腸是指未經過冷凍加工的鵝(e)(e)腸，優點是在色(se)澤、口感、外觀等方面比凍鵝(e)(e)腸要好

經典制作方法

（1）鵝兒腸摘選洗(xi)凈，入沸水迅速燙一下，瀝干水，裝盤。

（2）炒鍋上火(huo)，放油燒(shao)熱(re)，投入(ru)紅辣椒絲(si)炸一下，趁熱(re)倒在鵝兒(er)腸上，加入(ru)精鹽，白糖，醋，花椒粉(fen)，味精，拌均勻即成。

制作過程

1.將脆鵝腸(chang)斜切成粗(cu)絲段、飛水(shui)后，入六成熱的油鍋中拉油后后倒出，待用(yong)。

2.鍋(guo)內下(xia)少許余油(you)(you)，將洋蔥粒，蒜末(mo)、生姜末(mo)放入鍋(guo)中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油(you)(you)、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)，香紅油(you)(you)快(kuai)速翻(fan)炒至香透出鍋(guo)即可。

制作(zuo)關鍵：脆鵝腸過(guo)油(you)時(shi)間不能過(guo)長，保持脆度(du)。

其他做法

脆鵝腸、蒜片、生姜絲、干辣椒(jiao)段、醬(jiang)油、牛肉醬(jiang)

制作方法：

1.將脆(cui)鵝腸切段、用(yong)六(liu)成熱的植物(wu)油炒至五(wu)成熟(shu)，出鍋待用(yong)。

2.將生姜絲、干椒、味(wei)精、醬油、牛肉醬，放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)熱炒，放入(ru)(ru)鵝腸，加熱，放入(ru)(ru)蒜片出鍋(guo)(guo)即可。

制作關鍵：脆(cui)鵝(e)腸過油時間(jian)不能(neng)過長，保持脆(cui)度。