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風(feng)干雞(ji)為(wei)(wei)什么稱為(wei)(wei)十大禁菜(cai)之一(yi)呢？它的(de)做法殘忍在(zai)(zai)哪里？做這種東西時，需要一(yi)定的(de)手法速度必須(xu)(xu)非常(chang)快。這是(shi)藏(zang)菜(cai)，大師以極快的(de)速度拔毛(mao)、取臟、填調料入雞(ji)腹、縫(feng)上、掛于通風(feng)處(未放血(xue)殺(sha)死)。這時雞(ji)必須(xu)(xu)還是(shi)活的(de)，然后如風(feng)鈴一(yi)般(ban)在(zai)(zai)風(feng)雪之中“咕咕”直叫，其(qi)景(jing)慰(wei)為(wei)(wei)壯觀。

但是后(hou)面大家改良了(le)風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)雞的做法，從活雞到制成(cheng)風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)雞過程為(wei)：挑選(xuan)活雞—整形—漂(piao)洗干(gan)(gan)(gan)凈—腌制—風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)。在(zai)(zai)腌制時(shi)(shi)(shi)，用(yong)鹽量很重要。一般重1.5公斤(jin)至2公斤(jin)活雞，用(yong)鹽量為(wei)0.035公斤(jin)至0.04公斤(jin)，要求涂抹(mo)均勻(yun)，肉厚的地(di)方(fang)適當多放一點(dian)，肉薄的地(di)方(fang)少放點(dian)，市民可(ke)根據(ju)自己口味適當增減；腌制時(shi)(shi)(shi)除(chu)了(le)放鹽，還可(ke)根據(ju)口味放上辣(la)椒粉、花椒等調料。腌制時(shi)(shi)(shi)間約為(wei)12小時(shi)(shi)(shi)。之后(hou)最好(hao)選(xuan)擇暴(bao)曬(shai)。天(tian)氣晴好(hao)時(shi)(shi)(shi)曬(shai)兩三(san)天(tian)即可(ke)；如果碰到陰雨天(tian)，可(ke)放在(zai)(zai)通風(feng)(feng)陰涼處(chu)。有條件的可(ke)將腌制后(hou)的風(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)雞放在(zai)(zai)冰柜里(li)冷凍，待天(tian)氣好(hao)時(shi)(shi)(shi)再曬(shai)。

選一只(zhi)當年的雞(ji)(最(zui)好是公雞(ji))，不宜太大，四(si)斤左右(you)就行，放血(xue)后(hou)，不褪毛，從肛門劃小口取出內(nei)臟，殺時(shi)不能沾水(shui)。取精鹽(yan)100克(按4斤重雞(ji))，在(zai)干(gan)凈鐵鍋內(nei)炒熱，根據自已的口味，可(ke)以加入花椒(jiao)、五香粉等調料，從內(nei)到外(wai)用(yong)力均(jun)勻(yun)(yun)地涂抹(mo)在(zai)雞(ji)身(shen)上(shang)(shang)，雞(ji)胸處可(ke)用(yong)細釬釬一些小眼。雞(ji)頭部位(wei)應(ying)在(zai)嘴里等放上(shang)(shang)少(shao)許(xu)鹽(yan)（切記鹽(yan)要均(jun)勻(yun)(yun)），然(ran)后(hou)最(zui)好用(yong)谷草或者其它(ta)天然(ran)的植物捆包。最(zui)后(hou)放置(zhi)（懸掛）在(zai)通風干(gan)燥的地方，約20-25天就可(ke)食用(yong)。烹飪時(shi)再(zai)蒸(zheng)一下即可(ke)。