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鴨(ya)掌含(han)(han)有豐(feng)富的(de)膠原蛋白，和(he)同等質量的(de)熊掌的(de)營(ying)(ying)養相當。掌為(wei)運動(dong)之(zhi)基礎器官(guan)，筋多(duo)，皮厚(hou)(hou)，無肉(rou)。筋多(duo)則有嚼勁，皮厚(hou)(hou)則含(han)(han)湯汁，肉(rou)少(shao)則易入味(wei)。從營(ying)(ying)養學角(jiao)度(du)講，鴨(ya)掌多(duo)含(han)(han)蛋白質，低糖，少(shao)有脂肪，所(suo)以可以稱(cheng)鴨(ya)掌為(wei)絕(jue)佳減肥食品。

食療價值

鴨(ya)掌具有豐(feng)富營(ying)養價值，一(yi)般人群(qun)均可(ke)食用，尤(you)其適(shi)合骨營(ying)養不(bu)良者。

均衡(heng)營(ying)養：有(you)平(ping)衡(heng)膳食的作用

烤(kao)鴨掌是以活鴨為主材的河北菜(cai)肴名，期發明者(zhe)定州義豐（今河北安國）人，行五人稱五郎，白(bai)皙貌美(mei)，兼善音律歌詞。

烤鴨(ya)掌 ，活(huo)鴨(ya)放在微熱(re)的(de)鐵(tie)板之上(shang)，把涂著調料的(de)鐵(tie)板加溫(wen)。活(huo)鴨(ya)因(yin)為熱(re)，會在鐵(tie)板走來走去，到(dao)后來就開(kai)始跳。最(zui)后鴨(ya)掌燒(shao)好了，鴨(ya)子(zi)卻還(huan)活(huo)著，切下腳裝盤上(shang)桌，鴨(ya)子(zi)做其(qi)它用。煮(zhu)成后的(de)鴨(ya)掌美味無(wu)比。

歷史中張(zhang)易之(zhi)(zhi)任控鶴監，他的弟弟昌宗(zong)任秘(mi)書書監、昌儀(yi)任洛陽縣(xian)令。他們相互爭比奢(she)侈。張(zhang)易之(zhi)(zhi)做了(le)(le)一(yi)個大(da)鐵籠子，把鵝(e)鴨放在(zai)里邊，在(zai)籠子當中燒炭(tan)火，又在(zai)一(yi)個銅(tong)盆內倒(dao)入(ru)五(wu)味汁(zhi)，鵝(e)鴨繞(rao)著(zhu)炭(tan)火行走，烤(kao)得渴(ke)了(le)(le)就(jiu)去喝五(wu)味汁(zhi)，火烤(kao)的痛了(le)(le)自(zi)然(ran)會在(zai)里面(mian)轉圈地跑，這樣不多久表里都烤(kao)熟了(le)(le)，毛(mao)也會脫落于(yu)盡，直到肉被烤(kao)得赤(chi)烘烘的才死去。

評(ping)點：《封神演義》中好像就(jiu)有“炮烙“兩手，漸(jian)聞其(qi)手掌焦臭(chou)，紂王哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)大笑。