鴨掌含有(you)豐富的(de)膠原蛋白(bai),和同等質量的(de)熊掌的(de)營養相當(dang)。掌為(wei)運動之基礎(chu)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則(ze)(ze)有(you)嚼(jiao)勁,皮厚則(ze)(ze)含湯(tang)汁,肉少則(ze)(ze)易入味。從營養學(xue)角度(du)講,鴨掌多含蛋白(bai)質,低糖,少有(you)脂肪,所以可以稱鴨掌為(wei)絕佳減肥食品(pin)。
食療價值
鴨掌具有豐富營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi),一般人群(qun)均可食用,尤其適合骨營(ying)(ying)養(yang)不良者。
均衡營養:有平衡膳食的作用
烤鴨掌是以(yi)活鴨為(wei)主材的河(he)(he)北菜肴名(ming),期(qi)發明(ming)者定(ding)州義豐(今河(he)(he)北安國)人(ren),行五人(ren)稱五郎,白皙貌(mao)美(mei),兼(jian)善音(yin)律歌詞。
烤鴨掌(zhang) ,活(huo)鴨放在微熱的鐵(tie)板之上(shang),把涂著調料的鐵(tie)板加溫。活(huo)鴨因為(wei)熱,會(hui)在鐵(tie)板走來走去,到后(hou)來就開始(shi)跳。最后(hou)鴨掌(zhang)燒好了(le),鴨子卻還活(huo)著,切下腳裝(zhuang)盤上(shang)桌,鴨子做其它用。煮成后(hou)的鴨掌(zhang)美味無比。
歷史中張(zhang)易(yi)之任(ren)控鶴監(jian),他的弟弟昌宗任(ren)秘書(shu)書(shu)監(jian)、昌儀任(ren)洛陽縣令。他們(men)相互爭比奢(she)侈。張(zhang)易(yi)之做了一個(ge)大鐵籠(long)子(zi),把鵝鴨放(fang)在里(li)邊,在籠(long)子(zi)當中燒炭火,又在一個(ge)銅盆內倒(dao)入五味(wei)汁,鵝鴨繞著炭火行走(zou),烤(kao)(kao)得渴了就去(qu)喝五味(wei)汁,火烤(kao)(kao)的痛了自然會(hui)(hui)在里(li)面轉圈地跑,這樣不多久表(biao)里(li)都烤(kao)(kao)熟(shu)了,毛也會(hui)(hui)脫落于盡,直(zhi)到肉(rou)被烤(kao)(kao)得赤烘烘的才死去(qu)。
評點:《封神演(yan)義》中(zhong)好像就(jiu)有“炮(pao)烙“兩(liang)手,漸聞(wen)其手掌焦(jiao)臭,紂(zhou)王哈哈大笑(xiao)。