甲魚（AmydaSincnsis），是鱉(bie)(bie)的(de)俗稱(cheng)，也叫(jiao)團魚、水魚、是卵生兩(liang)棲爬行動物，是龜鱉(bie)(bie)目鱉(bie)(bie)科軟殼(ke)水生龜的(de)統(tong)稱(cheng)。共有20多種。中國(guo)現存主要(yao)有中華(hua)(hua)鱉(bie)(bie)、山瑞(rui)鱉(bie)(bie)、斑鱉(bie)(bie)、黿(yuan)，其中以(yi)中華(hua)(hua)鱉(bie)(bie)最為(wei)常(chang)見。
甲魚不僅是餐桌(zhuo)上的(de)美味佳(jia)肴，上等筵席的(de)優質(zhi)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用(yong)功效，有清熱養(yang)陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾(pi)腫大，小兒驚癇等作用(yong)。
而(er)鐵(tie)板甲魚是中國十大最(zui)殘忍菜之(zhi)一，殘忍在用慢火煨，殺死時絕(jue)不可以(yi)一下就弄它死了(le)，而(er)是讓某些觀(guan)者享受到(dao)慢慢折(zhe)磨的樂趣。
做法
鐵板甲(jia)(jia)魚(yu)：將(jiang)鮮活(huo)的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)放(fang)在有調(diao)料(liao)的(de)涼湯(tang)中(zhong)用慢(man)火煨。甲(jia)(jia)魚(yu)是活(huo)的(de)，當水漸(jian)漸(jian)升溫后(hou)，甲(jia)(jia)魚(yu)就(jiu)會(hui)因為熱而(er)喝湯(tang)，調(diao)料(liao)自然就(jiu)進入(ru)了(le)甲(jia)(jia)魚(yu)的(de)體(ti)內。漸(jian)漸(jian)火越來越熱，看著鍋中(zhong)甲(jia)(jia)魚(yu)痛苦的(de)翻(fan)滾，某些舉箸之人無(wu)不興(xing)奮異常。最后(hou)甲(jia)(jia)魚(yu)熟了(le)時，外面的(de)湯(tang)和甲(jia)(jia)魚(yu)喝下的(de)湯(tang)，使甲(jia)(jia)魚(yu)肉味中(zhong)都有湯(tang)的(de)味道，據說鮮美(mei)無(wu)比。
菜品特色
中國十大最殘忍(ren)菜之一。妙就妙在用慢(man)火煨，殺死時絕(jue)不(bu)可以一下就弄(nong)它死了，而是讓觀(guan)者享受(shou)到慢(man)慢(man)折磨的(de)樂趣。
聚焦(jiao)中國
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