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“天(tian)上龍肉(rou)，地下驢(lv)肉(rou)”，驢(lv)肉(rou)的(de)(de)名氣和傳說中的(de)(de)龍肉(rou)并罵齊驅，可見驢(lv)肉(rou)的(de)(de)美味(wei)。驢(lv)肉(rou)肉(rou)質細嫩，而且富(fu)含(han)氨基酸，營養價值頗高。驢(lv)肉(rou)還是(shi)一種中藥(yao)，有(you)補益(yi)氣血、熄風(feng)安神的(de)(de)功效。關于驢(lv)肉(rou)的(de)(de)做法有(you)很(hen)多(duo)發(fa)明。山東人尤其喜歡(huan)吃驢(lv)肉(rou)，所以魯菜系中有(you)很(hen)多(duo)著(zhu)名的(de)(de)驢(lv)肉(rou)系列，如蓬萊鹵驢(lv)肉(rou)、五香醬驢(lv)肉(rou)等，另(ling)外還有(you)河(he)(he)北保(bao)定的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火燒，河(he)(he)南沁陽(yang)的(de)(de)鬧湯(tang)驢(lv)肉(rou)，甚至北京都有(you)根據野(ye)驢(lv)郊外撒歡(huan)打滾(gun)而命名的(de)(de)風(feng)味(wei)小吃“驢(lv)打滾(gun)”。

中國有(you)一道著(zhu)(zhu)名的禁(jin)菜(cai)——活叫(jiao)(jiao)驢(lv)(lv)(lv)，做法是(shi)，活驢(lv)(lv)(lv)固定(ding)好，直接(jie)從驢(lv)(lv)(lv)身(shen)上割肉(rou)(rou)(rou)，旁邊(bian)(bian)有(you)燒(shao)沸的老湯。食(shi)用(yong)者指(zhi)定(ding)要吃某一部(bu)分(fen)，廚師剝(bo)下那一塊的驢(lv)(lv)(lv)皮，露出鮮肉(rou)(rou)(rou), 用(yong)木勺舀沸湯澆(jiao)那塊肉(rou)(rou)(rou)，等(deng)澆(jiao)得肉(rou)(rou)(rou)熟了(le)(le)再割下來，或(huo)燒(shao)烤，或(huo)涮鍋。食(shi)客(ke)一邊(bian)(bian)聽著(zhu)(zhu)驢(lv)(lv)(lv)的慘叫(jiao)(jiao)，一邊(bian)(bian)有(you)滋有(you)味兒地食(shi)用(yong)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，真正的“色、香、味、聲”俱(ju)全(quan)。據說吃這道菜(cai)的，大(da)部(bu)分(fen)并不是(shi)為(wei)了(le)(le)吃菜(cai)而(er)吃菜(cai)，純粹就是(shi)為(wei)了(le)(le)看如何(he)澆(jiao)驢(lv)(lv)(lv)和驢(lv)(lv)(lv)的面目表情(qing)。

評點：記(ji)得山海(hai)經(jing)中(zhong)有一種叫息肉的(de)(de)東西，吃它(ta)的(de)(de)肉，它(ta)會復生(sheng)。還有中(zhong)國(guo)傳說中(zhong)的(de)(de)安息牛，也是(shi)可(ke)(ke)以割食的(de)(de)，幾天后它(ta)自然(ran)恢復。可(ke)(ke)是(shi)驢并沒有這(zhe)種本事呀？這(zhe)種殘忍的(de)(de)吃法，讓我想起，中(zhong)國(guo)歷史上最殘忍的(de)(de)刑罰——凌遲。