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菜品起源

三叫鼠，又(you)名三吱兒(er)、蜜(mi)唧。是中國南方(秦(qin)嶺淮河以(yi)南)某些地區的一種菜名。

此物最早見于唐(tang)代的(de)記載(zai)(zai)，據(ju)張鷟《朝野僉(qian)載(zai)(zai)》卷(juan)二記載(zai)(zai)：“嶺南(nan)獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通(tong)身(shen)赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取(qu)，咬之，唧唧作(zuo)聲，故曰蜜唧。”

大概的(de)意思是說(shuo)：嶺南(nan)的(de)獠粵人(ren)（廣府人(ren)客家人(ren)）喜歡吃“蜜(mi)唧”，就(jiu)是把還沒睜開眼、全身通紅的(de)幼鼠，喂以(yi)蜂蜜(mi)，擺在(zai)筵席上(shang)釘(ding)住，鼠崽蠕動爬行。用筷子(zi)夾起一咬，鼠崽唧唧叫(jiao)喚，所(suo)以(yi)叫(jiao)作蜜(mi)唧。

明代張岱《陶庵夢(meng)憶》里有(you)一篇《嚴助廟》，述(shu)及眾(zhong)多祭祀貢品時(shi)，歸于“非理”類(lei)的有(you)“云南(nan)蜜唧、峨眉(mei)雪(xue)蛆(qu)”（卷四）。

明代李時珍(zhen)《本草綱目》“鼠”條載：“惠州獠民取初生(sheng)閉目未(wei)有毛者，以蜜(mi)養之(zhi)(zhi)，用(yong)獻親(qin)貴(gui)。挾而食之(zhi)(zhi)，聲猶唧唧，謂之(zhi)(zhi)蜜(mi)唧。”

清(qing)代(dai)徐珂《清(qing)稗類鈔(chao)》記(ji)載(zai)：“粵肴有(you)所(suo)謂蜜唧(ji)燒(shao)烤者(zhe)(zhe)(zhe)，鼠也(ye)。豢鼠生子，白毛(mao)長(chang)分(fen)許，浸蜜中。食時(shi)，主人斟酒，侍(shi)者(zhe)(zhe)(zhe)分(fen)送，入口(kou)之際，尚唧(ji)唧(ji)作聲。然(ran)非上賓，無此盛設也(ye)。其大(da)者(zhe)(zhe)(zhe)如貓(mao)，則干之以為(wei)脯。”

謠傳(chuan)是(shi)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)地(di)方菜，但是(shi)并無吃小老(lao)鼠(shu)的例子，再(zai)者三吱兒(er)(er)（地(di)方發音）的叫法(fa)明顯不(bu)是(shi)出(chu)自(zi)粵語，廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)沒地(di)方發這個“吱兒(er)(er)”聲(sheng)的，此菜式出(chu)自(zi)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)一說只是(shi)以訛(e)傳(chuan)訛(e)。該菜的真實(shi)(shi)出(chu)處其實(shi)(shi)是(shi)源自(zi)清末的南(nan)(nan)下逃荒人當(dang)(dang)中(zhong)，具體來歷已不(bu)可考，不(bu)過該菜目的二(er)度復(fu)興倒是(shi)有史可查。解放后中(zhong)國在(zai)(zai)(zai)南(nan)(nan)海(hai)(hai)的守島(dao)(dao)官(guan)兵，因為(wei)南(nan)(nan)海(hai)(hai)群島(dao)(dao)距(ju)離(li)中(zhong)國實(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)太遠(yuan)，守島(dao)(dao)官(guan)兵在(zai)(zai)(zai)海(hai)(hai)島(dao)(dao)上開(kai)荒屢(lv)遭(zao)失敗，原(yuan)因就(jiu)(jiu)是(shi)當(dang)(dang)地(di)海(hai)(hai)島(dao)(dao)上老(lao)鼠(shu)居多。后來為(wei)了(le)改善伙(huo)食，幾(ji)名鄉村的士兵想到了(le)老(lao)家用老(lao)鼠(shu)燒菜的辦法(fa)來提(ti)高士兵們的蛋白質攝入，其中(zhong)就(jiu)(jiu)包(bao)括了(le)著(zhu)名的“三吱兒(er)(er)"。改革開(kai)放后，一些退伍的老(lao)兵們重(zhong)新集合到一起(qi)創業，在(zai)(zai)(zai)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)的許多老(lao)兵餐館(guan)中(zhong)“三吱兒(er)(er)"開(kai)始逐漸擴散開(kai)來，也就(jiu)(jiu)有了(le)“三吱兒(er)(er)”源于廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)的誤傳(chuan)。

名字來歷

蜜唧(ji)：以(yi)箸挾取，咬之，唧(ji)唧(ji)作聲，故曰(yue)蜜唧(ji)。

三(san)叫鼠：筷子(zi)夾起——鼠一叫，醬碟里一蘸——鼠再叫，送入口中(zhong)一咬(yao)——鼠又(you)一叫，所以這(zhe)道菜名為“三(san)叫”。

三(san)吱(zhi)兒：吱(zhi)兒在北(bei)方話之中是(shi)(shi)擬(ni)聲詞(ci)或動(dong)詞(ci)，既(ji)是(shi)(shi)小老鼠(shu)叫(jiao)的(de)擬(ni)聲，又有叫(jiao)的(de)意思。含義(yi)同三(san)叫(jiao)鼠(shu)。

剛出生的(de)小老(lao)鼠(活(huo)的(de))一(yi)(yi)盤，調(diao)料一(yi)(yi)盤。食(shi)用者用筷子夾住活(huo)老(lao)鼠，老(lao)鼠會“吱兒(er)“的(de)叫一(yi)(yi)聲，(這是第一(yi)(yi)吱兒(er))，收到調(diao)料里時，鼠又(you)會“吱兒(er)“一(yi)(yi)聲，(這是第二吱兒(er))，當放入食(shi)用者口中時，鼠發出最(zui)后(hou)一(yi)(yi)“吱兒(er)“(共三吱兒(er))。菜譜簡單(dan)，食(shi)用者需要無(wu)窮的(de)饕餮(tie)動力和無(wu)比的(de)勇氣，才可以品嘗這道(dao)菜。

調料

調(diao)料依(yi)個(ge)人口味調(diao)制，（椒鹽，海(hai)鮮(xian)醬，涮羊肉調(diao)料，夠創意就(jiu)行。）不過，粉嘟嘟的無(wu)毛鼠(shu)崽要(yao)用蜂蜜(mi)喂。那種長尾巴的老鼠(shu)有細菌和(he)傳染病(bing)，所以用的人工(gong)飼養的大(da)白鼠(shu)比較(jiao)安心。

殘忍度

★★★★★

評點

三吱兒(er)，把(ba)食(shi)用剛(gang)出生(sheng)的老(lao)鼠的過程，傳神的歸納(na)在一起。

正：既能除三害，把老鼠(shu)扼殺在(zai)襁褓里，又(you)能考驗食用(yong)者(zhe)的勇(yong)氣。

反：過(guo)于(yu)殘忍，傷害新生(sheng)野生(sheng)動物，無異于(yu)血腥屠殺(sha)。