相(xiang)傳南宋建炎二年(1128年),樂安城(今(jin)惠民縣(xian)城)關帝廟大(da)殿(dian)落成,百官聚集朝賀(he)。盛筵之(zhi)上,佳肴(yao)繁多。唯肴(yao)驢(lv)肉受人青睞,被(bei)推為百味(wei)之(zhi)冠。清同治十二年(1873年),魏(wei)(wei)氏驢(lv)肉作為貢(gong)品被(bei)舉薦至京城,同治皇帝食(shi)之(zhi)龍顏大(da)悅(yue),被(bei)欽點為御廚專用(yong)膳(shan)食(shi)。自此(ci),魏(wei)(wei)氏驢(lv)肉進入京城宮御膳(shan)房,魏(wei)(wei)氏驢(lv)肉的名聲在(zai)全國張揚開去。
魏氏驢(lv)(lv)肉選用蒙古大草(cao)原的二歲毛驢(lv)(lv),配以百年老(lao)湯,添(tian)加各種名貴中(zhong)藥,精心煮制而(er)成(cheng)。制作的驢(lv)(lv)肉色澤醬(jiang)紅(hong),肉質酥爛醇(chun)香(xiang),味(wei)道鮮美可口。先將(jiang)洗凈(jing)的驢(lv)(lv)肉斷成(cheng)大塊(kuai),放入鍋內(nei)加適量的水和一(yi)(yi)(yi)定比例的老(lao)湯(以往煮肉的湯汁),鍋內(nei)置(zhi)一(yi)(yi)(yi)布袋,內(nei)裝(zhuang)芳(fang)香(xiang)肴藥一(yi)(yi)(yi)劑。有(you)白芷、八角、肉蔻(kou)、丁(ding)香(xiang)等十幾味(wei)。藥方劑量適度,配搭講(jiang)究,有(you)的添(tian)香(xiang)味(wei),有(you)的去腥膻(shan)。爾后,急火攻(gong)三小時許,開始視(shi)肉肥瘦(shou)采取(qu)除油(you)(you)或添(tian)油(you)(you)的措施。肉肥則從湯中(zhong)除油(you)(you),肉瘦(shou)則添(tian)加老(lao)湯或油(you)(you)料,始終將(jiang)肉與油(you)(you)的比例控制在一(yi)(yi)(yi)定限度內(nei)。這時,湯中(zhong)僅剩一(yi)(yi)(yi)層薄油(you)(you)罩住熱氣(qi)不易蒸騰(teng),再將(jiang)肉壓入湯內(nei),改用文火燜蒸四五小時即可。
驢(lv)(lv)肉(rou)味甘(gan)、性涼、無毒(du)。解(jie)心煩,止風(feng)狂、補血益(yi)氣,治遠年(nian)勞損。中醫學認為(wei)驢(lv)(lv)渾身是(shi)寶,尤以驢(lv)(lv)肉(rou)、驢(lv)(lv)皮(pi)、驢(lv)(lv)鞭為(wei)最。驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)營養極為(wei)豐(feng)富。每100克(ke)驢(lv)(lv)肉(rou)含蛋白質18.6克(ke),還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的(de)多種(zhong)氨(an)基酸。中醫則認為(wei)驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)功效一是(shi)補氣養血,用于氣血不足(zu)者的(de)補益(yi);二是(shi)養心安神,用于心虛腎虧者補食。2011年(nian),魏集全驢(lv)(lv)宴被(bei)山東省(sheng)評為(wei)“到(dao)山東不可(ke)不品(pin)嘗的(de)100種(zhong)美食”之一。