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醋，起源于中國。春秋戰國時期《周禮》記載(zai)“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各(ge)種酸味品，由此推(tui)算，醋有3000多年歷(li)史。中國各(ge)地物產(chan)氣候(hou)不同，產(chan)生了各(ge)具(ju)特色的地方食醋，“賈氏柿子醋”就是豫(yu)西一帶風物的典型代表。

宋(song)初，原(yuan)居(ju)陜(shan)州府(fu)的賈氏族人為躲避戰(zhan)亂遷之南部的土塬窯居(ju)。黃土塬遍布(bu)柿(shi)子樹，柿(shi)子樹為吉祥樹象征，寓意日子紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)萬柿(shi)（事）如意。老(lao)話說得好：“霜(shuang)降(jiang)(jiang)摘柿(shi)子，立冬(dong)打軟(ruan)棗。霜(shuang)降(jiang)(jiang)不(bu)摘柿(shi)，硬柿(shi)變軟(ruan)柿(shi)”，柿(shi)子味澀不(bu)能(neng)即食(shi)，霜(shuang)降(jiang)(jiang)一過，民(min)摘之置于缸(gang)，待紅(hong)軟(ruan)時食(shi)用。

賈(jia)氏族人一智(zhi)者，將多之柿子分缸(gang)密存之，以觀其變(bian)。來年驚蟄時節揭蓋發現(xian)軟(ruan)之如泥不能拾起，清明時節拂鼻聞之亦有酒味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)微，端午節后變(bian)酸(suan)，酒味(wei)(wei)消，小暑酸(suan)益濃，大暑最(zui)濃、渾，放之立秋(qiu)色(se)清，柿香味(wei)(wei)濃，酸(suan)味(wei)(wei)香醇，遂獻于賈(jia)氏族長(chang)并召集族人品(pin)嘗。眾飲之，頓(dun)覺酸(suan)味(wei)(wei)香醇直沁心啤。長(chang)久飲用竟有止咳生津(jin)、美白美膚之效。

一(yi)日官巡(xun)陜(shan)州(zhou)，聞眾人用(yong)(yong)之(zhi)做菜、飲用(yong)(yong)，奇取杯嘗(chang)之(zhi)后大(da)贊真(zhen)乃人間佳釀。不敢獨享(xiang)，即派人送呈太祖趙匡胤。嘗(chang)之(zhi)龍顏大(da)悅，賜封(feng)為(wei)貢醋。由(you)此“賈氏柿子(zi)醋”便作為(wei)貢醋名揚天下傳承(cheng)至今(jin)。

賈氏貢醋的(de)(de)(de)質量和(he)獨特(te)口味與(yu)其釀造的(de)(de)(de)環境有關(guan)，由于釀造的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)長，而窯洞(dong)冬暖夏(xia)涼的(de)(de)(de)特(te)點，使(shi)得洞(dong)內(nei)溫濕度都能保持常(chang)年恒定(ding)，為(wei)柿子醋的(de)(de)(de)釀造自然發酵提供了穩定(ding)均衡(heng)的(de)(de)(de)環境，這種環境會(hui)促使(shi)不斷產生(sheng)微生(sheng)物，柿子醋在(zai)窯洞(dong)中儲存時(shi)間(jian)愈久，味道也(ye)會(hui)越(yue)發的(de)(de)(de)香甜柔(rou)和(he)又(you)醇(chun)厚。

賈氏(shi)貢醋(cu)千年傳承(cheng)的(de)不(bu)僅是獨特的(de)技藝(yi)，窯洞醋(cu)窖(jiao)這一歷(li)史(shi)悠久的(de)釀(niang)醋(cu)形(xing)式，也傳承(cheng)著中(zhong)國古老(lao)的(de)醋(cu)釀(niang)文(wen)化。采用古法手工釀(niang)制傳統柿(shi)子醋(cu)，如(ru)今(jin)又有了現代(dai)(dai)工藝(yi)的(de)保障，也為(wei)讓(rang)更多的(de)人(ren)能夠有機會品嘗到穿越千年的(de)味(wei)道創造了可(ke)能，賈氏(shi)貢醋(cu)也被列(lie)入(ru)非物質遺產(chan)文(wen)化保護名錄(lu)，進而走了現代(dai)(dai)人(ren)的(de)生活。