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醋(cu)，起源于中(zhong)國。春(chun)秋(qiu)戰國時期《周禮(li)》記載“醯(xi)入主醯(xi)”，“醯(xi)”是(shi)指(zhi)醋(cu)和其它各種酸味品，由(you)此(ci)推(tui)算，醋(cu)有(you)3000多(duo)年(nian)歷(li)史。中(zhong)國各地物產氣候不同，產生了各具特(te)色的地方食(shi)醋(cu)，“賈氏(shi)柿子醋(cu)”就是(shi)豫西(xi)一(yi)帶風物的典型代表(biao)。

宋初，原居陜州府的賈氏族人為躲(duo)避(bi)戰亂遷之(zhi)南部的土(tu)(tu)塬窯(yao)居。黃(huang)土(tu)(tu)塬遍布柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)樹為吉祥樹象征(zheng)，寓意日子(zi)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火萬(wan)柿(shi)(shi)(shi)（事）如(ru)意。老(lao)話說得好(hao)：“霜(shuang)降摘柿(shi)(shi)(shi)子(zi)，立(li)冬打軟棗。霜(shuang)降不摘柿(shi)(shi)(shi)，硬(ying)柿(shi)(shi)(shi)變軟柿(shi)(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)味(wei)澀(se)不能(neng)即(ji)食，霜(shuang)降一過，民摘之(zhi)置于缸，待紅(hong)(hong)軟時食用。

賈氏族(zu)(zu)(zu)人一(yi)智者，將多之(zhi)柿(shi)(shi)子分缸密存(cun)之(zhi)，以觀其變(bian)。來年驚(jing)蟄(zhe)時(shi)節揭蓋發現軟之(zhi)如泥不能拾起，清(qing)明時(shi)節拂(fu)鼻聞(wen)之(zhi)亦有(you)酒味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)微，端午(wu)節后變(bian)酸(suan)，酒味(wei)(wei)消，小(xiao)暑(shu)酸(suan)益(yi)濃，大暑(shu)最(zui)濃、渾，放之(zhi)立(li)秋色(se)清(qing)，柿(shi)(shi)香味(wei)(wei)濃，酸(suan)味(wei)(wei)香醇，遂(sui)獻于賈氏族(zu)(zu)(zu)長(chang)并召集(ji)族(zu)(zu)(zu)人品嘗。眾飲之(zhi)，頓覺(jue)酸(suan)味(wei)(wei)香醇直沁心(xin)啤。長(chang)久飲用竟有(you)止咳(ke)生津、美(mei)白美(mei)膚(fu)之(zhi)效(xiao)。

一(yi)日官巡陜(shan)州(zhou)，聞眾人用之做(zuo)菜、飲(yin)用，奇取杯嘗之后大(da)贊真乃人間(jian)佳釀。不敢獨享，即派人送呈太祖趙匡(kuang)胤。嘗之龍顏大(da)悅，賜封為貢醋(cu)。由此“賈氏柿子(zi)醋(cu)”便作(zuo)為貢醋(cu)名揚(yang)天下傳承至今。

賈(jia)氏貢醋的(de)質量和獨特(te)口味與其釀造(zao)的(de)環(huan)境有關，由于(yu)釀造(zao)的(de)時(shi)間(jian)長，而(er)窯洞冬(dong)暖夏涼的(de)特(te)點，使得洞內溫濕度都能(neng)保持常年恒(heng)定(ding)，為柿子(zi)醋的(de)釀造(zao)自然發酵提供了穩定(ding)均衡的(de)環(huan)境，這種環(huan)境會促(cu)使不斷產生(sheng)微生(sheng)物，柿子(zi)醋在窯洞中(zhong)儲存時(shi)間(jian)愈久，味道也會越發的(de)香(xiang)甜柔和又醇(chun)厚。

賈氏貢醋(cu)千年傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)(de)(de)不(bu)僅(jin)是獨特的(de)(de)(de)(de)技藝(yi)，窯洞(dong)醋(cu)窖這一歷史悠久的(de)(de)(de)(de)釀(niang)醋(cu)形式，也傳(chuan)承(cheng)著中國(guo)古老的(de)(de)(de)(de)醋(cu)釀(niang)文化(hua)。采用古法(fa)手(shou)工(gong)釀(niang)制(zhi)傳(chuan)統柿(shi)子醋(cu)，如今又(you)有了(le)現代(dai)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)保障，也為讓更多的(de)(de)(de)(de)人(ren)能夠(gou)有機會品嘗到穿越千年的(de)(de)(de)(de)味道創造(zao)了(le)可能，賈氏貢醋(cu)也被列入(ru)非物(wu)質遺(yi)產(chan)文化(hua)保護名錄，進(jin)而走了(le)現代(dai)人(ren)的(de)(de)(de)(de)生活。