錦州(zhou)道光廿(nian)(nian)(nian)五白酒(jiu),是沿襲肴古(gu)老的(de)(de)滿族(zu)釀酒(jiu)技藝釀造的(de)(de)白酒(jiu)。生產道光廿(nian)(nian)(nian)五白酒(jiu)的(de)(de)遼寧道光廿(nian)(nian)(nian)五集(ji)團,前(qian)身是清(qing)代(dai)朝(chao)廷內(nei)務府,于清(qing)嘉(jia)慶六(liu)年1845年,在錦州(zhou)糧莊頒(ban)發(fa)(fa)“龍票”(朝(chao)廷頒(ban)發(fa)(fa)的(de)(de)允許開(kai)燒鍋(guo)的(de)(de)大照),由錦州(zhou)羅臺子莊頭瓜爾佳漢姓(xing)高氏人高上林,開(kai)辦(ban)的(de)(de)同盛(sheng)金(jin)燒鍋(guo),以釀造供(gong)清(qing)廷所用的(de)(de)滿族(zu)風味燒酒(jiu)。
1950年(nian),同盛金燒(shao)鍋(guo)被人民政府(fu)接管,更名(ming)凌(ling)川酒(jiu)(jiu)廠(chang),生產(chan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)命名(ming)“凌(ling)川白(bai)酒(jiu)(jiu)”。凌(ling)川白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝,仍嚴格(ge)沿襲同盛金燒(shao)鍋(guo)的(de)(de)滿族傳(chuan)統制酒(jiu)(jiu)工(gong)藝。1996年(nian)老(lao)廠(chang)搬遷時(shi),在老(lao)廠(chang)庫(ku)房的(de)(de)地基下,挖掘出(chu)土了封(feng)存于道(dao)光25年(nian)1845俥、穴藏了151年(nian)的(de)(de)同盛金燒(shao)鍋(guo)老(lao)酒(jiu)(jiu),被命名(ming)為道(dao)光廿五(wu)白(bai)酒(jiu)(jiu)。由此,企業也更名(ming)為遼(liao)寧道(dao)光廿五(wu)集團。
從凌川白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)到道光廿五(wu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產,都一直(zhi)嚴格地(di)沿襲著滿(man)族傳統(tong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝,形成了道光廿五(wu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色微黃,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚,陳香適口、回(hui)味無窮的(de)獨特風格。
道光(guang)廿五(wu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產(chan),首(shou)先遵循滿(man)族(zu)傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝的(de)(de)第一要領:選(xuan)擇了小凌河谷(gu)錦(jin)州盆地豐(feng)沛、甘洌的(de)(de)水源。道光(guang)廿五(wu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料,也是嚴格挑選(xuan)滿(man)族(zu)傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝所需的(de)(de)高梁、稗(bai)谷(gu),薏(yi)米(mi),輔料為谷(gu)皮。道光(guang)廿五(wu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)滿(man)族(zu)傳統釀(niang)造技(ji)藝,是通過(guo)一代(dai)(dai)代(dai)(dai)有著(zhu)豐(feng)富的(de)(de)滿(man)族(zu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師,通過(guo)言(yan)傳身教(jiao),艱辛而嚴格地保護并傳承(cheng)著(zhu)。