不銹鋼（Stainless Steel）指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學介質腐蝕的(de)(de)鋼(gang)稱為耐酸鋼(gang)。由于兩者在化(hua)學成分上的(de)(de)差異(yi)，前者不(bu)一定耐化(hua)學介質(zhi)腐蝕(shi)，而(er)后者則一般均具有不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)性(xing)。不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)耐蝕(shi)性(xing)取決于鋼(gang)中所含的(de)(de)合(he)金元(yuan)素。不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)基(ji)本合(he)金元(yuan)素還(huan)有鎳(nie)、鉬(mu)、鈦(tai)、鈮、銅、氮等，以滿足各(ge)種用途對(dui)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)組織(zhi)和性(xing)能的(de)(de)要求(qiu)。不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)容易被氯離子腐蝕(shi)，因為鉻、鎳(nie)、氯是同位原素，同位原素會進(jin)行互換同化(hua)從而(er)形(xing)成不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)腐蝕(shi)。
目前(qian)國內不銹(xiu)鋼產品主要分(fen)為200系(xi)、300系(xi)和(he)400系(xi)。不同的(de)(de)標準，所含(han)的(de)(de)鉻、鎳(nie)、錳(meng)(meng)相差很大(da)，而(er)其中鎳(nie)的(de)含(han)(han)量(liang)正(zheng)是決定產品抗氧化能力(li)的(de)關鍵因素(su)。標(biao)準的(de)304不銹鋼，鉻和(he)鎳(nie)的(de)含(han)(han)量(liang)為18%和(he)8%；而(er)200系不銹鋼，我國亦稱之為鉻錳(meng)(meng)系不銹鋼或(huo)錳(meng)(meng)系不銹鋼，其含(han)(han)鎳(nie)量(liang)甚(shen)至不到1%。也就是說(shuo)，鎳(nie)含量越多(duo)的不銹(xiu)鋼產品，越不容易生銹(xiu)。工商部門表(biao)示(shi)，目前比較低端的不(bu)銹鋼餐具產品(pin)，大多(duo)是用200系列產品(pin)來做的，因此用了不(bu)久就生銹也是在所難(nan)免。
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