家庭烤箱選購和使用指南

烤箱是烘焙(bei)愛好者的(de)必(bi)要工(gong)具(ju)，并且越(yue)(yue)來越(yue)(yue)被(bei)家庭廚房所(suo)重用，不管是烘烤點心，還是焗飯(fan)烤肉(rou)，它越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)承(cheng)擔了餐(can)桌(zhuo)美食的(de)制作工(gong)作。

很多想買(mai)烤(kao)(kao)箱的(de)朋友問，買(mai)個(ge)什(shen)么(me)烤(kao)(kao)箱好。這個(ge)問題(ti)，因為大家(jia)的(de)情(qing)況不同，包(bao)括(kuo)家(jia)里廚房(fang)的(de)大小(xiao)？想花(hua)多少錢買(mai)？家(jia)里幾(ji)口(kou)人？買(mai)烤(kao)(kao)箱主要用來做(zuo)(zuo)什(shen)么(me)？對外觀(guan)、做(zuo)(zuo)工和(he)品(pin)牌有什(shen)么(me)特殊要求等等可能(neng)都不太一樣(yang)，所以我們先從了解烤(kao)(kao)箱的(de)結構開始，相(xiang)信你(ni)能(neng)根(gen)據自己的(de)情(qing)況做(zuo)(zuo)出最適合(he)的(de)選擇。

先(xian)說個題外話，微(wei)波爐(lu)能(neng)(neng)(neng)不能(neng)(neng)(neng)代替(ti)烤(kao)箱(xiang)(xiang)？這個答案是(shi)，不能(neng)(neng)(neng)。因為微(wei)波爐(lu)的(de)(de)加熱(re)(re)原理是(shi)，通電后(hou)電能(neng)(neng)(neng)變(bian)(bian)成(cheng)微(wei)波，通過(guo)爐(lu)內(nei)的(de)(de)空氣傳播到食物，然后(hou)使(shi)得(de)食物內(nei)部每一個分子都進(jin)行熱(re)(re)運(yun)動，從而使(shi)得(de)食物變(bian)(bian)熱(re)(re)繼(ji)而成(cheng)熟。這個過(guo)程是(shi)由內(nei)而外的(de)(de)。而電烤(kao)箱(xiang)(xiang)是(shi)通過(guo)電阻絲把電能(neng)(neng)(neng)變(bian)(bian)成(cheng)熱(re)(re)能(neng)(neng)(neng)，使(shi)得(de)箱(xiang)(xiang)體內(nei)的(de)(de)溫度提高，繼(ji)而對(dui)食物進(jin)行烘烤(kao)至熟，這個過(guo)程是(shi)由外至里的(de)(de)。并且(qie)微(wei)波爐(lu)沒有(you)溫控裝置，不能(neng)(neng)(neng)區分溫度，所以不能(neng)(neng)(neng)代替(ti)烤(kao)箱(xiang)(xiang)。

烤箱(xiang)(xiang)是利(li)用電(dian)熱(re)原(yuan)件發(fa)出的輻(fu)射熱(re)烤制食物(wu)的廚房電(dian)器(qi)（還有一種(zhong)烤箱(xiang)(xiang)是用煤氣(qi)(qi)或天然氣(qi)(qi)的，不在(zai)討論范(fan)圍(wei)之列）。它是由箱(xiang)(xiang)體、箱(xiang)(xiang)門、電(dian)熱(re)原(yuan)件、控(kong)溫器(qi)、定時(shi)器(qi)和其他功(gong)能裝置等幾(ji)部分(fen)組成(cheng)。

電烤箱(xiang)的(de)箱(xiang)體(ti)，一般用鋼板(ban)制(zhi)成，當然價格(ge)差距(ju)懸殊，選用的(de)材(cai)料、外觀也相差很(hen)大，像小的(de)桌(zhuo)上(shang)型，很(hen)輕很(hen)單薄，嵌入式就(jiu)會比較厚實(shi)堅固。并且箱(xiang)體(ti)多為雙層，便宜(yi)點(dian)的(de)就(jiu)是(shi)利用兩層之(zhi)間的(de)空氣作為隔熱，所以隔熱效(xiao)果并不(bu)是(shi)特別(bie)好(hao)，烤箱(xiang)要跟櫥(chu)柜及墻面留有(you)一定的(de)距(ju)離，以免周圍被熏黃(huang)，就(jiu)連(lian)烤箱(xiang)本(ben)身也最好(hao)選用深顏色的(de)。而體(ti)積大和(he)價格(ge)貴的(de)烤箱(xiang)，兩層箱(xiang)體(ti)之(zhi)間空隙比較大，還會填(tian)充(chong)些絕熱材(cai)料做隔溫，故隔溫和(he)保(bao)溫的(de)效(xiao)果都好(hao)。

烤箱門多(duo)為耐(nai)熱玻(bo)璃(li)(li)的(de)，為的(de)是方便(bian)在(zai)烘烤過程中隨(sui)時可(ke)以觀察食(shi)物的(de)狀(zhuang)態。也(ye)同樣，便(bian)宜的(de)玻(bo)璃(li)(li)門和箱體(ti)之間的(de)密(mi)封(feng)性(xing)差，多(duo)為單層(ceng)玻(bo)璃(li)(li)，而更好(hao)的(de)嵌入式(shi)的(de)會(hui)嚴密(mi)很多(duo)，門也(ye)多(duo)是雙(shuang)層(ceng)的(de)。

烤(kao)箱(xiang)(xiang)的電熱(re)原(yuan)件常(chang)見的有(you)三(san)種：金屬(shu)管(guan)、石(shi)英管(guan)和鹵(lu)素管(guan)。這(zhe)三(san)種發熱(re)原(yuan)件，聽說是(shi)(shi)鹵(lu)素管(guan)最為先進，石(shi)英管(guan)和金屬(shu)管(guan)比(bi)較普遍，具體(ti)(ti)他們的特點還得問烤(kao)箱(xiang)(xiang)銷售員吧。也(ye)(ye)有(you)些烤(kao)箱(xiang)(xiang)是(shi)(shi)兩種發熱(re)原(yuan)件搭配(pei)使用的。在烤(kao)箱(xiang)(xiang)內部的電熱(re)原(yuan)件的布局也(ye)(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)，發熱(re)管(guan)在箱(xiang)(xiang)體(ti)(ti)內布局越均勻越廣泛(fan)越好。控溫器就是(shi)(shi)控制(zhi)烤(kao)箱(xiang)(xiang)溫度(du)的，我們通常(chang)說，很多烤(kao)箱(xiang)(xiang)有(you)溫差就是(shi)(shi)說溫控器都不(bu)太(tai)準，而且一(yi)差差個50度(du)以上的也(ye)(ye)絕不(bu)少見。定(ding)時器簡(jian)單，但(dan)也(ye)(ye)愛壞，很多烤(kao)箱(xiang)(xiang)的東(dong)西烤(kao)好了(le)，但(dan)是(shi)(shi)定(ding)時器不(bu)響(xiang)，所以自動(dong)也(ye)(ye)變(bian)半自動(dong)了(le)。

烤箱的(de)(de)更(geng)多功能(neng)，有(you)帶(dai)熱風循環的(de)(de)，這(zhe)個一般在烤肉時能(neng)用到，還(huan)有(you)帶(dai)蒸汽的(de)(de)，做歐式面(mian)包、脆皮(pi)披薩就最(zui)有(you)利了，還(huan)有(you)帶(dai)自(zi)潔功能(neng)的(de)(de)，只是這(zhe)個自(zi)潔功能(neng)再好估計也要(yao)人勤快才(cai)行的(de)(de)。

說了(le)這(zhe)個么多區別(bie)，大(da)家肯定(ding)說，那肯定(ding)要買質量好的啊。是啊，這(zhe)個沒錯，只是一(yi)分(fen)錢一(yi)分(fen)貨，烤箱的價格從一(yi)兩百到(dao)一(yi)兩萬(wan)都有(you)的，所(suo)以(yi)還是要看自己(ji)家的情況。其實(shi)我用過幾個品牌和(he)型號的烤箱，并不是因(yin)為烤箱好烤出的點心就一(yi)定(ding)成功（當(dang)然好東西用起來(lai)會很舒心），關鍵(jian)還是看使用的經(jing)驗。所(suo)以(yi)大(da)家還是要通過反復實(shi)踐，了(le)解自己(ji)烤箱的特點，掌握(wo)烘(hong)焙過程中不同的操作狀態來(lai)提高成功率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度(du)能達到250度(du)，需要烘烤的食品(pin)一般(ban)都(dou)不超過250度(du)，也有能達到300度(du)的，那就(jiu)更好了。

2.可以定(ding)時(shi)60分(fen)鐘(zhong)或(huo)更長時(shi)間：因(yin)為有些點(dian)心或(huo)肉(rou)類需要烤很久，能定(ding)時(shi)60分(fen)鐘(zhong)或(huo)120分(fen)鐘(zhong)的(de)烤箱在(zai)烤制時(shi)更方便。

3.容積(ji)在25升(sheng)以(yi)上為(wei)宜，并(bing)且內部有至少三層放(fang)置(zhi)烤盤的(de)位(wei)置(zhi)：因為(wei)足(zu)夠(gou)的(de)空間(jian)才可以(yi)放(fang)置(zhi)比較常用(yong)的(de)蛋糕模具，而且相對來(lai)說越大容積(ji)的(de)烤箱空間(jian)內部溫度越均勻(yun)，還有不(bu)同(tong)的(de)產品在烘烤時需(xu)要放(fang)置(zhi)在上下不(bu)同(tong)位(wei)置(zhi)。

4.烤(kao)箱有(you)頂部和底部兩層加熱(re)原件(jian)，并(bing)且可以分開(kai)(kai)控(kong)制開(kai)(kai)關，這樣有(you)些產品需要單(dan)獨用上(shang)火或下(xia)火時也更好控(kong)制。

5.其他(ta)的功能并不是(shi)越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好，根據需求夠用(yong)就(jiu)行。

6.從(cong)使(shi)用來說，溫度(du)相對準確、內部加(jia)熱均勻、定(ding)時器(qi)誤(wu)差小，就算合(he)格(ge)了。也不(bu)能用瑞士鐘表的(de)標準來要求烤箱，那樣到最后糾結的(de)肯(ken)定(ding)是(shi)自(zi)己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所有(you)需要烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)食品，都是(shi)要求(qiu)進入(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)時，烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)就已經(jing)達(da)到了(le)需要的(de)(de)溫度。所以預熱(re)就是(shi)在(zai)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)食品之前，提前5-10分鐘將烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)打開，把旋鈕轉(zhuan)到指定的(de)(de)溫度，讓(rang)它空(kong)燒(shao)一會，這就是(shi)預熱(re)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)不同于微波爐(lu)，是(shi)可(ke)以空(kong)燒(shao)的(de)(de)。好一點的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，有(you)個溫度指示(shi)燈，溫度達(da)到了(le)，燈就滅了(le)。差一點的(de)(de)，你就觀察發熱(re)管，發熱(re)管紅了(le)就是(shi)在(zai)加熱(re)，又滅了(le)就是(shi)說溫度達(da)到了(le)，正休息呢。

烤箱使用的注意事項

1.新買來(lai)的烤箱(xiang)，里面(mian)的鏈(lian)接零件很(hen)多都是用膠性材料粘合的，所以最好搬(ban)回家就空燒20分鐘左右，讓(rang)膠性材料的味道揮發一下，然后簡(jian)單(dan)清(qing)洗后再使(shi)用。

2.使用烤箱尤其(qi)要(yao)注意防燙，不要(yao)將手碰觸到上下加熱管，同時拿取熱的(de)烤盤也一(yi)定要(yao)帶(dai)手套，還有熱的(de)烤盤要(yao)放(fang)置在防燙的(de)木板、石板或金屬材(cai)質上，保護桌面等(deng)家具的(de)也不受燙傷。

3.在(zai)烤(kao)箱烘烤(kao)的過程(cheng)中，不要打開烤(kao)箱門，尤(you)其是烘烤(kao)前期，食品的狀態不穩定，打開門會導(dao)致(zhi)溫度突然(ran)下降影(ying)響品質。烘烤(kao)后期為了方便(bian)檢查烘烤(kao)狀態可以(yi)適當的打開，次(ci)數(shu)也是越(yue)少越(yue)好。

4.烤(kao)箱要每次使用完畢，立(li)即進(jin)行清(qing)理，將滴落(luo)在(zai)烤(kao)盤、烤(kao)箱內的油、水和蛋糕(gao)面糊(hu)等及時(shi)擦拭(shi)。如果(guo)是烤(kao)肉后更應該趁(chen)烤(kao)箱溫熱時(shi)，用抹布沾溫熱的洗潔精將油污(wu)擦干凈，而(er)且(qie)要開烤(kao)箱門進(jin)行放(fang)味(wei)。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)(kao)箱(xiang)內側壁有幾個橫的(de)(de)凹槽(cao)或凸(tu)起的(de)(de)鐵架(jia)，是(shi)用來架(jia)放烤(kao)(kao)盤或烤(kao)(kao)網(wang)的(de)(de)，如(ru)果(guo)你的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)內能(neng)達(da)到(dao)5層(ceng)(ceng)(ceng)，這樣的(de)(de)凹槽(cao)或鐵架(jia)是(shi)最好(hao)用的(de)(de)，并不(bu)是(shi)說(shuo)我(wo)們要同(tong)時烘(hong)烤(kao)(kao)5層(ceng)(ceng)(ceng)食(shi)品，而是(shi)我(wo)們可以(yi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)(de)食(shi)品，放在烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)不(bu)同(tong)的(de)(de)位(wei)置(zhi)，已達(da)到(dao)最合適的(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)狀態(tai)。通常烤(kao)(kao)箱(xiang)有中(zhong)層(ceng)(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)(ceng)、下(xia)(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)、中(zhong)上層(ceng)(ceng)(ceng)和中(zhong)下(xia)(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)。至少(shao)也(ye)應該有三層(ceng)(ceng)(ceng)位(wei)置(zhi)才比較好(hao)用。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。