1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹
醬雞爪的制作(zuo)材料:
主(zhu)料:超市買回來的雞(ji)爪洗干(gan)凈,剪掉指(zhi)甲
輔料(liao):蔥白,生姜,大蒜,啤酒
調料:料酒(jiu),醬油(you),鹽,糖(tang),大料
醬雞爪的做法:
雞爪(zhua)洗干凈,控(kong)干水分,油鍋燒熱后(hou),中火(huo)炸,炸到金黃(huang)色,并且漲起(qi)來(lai)的時候(hou),撈出來(lai)控(kong)油,再鍋里(li)留少量油,燒熱后(hou),加蔥(cong)白,生姜(jiang),大蒜,煸炒,炒出香味后(hou),加入一(yi)些白酒(jiu),醬油,鹽,糖,大料(liao),一(yi)杯啤(pi)酒(jiu),和(he)足夠的水,燒開后(hou),放入炸好的雞爪(zhua),中火(huo)燉四(si)十分鐘,最后(hou)大火(huo)收(shou)干多余(yu)的湯汁。
成品顏(yan)色棕(zong)紅,味道醇厚,質地軟爛,回味無(wu)窮(qiong)啊。試試看,保證不會失望。
2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹
大(da)(da)骨棒,當然(ran)要(yao)選豬(zhu)骨頭的(de)(de)(de),要(yao)兩(liang)頭大(da)(da),中間小的(de)(de)(de)那種,不(bu)要(yao)兩(liang)邊是(shi)(shi)扁扁的(de)(de)(de),那樣的(de)(de)(de)沒骨髓。然(ran)后就是(shi)(shi)要(yao)是(shi)(shi)要(yao)注意不(bu)要(yao)選擇肉太多(duo)的(de)(de)(de),因(yin)為吃(chi)的(de)(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)肉哦(e)。大(da)(da)概(gai)一個人(ren)買個4跟就足(zu)夠(gou)了。
操作:
1、用刀背把骨棒(bang)敲開(kai),因為骨頭熟了就很難斷(duan)開(kai)了;
2、用開(kai)水(shui)炒一(yi)下(xia),記(ji)住骨(gu)頭要大頭朝下(xia)哦,否則骨(gu)髓都跑走了(le);
3、過濾處清湯,備用;
4、用蔥姜(jiang)蒜爆鍋(guo),然后放入(ru)花角,大(da)料(liao),這(zhe)樣(yang)炸(zha)一下特香;
5、香味出(chu)來后到入清湯(tang),然后把骨頭大頭朝下(xia)的整齊放入;
6、燒開(kai)后,小(xiao)火(huo)骨讀著,放入些(xie)鹽(yan),調好口。(PS:如果有高壓鍋,那就更好了,省火(huo),省時);
7、看到(dao)湯都(dou)變了白色,基本骨頭頓(dun)的(de)差不多了(20分(fen)鐘左右吧),就可(ke)以(yi)撈出放涼了;
8、骨頭放涼,在備上一杯(bei)大(da)扎。
3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹
配料:
主料:豬脊骨
輔(fu)料:姜(jiang),蔥(cong)白(京蔥(cong)或(huo)者叫(jiao)大(da)蔥(cong)),大(da)料,花椒,桂(gui)皮,茴香(xiang),香(xiang)葉,糖,老抽(chou),醋(cu),油(you),食鹽(yan)。
操作:
1、鍋(guo)內(nei)燒(shao)水,水開將(jiang)(jiang)脊(ji)骨下水焯,再開點少許醋,蓋鍋(guo)蓋煮3分鐘。將(jiang)(jiang)骨頭取出。
2、鍋內放(fang)底(di)油(you)(you)少許,油(you)(you)需6成熱放(fang)糖(tang),然后不停的攪拌糖(tang),糖(tang)顏色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。
3、水下鍋后可加入姜(去皮,取塊然后拍(pai),切記切片)、蔥白(切段,拍(pai))、大料、花椒、桂皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉。水開后加入脊(ji)骨。然后在放入適量(liang)老抽(chou)、食鹽(yan)。
4、水大開(kai)后5分(fen)鐘(zhong)關(guan)小火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong),關(guan)火(huo)燜5分(fen)鐘(zhong)。出鍋(guo)盛盆。
4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹
配料:
凈魚肉150克(ke)(ke)(ke)(ke),蔥末、姜末各15克(ke)(ke)(ke)(ke),紹酒10毫(hao)升,精鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke),味精、香油(you)各3克(ke)(ke)(ke)(ke),老面(mian)肥50克(ke)(ke)(ke)(ke),干面(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
操作:
1、將(jiang)魚肉(rou)片成三成厚的(de)大(da)片,再(zai)切成二(er)寸(cun)長、三分見(jian)方(fang)的(de)條,放在碗里,加入蔥(cong)末、姜(jiang)末、紹酒、精鹽(yan)、味精、香油,腌(a)好(hao);
2、取老面肥放在碗(wan)里,用水調開,加干面粉(fen)、清(qing)水適量(liang)攪(jiao)成(cheng)稠糊(hu)狀,放在30攝(she)氏度處發酵(jiao)。待糊(hu)發起時,下入(ru)(ru)少(shao)量(liang)堿,再放入(ru)(ru)花生油攪(jiao)勻;
3、炒鍋內(nei)放(fang)入豬油,上(shang)微火燒(shao)至五(wu)成熱,將腌好的魚條(tiao)逐(zhu)條(tiao)蘸上(shang)發面糊(hu),下入油里的漏勺中(zhong)翻炸,待魚上(shang)的面糊(hu)遇熱油脹起、呈金黃色時,撈(lao)出滴凈(jing)油,去掉魚條(tiao)外部的糊(hu)渣(zha)不要,碼于盤(pan)中(zhong)即(ji)可上(shang)桌(zhuo)。
5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹
配料:
西紅(hong)柿250克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)牛肉200克(ke)(ke)(ke)、面醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油20克(ke)(ke)(ke)、大料少(shao)許、蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)5克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke),水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)、高湯100克(ke)(ke)(ke)。
特色:色澤鮮(xian)艷、甜(tian)酸咸口、肥(fei)爛不(bu)膩。
操作:
1、先將牛(niu)肉切成(cheng)長3.5厘米、寬3厘米左右的塊,西紅柿(shi)洗凈、去(qu)蒂、切塊。
2、炒(chao)鍋內放底油,將大料炸至棗紅(hong)色(se),放蔥(cong)、姜熗鍋,炒(chao)面醬,加高湯、鹽、放牛肉,火靠4分(fen)鐘左(zuo)右,再(zai)放西紅(hong)柿,白糖,再(zai)火靠一(yi)會兒,用水淀(dian)粉勾芡,顛炒(chao)均勻后出鍋。
6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹
配料:
主料:白菜心(xin)500克,水發(fa)玉蘭片25克,熟火腿(tui)75克。
輔(fu)料(liao):精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke),味精3克(ke)(ke)(ke),白糖(tang)2克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒4克(ke)(ke)(ke),水淀粉25克(ke)(ke)(ke),高湯250克(ke)(ke)(ke),植物油500克(ke)(ke)(ke)(實耗100克(ke)(ke)(ke))。
特色(se):色(se)澤鮮艷,嫩(nen)軟鮮香。
操作:
1、將白菜心(xin)洗凈,控(kong)干(gan)水,切成(cheng)(cheng)長條。火腿切成(cheng)(cheng)片。玉蘭切成(cheng)(cheng)片。
2、將植物油(you)放入(ru)鍋(guo)內燒至六成熱,放入(ru)白菜心稍(shao)炸一下撈出,控凈(jing)油(you)。
3、將鍋(guo)(guo)內放(fang)少許油(you),加(jia)入高湯、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、料酒、精鹽、白(bai)(bai)糖;再把火(huo)腿片(pian)、玉蘭片(pian)沿鍋(guo)(guo)邊下鍋(guo)(guo)燒(shao)約(yue)兩分鐘(zhong),加(jia)入味(wei)精,先把白(bai)(bai)菜(cai)(cai)心盛(sheng)于盤內,鍋(guo)(guo)再上(shang)火(huo),用(yong)水淀粉勾(gou)芡(qian),澆在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上(shang)即(ji)成。
7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹
配料:
雞脯肉110克(ke)(ke),火(huo)腿片(pian)(pian)100克(ke)(ke),冬菇6朵(duo),芥蘭菜2棵,筍片(pian)(pian)50克(ke)(ke),蛋白4個(ge)。
操作:
1、將雞(ji)(ji)脯肉剁(duo)爛,加(jia)精鹽,牛奶拌勻成(cheng)雞(ji)(ji)茸(rong) 將蛋白打散,至(zhi)泡(pao)沫成(cheng)固態,加(jia)雞(ji)(ji)茸(rong)干淀粉(fen)、豆粉(fen)拌勻。
2、將沙拉油(you)入鍋燒至7成熱,用小勺舀起(qi)雞(ji)茸注(zhu)入油(you)中,凝固即撈起(qi)。
3、將香菇泡發,去(qu)蒂;芥蘭(lan)菜洗凈切成長段;將筍片(pian)火(huo)腿片(pian),冬菇,芥蘭(lan)菜用開水燙一下。
4、將豬油入(ru)沙鍋,放(fang)蔥(cong)姜爆香,加(jia)入(ru)高湯(tang)(tang)后,即(ji)撈出蔥(cong)姜;放(fang)入(ru)雞片(pian),筍(sun)片(pian),火腿片(pian)。冬菇,芥蘭 菜,加(jia)精鹽,味(wei)精一起(qi)燒至湯(tang)(tang)汁快干時(shi)即(ji)用濕淀粉勾芡。
5、食(shi)前淋(lin)少許雞油,使色澤鮮艷。
8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹
雞絲炒面
色香味(wei):面筋味(wei)美
主料:熟雞肉120克、煎面底400克
輔料:姜片(pian)1克、油25克、二湯250克、精鹽5克、味精2克、胡椒粉(fen)0.1克濕淀粉(fen)20克,、
制作:
1、先(xian)將煎面底放在碟中,用油20克起鍋將熟雞(ji)肉切成(cheng)細絲。
2、注入(ru)(ru)二湯,用(yong)精鹽、味精調味,放入(ru)(ru)雞肉(rou)絲,撒上(shang)胡(hu)椒粉用(yong)濕淀粉打芡,加包尾油5克(ke)和勻(yun),蓋在面(mian)上(shang)便可。
9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹
【原料】
凈牛肉250克,炒米(mi)粉40克,青菜葉100克,蔥花、姜(jiang)末各3克,甜面(mian)醬50克,郫(pi)縣豆瓣醬10克。
【制作過程】
1、牛肉剔(ti)去筋膜,橫(heng)切(qie)薄片(pian),加(jia)甜面醬,郫(pi)縣豆瓣料酒(jiu),醬油,白(bai)糖,花(hua)椒粉(fen),辣椒粉(fen)和炒米粉(fen)拌勻;
2、用青菜葉(xie)墊在籠底,倒入(ru)拌好(hao)的牛肉,用大(da)火蒸(zheng)熟;
3、用香油,蔥花調成(cheng)蔥花油,淋(lin)在牛肉上(shang),原籠上(shang)桌即成(cheng)。
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