1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬雞爪的制(zhi)作材(cai)料：

主料：超市(shi)買回來的雞(ji)爪洗干凈，剪(jian)掉指甲

輔料(liao)：蔥(cong)白，生姜(jiang)，大(da)蒜，啤酒

調料：料酒，醬油(you)，鹽，糖，大料

醬雞爪的做法：

雞爪(zhua)洗干(gan)凈(jing)，控(kong)干(gan)水(shui)分，油(you)(you)鍋燒熱(re)后(hou)，中(zhong)火(huo)炸，炸到金黃色(se)，并且漲(zhang)起來(lai)的時候，撈出來(lai)控(kong)油(you)(you)，再鍋里留少量油(you)(you)，燒熱(re)后(hou)，加蔥白，生姜，大(da)蒜，煸炒，炒出香味后(hou)，加入一(yi)些(xie)白酒(jiu)(jiu)，醬油(you)(you)，鹽，糖，大(da)料，一(yi)杯啤酒(jiu)(jiu)，和(he)足夠的水(shui)，燒開后(hou)，放(fang)入炸好的雞爪(zhua)，中(zhong)火(huo)燉四十分鐘(zhong)，最后(hou)大(da)火(huo)收(shou)干(gan)多余的湯汁(zhi)。

成品顏色棕紅，味(wei)道醇厚，質(zhi)地軟爛，回味(wei)無窮啊。試(shi)試(shi)看，保(bao)證不會(hui)失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大(da)骨(gu)棒(bang)，當然要(yao)選(xuan)豬(zhu)骨(gu)頭的(de)(de)，要(yao)兩(liang)頭大(da)，中(zhong)間小的(de)(de)那種，不要(yao)兩(liang)邊是(shi)(shi)扁扁的(de)(de)，那樣的(de)(de)沒骨(gu)髓。然后就是(shi)(shi)要(yao)是(shi)(shi)要(yao)注意不要(yao)選(xuan)擇(ze)肉太(tai)多的(de)(de)，因為(wei)吃(chi)的(de)(de)不是(shi)(shi)肉哦。大(da)概一(yi)個人(ren)買個4跟就足夠了。

操作：

1、用(yong)刀背把骨棒敲開(kai)，因為骨頭熟了就很難斷(duan)開(kai)了；

2、用(yong)開水(shui)炒一下，記住骨頭要大(da)頭朝下哦，否則骨髓都跑(pao)走(zou)了(le)；

3、過濾(lv)處清(qing)湯，備用；

4、用(yong)蔥姜蒜爆鍋，然后(hou)放(fang)入花角(jiao)，大料，這樣炸一下特香(xiang)；

5、香味出來后到(dao)入(ru)清湯，然后把骨頭(tou)大(da)頭(tou)朝下(xia)的整齊放入(ru)；

6、燒開(kai)后，小火(huo)骨讀著(zhu)，放(fang)入些鹽，調好(hao)口。（PS：如果有高壓鍋，那就更好(hao)了，省(sheng)火(huo)，省(sheng)時）；

7、看(kan)到湯都變(bian)了白色，基本骨頭頓的(de)差不多了（20分鐘左(zuo)右吧），就可以撈出放涼了；

8、骨(gu)頭放涼，在備上一杯大扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔料：姜，蔥(cong)白(bai)（京蔥(cong)或(huo)者叫大蔥(cong)），大料，花椒(jiao)，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽(chou)，醋(cu)，油，食鹽。

操作：

1、鍋內燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)將(jiang)脊骨下水(shui)(shui)焯(zhuo)，再(zai)開(kai)點少許醋，蓋(gai)鍋蓋(gai)煮(zhu)3分(fen)鐘。將(jiang)骨頭取出。

2、鍋內放底油少(shao)許，油需6成熱(re)放糖(tang)，然后不(bu)停的攪拌糖(tang)，糖(tang)顏色剛(gang)變黑冒煙需馬上加(jia)入大量清水。

3、水下鍋后(hou)可(ke)加入(ru)姜（去(qu)皮，取(qu)塊然后(hou)拍，切記切片）、蔥白(bai)（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開后(hou)加入(ru)脊骨。然后(hou)在放入(ru)適量老抽、食鹽。

4、水大開后(hou)5分鐘關小火煮(zhu)30分鐘，關火燜5分鐘。出鍋盛盆(pen)。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉150克(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)15克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒10毫升，精(jing)鹽2克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)、香油(you)各(ge)3克(ke)(ke)(ke)，老面肥50克(ke)(ke)(ke)，干面粉100克(ke)(ke)(ke)。

操作：

1、將魚(yu)肉片(pian)成三成厚的大片(pian)，再切(qie)成二寸長(chang)、三分見方的條(tiao)，放在碗(wan)里(li)，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油(you)，腌好；

2、取(qu)老面肥放(fang)在(zai)碗里，用(yong)水(shui)調開(kai)，加(jia)干(gan)面粉、清水(shui)適量攪成稠糊狀，放(fang)在(zai)30攝氏度處發酵。待糊發起時(shi)，下(xia)入少(shao)量堿，再(zai)放(fang)入花生油(you)攪勻；

3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱(re)，將腌好(hao)的(de)魚條逐(zhu)條蘸上發面糊(hu)，下入油里的(de)漏勺中翻炸，待魚上的(de)面糊(hu)遇熱(re)油脹起、呈金(jin)黃色時，撈出滴(di)凈油，去掉魚條外(wai)部的(de)糊(hu)渣不要(yao)，碼于(yu)盤中即可上桌。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅(hong)柿(shi)250克(ke)(ke)(ke)、熟牛肉200克(ke)(ke)(ke)、面(mian)醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)、豬油20克(ke)(ke)(ke)、大(da)料(liao)少(shao)許、蔥(cong)末、姜末各5克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)(ke)、高(gao)湯100克(ke)(ke)(ke)。

特色：色澤(ze)鮮艷、甜酸咸(xian)口、肥爛不膩。

操作：

1、先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊(kuai)，西紅柿洗(xi)凈、去(qu)蒂(di)、切塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋內(nei)放底(di)油，將大料炸至棗(zao)紅(hong)色，放蔥、姜(jiang)熗鍋，炒(chao)面醬，加高湯、鹽、放牛(niu)肉，火靠4分鐘左右，再放西紅(hong)柿，白(bai)糖，再火靠一會兒(er)，用水淀粉勾芡，顛炒(chao)均(jun)勻后出鍋。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主料：白菜心500克(ke)，水發玉蘭片25克(ke)，熟火(huo)腿75克(ke)。

輔料(liao)：精(jing)(jing)鹽5克(ke)，味(wei)精(jing)(jing)3克(ke)，白(bai)糖2克(ke)，料(liao)酒4克(ke)，水淀粉25克(ke)，高湯250克(ke)，植物油500克(ke)(實耗(hao)100克(ke))。

特色：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。

操作：

1、將白菜心洗凈，控(kong)干水，切成(cheng)(cheng)長條。火腿切成(cheng)(cheng)片(pian)。玉蘭切成(cheng)(cheng)片(pian)。

2、將植(zhi)物油放(fang)入鍋內(nei)燒(shao)至六成(cheng)熱(re)，放(fang)入白菜心稍(shao)炸一下撈出，控凈(jing)油。

3、將鍋(guo)(guo)內放少(shao)許油，加(jia)入高湯(tang)、白菜(cai)、料酒、精鹽、白糖；再(zai)把火腿片、玉蘭片沿鍋(guo)(guo)邊下鍋(guo)(guo)燒(shao)約兩(liang)分鐘，加(jia)入味精，先把白菜(cai)心盛于(yu)盤內，鍋(guo)(guo)再(zai)上火，用(yong)水淀(dian)粉勾芡，澆在白菜(cai)上即成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞(ji)脯肉110克，火腿(tui)片(pian)100克，冬菇6朵，芥蘭菜(cai)2棵，筍(sun)片(pian)50克，蛋(dan)白4個。

操作：

1、將(jiang)雞脯肉剁(duo)爛，加精鹽(yan)，牛奶拌(ban)勻成雞茸 將(jiang)蛋白打(da)散，至泡沫成固態，加雞茸干淀粉、豆粉拌(ban)勻。

2、將沙拉油入(ru)鍋(guo)燒(shao)至7成熱，用小勺舀起(qi)雞茸注入(ru)油中(zhong)，凝固即撈起(qi)。

3、將(jiang)香(xiang)菇(gu)(gu)泡(pao)發，去蒂；芥蘭(lan)菜洗凈切成長段；將(jiang)筍片火腿片，冬菇(gu)(gu)，芥蘭(lan)菜用開水燙一(yi)下。

4、將豬油(you)入(ru)沙鍋，放(fang)蔥姜爆香，加(jia)入(ru)高湯(tang)后，即(ji)撈出蔥姜；放(fang)入(ru)雞片(pian)，筍片(pian)，火腿片(pian)。冬菇，芥蘭 菜，加(jia)精鹽，味精一起燒至湯(tang)汁快(kuai)干時即(ji)用濕(shi)淀粉勾芡。

5、食前淋少許(xu)雞(ji)油，使色澤鮮艷。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色香味(wei)：面筋味(wei)美

主料(liao)：熟雞肉120克、煎面底400克

輔(fu)料：姜片1克(ke)、油25克(ke)、二(er)湯(tang)250克(ke)、精(jing)鹽5克(ke)、味精(jing)2克(ke)、胡椒粉0.1克(ke)濕淀粉20克(ke)，、

制作：

1、先(xian)將煎面底放(fang)在碟中，用油20克(ke)起鍋將熟雞肉切成細絲(si)。

2、注入二湯，用精鹽、味精調味，放入雞肉絲，撒上胡(hu)椒粉用濕淀(dian)粉打芡，加包(bao)尾油5克和勻(yun)，蓋在(zai)面上便可(ke)。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛肉250克，炒米粉(fen)40克，青(qing)菜葉100克，蔥(cong)花、姜末(mo)各3克，甜面醬(jiang)50克，郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)10克。

【制作過程】

1、牛肉剔去筋膜，橫切(qie)薄片(pian)，加甜面(mian)醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花(hua)椒粉(fen)，辣椒粉(fen)和炒米(mi)粉(fen)拌勻；

2、用(yong)青(qing)菜葉墊在籠底，倒入拌(ban)好的牛(niu)肉，用(yong)大火蒸熟；

3、用香油(you)，蔥(cong)花調成蔥(cong)花油(you)，淋在牛(niu)肉上(shang)，原(yuan)籠上(shang)桌即成。