黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是一種(zhong)面制(zhi)爐烤的實心扁圓(yuan)形餅子。直徑約三寸，厚半寸，整(zheng)體厚薄均勻，油而(er)不膩(ni)，酥而(er)不硬，軟而(er)不緊(jin)，甜而(er)不淡(dan)，嚼而(er)不粘，具有獨(du)特的香、甜、軟、脆(cui)，以(yi)及利口(kou)等特點，一般可存放三個月左(zuo)右。如果在食用時再配食當地風(feng)味——豆腐腦(nao)或香油粉湯，則會(hui)更有一種(zhong)異樣的風(feng)味，使人回味無(wu)窮(qiong)。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味：咸鮮味 工藝(yi)：粉蒸

忻州(zhou)蒸肉(rou)的制(zhi)作(zuo)材料：主(zhu)料：土豆（黃皮）2500克,豬(zhu)肉(rou)(肥瘦(shou))750克

輔料：小麥面粉300克

調料(liao)：胡麻油50克(ke)(ke),大蔥100克(ke)(ke),姜50克(ke)(ke),鹽20克(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)30克(ke)(ke)

做法

1. 將土豆蒸(zheng)熟剝皮擦爛；

2. 豬肉(rou)切成3 厘米左右的細絲；

3. 鮮(xian)姜洗(xi)凈，切成3 厘米(mi)左右的細絲；

4. 大蔥去根須(xu)，洗凈，切(qie)成3 厘米左右(you)的細絲(si)；

5. 將土(tu)豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合(he)攪拌，加入料酒，放(fang)10 分(fen)鐘左右使其柔(rou)韌；

6. 用少量冷(leng)水(shui)將粉面(mian)化成糊漿狀；

7. 將粉糊加(jia)入上述混(hun)合物中，逐(zhu)漸加(jia)胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能(neng)握住不流瀉為(wei)準；

8. 完全和(he)好(hao)后放入直徑為17 厘(li)米(mi)(mi)、深1.7 厘(li)米(mi)(mi)的(de)瓷(ci)碟中，蒸45 分鐘；

9. 出鍋冷卻后(hou)(hou)，手蘸(zhan)冷水將碟內(nei)蒸肉整形拍光(guang)，然(ran)后(hou)(hou)回籠再蒸30 分(fen)鐘；

10. 出籠后，用平板(ban)按(an)壓(ya)蒸肉(rou)，使(shi)之緊密；

11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也(ye)可再(zai)配上其它(ta)涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為(wei)當地人(ren)最喜(xi)愛的傳統風味糕制品，其諧音為(wei)“又(you)高”。因此，當地老鄉(xiang)常常作為(wei)孩子升學考(kao)試、過節、待客(ke)、婚喪(sang)宴請、蓋房上(shang)梁的主食，其色(se)澤(ze)金黃，外脆里粘，粘而(er)不膩，色(se)美味香(xiang)，人(ren)皆(jie)喜(xi)歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃(huang)(huang)玉米(mi)餅色(se)澤金黃(huang)(huang)，具有香、酥(su)、甜、脆的特點(dian)。

1、取300克(ke)玉米面（以粗玉米面為宜），150克(ke)白面（此用量適(shi)于三口之家(jia)），放入盆內攪勻。

2、用干酵母10克(ke)，加溫水適量（水不燙手），溶(rong)化(hua)后，倒入面粉(fen)盆內，用筷子攪(jiao)拌至面粉(fen)成粘稠(chou)糊狀，放置(zhi)40分(fen)鐘(zhong)至1小時，使玉米面充分(fen)發酵（冬天可放置(zhi)在(zai)暖氣片上(shang)）。

3、玉(yu)米面(mian)發(fa)酵好(hao)后，加入(ru)少量白糖，打入(ru)雞蛋1-2個，攪(jiao)拌均勻待用(yong)。

4、不沾鍋(guo)(guo)(guo)（平底(di)）放(fang)置火上(shang)，微火稍大，放(fang)油少(shao)許，將(jiang)湯勺(shao)用(yong)清(qing)水涮一下以(yi)防面(mian)(mian)沾勺(shao)，舀一湯勺(shao)發酵好的玉(yu)米面(mian)(mian)，堆入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內，一鍋(guo)(guo)(guo)可以(yi)烙3、4個，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，烙3-4分(fen)鐘，玉(yu)米餅上(shang)無生面(mian)(mian)即(ji)可。

這(zhe)樣，一鍋外焦里嫩、香噴噴、甜絲絲、金燦燦的玉(yu)米餅就(jiu)做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉皮原料選用優質(zhi)淀粉和(he)(he)綠草地生(sheng)長的馬鈴薯(shu)精(jing)淀粉精(jing)制而(er)成(cheng),具有配方科學(xue)風味獨特(te)、味道純正、口感良(liang)好、食(shi)用方便等特(te)點。富含人體所需的鉀、鈣(gai)、鐵(tie)等微量元素(su)和(he)(he)維生(sheng)素(su)等多種營養成(cheng)份，不含任何防(fang)腐(fu)劑和(he)(he)添加劑，是純天然(ran)食(shi)品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加工(gong)(gong)的(de)基礎上，再(zai)用(yong)(yong)文火烘干，便可將(jiang)面(mian)魚當工(gong)(gong)藝品收藏了。經(jing)過(guo)加工(gong)(gong)的(de)面(mian)魚，或贈(zeng)(zeng)送(song)(song)親(qin)朋，或贈(zeng)(zeng)送(song)(song)好友，或給家人外(wai)出時(shi)作干糧，盡管用(yong)(yong)途不(bu)一，但已經(jing)成為一種工(gong)(gong)藝品了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以(yi)清(qing)燉為主，原湯(tang)原味(wei)(wei)，鮮香無比(bi)，不用調味(wei)(wei)品遮(zhe)蓋。山(shan)西省(sheng)岢(ke)嵐縣現轄行政(zheng)區域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥(mai)餃(jiao)餃(jiao)時最好(hao)用傳統制好(hao)的酸菜湯、再加少許油熗蔥花(hua)。根據食者口味，還(huan)可另(ling)加辣椒粉等佐料。其(qi)特點是(shi)皮香餡(xian)鮮，軟嫩味美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜(you)面(mian)窩窩的(de)(de)技(ji)術較難掌(zhang)握(wo)，沒有經過一(yi)(yi)定時(shi)間的(de)(de)鍛煉(lian)，是(shi)很難做好的(de)(de)。發把式(shi)雙手操作(zuo)，動作(zuo)協調，迅速，一(yi)(yi)推一(yi)(yi)卷一(yi)(yi)立即畢，給人一(yi)(yi)種特技(ji)美的(de)(de)享受。首先，必須用剛(gang)熬開的(de)水(shui)，將面(mian)(mian)和成三光(guang)式(shi)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，爾后，用手在(zai)磨(mo)研極細膩的(de)石岸上一(yi)點一(yi)點把(ba)手推成貓耳似(si)的(de)薄(bo)面(mian)(mian)片，用食(shi)指(zhi)卷(juan)成小(xiao)捅兒，再一(yi)個挨(ai)一(yi)個有(you)序排(pai)在(zai)籠中，看上去就像放大(da)了的(de)蜂窩(wo)，最(zui)后上鍋蒸10-15分(fen)鐘熟(shu)后，即(ji)可食(shi)用。時一(yi)般都要蘸酸(suan)菜湯(tang)，要想美食(shi)，可以另選配蔥花磨菇湯(tang)和蒸羊肉湯(tang)。莜面窩(wo)窩(wo)用羊肉湯(tang)蘸著吃，那是再香(xiang)不(bu)(bu)過了，筋(jin)而(er)光滑的窩(wo)窩(wo)，拌之以幾塊羊肉細嚼慢咽，香(xiang)而(er)不(bu)(bu)膩(ni)，葷而(er)不(bu)(bu)膻(shan)，會使(shi)人食(shi)欲大增，飽而(er)不(bu)(bu)舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山西(xi)特產—蔥花烙(luo)餅，是(shi)山西(xi)省的特色小吃(chi)，寧(ning)武城鄉人民喜愛吃(chi)的主食之一(yi)，常用炒雞蛋，烙(luo)油餅一(yi)類飯菜(cai)招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃(chi)起來，層薄如紅，綿(mian)軟利口(kou)，金(jin)黃色美，酥(su)香(xiang)可口(kou)，不失風味(wei)(wei)。吃(chi)時可以配(pei)上各種(zhong)小吃(chi)、稀飯，更(geng)有風味(wei)(wei)特色。

特產制(zhi)作(zuo)：主料為(wei)面粉500克，蔥花100克。輔料為(wei)食油(you)75克，精鹽(yan)5克，水300克。

1.將(jiang)面粉放(fang)入盆里，把水(shui)一(yi)次倒入(冬、春、秋(qiu)季用熱水(shui)約60—70℃，夏季用溫(wen)水(shui))，用木棍(gun)攪(jiao)勻。

2.取1/2面(mian)(mian)團上(shang)案摶揉整(zheng)齊，撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)撲搟開(kai)，刷上(shang)油，撒(sa)上(shang)蔥花、精(jing)鹽和少許(xu)面(mian)(mian)撲卷起來盤(pan)(pan)成盤(pan)(pan)旋形，再輕輕搟成5毫米(mi)多厚(hou)的餅。

3.上(shang)鏊烙(luo)，待(dai)皮(pi)定住后翻過來，將兩面刷上(shang)油，烙(luo)約(yue)2～3分鐘后呈金黃色即(ji)成。