黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它(ta)是(shi)一種面制爐(lu)烤的實心扁(bian)圓(yuan)形餅子。直徑(jing)約三(san)寸，厚半(ban)寸，整體厚薄均(jun)勻，油而(er)(er)不(bu)膩，酥而(er)(er)不(bu)硬，軟而(er)(er)不(bu)緊，甜(tian)而(er)(er)不(bu)淡(dan)，嚼(jiao)而(er)(er)不(bu)粘，具有(you)獨特(te)的香、甜(tian)、軟、脆，以(yi)及利口等(deng)特(te)點，一般可(ke)存放(fang)三(san)個月左右。如果在食(shi)用(yong)時再配食(shi)當地風(feng)味(wei)——豆腐腦或香油粉湯(tang)，則會(hui)更有(you)一種異樣的風(feng)味(wei)，使(shi)人回味(wei)無窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味：咸鮮味 工藝：粉蒸

忻州蒸肉的制(zhi)作材料：主料：土(tu)豆（黃皮(pi)）2500克(ke),豬肉(肥瘦)750克(ke)

輔料(liao)：小麥面粉300克

調料：胡麻油50克,大蔥100克,姜(jiang)50克,鹽20克,料酒30克

做法

1. 將(jiang)土豆(dou)蒸熟剝皮擦爛；

2. 豬肉切成3 厘米左(zuo)右(you)的(de)細絲；

3. 鮮(xian)姜(jiang)洗凈，切成3 厘米左右的細絲(si)；

4. 大蔥去根須(xu)，洗凈，切成3 厘米左右的細(xi)絲；

5. 將土豆泥、豬(zhu)肉(rou)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、大蔥絲(si)(si)混合攪拌，加入料酒(jiu)，放(fang)10 分鐘左右使其柔韌；

6. 用少量冷水(shui)將粉(fen)面(mian)化成(cheng)糊漿狀；

7. 將(jiang)粉糊加(jia)入(ru)上述混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)，逐漸加(jia)胡麻(ma)油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；

8. 完全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟(die)中，蒸45 分鐘(zhong)；

9. 出鍋冷(leng)卻(que)后，手蘸冷(leng)水將碟內蒸肉整(zheng)形拍光(guang)，然后回籠再蒸30 分(fen)鐘；

10. 出籠后，用平板(ban)按(an)壓蒸肉，使之(zhi)緊密；

11. 食(shi)用時，將(jiang)蒸(zheng)肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diao)料，也(ye)可再配(pei)上其它涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為當地人最(zui)喜愛的傳統風(feng)味(wei)(wei)糕制品，其諧音為“又高”。因此(ci)，當地老(lao)鄉(xiang)常常作為孩子升學(xue)考試、過節、待客、婚喪宴請、蓋房上梁的主食(shi)，其色澤(ze)金黃，外(wai)脆里粘，粘而不膩，色美味(wei)(wei)香(xiang)，人皆喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃玉米餅色澤金黃，具有(you)香、酥、甜、脆的特點。

1、取300克玉(yu)米面（以粗玉(yu)米面為宜），150克白面（此用(yong)量適于三口之家(jia)），放入盆內攪(jiao)勻。

2、用(yong)干酵(jiao)母10克，加溫水適量(liang)（水不(bu)燙手），溶化后(hou)，倒入(ru)面(mian)粉盆內，用(yong)筷(kuai)子攪拌至面(mian)粉成粘(zhan)稠糊(hu)狀，放(fang)置40分鐘至1小時(shi)，使(shi)玉米面(mian)充分發(fa)酵(jiao)（冬天可(ke)放(fang)置在(zai)暖氣片上(shang)）。

3、玉米面發酵好(hao)后，加入(ru)少量白糖，打入(ru)雞蛋1-2個(ge)，攪拌均勻待(dai)用。

4、不沾鍋（平底）放置火上(shang)，微火稍大(da)，放油少許(xu)，將湯勺用清水涮一(yi)下以防面沾勺，舀(yao)一(yi)湯勺發酵好(hao)的玉(yu)米面，堆入鍋內，一(yi)鍋可以烙3、4個(ge)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，烙3-4分鐘，玉(yu)米餅上(shang)無生面即(ji)可。

這(zhe)樣(yang)，一(yi)鍋(guo)外焦里嫩、香(xiang)噴噴、甜(tian)絲(si)絲(si)、金燦(can)燦(can)的(de)玉米餅就(jiu)做好了(le)。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉皮原料選用(yong)優質淀(dian)粉和綠草(cao)地(di)生長(chang)的馬鈴薯精淀(dian)粉精制(zhi)而成,具有(you)配方(fang)科(ke)學(xue)風味(wei)(wei)獨特、味(wei)(wei)道純正、口感(gan)良(liang)好、食用(yong)方(fang)便等(deng)特點。富含人體所(suo)需的鉀、鈣、鐵等(deng)微量元素和維(wei)生素等(deng)多(duo)種營養成份，不含任何防腐(fu)劑和添加劑，是純天然食品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加(jia)工(gong)(gong)的(de)基礎上，再(zai)用(yong)文(wen)火(huo)烘干(gan)，便可將面魚當工(gong)(gong)藝(yi)品收藏了。經(jing)過加(jia)工(gong)(gong)的(de)面魚，或贈送親朋，或贈送好友(you)，或給(gei)家人外(wai)出時(shi)作干(gan)糧，盡管用(yong)途不一，但已經(jing)成為(wei)一種工(gong)(gong)藝(yi)品了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的(de)柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無比，不用調味品遮蓋。山西(xi)省岢嵐縣現轄行(xing)政區域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃(jiao)餃(jiao)時(shi)最好用傳統制(zhi)好的酸(suan)菜湯、再加(jia)(jia)少許(xu)油熗蔥花。根據食(shi)者(zhe)口味，還可另(ling)加(jia)(jia)辣椒(jiao)粉等(deng)佐料。其特(te)點(dian)是皮香餡鮮，軟嫩(nen)味美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推(tui)莜面窩窩的技(ji)術較難掌握，沒有經過一(yi)(yi)(yi)定時間的鍛煉，是很難做(zuo)好(hao)的。發把式雙手操作(zuo)(zuo)，動作(zuo)(zuo)協調，迅速，一(yi)(yi)(yi)推(tui)一(yi)(yi)(yi)卷(juan)一(yi)(yi)(yi)立即畢(bi)，給人(ren)一(yi)(yi)(yi)種特技(ji)美的享受(shou)。首先，必須(xu)用剛(gang)熬開的(de)(de)水，將面(mian)(mian)和成(cheng)三(san)光式的(de)(de)面(mian)(mian)團，爾后，用手在磨研極細(xi)膩的(de)(de)石(shi)岸上(shang)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)把手推成(cheng)貓耳(er)似的(de)(de)薄(bo)面(mian)(mian)片，用食指卷成(cheng)小捅(tong)兒，再(zai)一(yi)個(ge)挨一(yi)個(ge)有(you)序排在籠(long)中，看上(shang)去就像放大了的(de)(de)蜂(feng)窩，最后上(shang)鍋(guo)蒸10-15分鐘熟后，即可食用。時一般都要蘸酸(suan)菜湯，要想美食，可以另選配蔥花磨(mo)菇湯和(he)蒸羊(yang)(yang)肉(rou)湯。莜面窩窩用(yong)羊(yang)(yang)肉(rou)湯蘸著吃，那(nei)是再(zai)香(xiang)不過了(le)，筋而(er)光滑的(de)窩窩，拌(ban)之以幾塊羊(yang)(yang)肉(rou)細嚼慢咽，香(xiang)而(er)不膩，葷而(er)不膻，會使人(ren)食欲(yu)大增，飽而(er)不舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山(shan)西特(te)產—蔥花烙餅，是山(shan)西省的特(te)色(se)小吃(chi)，寧武城鄉人民喜愛吃(chi)的主(zhu)食之一(yi)(yi)，常用炒雞蛋，烙油餅一(yi)(yi)類飯菜招(zhao)待(dai)客人，可(ke)以說家家戶戶都會(hui)做。吃(chi)起來，層薄如(ru)紅(hong)，綿軟利口(kou)，金黃色(se)美，酥(su)香可(ke)口(kou)，不(bu)失風味。吃(chi)時可(ke)以配上各種(zhong)小吃(chi)、稀飯，更有風味特(te)色(se)。

特(te)產制作：主料為面(mian)粉500克(ke)，蔥花100克(ke)。輔料為食(shi)油75克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，水300克(ke)。

1.將面(mian)粉放入(ru)盆里，把水一次倒入(ru)(冬、春、秋季(ji)用熱水約60—70℃，夏季(ji)用溫水)，用木棍攪勻(yun)。

2.取1/2面(mian)團(tuan)上(shang)(shang)案摶揉整齊，撒上(shang)(shang)面(mian)撲(pu)搟開，刷(shua)上(shang)(shang)油，撒上(shang)(shang)蔥花、精(jing)鹽(yan)和少許(xu)面(mian)撲(pu)卷起來盤成盤旋形(xing)，再輕輕搟成5毫米多厚的(de)餅。

3.上鏊烙，待(dai)皮定住后(hou)(hou)翻過(guo)來，將兩(liang)面刷上油，烙約2～3分鐘后(hou)(hou)呈(cheng)金黃色(se)即成。