1、夾肉餅
原料:
面粉(fen)300克、五花肉250克、大蔥(cong)一根。配料(liao):醬油(you)、鹽、黃酒(jiu)、黑胡椒粉(fen)、橄欖油(you)、白糖(tang)。做法:
1、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒入(ru)(ru)(ru)大碗中(zhong)(zhong),將(jiang)(jiang)(jiang)溫水(shui)分次倒入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌,然后(hou)用手揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)光滑的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團,將(jiang)(jiang)(jiang)濕布蓋在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團上(shang),餳30分鐘;2、五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈,切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)末,放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong),倒入(ru)(ru)(ru)醬油、黃酒、黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)、白糖(tang)、橄欖油,攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)腌(a)制20分鐘;3、將(jiang)(jiang)(jiang)大蔥的蔥白切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細丁,倒入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun);4、案板(ban)上(shang)撒些干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen),將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在(zai)(zai)案板(ban)上(shang)揉(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條,切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)四份,取(qu)其中(zhong)(zhong)一份,搟成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)圓形片;5、將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)餡(xian)攤在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)上(shang),覆(fu)蓋3/4即可,留(liu)下(xia)1/4的空(kong)白,左右各留(liu)下(xia)2厘米寬的空(kong)白;6、抬起(qi)一側(ce)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi),往下(xia)折(zhe)疊2次,將(jiang)(jiang)(jiang)空(kong)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)往上(shang)疊起(qi),輕輕按下(xia)封口,兩(liang)側(ce)的空(kong)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)也捏緊,使(shi)其壓在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)的下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),用手輕輕將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)往下(xia)壓平;7、鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)(ru)少(shao)許油,中(zhong)(zhong)火加(jia)熱,放(fang)入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)改成(cheng)(cheng)(cheng)小火,雙面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煎成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色,如果面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)過大,可以切(qie)開食(shi)用。
2、烤面筋
烤(kao)(kao)面筋在邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷的(de)過程(cheng)中發(fa)出吱吱的(de)響聲,其(qi)香(xiang)味(wei)遠飄幾十(shi)米,勾人食欲(yu)。一(yi)串色澤(ze)金黃紅亮的(de)烤(kao)(kao)面筋吃到嘴里油滑松(song)軟、麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)、即辣(la)又香(xiang)。吃后口齒(chi)留香(xiang),回味(wei)悠長。
3、丸子面
做法:原料:牛腿(tui)肉(rou)750克,雞蛋150克,蔥頭400克,胡蘿卜(bu)300克,土豆(dou)500克,豌(wan)豆(dou)50克,雞油400克,精鹽15克,牛肉(rou)清(qing)湯2.5公斤,香(xiang)葉半(ban)片,干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。制作過(guo)程:
1、將(jiang)牛肉(rou)(rou)洗(xi)凈,切成(cheng)塊,100克蔥(cong)頭去(qu)皮,和牛肉(rou)(rou)入(ru)在一(yi)起(qi)用絞刀絞兩(liang)(liang)遍,再用刀剁一(yi)遍,放(fang)人盆(pen)內,加入(ru)5克精(jing)(jing)(jing)鹽(yan),50克雞(ji)油、胡椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)(jing)(jing)、雞(ji)蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨(sui)倒隨(sui)攪,和成(cheng)肉(rou)(rou)泥。2、向湯(tang)鍋內放(fang)水燒(shao)開(kai)(kai),用于(yu)(yu)(yu)把肉(rou)(rou)餡(xian)擠成(cheng)i20個丸于(yu)(yu)(yu),放(fang)入(ru)開(kai)(kai)水鍋內,燒(shao)一(yi)個開(kai)(kai),丸子漂起(qi),把原湯(tang)潷出(chu),將(jiang)丸子放(fang)入(ru)冷水里洗(xi)去(qu)浮沫,調入(ru)漏勺(shao)內,控凈水。3、把胡蘿F、蔥(cong)頭去(qu)皮,洗(xi)凈,切成(cheng)小方(fang)丁,將(jiang)土豆去(qu)皮,洗(xi)凈,切成(cheng)40塊。4、往鍋內放(fang)入(ru)200克雞(ji)油,燒(shao)至五成(cheng)熱。先把胡蘿卜丁、蔥(cong)頭丁放(fang)入(ru),隨(sui)之放(fang)入(ru)香(xiang)葉,胡椒(jiao)粉、干辣(la)椒(jiao),用半炒半炯的方(fang)法,將(jiang)蔬菜炯到成(cheng)熟(shu)(shu),放(fang)入(ru)牛肉(rou)(rou)湯(tang)、味(wei)精(jing)(jing)(jing)、精(jing)(jing)(jing)鹽(yan),調好口(kou)味(wei),把土豆放(fang)入(ru)場鍋煮到九(jiu)成(cheng)熟(shu)(shu)把丸于(yu)(yu)(yu)放(fang)入(ru),燒(shao)兩(liang)(liang)個開(kai)(kai),改微火稍煮,起(qi)鍋裝盆(pen)。5、食用時,分10客,每(mei)份放(fang)豌豆5克,牛肉(rou)(rou)丸子12個和湯(tang),即(ji)可(ke)。
4、霍州燒餅
將優質面粉(fen)、油面配(pei)以小茴香(xiang),在(zai)特制(zhi)爐內燒烤精(jing)細加工而(er)成。
5、汾西棗糕
山西特產汾(fen)西棗糕為汾(fen)西縣(xian)傳統的風味食品,其(qi)風味獨特,余(yu)香(xiang)流長,其(qi)營養價(jia)值很高,深(shen)受當地人們歡迎!
其(qi)(qi)蒸制方(fang)法是先將大棗煮(zhu)成(cheng)(cheng)八(ba)成(cheng)(cheng)熟,隨后將三份黃米(mi)面(mian)(mian)和一(yi)成(cheng)(cheng)新鮮(xian)玉米(mi)面(mian)(mian)加水拌成(cheng)(cheng)濕粉狀(zhuang),一(yi)層面(mian)(mian)粉、一(yi)層大棗放人(ren)籠中(zhong),隨蒸隨放。籠內不得斷氣。面(mian)(mian)粉、大棗上足后,加蓋蒸20分鐘即成(cheng)(cheng)。其(qi)(qi)特點為色澤金(jin)黃,香甜可口,食之耐饑。
6、牛肉丸子面
原料:
牛腿肉(rou)(rou)750克(ke),雞蛋150克(ke),蔥(cong)頭(tou)400克(ke),胡蘿卜300克(ke),土豆(dou)500克(ke),豌豆(dou)50克(ke),雞油400克(ke),精鹽15克(ke),牛肉(rou)(rou)清湯(tang)2.5公斤,香葉半片,干辣椒(jiao)1個。胡椒(jiao)粉、味精各(ge)適量。制作過程:
1、將(jiang)(jiang)牛肉洗(xi)凈(jing),切成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai),100克(ke)蔥頭(tou)去(qu)皮,和牛肉入(ru)在一起用絞刀(dao)絞兩(liang)遍,再用刀(dao)剁一遍,放(fang)(fang)(fang)人盆內(nei),加(jia)入(ru)5克(ke)精(jing)(jing)鹽,50克(ke)雞(ji)油、胡椒(jiao)(jiao)粉、味精(jing)(jing)、雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻,加(jia)水150毫升,隨(sui)倒隨(sui)攪(jiao)(jiao),和成(cheng)(cheng)(cheng)肉泥。2、向湯鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)水燒開,用于(yu)把(ba)肉餡擠成(cheng)(cheng)(cheng)i20個(ge)丸(wan)于(yu),放(fang)(fang)(fang)入(ru)開水鍋內(nei),燒一個(ge)開,丸(wan)子漂(piao)起,把(ba)原湯潷出,將(jiang)(jiang)丸(wan)子放(fang)(fang)(fang)入(ru)冷水里洗(xi)去(qu)浮沫,調(diao)入(ru)漏(lou)勺內(nei),控凈(jing)水。3、把(ba)胡蘿F、蔥頭(tou)去(qu)皮,洗(xi)凈(jing),切成(cheng)(cheng)(cheng)小方丁(ding),將(jiang)(jiang)土豆去(qu)皮,洗(xi)凈(jing),切成(cheng)(cheng)(cheng)40塊(kuai)。4、往鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)入(ru)200克(ke)雞(ji)油,燒至五成(cheng)(cheng)(cheng)熱。先把(ba)胡蘿卜丁(ding)、蔥頭(tou)丁(ding)放(fang)(fang)(fang)入(ru),隨(sui)之(zhi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)香葉(xie),胡椒(jiao)(jiao)粉、干(gan)辣椒(jiao)(jiao),用半炒半炯(jiong)的方法,將(jiang)(jiang)蔬菜炯(jiong)到(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟,放(fang)(fang)(fang)入(ru)牛肉湯、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽,調(diao)好口(kou)味,把(ba)土豆放(fang)(fang)(fang)入(ru)場(chang)鍋煮到(dao)九成(cheng)(cheng)(cheng)熟把(ba)丸(wan)于(yu)放(fang)(fang)(fang)入(ru),燒兩(liang)個(ge)開,改微(wei)火稍煮,起鍋裝盆。5、食用時,分10客,每份放(fang)(fang)(fang)豌豆5克(ke),牛肉丸(wan)子12個(ge)和湯,即可。
7、羊肉湯
羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)主要(yao)將羊(yang)骨(gu)(gu)頭(tou)(筒子骨(gu)(gu))一(yi)(yi)起(qi)投(tou)入(ru)(ru)大鍋里熬湯(tang)(tang)(tang),再將切(qie)(qie)成(cheng)砣的(de)(de)新鮮羊(yang)肉(rou)(rou)與清洗干凈的(de)(de)羊(yang)雜一(yi)(yi)起(qi)投(tou)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)鍋中煮。煮熟后撈起(qi)來瀝干,然后切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)片放(fang)入(ru)(ru)滾(gun)開水里一(yi)(yi)汆,再倒入(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)碗中,沖(chong)入(ru)(ru)滾(gun)燙雪白的(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)水,撒上(shang)碧(bi)綠的(de)(de)蔥花,一(yi)(yi)碗熱氣騰騰,香氣四溢的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)就做成(cheng)了。配上(shang)一(yi)(yi)個由海椒面(mian)、花椒面(mian)、鹽巴、味精等調和就成(cheng)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)。
8、鄉寧油糕
鄉寧油糕(gao)的制作材料:
面粉500克,水600克,白糖150克,混合油(動物(wu)油和植(zhi)物(wu)油)150克。鄉寧油糕的介(jie)紹:
農歷(li)四月初八,是鄉(xiang)(xiang)(xiang)寧(ning)縣(xian)城“結義(yi)廟”古會(hui)(hui),又名“油糕(gao)(gao)會(hui)(hui)”。逢會(hui)(hui)期(qi)間,在(zai)不(bu)(bu)足1平方公里的(de)縣(xian)城,油糕(gao)(gao)攤多達(da)三(san)五十(shi)家(jia),國營(ying)、集體均有(you),趕會(hui)(hui)者(zhe)以飽吃油糕(gao)(gao)為樂(le)趣。鄉(xiang)(xiang)(xiang)間一(yi)(yi)些年(nian)紀大(da)或(huo)患(huan)病在(zai)家(jia)的(de),不(bu)(bu)能到縣(xian)城趕會(hui)(hui),也要托人捎買幾包油糕(gao)(gao),在(zai)家(jia)分享(xiang)其樂(le)。鄉(xiang)(xiang)(xiang)寧(ning)油糕(gao)(gao)用(yong)料考究,制作獨特,是堯鄉(xiang)(xiang)(xiang)風味小吃之一(yi)(yi)。它(ta)以香甜酥脆聞名省(sheng)內外,深受廣大(da)群眾的(de)喜愛。鄉(xiang)(xiang)(xiang)寧(ning)油糕(gao)(gao)的(de)特色:
黃、脆、香、甜。教您鄉(xiang)寧油(you)糕怎么做,如何做鄉(xiang)寧油(you)糕:
1、鍋里燒水至沸(fei),把(ba)面倒入鍋內,待面噴(pen)起(qi)泡時,用木棍充分攪拌均勻(yun)(面硬可適量(liang)加水),待燙(tang)面不粘手時,即可將面翻(fan)到(dao)案板上。
2、拿一塊(kuai)(kuai)干凈(jing)的(de)濕布把燙(tang)面(mian)(mian)攤開(kai),用(yong)筷子劃成(cheng)小塊(kuai)(kuai)放氣(qi)。面(mian)(mian)晾涼后(hou),按500克燙(tang)面(mian)(mian)150克干面(mian)(mian)的(de)比例,分兩次摻入揉(rou)勻。天(tian)熱晾放2小時,天(tian)冷堆(dui)放7-8小時,可(ke)使油糕發(fa)軟。包糕時,按500克燙(tang)面(mian)(mian)50克干面(mian)(mian)的(de)比例摻和揉(rou)勻,可(ke)保持油糕皮脆。
3、在案板上放(fang)一塊平面(mian)光滑的小(xiao)鐵片(pian),將切成(cheng)(cheng)面(mian)劑的燙面(mian)團用(yong)手掌(zhang)在鐵片(pian)上壓(ya)成(cheng)(cheng)薄片(pian),包上白糖餡即成(cheng)(cheng)糕坯。糕坯用(yong)小(xiao)鐵片(pian)壓(ya)扁,既光且(qie)圓(yuan),以(yi)每500克面(mian)包30個為宜。
4、油鍋(guo)置火上,燒至100℃左(zuo)右時,下糕坯炸制(zhi)。炸時一(yi)次(ci)不要下得(de)太多,要來回(hui)翻動。
5、炸出的油(you)糕要放在空氣流通的籃筐里即可。
鄉寧(ning)油糕的制(zhi)作要領(ling):
1、注意火候,鍋內(nei)油(you)花(hua)四(si)濺是火大,皮易黑,糖難溶,炸不(bu)熟,味不(bu)佳(jia);
2、油面平(ping)穩,只(zhi)冒泡是小火,糕(gao)脫(tuo)皮易破裂(lie),糖外流,味(wei)道(dao)也(ye)不(bu)好;
3、只有在油平緩翻滾時,糕坯(pi)下(xia)鍋(guo)就漂起來的火(huo)候最合適。
9、蔥花脂油餅
以豬板油和(he)蔥切(qie)碎拌勻為(wei)餡,包入面皮后搟(xian)成旗墩形圓餅,放鏊上(shang)烙烤而(er)成。色澤金黃,層多,焦脆香嫩。
10、糯米糕
原(yuan)料:糯米、紅棗、葡萄干(gan)、山楂膏、橘子。做法:
1、紅棗(zao)葡萄干(gan)洗凈泡(pao)(pao)上(shang)一會;2、糯(nuo)米洗干(gan)凈,用(yong)清(qing)水泡(pao)(pao)上(shang)一陣;3、將(jiang)泡(pao)(pao)好的(de)紅棗(zao)切成小(xiao)條(tiao),放碗底部,放些葡萄干(gan);4、將(jiang)泡(pao)(pao)過的(de)糯(nuo)米放進碗中,中間鋪上(shang)一成山楂片,在放上(shang)些糯(nuo)米;5、最(zui)后再放上(shang)些橘子,上(shang)鍋中火蒸半個小(xiao)時左(zuo)右(you)就好了。
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