楚雄湯圓(yuan)湯圓(yuan)是楚雄的著名小吃(chi)之一，也是中國的代表(biao)小吃(chi)之一，歷史十分悠(you)久。據傳，湯圓(yuan)起(qi)源于宋(song)朝。當時各(ge)地興起(qi)吃(chi)一種新奇食(shi)品，即用各(ge)種果(guo)餌做餡，外面(mian)用糯米粉搓成(cheng)球(qiu)，煮熟后，吃(chi)起(qi)來(lai)香甜可(ke)口，饒有風(feng)趣。因為這種糯米球(qiu)煮在鍋(guo)里(li)又(you)(you)浮又(you)(you)沉，所(suo)以(yi)它最早(zao)叫“浮元子(zi)”，后來(lai)有的地區把(ba)“浮元子(zi)”改(gai)稱元宵。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子(zi)源于古代的角子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳”，相(xiang)傳(chuan)是我國醫圣張仲景首先(xian)發明的，距今已有(you)一千八百多年的歷史了。是深(shen)受中國人(ren)民(min)喜(xi)愛的傳(chuan)統特色食(shi)品(pin)，又稱水餃(jiao)，是中國北方民(min)間的主食(shi)和(he)地方小吃，也是年節食(shi)品(pin)。有(you)一句民(min)謠(yao)叫“大寒(han)小寒(han)，吃餃(jiao)子(zi)過年。”餃(jiao)子(zi)多用(yong)面皮包餡(xian)水煮(zhu)而成(cheng)。有(you)同名電影。

3、牟定腐乳

牟定(ding)腐乳是牟定(ding)縣的(de)(de)(de)一個傳(chuan)統特色(se)產(chan)品(pin)(pin)，它悠久的(de)(de)(de)歷史、傳(chuan)統的(de)(de)(de)工藝配方(fang)、特殊的(de)(de)(de)發酵菌群、優(you)良的(de)(de)(de)水質、得天獨厚的(de)(de)(de)氣候條(tiao)件，造就了牟定(ding)腐乳外觀鮮紅(hong)油(you)潤、入(ru)口細膩柔(rou)糯、品(pin)(pin)后齒(chi)頰留香的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質和(he)較高的(de)(de)(de)氨基酸態氮營(ying)養指(zhi)標。牟定(ding)腐乳走出牟定(ding)即不(bu)可復制，它是上蒼賜給牟定(ding)人民的(de)(de)(de)寶。牟定(ding)早(zao)期的(de)(de)(de)豆腐流行于街頭(tou)、市井(jing)、村(cun)間小巷，流淌在嘖嘖的(de)(de)(de)松明(ming)燈下和(he)轱(gu)轆的(de)(de)(de)石(shi)磨間，成熟于上祖留下的(de)(de)(de)那口老井(jing)---石(shi)羊井(jing)。

1958年(nian)開始(shi)，食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)(chang)以每100公斤黃豆加(jia)工(gong)(gong)(gong)110公斤干(gan)霉豆腐為(wei)標(biao)準(zhun)，委托(tuo)食舊(jiu)村生(sheng)(sheng)產大隊加(jia)工(gong)(gong)(gong),再由食品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)用陶罐(guan)腌(a)制(zhi)(zhi)成酒腐乳(ru),年(nian)產量大約為(wei)3至5噸。1964年(nian)冬(dong)，食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)(chang)(chang)開始(shi)嘗試用生(sheng)(sheng)香油(you)腌(a)制(zhi)(zhi)腐乳(ru)，年(nian)產量約為(wei)2.6噸。1966年(nian)改進(jin)配方，改生(sheng)(sheng)香油(you)為(wei)熟(shu)香油(you)，產品(pin)(pin)(pin)香味(wei)得到提升(sheng)。牟(mou)定腐乳(ru)的工(gong)(gong)(gong)藝流程及配方，多年(nian)來都是技(ji)(ji)術工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)憑借經驗(yan)積(ji)累、估算配料(liao)，質(zhi)量不是很穩定。食品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)(chang)于(yu)1982年(nian)先后幾次派出技(ji)(ji)術人(ren)(ren)員到廣(guang)東華南工(gong)(gong)(gong)學(xue)院、昆明等地脫產學(xue)習食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)(gong)、檢(jian)驗(yan)技(ji)(ji)術，在(zai)廠(chang)(chang)(chang)里建起了化驗(yan)室(shi)，由化驗(yan)室(shi)精確計算得出結論。同時收(shou)回鮮豆腐加(jia)工(gong)(gong)(gong)權(quan)，由廠(chang)(chang)(chang)內(nei)自己加(jia)工(gong)(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產。

1986年(nian)8月(yue)30日，牟定縣(xian)食品(pin)加工廠(chang)在國家商標(biao)(biao)總局注冊“經松(song)”牌(pai)腐乳商標(biao)(biao)。

1987年(nian)，食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)廠(chang)投資(zi)30萬元，在(zai)縣南山公園旁(pang)征地11畝(mu)，新建(jian)廠(chang)房、倉庫、地下發(fa)酵(jiao)車間，同時從哈爾(er)濱購進砂(sha)輪磨漿機、分離機、煮(zhu)漿罐等設備，開始了(le)規模生(sheng)產(chan)。為(wei)提(ti)高產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)，加工(gong)廠(chang)改陶罐腌制(zhi)為(wei)玻璃瓶(ping)腌制(zhi)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)逐步(bu)提(ti)升，年(nian)產(chan)量(liang)達到(dao)了(le)170噸，產(chan)品(pin)(pin)(pin)遠(yuan)銷省內外(wai)。多年(nian)來，牟定縣食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)的“經(jing)松(song)”牌腐乳(ru)，殊榮不斷、連年(nian)獲獎(jiang)，1994年(nian)被(bei)《中(zhong)國(guo)(guo)婦女(nv)(nv)報(bao)》、《消費時報(bao)》、《中(zhong)國(guo)(guo)社(she)會(hui)經(jing)濟調查研究中(zhong)心》評為(wei) “全國(guo)(guo)婦女(nv)(nv)兒(er)童最喜愛商品(pin)(pin)(pin)”；1996年(nian)榮獲第三屆中(zhong)國(guo)(guo)科技精品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。

為擴大生產規模，食(shi)品加工(gong)廠于1992年(nian)幫助(zhu)軍屯(tun)鄉籌建天臺食(shi)品加工(gong)廠，培(pei)訓技術工(gong)人，指導生產。

1998年，由于現行的(de)機制(zhi)不能適應社會主義(yi)市場經濟發展的(de)需求，牟定(ding)食品加(jia)工廠改制(zhi)，停(ting)止生產。

牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)現狀(zhuang)2003年牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)第十次1會(hui)(hui)(hui)提出構(gou)建“名腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳之(zhi)鄉”，做(zuo)強(qiang)(qiang)做(zuo)大(da)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳品牌。2004年牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)委、政府制定(ding)(ding)(ding)的(de)《關于(yu)加快(kuai)發(fa)展(zhan)(zhan)縣(xian)(xian)(xian)域特色(se)經濟(ji)(ji)的(de)意見》，把油(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳列(lie)為牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)三大(da)特色(se)產(chan)(chan)(chan)業之(zhi)一。2005年縣(xian)(xian)(xian)委專(zhuan)題研究“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳產(chan)(chan)(chan)業發(fa)展(zhan)(zhan)問(wen)題”。2006年縣(xian)(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)(xian)政府把發(fa)展(zhan)(zhan)“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳”產(chan)(chan)(chan)業列(lie)入了(le)《牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)國民經濟(ji)(ji)和社會(hui)(hui)(hui)發(fa)展(zhan)(zhan)第十一個五年規劃》，提出了(le)要做(zuo)強(qiang)(qiang)做(zuo)大(da)“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳”品牌，使“牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)油(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳”走向全國，成為家(jia)喻戶曉(xiao)的(de)名特優(you)產(chan)(chan)(chan)品。至此牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳加工企業如(ru)雨(yu)后春筍般蓬勃(bo)發(fa)展(zhan)(zhan)起來。成立了(le)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳行業協會(hui)(hui)(hui)、現有11家(jia)企業會(hui)(hui)(hui)員。

4、武定蕎粑粑

故鄉阿拉彝(yi)寨(zhai)在滇中武定烏蒙大(da)山搖(yao)籃里(li)，那(nei)里(li)獨(du)特(te)的氣候宜種苦(ku)蕎，每年火把(ba)節(jie)一過，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)用那(nei)盤古樸的石(shi)磨推出苦(ku)蕎面，然后樂(le)呵呵地(di)制作苦(ku)蕎粑粑分享品(pin)嘗豐收(shou)的快樂(le)。

故(gu)鄉(xiang)彝人(ren)的(de)苦蕎粑(ba)粑(ba)制作非常簡單，成(cheng)團的(de)蕎面，制作成(cheng)長一尺，厚(hou)有(you)三寸(cun)，寬有(you)五尺的(de)條形蕎粑(ba)粑(ba)，放入沸水中煮(zhu)熟即(ji)食，但苦蕎粑(ba)粑(ba)保持(chi)微苦回(hui)甜的(de)味道，最關(guan)鍵的(de)是煮(zhu)的(de)過程中須掌握(wo)火(huo)候，一般(ban)煮(zhu)九分熟更口(kou)可，能保持(chi)微苦回(hui)甜的(de)風味。

5、清湯蘸水魚

選用地(di)道的水(shui)庫優質花鰱(lian)魚，配以上好(hao)佐料清湯(tang)煮熟，湯(tang)色(se)潔白，清香撲(pu)鼻，魚肉鮮嫩可口，不腥不膩，輔以特別調制(zhi)的蘸水(shui)，香辣爽(shuang)口，百(bai)吃(chi)不厭，為(wei)魚跳樓山(shan)莊的招牌菜。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌(pai)牟定油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)起源于明清時代(dai)，至今已有200多(duo)年的(de)歷(li)史，是楚(chu)雄彝州名特產品(pin)(pin)之一。該(gai)(gai)腐(fu)(fu)乳(ru)采(cai)用天然泉水，以(yi)優質大豆為原料，沿襲(xi)傳統工藝，自然發酵霉制，輔以(yi)優質熟菜油(you)、辣椒、精鹽等配料，陶(tao)缸腌制后裝瓶。該(gai)(gai)腐(fu)(fu)乳(ru)特點：色澤(ze)金黃、口感細(xi)膩、香味誘人。色香味俱全(quan)的(de)牟定油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)是居家、旅(lv)游及饋(kui)贈親友的(de)上等佳品(pin)(pin)。

牟定油(you)腐(fu)乳(ru)牟定油(you)腐(fu)乳(ru)起源于(yu)明(ming)清時代，至今已有300多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)，是彝(yi)族傳統的(de)(de)地方名特(te)產品(pin)之一(yi)。是選用蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)高的(de)(de)黃豆，采用天(tian)臺(tai)生產的(de)(de)霉豆腐(fu)為(wei)原料(liao)，沿(yan)襲(xi)傳統工藝，自然發酵霉制(zhi)(zhi)，輔以優質(zhi)(zhi)熟(shu)菜油(you)、辣椒、精鹽(yan)等(deng)配料(liao)，陶缸腌制(zhi)(zhi)而成(cheng)，不含(han)任(ren)何(he)防腐(fu)劑、色素，是純天(tian)然綠(lv)色食品(pin)，已成(cheng)為(wei)楚雄(xiong)州內(nei)知(zhi)名品(pin)牌(pai)。呈金黃色，有獨特(te)的(de)(de)芳香味(wei)，以鮮、軟、油(you)潤(run)、香辣適口，享(xiang)譽州內(nei)外。產品(pin)不僅物美(mei)價廉，而且(qie)久存不變。1981年(nian)被(bei)(bei)評為(wei)云南(nan)省優質(zhi)(zhi)產品(pin)，1985年(nian)被(bei)(bei)列為(wei)楚雄(xiong)州名特(te)產品(pin)之一(yi)。行銷州內(nei)及昆明(ming)地區。色香味(wei)俱全的(de)(de)牟定油(you)腐(fu)乳(ru)是居(ju)家(jia)、旅游的(de)(de)調(diao)味(wei)佳(jia)品(pin)。

油腐(fu)乳，是用(yong)優質大豆和(he)天臺石羊泉水做成(cheng)的(de)色鮮味美的(de)鮮豆腐(fu)，采(cai)用(yong)民(min)間傳統工藝(yi)自然發酵和(he)自然晾曬后，配以辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等多種佐(zuo)料(liao)，再摻入無(wu)公害食(shi)用(yong)菜籽油、辣椒(jiao)、精制食(shi)鹽等腌(a)制而(er)成(cheng)，經六(liu)十多道(dao)工序精制而(er)成(cheng)"油腐(fu)乳"。

2003年(nian)(nian)牟(mou)(mou)(mou)定縣(xian)第十次1會提出構建“名腐(fu)乳(ru)之(zhi)鄉”，做(zuo)強(qiang)做(zuo)大牟(mou)(mou)(mou)定油(you)(you)腐(fu)乳(ru)品(pin)(pin)牌。2004年(nian)(nian)牟(mou)(mou)(mou)定縣(xian)委、政(zheng)(zheng)府制定的《關(guan)于加(jia)快(kuai)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)縣(xian)域特(te)(te)色經濟的意見》，把油(you)(you)腐(fu)乳(ru)列(lie)為牟(mou)(mou)(mou)定縣(xian)三(san)大特(te)(te)色產業之(zhi)一(yi)。2005年(nian)(nian)縣(xian)委專題研究(jiu)“牟(mou)(mou)(mou)定油(you)(you)腐(fu)乳(ru)產業發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)問題”。2006年(nian)(nian)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)(zheng)府把發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)“牟(mou)(mou)(mou)定油(you)(you)腐(fu)乳(ru)”產業列(lie)入了(le)《牟(mou)(mou)(mou)定縣(xian)國民經濟和(he)社(she)會發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)第十一(yi)個五年(nian)(nian)規劃》，提出了(le)要(yao)做(zuo)強(qiang)做(zuo)大“牟(mou)(mou)(mou)定油(you)(you)腐(fu)乳(ru)”品(pin)(pin)牌，使“牟(mou)(mou)(mou)定油(you)(you)腐(fu)乳(ru)”走向全國，成為家喻戶曉的名特(te)(te)優產品(pin)(pin)。至此牟(mou)(mou)(mou)定腐(fu)乳(ru)加(jia)工企業如雨后春(chun)筍般蓬(peng)勃發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起來(lai)。成立了(le)牟(mou)(mou)(mou)定縣(xian)腐(fu)乳(ru)行業協(xie)會、現有11家企業會員。

云(yun)(yun)南(nan)(nan)牟定(ding)(ding)金塔(ta)經貿有(you)限責任公司(si)成立于(yu)1999年(nian)(nian)3月(yue)(yue)(yue)，是生產(chan)綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)“天(tian)臺(tai)羊(yang)泉”牌系列產(chan)品(pin)(pin)的(de)專(zhuan)業(ye)廠家。法定(ding)(ding)代(dai)表人：王知太，公司(si)現有(you)總資產(chan)1500萬元，占地面(mian)積(ji)12000平(ping)米，有(you)6條(tiao)腐乳(ru)專(zhuan)業(ye)生產(chan)線，年(nian)(nian)產(chan)綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)“天(tian)臺(tai)羊(yang)泉”牌腐乳(ru)300噸，是楚雄州農(nong)業(ye)產(chan)業(ye)化龍(long)頭企業(ye)。目前(qian)、有(you)二十余(yu)種高、中、低檔規格(ge)品(pin)(pin)種供應市場(chang)。2005年(nian)(nian)8月(yue)(yue)(yue)，獲得國家農(nong)業(ye)部“無公害農(nong)產(chan)品(pin)(pin)認證(zheng)”；9月(yue)(yue)(yue)，被省消協評定(ding)(ding)為“云(yun)(yun)南(nan)(nan)省第八屆消費者喜(xi)愛商品(pin)(pin)稱號”。 2007年(nian)(nian)12月(yue)(yue)(yue)，通過(guo)QS認證(zheng)。2008年(nian)(nian)5月(yue)(yue)(yue)，被省農(nong)業(ye)廳認定(ding)(ding)為《云(yun)(yun)南(nan)(nan)名牌農(nong)產(chan)品(pin)(pin)》；同(tong)年(nian)(nian)9月(yue)(yue)(yue)、榮獲2008第四屆昆明農(nong)博會“銀(yin)獎”， 11月(yue)(yue)(yue)，“天(tian)臺(tai)羊(yang)泉”被省工商局(ju)認定(ding)(ding)為《云(yun)(yun)南(nan)(nan)省著(zhu)名商標》； 2009年(nian)(nian)8月(yue)(yue)(yue)通過(guo)綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)認證(zheng)。目前(qian)，金塔(ta)公司(si)共有(you)三(san)項發明專(zhuan)利。

7、油炸干巴菌

干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)宜炒、炸(zha)、干(gan)(gan)煸、腌，深受廣(guang)大群眾的喜(xi)愛，葷素皆佳(jia)。素炒時，將此菌(jun)(jun)撕為細絲(si)(si)(si)洗(xi)凈，配(pei)加(jia)青(qing)椒絲(si)(si)(si)，蒜米和佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)，炒熟即(ji)成。此菜異香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻，沁(qin)人肺腑，放(fang)(fang)在口中(zhong)干(gan)(gan)甜清香(xiang)(xiang)(xiang)，耐人尋味(wei)，增進食欲。葷炒干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)，是將洗(xi)凈的菌(jun)(jun)絲(si)(si)(si)浸(jin)入雞蛋清后(hou)，在油(you)鍋中(zhong)滑(hua)一遍(bian)，再配(pei)上(shang)火(huo)腿(tui)絲(si)(si)(si)、燈籠辣絲(si)(si)(si)，放(fang)(fang)入甜、咸(xian)醬油(you)、味(wei)精等佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)煸炒，后(hou)盛入盤(pan)中(zhong)，淋上(shang)少許芝麻(ma)油(you)。這道加(jia)了火(huo)腿(tui)煸炒的菜肴，具有火(huo)腿(tui)和菌(jun)(jun)的鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)更加(jia)濃郁，滋味(wei)更加(jia)醇(chun)厚，用以佐(zuo)(zuo)酒佐(zuo)(zuo)飯，實令人食后(hou)難忘。

8、牛肉松

牛(niu)(niu)肉松是(shi)武定(ding)彝家人(ren)接待貴賓的(de)下酒佳肴，用牛(niu)(niu)干巴煮熟后(hou)，經(jing)炭火烤再用石(shi)鹽臼(jiu)舂細而成。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香、香草、山奈(nai)、茴香、八角、花椒、胡(hu)椒、子然(ran)、花雕等香料敷于黑山羊上(shang)，適當(dang)腌制后用火燒烤即可(ke)食用。特點(dian)是肉(rou)嫩味(wei)鮮，爽而不膩，食之回味(wei)悠長。

10、石烹羊肉

石烹羊肉： 原料為羊肉切片加花椒草果。烹制(zhi)方法：用木(mu)炭火(huo)將麻布(bu)石頭燒紅后再(zai)放(fang)上羊肉烤熟。

特(te)點：鮮嫩可(ke)口、無腥味。嘉(jia)新廠(chang)火腿、甜菜、大苦(ku)菜、刺(ci)老包、金(jin)雀(que)花(hua)等地方特(te)色飲食和特(te)色蔬(shu)菜。